“吃了預(yù)制菜之后，覺得打開了新世界，做飯?zhí)唵瘟耍兜栏饷尜u的一摸一樣，外賣不僅是預(yù)制菜而且還賣現(xiàn)做的價格，不如直接自己買預(yù)制菜，我真是個機靈鬼呀。”一位嘗試了預(yù)制菜的打工人在社交平臺分享道。

統(tǒng)計顯示，擁抱預(yù)制菜的打工人大有人在，顯然，從排斥到擁抱，預(yù)制菜不再令人談“菜”色變，已經(jīng)成為不少打工人主動與熱衷的選擇。

在小紅書上，“預(yù)制菜推薦品牌”相關(guān)筆記已超過1800萬篇。博主們通過這些筆記分享自己嘗試過的預(yù)制菜，向路人安利哪些產(chǎn)品好吃又健康。也有人主動求推薦好吃衛(wèi)生的預(yù)制菜：“出去吃飯好多飯店那種很耗時間的菜也是預(yù)制菜，但進了飯店就很貴，所以我可以用低成本，在家吃到好吃的預(yù)制菜。”

在各大電商平臺，預(yù)制菜隨著春節(jié)的臨近也受到追捧。從單個菜品到套餐，令人眼花繚亂，銷量最高的菜品已經(jīng)過萬。打工人只需要花費百十元，便能迅速準備出一桌豐盛的年夜飯。如果預(yù)算足夠，還能買到佛跳墻等高檔菜肴。

從被動接受到主動選擇，一方面是預(yù)制菜契合了當(dāng)下忙碌的生活節(jié)奏，能夠以較高性價比快速滿足個人需求；另一方面，預(yù)制菜也是食品工業(yè)發(fā)展的大趨勢，不以個人意志為轉(zhuǎn)移。

打工人主動出擊，將選擇權(quán)牢牢掌握在自己手中。

預(yù)制菜：“不讓中間商賺差價”

打工人對于預(yù)制菜的態(tài)度已經(jīng)悄然發(fā)生了變化，小魚就是其中一個。最開始在朋友家吃到的預(yù)制菜覺得味道不錯，配料表也比較干凈，后來她就開始主動買一些預(yù)制菜品放在家里。

“如果自己做飯，從買菜、洗菜，到做飯吃飯，以及后續(xù)的刷鍋洗碗，一頓飯下來至少要忙活一兩個小時，如果做的是一道硬菜，那耗費的時間會更長。”小魚說，預(yù)制菜方便多了，只需要簡單加熱，自己再做煮個米飯就可以了。

與小魚不同，在北京從事傳媒相關(guān)工作的劉哲購買預(yù)制菜的理由除了方便，還有性價比，他以酸菜魚這個菜品為例給作者算了一筆賬：如果自己做買條魚、酸菜等原材料就要花費四五十元，即便點酸菜魚外賣也不少花費，但購買品牌的酸菜魚預(yù)制菜也不過二三十元，后者顯然更加省時省力省錢。

在小紅書、抖音等平臺上，如何買到好的預(yù)制菜已經(jīng)成為打工人格外關(guān)注的話題，不少博主曬出購買預(yù)制菜的記錄，菜品從炒飯到蒸蛋，再到小碗菜、蓋澆飯等應(yīng)有盡有，并且貼心的拆解配料表，篩選出更健康靠譜的預(yù)制菜產(chǎn)品。

盡管預(yù)制菜經(jīng)常被吐槽不健康、少了煙火氣，但在快節(jié)奏生活的當(dāng)下，不少打工人已經(jīng)主動接受預(yù)制菜，化被動為主動，篩選出更符合自己需求的菜品。

作為預(yù)制菜的高頻消費者，君君認為，預(yù)制菜對外賣領(lǐng)域的滲透已經(jīng)成為不爭事實。網(wǎng)絡(luò)上不時就會爆出相關(guān)新聞，部分外賣商家店里只有兩臺微波爐，或者一個微波爐，一個燒水熱飯的鍋，壓根沒有做飯的地方，幾乎所用菜品都預(yù)制菜，最重要的是外賣價格相較預(yù)制菜更貴。

“去外面吃也是預(yù)制菜啊，還不如自己買，省去中間商賺差價。”君君表示，自己買的預(yù)制菜比去餐廳或者外面的預(yù)制菜好且價優(yōu)，預(yù)制菜也不是虎狼之道，而是快節(jié)奏生活下很好的選擇。對于是否健康的問題，君君也十分坦然，“多吃了機體會適應(yīng)并且自動提高免疫力”。

顯然，消費者反感的不是預(yù)制菜本身，而是打著現(xiàn)做的幌子高價賣預(yù)制菜。知名人士羅永浩曾發(fā)微博表示，不反對預(yù)制菜，但餐廳賣預(yù)制菜并且不注明，本質(zhì)就是欺騙，“即便真的做到了宣傳的‘安全美味’，它也是欺騙”。這條微博贏得了不少消費者的認同。“預(yù)制菜價格賣正常制作價格，就是耍流氓。”有網(wǎng)友評論道。

預(yù)制菜B端市場生變

打工人對預(yù)制菜接受程度提升的背后，是一個快速發(fā)展的千億級龐大市場。數(shù)據(jù)顯示，2023年，預(yù)制菜市場規(guī)模已經(jīng)超過5000億元，同比增速高達23.1%，未來有望突破萬億大關(guān)。

前景看似一片大好，但預(yù)制菜領(lǐng)域企業(yè)的業(yè)績卻有著截然不同的表現(xiàn)。以“預(yù)制菜第一股”味知香（605089.SH）為例，從2024年第一季度開始，公司業(yè)績便不斷下滑。

具體來看，2024年第一季度營收和凈利潤同比分別下滑了17.92%和46.94%；到了上半年末，營收和凈利潤的同比跌幅進一步擴大至21.53%和43.37%。截至今年第三季度末，味知香前三季度營收為5.11億元，同比下滑17.50%；凈利潤為6772.45萬元，同比下滑36.83%。

不止味知香，其他預(yù)制菜上市公司的業(yè)績也出現(xiàn)不同幅度的下滑。主營雞肉深加工調(diào)理品的春雪食品（605567.SH）2024年前三季度營收同比下滑13.93%，同期凈利潤同比下滑88.64%；專注水產(chǎn)預(yù)制菜的國聯(lián)水產(chǎn)（300094.SZ）前三季度營收為30.13億元，同比下滑24.14%，同期凈利潤-7955.9萬元。主要為餐飲酒樓提供速凍米面產(chǎn)品的千味央廚（001215.SZ）前三季度營收同比僅增長2.70%，凈利潤卻同比下滑了13.49%。

業(yè)內(nèi)分析認為，預(yù)制菜市場呈現(xiàn)典型的大B端，小C端的格局，不少酒店、餐飲企業(yè)將預(yù)制菜作為降本增效的重要手段。但這兩年餐飲行業(yè)的日子不好過是眾所周知的事情。公開數(shù)據(jù)顯示，僅2024年上半年，國內(nèi)餐飲業(yè)注銷、吊銷的企業(yè)數(shù)量高達105.6萬家，較2023年同期的47.2萬家翻了一倍多。作為產(chǎn)業(yè)鏈上游的預(yù)制菜企業(yè)難免會受到影響。

與此同時，預(yù)制菜領(lǐng)域還在不斷進入新的玩家，加劇了競爭。2024年6月，海欣食品（002702.SZ）旗下長恒食品水產(chǎn)品精深加工及速凍菜肴制品項目正式投產(chǎn)運營，主要進行水產(chǎn)品預(yù)制菜肴等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工；7月，圣農(nóng)發(fā)展（002299.SZ）旗下食品十廠竣工投產(chǎn)，設(shè)計年產(chǎn)能5萬噸，主要生產(chǎn)雞、牛、豬等肉類熟制品。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量已超8000家，呈現(xiàn)明顯的增勢，2024年一季度新增注冊量是去年同期的15倍有余。

在消費端，盡管消費者對預(yù)制菜接受程度的提升，但這種接受是基于健康、平價等條件為前提，而不是高價的預(yù)制菜。回過味來的消費者不再為飯店里的高價預(yù)制菜買單。

為了迎合消費者的需求，不少餐飲企業(yè)高調(diào)宣布摒棄預(yù)制菜。今年11月，肯德基在旗下全門店、旗艦店等渠道下架了“自在廚房”冷凍預(yù)制食品。另有媒體報道，上海、南京、天津、杭州等地區(qū)有不少門店貼出告示，宣布杜絕預(yù)制菜。一些連鎖餐飲品牌，比如老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、海底撈、西貝等宣布要控制預(yù)制菜占比。

消費者不再被動接受預(yù)制菜，而是擦亮眼睛主動選擇，倒逼餐飲企業(yè)與預(yù)制菜做出“切割”，加之預(yù)制菜行業(yè)國家標準缺失，進入門檻低導(dǎo)致市場競爭激烈。種種因素疊加之下，不少以B端產(chǎn)品為主預(yù)制菜企業(yè)高增長不再，面臨著業(yè)績陣痛。

To C 是門好生意嗎

預(yù)制菜B端市場經(jīng)過多年發(fā)展，已經(jīng)趨于成熟，但C端消費者的認可度和接受度還有進一步提升的空間。那么，加碼C端會是門好生意嗎？

從數(shù)據(jù)上來看，預(yù)制菜C端消費正處于快速增長期。開源證券研報指出，2020年，C端的預(yù)制食品開始迎來消費加速周期。中信證券也曾預(yù)測，未來10年，C端預(yù)制菜市場可能會達到20%以上的增速，規(guī)模達到2000億元。

另一方面，隨著城鎮(zhèn)化率提高、家庭結(jié)構(gòu)小型化等趨勢擴大了預(yù)制菜的目標群體，疊加“懶人經(jīng)濟”、“一人食”，以及露營熱等現(xiàn)象，意味著消費者對菜肴的便捷、快速等要求有所提高的同時，也為預(yù)制菜C端消費增長提供了更大的想象空間。

可以看到，已有不少預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)在加碼C端。龍大美食（002726.SZ）對首席消費官表示，面對C端市場的需求，公司與部分頭部、優(yōu)質(zhì)主播合作，構(gòu)建了穩(wěn)定、長期的核心達人合作模式。比如11月底參與“與輝同行·山東行”專場直播活動，直播間GMV超過630萬元，其中超級單品輕鹵肥腸的總GMV就超過420萬元。

產(chǎn)品方面，隨著蛇年春節(jié)的臨近，龍大美食上線了“金蛇迎春龍大有禮”系列新春禮盒。此外，還推出了肉制品禮盒、醬鹵禮盒、休閑禮盒等，以滿足不同場景下消費者的需求。

“從未來發(fā)展趨勢看，C端占比會逐步上升，但需要較長時間對C端進行教育。”龍大美食相關(guān)負責(zé)人表示，公司將持續(xù)圍繞多元化的消費需求，加強產(chǎn)品研發(fā)，豐富產(chǎn)品品類，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)為依托，強化品牌建設(shè)和傳播，不斷提升在C 端的品牌形象與影響力。

以B端銷售為主的千味央廚早在2022年便設(shè)立了全資子公司從事C端業(yè)務(wù)，主要通過電商平臺、便利店系統(tǒng)等渠道拓展市場份額。但目前處于業(yè)務(wù)探索階段，規(guī)模較小。國聯(lián)水產(chǎn)也在2024年期間研發(fā)了多款產(chǎn)品，涵蓋B端和C端，同時積極拓展渠道，讓消費者可以在多種渠道上買到公司產(chǎn)品。

業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜解決了消費者“食材準備和烹飪有難度、口味難調(diào)制、自己在家做不劃算”等難題，對比美國、日本等市場，我國預(yù)制菜滲透率還有很大的提升空間，C端消費迎來快速發(fā)展的同時，對相關(guān)企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新、食品安全、性價比等方面提出了更高的要求。

在中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬看來，盡管預(yù)制菜已經(jīng)大眾所認知，但仍有不少消費者對預(yù)制菜是非常抵觸的，特別是南方消費者認為預(yù)制菜就是隔夜菜，擔(dān)心預(yù)制菜的食品安全、營養(yǎng)價值和口感，所以想拓展C端市場并不是容易的。

“如果有時間，我更愿意自己做飯，雖然有點麻煩，但做飯對我來說也是一個放松的過程。”前述消費者劉哲表示，預(yù)制菜方便、便宜，是忙碌生活下一個折中的選擇，“吃多了也會覺得膩，所以會吃但不會經(jīng)常吃”。

或許，預(yù)制菜企業(yè)想要在C端市場穩(wěn)健發(fā)展，除了需要砍掉“中間商”，提升性價比外，消費者更在意營養(yǎng)與健康將成為一個重要的突破點。

注：文中小魚、劉哲、君君均為化名。

本文轉(zhuǎn)載自犀牛財經(jīng)，作者：順安