巴奴杜中兵：穿越品類周期 突破規模瓶頸
CCFA · 2022-08-04 09:56:51 來源：中國連鎖經營協會 1595
8月1-3日，CCFA新消費論壇——2022中國連鎖餐飲峰會在重慶召開。本次大會以“應對壓力挑戰 錨定高質量發展”為主題，來自業內的精英、專家和大佬圍繞宏觀趨勢、行業發展、企業戰略、組織建設、創新技術、人才發展、供應鏈建設、食品安全、企業社會責任、模式創新等諸多細分專題展開，進行了精彩分享。通過各種思想碰撞為企業決策提供參考，為推動行業發展提供所需能量。
在8月2日召開的全體大會上，巴奴創始人杜中兵帶來了題為《穿越品類周期 突破規模瓶頸》的主題演講。
巴奴創始人杜中兵
品類有周期嗎？
“品類有周期嗎？”這是巴奴創始人杜中兵，也是行業不少餐飲企業家思考的問題。在杜中兵看來，每一個品類的繁榮發展、成長壯大，背后都是由企業家創造的，“所以，每一位創業者、餐飲企業家，在內心都應該有一個信仰，每一個品類都有可能在我們共同的努力和培養下持續的發展壯大。”杜中兵表示，面對周期，餐飲企業首先要想清楚，不能讓周期干擾自己，不能讓周期影響自己對餐飲這份事業的期待。
規模有瓶頸嗎？
杜中兵認為，一個企業規模的壯大是靠一個品牌的勢能造就的，品牌的勢能可以持續的。
他表示，直到今天，餐飲行業有很多老板是生意的導向思維，沒有完全趨向于品牌思維。品牌的思維做事決策和生意的思維決策完全不同。品牌是融入于企業家的生命，品牌是成為整個組織或者團隊的夢想導向，這背后有一種信念或者有一種信仰在起作用。導向不一樣，資源整合不一樣，決策的思維不一樣，視角不一樣，思考深度不一樣，更重要是企業家的投入也不一樣。
再談競爭
談到品類品牌的發展，杜中兵認為還是要回到真實的場景。在他看來，從更大的競爭空間來看，競爭越激烈的品牌和競爭對手，其實是兄弟關系。越是競爭激烈，關系就越密切。
再談產品主義
在二十多年發展中，巴奴一直堅持產品主義。很多人都問杜中兵，“產品主義的邏輯到底是什么？是不是有幾個好產品，或者產品品質不錯、質量不錯，就是產品主義？”
杜中兵表示，這并不是產品主義。在他看來，產品主義的第一層就是品質，對顧客負責，要有愛心、責任心、有良心。
第二層是戰略，產品是否有獨特的價值主張。好產品自帶營銷！從產品看戰略，產品是推動戰略，產品是支撐戰略的。
第三層是情懷。每一個產品的背后都有故事，要尊重它歷史的形成、地域性等等。因為消費者到餐廳，不僅消費的是物質，更重要是消費無形的東西，是消費背后的一種故事。
最后是一種信仰。因為每一個產品都能代表一個企業或者一個團隊給顧客持續的價值，這應該是團隊的一種信仰，要讓這樣一個價值或者這樣一個產品的特色承載著團隊的理想走向未來。
過去，巴奴堅信產品主義未來，巴奴將全面走向“自然的美味”
杜中兵表示，巴奴堅信產品主義，一直沒有改變。產品是“1”，服務、環境等就是后面的“0”，到今天來看依然是這樣。
顧客來到一家餐廳一個品牌進行消費，必將是從產品的價值開始的，從產品的獨特性開始的。包括產品的品質、產品的特色、產品的情感，這些東西組成一個活生生的產品，產品如果沒有這些是絕對不行的。
杜中兵認為，從產品價值出發，服務便有了作用，可以作用于產品，環境便作用于產品。產品變成環境當中的舞臺，產品的內容完全可以放大于形式，也就是說，當產品的制作方式、產品的展示、產品所有的一切都有機會去替代環境或者去支撐環境時，產品本身就是環境，在餐廳里產品的制作過程就是最美好的場景。
當然，巴奴一直持續做升級，過去巴奴的戰略口號有過“人好自然湯好”，有過“本色主義、健康本味”，有過“深入原產地、精選食材”，到“服務不過度、樣樣都講究”。杜中兵認為，在發展過程中定位可以不斷調整，位置在不斷發生變化，顧客對企業不斷有新的需求和渴望，企業可以不斷進行優化和調整。但是，巴奴的產品主義從來沒有改變過。
21年前，巴奴摒棄火堿發制菜品，摒棄老油。與西南大學李紅軍教授合作研發新西蘭毛肚，大火現熬野山菌湯，研發推出沒有添加劑的巴奴拽面，沒有添加劑的茴香小油條、繡球菌、笨菠菜......
“未來，巴奴在產品主義的基礎全面走向‘自然的美味’，未來的巴奴要為顧客創造自然的生活方式、自然的美味，全方位、立體化、內外一致的做自然的美味。”杜中兵表示。
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