疫情讓市場格局打亂與重塑，

我們正身處在一個復(fù)雜多變的時代。

今年餐飲之難，前所未見。

全國疫情多點爆發(fā)，

多地堂食按下“暫停鍵”，

大部分餐飲企業(yè)又一次在生死線上拼命掙扎。

面對疫情，大家手足無措，

不知該如何自救……

最近，疫情形勢逐漸好轉(zhuǎn)，

餐飲人正在慢慢走出至暗時刻。

此時，大家最需要的是

解決當下企業(yè)生存發(fā)展的關(guān)鍵問題。

如果把疫情比作一場海嘯，當驚天駭浪撲過來的時候，總要有立在海上的礁石，去感知海嘯的力量，只有了解這種力量后，我們才能勇敢應(yīng)對，才能逆流而上。

作為餐飲人的陪伴者，窄門集團責無旁貸，越是在艱難時刻，越是要成為這塊能夠幫助大家感知潮向的“礁石”。

所以，我們決定，6月29日在【窄門學社】微信視頻號舉辦 《穿越周期·逆流生長——復(fù)雜多變時代下餐飲生存與發(fā)展新思考》的線上餐飲峰會。

本次線上餐飲峰會將邀請到行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)大咖、餐飲品牌及餐飲供應(yīng)鏈品牌來回應(yīng)大家的困惑，分享他們疫情下最真誠的思考，也為千千萬萬的餐飲從業(yè)者，提供前行的方向與力量，同時還將帶來在這復(fù)雜多變的市場環(huán)境下的餐飲生存之道與未來餐飲趨勢洞察，切實幫助餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。

一場危機，

讓我們真切地感受到，

一個時代的結(jié)束與另一個時代的開啟，

不要浪費一場危機，

靜心思考，尋找機會，重拾信心。

在2022年這個“逆時刻”，

讓我們一起穿越周期，

逆流生長，生生不息。

一場餐飲年度行業(yè)報告解讀

兩年半的新冠疫情何時結(jié)束，還很難給出確定性的答案。而這一輪接著一輪的疫情，讓餐飲企業(yè)隨時都處在水深火熱當中，許多企業(yè)還遭遇了前所未有的生死劫。

我們可以預(yù)感到2022年會比2021年更難，甚至比2020年更難。

然而，所有的危機，都是危險與機遇并存。不要浪費每一次危機，這都將是品牌逆流生長的機會。

從2017年開始，每年窄門集團/番茄資本創(chuàng)始人卿永先生都會帶來一年一度的餐飲行業(yè)報告的解讀，這是一場餐飲人每年絕不可錯過的思想盛宴，今年同樣也不會落下。

盡管今年因為多變的疫情阻隔了我們線下見面的機會，但擋不住我們在線上相約。

今年卿永先生將以線上直播的形式，為大家?guī)怼洞┰街芷凇?021-2022上半年中國餐飲全品類興衰深度解析》的主題演講。

本次線上大會，他將全面解讀2021-2022年上半年中國餐飲全品類數(shù)據(jù)，深刻洞察數(shù)據(jù)背后的品類機會與趨勢，同時還將帶著大家一起分析宏觀市場變化，看到藏在現(xiàn)象背后的餐飲大變局，找到打破眼下局面，以及下一個跨越的方向，讓餐飲品牌能夠?qū)崿F(xiàn)穿越周期，逆流生長。

七場主題演講

疫情之下，餐飲行業(yè)遭遇重創(chuàng)，在陰霾下有些品牌及時調(diào)整經(jīng)營策略，在逆境中尋得發(fā)展良機，逆勢開店。

這次大會我們邀請到美團高管、餐飲品牌創(chuàng)始人就當下復(fù)雜多變的市場環(huán)境，分享他們應(yīng)對疫情的戰(zhàn)略思考，一同探討不確定性下餐飲品牌生存與發(fā)展的新思考。

張川先生現(xiàn)任美團高級副總裁，負責到店餐飲、餐飲SaaS、住宿等多項業(yè)務(wù)，創(chuàng)辦了黑珍珠美食指南，使之成為中國美食的代表，成功的創(chuàng)立了整個IP。

杜中兵先生是巴奴毛肚火鍋的創(chuàng)始人，2001年本著做"一個好火鍋，一所好學校"的初心進入軍火鍋行業(yè)，開創(chuàng)了毛肚火鍋品類。在中國餐飲行業(yè)，他是第一個提出產(chǎn)品主義的企業(yè)家，提出"產(chǎn)品主義才是服務(wù)業(yè)的立業(yè)之本"。在他的持續(xù)引領(lǐng)下，巴奴現(xiàn)已擁有近百家直營店，連下全國27城。

疫情兩年半時間，巴奴仍然在新開門店，而且每到一城必掀起一股“毛肚熱”。本次杜中兵先生將會解讀自己對疫情的見解與思考，給餐飲人帶來新的戰(zhàn)略啟發(fā)。

張彪先生是吉祥餛飩創(chuàng)始人，吉祥餛飩在他帶領(lǐng)的22年時間里，從一家小店發(fā)展至全國數(shù)千家門店，門店分布在全國四十余個大中城市。

今年疫情，在上海的封控過程當中，吉祥餛飩一直都是隱默在街頭巷尾民生剛需，沒有任何漲價，盡管在這樣的情況下品牌仍能保持逆勢開店。本次張彪先生將帶來他對疫情當下品牌生存與發(fā)展的理解，為當下迷惘的餐飲人提燈引路。

唐偉棠先生是COMMUNE連鎖餐酒吧品牌創(chuàng)始人，品牌成立于2016年，作為復(fù)合型餐酒吧新物種，將酒水自選區(qū)、超級吧臺與經(jīng)典就餐區(qū)三大功能板塊有機結(jié)合，創(chuàng)建“商超零售+經(jīng)典西式餐飲”模式，歷經(jīng)5年多的發(fā)展，品牌如今已成為復(fù)合型餐飲領(lǐng)軍者。

疫情期間，在線下門店正經(jīng)歷生死存亡的關(guān)鍵時刻，品牌憑借多維度＋全時段的餐飲模式獲得資本青睞。這次大會是唐偉棠先生首次線上直播，他將會分享疫情三年經(jīng)營COMMUNE的感悟與思考，總結(jié)品牌獲得高成長的方法論。

尹龍哲先生是豐茂烤串品牌創(chuàng)始人，1991年在延邊創(chuàng)立了豐茂，經(jīng)歷31年的艱苦奮斗，品牌在風云變幻的燒烤領(lǐng)域脫穎而出，成為眾多燒烤品牌的佼佼者，目前門店分布在北京、上海、江蘇、吉林延邊等地。為了更好給客戶提供好食材，豐茂堅持“現(xiàn)穿”理念，自建天然牧場，用新鮮優(yōu)質(zhì)的好食材贏得消費者喜愛。

今年疫情堂食暫停期間，豐茂應(yīng)對疫情積極求變，自主創(chuàng)新研發(fā)無煙烤爐、鮮肉串，切準到家烤串、露營外帶烤串的兩種用餐場景，讓顧客在家也能享受美味烤串。本次大會尹龍哲先生將結(jié)合豐茂烤串在疫情下的團隊內(nèi)練與快速應(yīng)變創(chuàng)新的實操進行干貨分享。

于學航先生是麻爪爪創(chuàng)始人，1992年在重慶創(chuàng)立品牌，定位社區(qū)鹵味品牌，是一家集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的休閑鹵味品牌。截至目前，麻爪爪門店數(shù)已超過320家。

在疫情壓力下，麻爪爪逆勢擴張，單店平均營收連續(xù)3年逆勢增長，同時還獲得資本青睞，完成A+輪融資。麻爪爪憑借模式的創(chuàng)新，堅定區(qū)域市場，找到品牌逆勢破局之道。本次大會于學航先生將會結(jié)合品牌自身實操案例，分享品牌逆勢突圍的新路徑。

劉俊雄先生是熊大爺水餃的品牌創(chuàng)始人，2019年創(chuàng)立熊大爺連鎖品牌，主營手工現(xiàn)包的餃子、云吞產(chǎn)品，以“生食外帶+熟食外賣+堂食”三種不同的運營模式，成功開創(chuàng)了鮮餃的新賽道、新渠道。

面對疫情的反復(fù)不定，加速部分餐飲行業(yè)洗牌，而熊大爺水餃卻逆勢增長，今年3月、4月平均保持了每個月100家以上的增長，年底還有望新增長到一千家門店。本次大會劉俊雄先生將會帶來主題演講，分享品牌如何洞察經(jīng)營數(shù)字背后反映出的問題本質(zhì)，快速做出復(fù)盤與調(diào)整以應(yīng)對突發(fā)事件發(fā)生。

六大協(xié)會共話餐飲新未來

本次大會我們邀請到六大餐飲協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)為餐飲人做賦能與支持，他們將會就當下疫情形勢分享協(xié)會如何助力餐飲行業(yè)復(fù)蘇與發(fā)展，切實幫助餐飲企業(yè)走出逆境，共克“食”艱。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會成立于1997年，截至2021年底，協(xié)會擁有會員1200余家，連鎖店鋪超46萬個。協(xié)會本著“引領(lǐng)行業(yè)、服務(wù)會員、回報社會、提升自我”的理念，參與政策制定與協(xié)調(diào)維護行業(yè)和會員權(quán)益，為會員提供系列化專業(yè)培訓和行業(yè)發(fā)展信息與數(shù)據(jù)，搭建業(yè)內(nèi)交流與合作平臺，致力于推進連鎖經(jīng)營事業(yè)的發(fā)展。

中國肉類協(xié)會成立于1992年，協(xié)會會員涵蓋全國畜牧養(yǎng)殖、畜禽屠宰、肉類加工、冷鏈物流、肉食銷售，以及機械裝備、肉食配料、包裝物料等全產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)。協(xié)會本著為全體會員服務(wù)，為行業(yè)發(fā)展服務(wù)，為滿足人民群眾肉食消費需求服務(wù)。本次中國肉類協(xié)會高觀副會長將與我們分享疫情下肉類加工企業(yè)作為餐飲業(yè)的重要供應(yīng)商之一，如何發(fā)揮助力餐飲企業(yè)發(fā)展。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會成立于1994年，是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部所屬的國家級水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會，以及從事水產(chǎn)科研等其他為水產(chǎn)流通與加工業(yè)服務(wù)的企（事）業(yè)單位和社會團體。崔和博士擁有30多年的水產(chǎn)工作經(jīng)驗，以全球的視野，放眼產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的良好銜接與協(xié)調(diào)發(fā)展，關(guān)注水產(chǎn)貿(mào)易品種國內(nèi)的市場變化，推動與指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

中國食品土畜進出口商會成立于1988年，商會目前共有5000多家會員企業(yè)，集中了本行業(yè)經(jīng)營規(guī)模最大和最具代表性的糧油、食品、土產(chǎn)、畜產(chǎn)的企業(yè)及中小企業(yè)。企業(yè)本著維護國家、行業(yè)和會員的合法權(quán)益，維護正常的貿(mào)易、服務(wù)及相關(guān)活動經(jīng)營秩序，推動會員企業(yè)承擔社會責任，促進我國糧油、食品、土產(chǎn)、畜產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展。

全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會是全國工商聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)下的全國性烘焙行業(yè)商會，從1996年成立至今26年，擁有國內(nèi)外在冊會員3000余家，連續(xù)舉辦24屆中國烘焙展覽會，以“修身挈行，服務(wù)會員”的宗旨，致力于推動的烘焙行業(yè)的發(fā)展與進步。

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟集結(jié)頂流了權(quán)威機構(gòu)、知名園區(qū)、品牌企業(yè)、頂流渠道，輻射各類層次的預(yù)制菜經(jīng)營主體，促進全鏈路信息化和商業(yè)互動，形成橫向和縱向的資訊及開發(fā)平臺。通過引領(lǐng)標準、技術(shù)升級、示范應(yīng)用、品牌打造、市場開拓、產(chǎn)業(yè)整合等，加強鏈路和產(chǎn)銷對接，將引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈路和全渠道高質(zhì)量高效益發(fā)展，成為國民品質(zhì)生活保障的重要組成部分，推動中國預(yù)制菜品牌產(chǎn)品走向國際市場。

一場預(yù)制菜圓桌論壇

疫情之下，預(yù)制菜品類熱度持續(xù)走高，正在成為餐飲企業(yè)追逐的下一個風口。一邊是資本、市場對品類的強烈反響，另一邊伴隨出現(xiàn)的是大家的討論，預(yù)制菜市場如何？預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要怎么做？

為此，我們特別邀請了餐飲預(yù)制菜頭部企業(yè)合力探討2022年預(yù)制菜的新動向與新機會，以及品類對整個餐飲生態(tài)帶來的影響。

《深度對話“預(yù)制菜”頭部企業(yè)》

周紅先生現(xiàn)任圣農(nóng)食品的總裁，圣農(nóng)食品是圣農(nóng)集團旗下專業(yè)從事食品深加工的企業(yè)，目前擁有10座食品加工廠，年設(shè)計產(chǎn)能達40萬噸。利用現(xiàn)代化食品深加工生產(chǎn)線，采用完備的品質(zhì)管理、化驗、檢驗設(shè)備及技術(shù)，先后開發(fā)8大系列、千余種產(chǎn)品，為消費者提供安全、健康、快捷、美味的食品。同時，圣農(nóng)依靠優(yōu)良的品質(zhì)和穩(wěn)定的供應(yīng)，與肯德基、麥當勞及其他快餐連鎖品牌達成了長期戰(zhàn)略合作。

吳彤先生現(xiàn)任泰森中國總裁，泰森食品創(chuàng)始于1935年，世界500強，是全球領(lǐng)先的雞肉、牛肉、豬肉生產(chǎn)商及供應(yīng)商，產(chǎn)品暢銷全美及全球100多個國家和地區(qū)，是眾多國際餐飲品牌及零售領(lǐng)軍企業(yè)的戰(zhàn)略合作伙伴，同時泰森中國還是麥當勞在華30多年的深度合作伙伴。2021年，泰森中國正式開啟數(shù)字化轉(zhuǎn)型元年，加速探索全鏈路的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級和可持續(xù)發(fā)展道路。

蓋泉泓先生是蓋世食品董事長，蓋世食品是一家以海藻、食用菌、魚籽等系列海珍品為主要食材，為國內(nèi)外餐飲企業(yè)提供預(yù)制涼菜的高新技術(shù)的企業(yè)，公司擁有28年出口經(jīng)驗，產(chǎn)品暢銷全球62個國家。2021年11月15日成功上市北交所，是涼菜品類中第一家上市公司。

宋剛先生是聰廚食品的總經(jīng)理，品牌2002年創(chuàng)立，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的大型食品企業(yè)，主營預(yù)制湘菜，旗下?lián)碛小奥攺N”、“食得迷”、“湘典”等知名品牌，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國30多個?。ㄊ?、區(qū)），涵蓋傳統(tǒng)酒店、連鎖餐飲、快餐團膳、互聯(lián)網(wǎng)電商等渠道和平臺，并已遠銷到國外，深受各地經(jīng)銷商和廣大消費者的青睞與好評。

張利先生是利思客創(chuàng)始人，品牌創(chuàng)立于2015年，從剛開始的“前店后廠”模式摸索發(fā)展到現(xiàn)在，成為一家集燒烤產(chǎn)品生產(chǎn)與供應(yīng)為一體的綜合性燒烤供應(yīng)鏈開放平臺型公司，目前服務(wù)的重點客戶有西貝、海底撈、云海肴、刀小蠻、麥德龍、盒馬鮮生等知名中大型連鎖品牌。

顧驍先生是佐大獅的創(chuàng)始人，品牌是一家集食品和復(fù)合調(diào)味料研發(fā)、生產(chǎn)、銷售一體化的集團型公司，擅長洞察餐飲市場趨勢和消費者需求，為餐飲商戶定制暢銷爆品。目前已服務(wù)數(shù)百個餐飲連鎖品牌，數(shù)萬家餐飲門店，覆蓋250多個城市，服務(wù)的品牌包括五芳齋、味捷集團、犟骨頭、宏狀元、曼玲粥店、李大叔南昌拌粉等連鎖餐飲品牌。

兩大年度品牌榜單重磅發(fā)布

窄門餐眼作為專為餐飲人設(shè)計的數(shù)據(jù)庫，我們已經(jīng)連續(xù)三年發(fā)起“窄門餐眼年度品牌榜單”。今年，我們將拓展視野和價值維度，依照窄門餐眼的大數(shù)據(jù)評選和頒發(fā) 2021 -2022年上半年的餐飲 “品牌規(guī)?！?、“品牌增長”、“用戶口碑” 三大類獎項。

這一榜單的頒布，將全維度發(fā)掘餐飲企業(yè)價值標桿，不僅是為激勵優(yōu)秀餐飲品牌繼續(xù)奮發(fā)，同時榜單也為廣大餐飲人、投資人、加盟商、消費者等群體提供各類決策參考，洞悉餐飲行業(yè)趨勢與機會。

窄門供應(yīng)鏈作為海量供應(yīng)鏈資源平臺，今年重磅首發(fā)“窄門供應(yīng)鏈餐飲源頭供應(yīng)鏈品牌”榜單。

這次我們邀請到供應(yīng)鏈專家、知名餐飲人、餐飲食品領(lǐng)域媒體以及大消費類投資機構(gòu)，針對全國范圍內(nèi)的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)進行多維度評選，頒發(fā)2021-2022上半年“窄門供應(yīng)鏈餐飲源頭供應(yīng)鏈品牌”獎項。

這一榜單的頒布，將會找出當下的餐飲供應(yīng)鏈好品牌，樹立行業(yè)標桿，引導(dǎo)行業(yè)向優(yōu)秀供應(yīng)鏈品牌學習，同時通過榜單引導(dǎo)幫助中國廣大餐飲企業(yè)找到優(yōu)質(zhì)源頭供應(yīng)商。