暗流涌動(dòng)的復(fù)合調(diào)味品江湖，玩家激增，而龍頭尚未出現(xiàn)。千億市場(chǎng)，誰(shuí)能勇立潮頭？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：鄭曉蕓

作為消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)的產(chǎn)物，復(fù)合調(diào)味料正快速滲透到人們的日常生活，并釋放出強(qiáng)大的消費(fèi)潛力。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模為1488億元，預(yù)計(jì)2021年增至1658億元。

賽道不斷擴(kuò)容的情況下，嗅到市場(chǎng)商機(jī)的資本也蜂擁而至。

近日，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)又曝出了一筆新融資：四川川娃子食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“川娃子”）獲得A輪近3億元融資，本次融資金額將主要用于投資并購(gòu)、數(shù)字化供應(yīng)鏈與品牌建設(shè)。

而據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，在這之前，長(zhǎng)坡厚雪的復(fù)合調(diào)味品賽道已經(jīng)吸引不少機(jī)構(gòu)密集入局。自2020年以來，加點(diǎn)滋味、小熊駕到、川味佐餐品牌飯掃光、口味全等品牌接連獲得資本的融資，融資金額十分可觀。

在如此火熱的復(fù)合調(diào)味品賽道，未來還有怎樣的增長(zhǎng)機(jī)遇？千億級(jí)的市場(chǎng)，誰(shuí)主沉浮？

01.奔涌的藍(lán)海：復(fù)合調(diào)味品風(fēng)頭正勁

從上述投融資情況來看，復(fù)合調(diào)味品已然成為了投融資的黃金賽道。在紅餐網(wǎng)看來，這和復(fù)合調(diào)味品背后巨大的市場(chǎng)前景是分不開的。

復(fù)合調(diào)味品的市場(chǎng)潛力為何如此令人期待？主要有以下兩點(diǎn)原因：

一、“懶人經(jīng)濟(jì)”推波助瀾

2020年疫情的爆發(fā)，在一定程度上催化了餐飲消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)習(xí)慣及消費(fèi)偏好的變化。特殊時(shí)期之下，“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”概念興起，由于外出就餐不便以及外賣停擺，不少“烹飪小白”為了解決自身的溫飽問題，不得不踏進(jìn)廚房。

而在這群人當(dāng)中，大多數(shù)為Z世代年輕人，他們?cè)敢鉃榱斯?jié)約時(shí)間成本和實(shí)現(xiàn)便利品質(zhì)的生活付費(fèi)。

各種因素綜合作用下，方便、快捷的復(fù)合調(diào)味品迎來了發(fā)展新契機(jī)。因?yàn)椋环Q為“懶人調(diào)料”的復(fù)合調(diào)味料，既可以簡(jiǎn)化做飯流程，緩解廚房小白的焦慮，還能賦予原材料靈魂，幫助廚房小白們實(shí)現(xiàn)對(duì)成菜口味的精準(zhǔn)把控。

比如，川娃子在立足川調(diào)川味的基礎(chǔ)上，首創(chuàng)了“鮮醬”的概念，主打“鮮辣有味，餐餐相伴”的理念，其旗下鮮醬產(chǎn)品在應(yīng)用場(chǎng)景上，可以與餐食搭配，快速解饞、方便即食，能夠滿足年輕消費(fèi)群體三餐的食用需求，與眼下年輕人“輕烹飪”的新消費(fèi)趨勢(shì)十分吻合。

二、餐飲連鎖化進(jìn)程加速

近年來，餐飲企業(yè)連鎖化不斷加強(qiáng)，在餐飲連鎖統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的要求之下，對(duì)餐桌味道把控以及餐飲連鎖口味標(biāo)準(zhǔn)化起著關(guān)鍵作用的復(fù)合調(diào)味品便成了香餑餑。

原因在于，一方面，調(diào)味品質(zhì)量和口味的復(fù)合升級(jí)讓菜品制作成本大大降低，可以滿足餐飲業(yè)“穩(wěn)定發(fā)揮”的要求，同時(shí)讓美食口味形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

另一方面，標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)味品也將菜品制作簡(jiǎn)單化，降低了餐企對(duì)廚師的依賴，可以減少后廚的用人數(shù)和空間，提升上菜速度。

為此，不少業(yè)內(nèi)人士直言，“復(fù)合調(diào)味品就是精簡(jiǎn)版的擴(kuò)張手冊(cè)，是乘著東風(fēng)擴(kuò)張起來的行業(yè)”。

據(jù)了解，目前越來越多餐飲企業(yè)都有大量采購(gòu)復(fù)合調(diào)味料、獲取產(chǎn)品調(diào)味料解決方案等相關(guān)需求。

而伴隨著餐企需求的變化，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)也快速響應(yīng)升級(jí)，針對(duì)餐飲連鎖進(jìn)行專業(yè)調(diào)味料定制的風(fēng)味解決方案服務(wù)商應(yīng)運(yùn)而生，比如以復(fù)合調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)化體系供應(yīng)切入，為餐飲連鎖企業(yè)提供品牌孵化、產(chǎn)品定制化，打造柔性定制供應(yīng)鏈服務(wù)的川娃子。

02.從千億賽道殺出，川娃子奮楫當(dāng)先

從整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)來看，基礎(chǔ)調(diào)味品由于起步較早，發(fā)展相對(duì)成熟，行業(yè)寡頭格局基本形成。相比之下，復(fù)合調(diào)味品行業(yè)集中度較低，尚處于加速擴(kuò)容、滲透的初期階段，巨頭尚未涌現(xiàn)，這對(duì)所有復(fù)合調(diào)味品玩家而言是極大的市場(chǎng)機(jī)遇。

縱觀現(xiàn)今復(fù)合調(diào)味品賽道上的玩家們，可謂群雄逐鹿，既有百年醬料老字號(hào)李錦記、高端醬油品牌千禾味業(yè)等老牌企業(yè)，也涌現(xiàn)了一批勢(shì)頭兇猛、備受資本青睞的年輕實(shí)力品牌，近日獲得融資的川娃子便是其中的佼佼者。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，作為新希望集團(tuán)控股子公司，川娃子近年來在復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)的表現(xiàn)尤為突出。

這個(gè)在復(fù)合調(diào)味品賽道上備受期待的品牌，到底有何魅力？前不久，紅餐網(wǎng)專訪了川娃子相關(guān)負(fù)責(zé)人，并從中發(fā)現(xiàn)了川娃子奮楫當(dāng)先的三大“能力”：

一、產(chǎn)品力：以“鮮”突圍，打造差異化爆品

過去，調(diào)味品大多為腌制性醬料，而近年來伴隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的訴求越來越強(qiáng)烈，腌制性醬料已經(jīng)很難再滿足他們的需求。

對(duì)調(diào)味品企業(yè)而言，誰(shuí)能率先適應(yīng)市場(chǎng)，推出健康、差異化、創(chuàng)新的產(chǎn)品，誰(shuí)就能突圍而出。洞察到市場(chǎng)趨勢(shì)的川娃子，成功抓住了這一機(jī)遇。

彼時(shí)，與市場(chǎng)上很多仍舊主打傳統(tǒng)腌制醬料的企業(yè)不同，川娃子開始圍繞健康觀念，重點(diǎn)提煉調(diào)味料品的鮮，推出短保、新鮮有料的“鮮醬”產(chǎn)品，并立志打造“鮮醬”首選品牌，滿足大眾對(duì)健康生活方式的追求。

為了確保“鮮醬”產(chǎn)品的個(gè)性化、差異化，川娃子在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的布局包括原料選擇、制作工藝、產(chǎn)品研發(fā)等環(huán)節(jié)上，都下了大工夫。

比如，在原料選擇上，甄選全球優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，自建花椒、辣椒等種植場(chǎng)地，從源頭把控產(chǎn)品品質(zhì)。

在技術(shù)上，依靠AAA級(jí)智能生態(tài)工廠，以智能智造實(shí)現(xiàn)復(fù)合調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并依托新希望集團(tuán)冷鏈資源可以最快速幫助其運(yùn)輸新鮮原料。

在研發(fā)上，川娃子設(shè)立了食品研究院，配備了頂尖的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室、15個(gè)專業(yè)研發(fā)小組、5個(gè)專業(yè)品測(cè)團(tuán)隊(duì)，以及一支強(qiáng)大的餐飲總廚大師顧問團(tuán)。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前，川娃子以“鮮”突圍，旗下已經(jīng)擁有豐富的產(chǎn)品矩陣，覆蓋復(fù)合調(diào)味料全產(chǎn)品鏈，包括燒椒醬、酸湯肥牛底料、油潑辣子、麻辣香鍋底料、缽缽雞調(diào)料等多款爆品。

二、渠道力：B、C端雙輪驅(qū)動(dòng)，線上線下全覆蓋

據(jù)資料顯示，中國(guó)復(fù)合調(diào)味品消化渠道來源于餐飲、家庭和工業(yè)三個(gè)方面，占比分別為45%、30%以及25%。因此，拿下B端餐飲及C端家庭“兩座堡壘”，對(duì)取勝起著至關(guān)重要的作用。

川娃子早已意識(shí)到這一點(diǎn)，在渠道上，采用雙輪驅(qū)動(dòng)策略，在B端和C端同步發(fā)力。

據(jù)川娃子相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前在B端業(yè)務(wù)方面，川娃子致力于成為標(biāo)準(zhǔn)化餐調(diào)服務(wù)商，提供包括全案式研發(fā)服務(wù)、定制服務(wù)、產(chǎn)品服務(wù)等，截止目前已先后服務(wù)15000+ B端餐飲品牌客戶，其中包括海底撈、小龍坎、德莊火鍋等知名餐飲品牌。

在C端業(yè)務(wù)方面，川娃子覆蓋全網(wǎng)渠道，除了入駐盒馬鮮生、永輝等大型連鎖商超外，還進(jìn)軍了各大電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、短視頻平臺(tái)等，積極拓展新零售渠道，以豐富的產(chǎn)品品類塑造互聯(lián)網(wǎng)+食品潮牌。

值得一提的是，2020年疫情期間，川娃子還組建了線上直播團(tuán)隊(duì)，以直播帶貨等形式加強(qiáng)營(yíng)銷輔助。其中，在一場(chǎng)頭部主播帶貨中，「川娃子燒椒醬」更是在直播間創(chuàng)下了三分鐘熱銷50萬瓶的記錄，隨后榮登“央視財(cái)經(jīng)”。

此外，川娃子還同步在小紅書、微博等年輕人聚集的營(yíng)銷陣地上，通過精準(zhǔn)投放KOL、KOC等方式，集中輸出種草信息，覆蓋多圈層人群，進(jìn)行了深度內(nèi)容共創(chuàng)，搜索熱度居高不下。在電商及短視頻覆蓋之下，川娃子也實(shí)現(xiàn)了由單品帶動(dòng)全品的效果。

三、品牌力：主動(dòng)破圈，搶占消費(fèi)者心智資源

隨著復(fù)合調(diào)味品賽道玩家越來越多，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象日益普遍，品牌力逐漸成為消費(fèi)者進(jìn)行產(chǎn)品區(qū)分的核心考量。

近期，為契合年輕一代的消費(fèi)理念與審美，川娃子完成了新一輪的品牌煥新，主動(dòng)破圈，搶占消費(fèi)者心智。

在品牌形象上，川娃子對(duì)品牌LOGO標(biāo)識(shí)以及產(chǎn)品包裝進(jìn)行了全面的迭代升級(jí)，給消費(fèi)者以視覺上的新體驗(yàn)。

在品牌定位層面，為了更好地鏈接消費(fèi)者，形成溝通和專屬的記憶，川娃子著重塑造了“餐食伴侶”的感性形象，強(qiáng)調(diào)“鮮辣有味，餐餐相伴”的品牌概念。

在產(chǎn)品規(guī)劃上，川娃子將市場(chǎng)上認(rèn)知度較高的拌飯醬系列產(chǎn)品作為打開C端消費(fèi)者的突破口，將產(chǎn)品研發(fā)往健康化、功能性等方向延伸，以滿足細(xì)分群體更多元化的生活需求。

對(duì)于川娃子的煥新迭代，高榕資本合伙人韓銳表示，“復(fù)合調(diào)味料賽道在中國(guó)擁有廣泛受眾基礎(chǔ)，川娃子創(chuàng)新地開拓了鮮醬這一增量市場(chǎng)，并得以通過這一品類與消費(fèi)者建立起信任。我們看好川娃子年輕的創(chuàng)始人和團(tuán)隊(duì)，既有對(duì)消費(fèi)者視角世界的敏銳觀察，捕捉到新一代消費(fèi)群體對(duì)于方便和健康的需求，也有在數(shù)字化供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新上堅(jiān)定投入的決心”。

據(jù)了解，未來，川娃子食品還將繼續(xù)突破思維邊界，不斷挖掘消費(fèi)者顯性需求，研發(fā)更多新品，加強(qiáng)全渠道布局，以新鮮態(tài)的美食，陪伴14億中國(guó)消費(fèi)者的用餐時(shí)光。

小 結(jié)

目前，入局復(fù)合調(diào)味料賽道的玩家數(shù)量仍在不斷激增。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，“未來，復(fù)合調(diào)味料這一細(xì)分市場(chǎng)有潛力跑出3到5家頭部公司”。在市場(chǎng)格局尚未明確的現(xiàn)狀下，誰(shuí)能成為真正的“王者”？還需要時(shí)間加以認(rèn)證。

從另一個(gè)角度來看，在千億風(fēng)口之下，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)雖然是存量和增量同存的藍(lán)海市場(chǎng)，但賽道的挑戰(zhàn)依舊存在，這一點(diǎn)從目前資本投資的角度可以明顯看出。

比如，賽道雖受資本關(guān)注度頗高，但最終落地的投資項(xiàng)目量并不多，主要原因在于賽道內(nèi)產(chǎn)品力、渠道、供應(yīng)鏈能力等綜合實(shí)力強(qiáng)大的玩家并不多，符合機(jī)構(gòu)投資邏輯的標(biāo)的有限。

因此，“破局”和“突圍”依舊是未來復(fù)合調(diào)味品企業(yè)必須面對(duì)的考驗(yàn)。

而在紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）看來，要想實(shí)現(xiàn)突圍可以重點(diǎn)考慮以下兩個(gè)方向，第一，時(shí)刻把握消費(fèi)需求、引領(lǐng)消費(fèi)心智；其次，在產(chǎn)品、渠道和供應(yīng)鏈上持續(xù)精耕細(xì)作。

注：本文配圖均由川娃子提供。