每一個餐廳的經營者，基本都較為關注餐廳的產品、服務、價格，可能部分經營者偶爾會關注下餐廳的布局、裝修等方面。對于燈光的認知，很多經營者可能還停留在夠不夠亮、如何省電的思考上。

從消費層面看，產品、服務、燈光等是對顧客消費需求的滿足。關于如何滿足需求，馬斯洛理論提出，需求有幾個階梯，分別是生理需求、安全需求、愛和歸屬感、尊重和自我實現這五類。

筷玩思維認為，餐飲業發展到現在，早已不是拼產品、拼服務的時代了。在當下，餐飲業比拼的是馬斯洛理論的頂層需求，如愛和歸屬感、尊重等。從滿足基本需求到滿足頂層需求的轉變，讓整個餐飲業從比拼產品轉到了比拼產品呈現的競爭。明白了這個趨勢后，餐飲經營者如何在此環節搞定消費者，拋開產品的食材和器具來說，燈光占了很大的因素。

那么，用產品呈現來滿足消費者頂層需求的重要因素為什么是燈光？燈光的作用性有多大？帶著這些問題，我們開啟本篇文章。

餐飲業的這一盞燈是怎么亮起來的？ ?

圣經說，要有光，于是就有了光。在過去，光的意義是為了照亮黑暗。

在古時候，餐廳經營到晚上一般是用蠟燭等物理照明設施，在發明電燈并普及了燈泡后，商業和生活終于進入了電力照明時代。

70、80年代時，燈光的意義還僅是夠亮就好，此時，在一些酒吧、舞廳、酒樓等高檔場所，才有了金碧輝煌的光色存在。就在這時候，更貴、服務更好的商業環境和條件更好的家庭，都開始了對燈光的重視。不過在一些小商店里，燈光的作用還僅僅是夠亮就完美。

90年代以后，家居城和燈飾城開始大力步入商業化階段，一些酒吧、咖啡廳也逐漸重視色彩與產品、色彩與環境的搭配和結合。此時，快餐店對燈光的要求是明亮而熱烈；正餐則是溫馨而上檔次；酒吧、西餐廳的要求是炫酷浪漫。根據餐廳的不同屬性定位，燈光的呈現開始分級化，消費者也能從一家店的燈光去判斷它的商業屬性。

比如說，在消費者的認知里，昏暗炫酷、花花綠綠的射燈，多見于酒吧；金碧輝煌的燈光環境一般代表了高消費的正餐廳；快餐廳則以夠亮、省電為主要求。換句話說，如果一家快餐店用金碧輝煌的燈光做裝飾，那么消費者可能會在門口止步不前。所以說，如何用好燈光還是要分情況的。

在呈現上，商業燈光照明可以分出三種形式，分別是：一般照明、重點照明和情景照明。

1)、一般照明 ?

簡單說，一般照明就是泛光照明，指的是在消費場景里將整個空間點亮。這也是基本所有餐廳包括其他商業最為廣泛的照明方式。

在場景打造中，一般照明具體的照明方式取決于燈光的整體布局，比如燈光的明亮度和色彩就決定了消費者對消費場所的心理反應。此類照明并無太大亮點，夠亮、夠省電是唯一的思考。

2)、重點照明 ?

重點照明也指的是聚焦照明，它是從一般照明升級而來。早期的一般照明沒有層次感，而重點照明則很好地彌補了這個短板。也是從這個時候，餐廳學會了如何引導消費者的視線，將顧客的目光聚焦在產品上，用以提高產品的色彩對比度和飽和度。簡單說，重點照明意在提高食物的美感。

3)、情景照明 ?

情景照明是從重點照明再次升級而來，也是當下場景打造的重點。在此環節中，燈光不僅可以用來營造食物的美感，還能用環境燈來調節消費者的心理反應，將燈光聚焦在產品和特定的消費環境上，以符合消費場景需要。通過不同氛圍燈的設計，可以營造出各種不同的用餐環境氛圍。情景照明在功能性上很好地替代了泛光照明。

從上述這三個照明場景可見燈光環境對一家餐廳的重要性，而如果說燈光是一項空間環境里的重頭戲，那么它的具體作用是什么？

用燈光提高產品視覺反應可分為哪兩個層次？ ?

過去講究泛照明，意思是只要在所有場景中都能一樣亮，燈光的作用就達到了。而當下燈光的作用是聚焦照明，營造產品達到一定的視覺反應，并且加深空間層次感。

用燈光提高產品視覺反應可分為兩個層次，首先是引導客人視覺，聚焦視線，讓消費者將目光全部聚集到產品上，過去時是泛光照明，沒有層次感，沒有引導，而當下的燈光做到了聚焦，讓主光源全部匯聚在某一個區域，引發消費者關注。

光源聚焦在產品上，做好引導后，接下來就是產品的重心了，餐廳用專門的射燈可以做到高顯色效果，讓食物的顏色變得更加好看。比如說，美食照片一旦補光不足，拍出來就不好看了，而高對比度、高飽和度，可以讓食物的色彩更誘人。只要燈光色彩到位，不管是拍照還是直接食用，都能提高一定的滿意度。

空間層次感則是表現在色彩是否分明上，菜品燈、墻壁燈、環境燈做到互相結合，可以給顧客營造獨特的消費場景。如綠茶、外婆家這類注重翻臺率的餐廳就是用燈光來突出就餐環境，通過燈光明暗的對比，做到空間分隔，讓消費者在用餐時不被周邊環境所打擾。

另一方面，從燈光的層次感上看，在酒吧、西餐廳這類需要一定浪漫氣氛的暗色調餐廳中，并不是去除泛光照明讓燈光暗下來就能達到要求，而是需要選取一定色溫的燈具，將光線聚焦在顧客應有的視線中，再用不同搭配的燈光營造特定的消費場景。

比如說，某些餐廳可能店內的燈光做到位了，但如果忽略了整體的呈現，消費者從店外往里看，過于昏暗的環境，可能會打消消費者進店的欲望。

由此看來，在當下的商業環境中，消費者和商家對燈光的需求已不再僅僅滿足于照明，不是夠亮，夠省錢就好。如何用好燈光是餐飲空間設計和消費體驗中比較重要的一項思考。畢竟在消費場景中，燈光與消費者的消費體驗有著必然的聯系。

燈光的設計不是簡單換燈就好，還需要有專業的團隊

明白了燈光的重要性后，餐企就能自己改裝燈具拿來就用了嗎？

并沒有那么簡單，比如說，不是廚師的人，即使對著菜譜學做菜，很大可能會將菜做成黑暗料理。所以說，明白了燈光的重要性后，這個服務還需要由專業的公司來負責。

目前，提供燈光服務的企業有幾種，一是燈具照明公司，二是空間裝飾設計公司，或者是兩者的混合體“燈具照明兼設計公司”。具體較知名的品牌有石客照明（專注高端餐飲空間照明）、勒科斯照明、西頓照明、非米照明、光柏士等……

關于如何利用燈光增加獲客、增加品牌凝聚力等方面，西頓照明認為，每家餐廳都要展示出一定獨特之處，而不科學的照明設計有可能會適得其反。一家餐廳的照明設計要取決于該品牌的定位、菜系等特點。所以，不同風格的餐廳，其照明設計自然要有不同的方法。同時還要充分了解不同菜系的文化內涵和情感表達等，做到以適合的燈光環境來襯托出每個菜系的文化內涵。

比如說，西頓照明就提出，川菜的味覺以麻、辣為主，那么，餐廳的燈光環境可以用低色溫高照度的表現方式來把川菜的熱情全部揮灑出來。在湘菜方面，它與川菜有很多類似之處，但精致的特點一直都是湘菜大廚們的追求，在燈光環境上，應該在營造熱情的同時注入一定的情趣、點綴和明暗的對比。

西頓研究發現，在細節上，西餐廳和酒吧的室內燈光環境一般要追求幽暗朦朧、靜謐而又充滿神秘感的氣氛，所以在呈現上，有的時候可能僅用花燈就可以達到最基本的照明要求，而后期的呈現，則要用其他燈具做到環境烘托。

勒科斯照明則提出，燈光是餐飲店里的物質要素，它的功能與消費者的味覺、心理有著潛移默化的聯系，同時也與餐企的定位息息相關。作為一種物質語言，營造燈光環境的呈現要與餐企的定位互相結合，只有這樣才能有效襯托出餐企的個性和風格。

光柏士在餐廳燈光布局上的理解是：在一個好的餐廳里，燈光設計的重要性可能會大于室內設計。其認為，一個餐廳的好壞，菜品占了60分，餐廳環境氛圍占了其余的40分。同時，餐廳空間是一個對燈光要求較高的的場所，對于不同類型的餐廳，則要做好合適的燈光環境與燈光氛圍的呈現，簡單說，燈光是餐廳場所的主宰者和靈魂。

所以說，只要做好了不同的燈光和色溫搭配，就能夠營造出一個愉悅、浪漫等特性的用餐氛圍，這也是燈光的魅力所在。

餐飲業的需求轉變，從比拼產品到比拼產品呈現，燈光在其中扮演了什么角色？ ?

燈光是一個泛需求，家用、商用都離不開它。同時它又屬于裝修的一個小環節，餐廳經營者要么不懂，要么不會去重視，它一般都由裝修公司直接負責。從過去看，在商家的認知中，燈光只要夠亮、能看清楚產品和人，它的作用就達到了。

如果更深一層的思考，就是夠不夠便宜？能不能省電？使用壽命長不長等等此類問題。不夠重視燈光，是因為早期的餐飲業都在拼產品、拼服務。

重視燈光、發現燈光的作用，大概是從西餐廳、酒吧等此類餐廳蔓延開來。別的餐廳對燈光的要求是夠亮就好，而酒吧和西餐廳則是需要燈光來實現一定的場景打造，要夠酷、夠炫、夠好玩有趣，否則外面一杯賣十幾元的咖啡、啤酒，它們如何賣出幾十、幾百的價格？比如一杯高大上的莫吉托，其成分是基酒、檸檬汁、糖漿、薄荷、白汽水、冰塊，本身成本并不高，如何讓消費者樂意掏錢呢？

換句話說，單單比拼產品、食材，消費者又不傻，是驢子是馬一眼就能分辨出。正所謂，人靠衣裝馬靠鞍，怎么將一條腿殘疾的驢賣出高價呢？聰明的商家都知道，殘疾的驢就像殘缺的玉，金鑲玉更美觀，也更藝術。當早期大家都在講產品如何好吃時，你做到了好吃+好而美的器具，你就有很大的概率脫穎而出。所以說，并不是消費者太聰明，而是部分餐廳經營者們太懶。

不過，商業總是在持續進化，前浪總是要洗干凈脖子等新浪來將之拍死，腦殘粉的消費者追網紅也有一定的保質期。產品再怎么好吃，總有消費者你hold不住，器具再怎么好看，消費者又不能將它帶回家。

以產品為中心，如果當下好吃、好器具的1+1效應已經無法勝出了，明眼人都知道現在應該拼的是1+1+1+N了。無論體現器具也好，1+1+1+N的優勢體現也罷，兩者說的都是產品的呈現問題，如何讓消費者重新喚起對產品和產品呈現的熱情，燈光的重要性就凸顯出來了。

我們都知道，在當下重營銷的時代，如何做好傳播是一個核心的問題，而傳播一般取決于顧客的實景消費體驗。不管是網絡傳播還是線下傳播，在此場景中，餐企學會如何運用燈光的意義就很關鍵了。不管是對餐廳、對產品進行拍照傳播還是實景消費，在產品本身不變的情況下，燈光可以產生聚焦效應，讓產品呈現更加立體，讓消費者將關注度匯聚在產品上。

從當下商業環境看，知道如何用燈光做好產品呈現的餐企，做好了1+1+1+N的優勢體現，要更好地抓住消費者的眼球其實并不難。

結語 ?

通過本篇文章，可以加深餐企經營者對燈光的理解從而提升重視程度。對于餐企經營者來說，明白了某一環節的重要性，才會考慮去加大投入。

以產品為例，重視產品，并不是請一個好廚師就能解決產品問題，而是需要一個默契配合的廚師團隊，需要經營者有從上到下的產品戰略思維。燈光也一樣，在拼產品呈現的當下，還需要餐廳經營者將經營的專注度分一點給燈光設計。

重視燈光，做好產品呈現，拉升品牌勢能強化整體競爭力，這樣餐企在市場留存競爭中，勝局應該會大一些。