“紅石榴計(jì)劃”依托海底撈的多品牌戰(zhàn)略，鼓勵(lì)員工參與創(chuàng)業(yè)，并允許店長同時(shí)管理主品牌與孵化品牌，實(shí)現(xiàn)人才共享。截至目前，海底撈已孵化出11個(gè)子品牌，累計(jì)開設(shè)74家門店。海底撈創(chuàng)業(yè)委員會(huì)評(píng)估項(xiàng)目可行性，重點(diǎn)關(guān)注可復(fù)制性、高質(zhì)價(jià)比及數(shù)字化運(yùn)營能力，同時(shí)強(qiáng)調(diào)食品安全紅線。創(chuàng)始人需承擔(dān)項(xiàng)目成敗責(zé)任，失敗項(xiàng)目可能被主動(dòng)或被動(dòng)關(guān)停，公司設(shè)有周期性復(fù)盤機(jī)制以評(píng)估品牌表現(xiàn)。

2024年，海底撈（HK06862，股價(jià)18.020港元，市值1004億港元）邁入“三十而立”之年。在經(jīng)歷“啄木鳥計(jì)劃”“硬骨頭計(jì)劃”帶來的復(fù)蘇后，這家火鍋巨頭在2024年8月推出“紅石榴計(jì)劃”，希望通過內(nèi)部創(chuàng)業(yè)孵化出更多具備市場潛力的獨(dú)立品牌。

在2024年財(cái)報(bào)中，海底撈披露了“紅石榴計(jì)劃”的最新成績單：截至2024年底，海底撈其他餐廳的收入達(dá)4.83億元，同比增長39.6%。

多品牌戰(zhàn)略是應(yīng)對(duì)市場飽和與消費(fèi)分級(jí)的有效手段，但卻從來不是一條坦途，呷哺呷哺、九毛九、外婆家、和府撈面等餐飲企業(yè)在探索中屢遭挑戰(zhàn)，海底撈也曾在數(shù)年前嘗試未果。“紅石榴計(jì)劃”如何走出一條不同的道路？

不同于傳統(tǒng)的品牌擴(kuò)張路徑，“紅石榴計(jì)劃”選擇從內(nèi)部孵化，鼓勵(lì)員工創(chuàng)業(yè)，甚至允許店長“管多店”，在主品牌之外管理孵化品牌，以期實(shí)現(xiàn)人才共享。

而今，計(jì)劃推出半年多，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》采訪了海底撈創(chuàng)業(yè)委員會(huì)、創(chuàng)業(yè)辦公室的負(fù)責(zé)人。剝開“紅石榴”，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，海底撈正在進(jìn)行的，其實(shí)是一場內(nèi)部人才選拔賽，這也并非一條注定向上的道路，子品牌的發(fā)展也有主動(dòng)關(guān)停的選項(xiàng)。諸多評(píng)估背后，市場才是最終的決定者。

圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞（資料圖）

繞“餐”而行，解決人才短缺問題

依托于“啄木鳥計(jì)劃”“硬骨頭計(jì)劃”的幫助，海底撈走出發(fā)展失速帶來的陣痛后，在業(yè)績企穩(wěn)回升之際，2024年8月，公司宣布實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”，承載著將多個(gè)餐飲新品牌培養(yǎng)成獨(dú)立且具有廣泛市場潛力的子品牌的使命。

2024年底，海底撈董事會(huì)副主席周兆呈在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》采訪時(shí)表示，“紅石榴”象征著“多籽多福”，這是公司對(duì)內(nèi)部創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的期許；除了號(hào)召骨干員工參與，海底撈還同時(shí)推動(dòng)“管雙店”和“管多店”模式的落地，即海底撈店經(jīng)理在管理原門店的同時(shí)，另外管理主品牌門店及公司認(rèn)定的創(chuàng)業(yè)品牌。

楊華是海底撈創(chuàng)業(yè)委員會(huì)主教練，但她起初對(duì)“管多店”的模式不是很理解：“反反復(fù)復(fù)，張大哥（指張勇）跟我溝通，我都用了很長一段時(shí)間（才理解），說我們一個(gè)人去管三個(gè)店、管四個(gè)店，甚至是管不同品牌的四個(gè)店，那它的這個(gè)核心的意義是什么？”

意義在于，為更多員工提供晉升機(jī)會(huì)，同時(shí)解決人才短缺問題。楊華后來理解了，海底撈在內(nèi)部選擇項(xiàng)目的過程中，更注重項(xiàng)目的可復(fù)制性和符合經(jīng)濟(jì)趨勢的高質(zhì)價(jià)比品類，因?yàn)榫邆淇蓮?fù)制性的門店不僅能提供更廣泛的市場覆蓋，還能為更多員工提供晉升機(jī)會(huì)。

“其實(shí)下面的普通員工是最興奮的，他們看到的是，未來不光能做海底撈的店長，還可以做‘焰請(qǐng)’的店長，比如說200個(gè)店，就會(huì)想能不能成為1%，雙手改變命運(yùn)在這里能不能實(shí)現(xiàn)。”楊華介紹。

在當(dāng)前的多元化趨勢下，幾乎所有餐飲企業(yè)都在尋求品牌拓展和戰(zhàn)略升級(jí)。一方面，市場競爭的加劇和消費(fèi)者需求的多樣化，使得餐飲企業(yè)必須不斷創(chuàng)新和調(diào)整，以適應(yīng)市場變化；另一方面，多品牌戰(zhàn)略需要企業(yè)在資源分配、品牌定位和運(yùn)營管理上具備更高的能力，否則容易陷入“貪多嚼不爛”的困境。

“海底撈的核心依舊是餐飲，創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目也必須圍繞這一核心展開。”海底撈創(chuàng)業(yè)辦公室主任、“小嗨愛炸”創(chuàng)始人王強(qiáng)向記者介紹。

財(cái)報(bào)顯示，目前，海底撈旗下已有“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?rdquo;“火焰官”“小嗨火鍋”等11個(gè)子品牌，累計(jì)開設(shè)74家門店。

創(chuàng)始人權(quán)責(zé)一致，主動(dòng)關(guān)停也是選項(xiàng)之一

想要成為“紅石榴計(jì)劃”中的一顆“石榴籽”，起點(diǎn)并不一定是一份詳盡的商業(yè)計(jì)劃書或一個(gè)精心準(zhǔn)備的路演PPT。

“無論是Excel表格、手寫筆記還是Word文檔，形式不局限。”王強(qiáng)說，考量重點(diǎn)在于，作為創(chuàng)始人，必須對(duì)自己的思路進(jìn)行清晰梳理。

海底撈內(nèi)部的“創(chuàng)業(yè)委員會(huì)”承擔(dān)著類似風(fēng)投的角色，創(chuàng)業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)評(píng)估新項(xiàng)目的可行性。但內(nèi)部創(chuàng)業(yè)并非“交學(xué)費(fèi)”的試驗(yàn)場，創(chuàng)業(yè)委員會(huì)把控著海底撈的多品牌孵化路徑的明確標(biāo)準(zhǔn)：首先，項(xiàng)目必須具備高度的可復(fù)制性。也就是說，是否能擴(kuò)張到多個(gè)城市，而不僅僅是某個(gè)“網(wǎng)紅店”。其次，項(xiàng)目需要符合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)趨勢，具備高質(zhì)價(jià)比，能夠在市場環(huán)境變化的情況下找到穩(wěn)定的消費(fèi)者群體。此外，自動(dòng)化和智能化也是必須考慮的因素，餐飲品牌是否能融入數(shù)字化運(yùn)營，如會(huì)員管理、線上營銷、供應(yīng)鏈優(yōu)化等。同時(shí)，產(chǎn)品的研發(fā)必須過關(guān)，包括口味、特色以及毛利率等要素。最重要的是，食品安全始終是紅線。

經(jīng)過了這些考量，成為海底撈內(nèi)部孵化的項(xiàng)目后，更多的考驗(yàn)在周期內(nèi)發(fā)生。

王強(qiáng)介紹，海底撈的激勵(lì)機(jī)制分為三部分：股權(quán)激勵(lì)、分紅激勵(lì)和薪酬保障，符合集團(tuán)發(fā)展要求的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)可以獲得相應(yīng)股權(quán)，創(chuàng)始人和管理團(tuán)隊(duì)能夠享受分紅。

創(chuàng)業(yè)意味著權(quán)責(zé)利統(tǒng)一。在“紅石榴計(jì)劃”中，創(chuàng)始人既享受股權(quán)和分紅帶來的收益，也要承擔(dān)項(xiàng)目失敗的責(zé)任。如果項(xiàng)目失敗，創(chuàng)始人需按比例承擔(dān)相應(yīng)損失，這個(gè)比例與股權(quán)激勵(lì)的階段性掛鉤。換言之，風(fēng)險(xiǎn)與回報(bào)并存，創(chuàng)業(yè)者必須具備足夠的決策判斷力。

創(chuàng)業(yè)從來不是一條直線向上的道路，失敗同樣可能是其中的一部分。海底撈在財(cái)報(bào)中表示，新品牌必定會(huì)面臨激烈競爭和市場考驗(yàn)，公司將密切關(guān)注消費(fèi)者的接受度和潛在風(fēng)險(xiǎn)。

王強(qiáng)指出，一旦觸發(fā)特定條件，項(xiàng)目可能會(huì)被叫停。項(xiàng)目的關(guān)閉并非單方面的決定，創(chuàng)始人若認(rèn)為項(xiàng)目已無法挽回，可以主動(dòng)關(guān)停，但即使創(chuàng)始人不主動(dòng)，公司依然會(huì)根據(jù)數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)估。

“我們有三個(gè)月、六個(gè)月、一年的綜合復(fù)盤機(jī)制。如果數(shù)據(jù)表明項(xiàng)目在改善，且達(dá)到一定規(guī)模后可能盈利，我們會(huì)給予更多時(shí)間。而如果數(shù)據(jù)持續(xù)惡化，創(chuàng)業(yè)委員會(huì)將介入并做出最終決策。”王強(qiáng)表示。

本文轉(zhuǎn)載自每日經(jīng)濟(jì)新聞，每經(jīng)記者：可楊