預(yù)制菜賽道，還蘊(yùn)藏著廣闊的發(fā)展空間。

題圖：攝圖網(wǎng)

撰稿：梁盼

近日，《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》(以下簡稱《中央一號(hào)文件》)正式發(fā)布。伴隨該文件的出臺(tái)，預(yù)制菜再次成為人們熱議的話題。

首次被寫入中央一號(hào)文件，

預(yù)制菜發(fā)展迎來最強(qiáng)有力政策支持！

預(yù)制菜洞察注意到，此次《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》對抓緊抓好糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供、加強(qiáng)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、強(qiáng)化農(nóng)業(yè)科技和裝備支撐、推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、拓寬農(nóng)民增收致富渠道等九個(gè)方面提出了要求。

值得一提的是，在推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展層面，《中央一號(hào)文件》特別指出了要提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

而這也是預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件，引起了行業(yè)內(nèi)外的廣泛討論。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此舉將提振產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)入局預(yù)制菜賽道的信心，政府出面推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，釋放的政策紅利有望吸引更多的企業(yè)加入預(yù)制菜的生產(chǎn)研發(fā)銷售。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳就講到：“在政策紅利下，未來或?qū)⒂懈嗥髽I(yè)加入到預(yù)制菜陣營，尤其是連鎖餐飲、團(tuán)餐企業(yè)及對于特定產(chǎn)品生產(chǎn)具有專業(yè)水平的預(yù)制食品加工企業(yè)，或許會(huì)迎來較好發(fā)展。像對于特定產(chǎn)品生產(chǎn)具有專業(yè)水平的預(yù)制食品加工企業(yè)，其在某一領(lǐng)域深耕多年，在原料的品種、品質(zhì)、生產(chǎn)工藝和設(shè)備性能、產(chǎn)品品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)等方面都有較為深入的認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。”

另有在餐飲行業(yè)深耕多年的某餐飲老板表示，疫情防控政策放開后，有人認(rèn)為預(yù)制菜的紅利期將結(jié)束，預(yù)制菜賽道也將迎來降溫。但從目前情況來看，預(yù)制菜賽道是否會(huì)迎來降溫，尚且是未知數(shù)。而可以確定的是，政府力量仍然在積極推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)，為預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展帶來政策紅利。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展脈絡(luò)日漸清晰

回溯預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其雖然并非新興事物，但此前并沒有相關(guān)的規(guī)定、條例。直到2022年，全國首個(gè)省級(jí)層面的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策才出臺(tái)，廣東省人民政府辦公廳官網(wǎng)發(fā)布了《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。

再到今年，已經(jīng)有多個(gè)省份將預(yù)制菜寫入2023年政府工作報(bào)告。

河南省政府工作報(bào)告提出，積極發(fā)展冷鏈?zhǔn)称贰⑿蓍e食品和特色功能食品，大力發(fā)展預(yù)制菜；

山東省政府工作報(bào)告提出，啟動(dòng)預(yù)制菜“十百千”培育行動(dòng)，打造一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地；

廣西省政府工作報(bào)告也提出，繼續(xù)整縣推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工和“桂味”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)；

貴州提出引進(jìn)預(yù)制菜龍頭企業(yè)10家以上……

上至中央層面，下到省級(jí)層面，都已將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提到了新的高度。各地爭先搶灘預(yù)制菜，對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃日漸清晰。

有業(yè)內(nèi)人士也直言，未來一段時(shí)間里，預(yù)制菜相關(guān)扶持政策或還將持續(xù)加大，因?yàn)轭A(yù)制菜對于各地經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇能起到不小的推動(dòng)作用。從促進(jìn)鄉(xiāng)村振興、拉動(dòng)就業(yè)、推動(dòng)食品加工轉(zhuǎn)型三方面就可略窺一二。

提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，助力鄉(xiāng)村振興

預(yù)制菜一端連著消費(fèi)者的餐桌，一端連著田間地頭，產(chǎn)業(yè)鏈涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，包括上游的提供原料的農(nóng)林牧漁企業(yè)，也包括中游的生產(chǎn)加工企業(yè)以及下游的銷售企業(yè)。這一特點(diǎn)讓預(yù)制菜有別于其他行業(yè)，成為了融合第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

因此，發(fā)展預(yù)制菜，有助于完善地方的產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工，提升農(nóng)副產(chǎn)品的附加值，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民、養(yǎng)殖戶等群體增收，進(jìn)而推動(dòng)地區(qū)的產(chǎn)業(yè)融合，培育壯大全產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。這也是地方政府推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極培育和壯大預(yù)制菜企業(yè)的重要原因之一。

所以，各級(jí)地方政府在制定預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策時(shí)，大多出臺(tái)了建設(shè)產(chǎn)業(yè)集群、推動(dòng)產(chǎn)銷對接的舉措及目標(biāo)，希望打造出特色產(chǎn)業(yè)鏈，增強(qiáng)農(nóng)副產(chǎn)品的附加值。

如福建就在《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》中提出，到2025年，建設(shè)30個(gè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、20個(gè)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群；

山東在《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》中提出，著力打造壽光蔬菜、沿黃肉牛、沿黃小麥、沿黃大豆、山東大花生等國家級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，建設(shè)特色優(yōu)勢食品產(chǎn)業(yè)集群，到2025年，全省建設(shè)具有山東特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園30個(gè)；

溫州則提出構(gòu)建10條特色產(chǎn)業(yè)鏈，重點(diǎn)發(fā)展米面制品、糯米山藥、果蔬、大黃魚、海藻制品、魚糜制品、鴨舌、牛肉、甌味小吃、調(diào)味品這10種。

創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)，賦能地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展

預(yù)制菜是工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)物，以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)過預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）后，才能出現(xiàn)在消費(fèi)者面前。而這些加工環(huán)節(jié)主要采用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，因此也需要大量的人工。

而廣大鄉(xiāng)村及中小城市，由于缺乏產(chǎn)業(yè)支撐，就業(yè)崗位較少，不少青壯年人群只能背井離鄉(xiāng)，外流到其他地區(qū)工作。地方若是發(fā)展預(yù)制菜企業(yè)，則可以創(chuàng)造大量的就業(yè)崗位，緩解人才流失嚴(yán)重的現(xiàn)象。

比如，正處于建設(shè)中的樂山味道川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，總投資80億元，占地面積約為1600畝，園區(qū)建成后或?qū)⑿略鼍蜆I(yè)崗位近萬個(gè)。而粵港澳大灣區(qū)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園——肇慶高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，總規(guī)劃用地約7000畝，建成后也將創(chuàng)造大量就業(yè)崗位。

對安徽、江西、河南、貴州等人口外流較多的省份而言，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)或許能創(chuàng)造出更多的就業(yè)崗位，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新的活力。

推動(dòng)食品加工轉(zhuǎn)型升級(jí)及餐飲業(yè)規(guī)模化發(fā)展

預(yù)制菜雖然與餐飲行業(yè)關(guān)系密切，但其并不完全是餐飲產(chǎn)品。預(yù)制菜打破了餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)場景限制和時(shí)間限制，更像是餐飲和食品加工融合發(fā)展而成的產(chǎn)物。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

伴隨消費(fèi)者日益多元化的消費(fèi)需求，未來預(yù)制菜行業(yè)會(huì)不斷提升食品生產(chǎn)加工技術(shù)，或?qū)⒀苌龈嗉?xì)分產(chǎn)品。而這些產(chǎn)品如果運(yùn)用到餐企后廚，可以保證出品的穩(wěn)定性，還能減少后廚人員，壓縮后廚面積，提高出餐速度，這對于餐飲行業(yè)的連鎖化率的提升及規(guī)模化發(fā)展，都是一大助力。

結(jié) 語

回顧預(yù)制菜的發(fā)展歷程，其從幕后走向臺(tái)前，進(jìn)入大眾視野，也不過幾年功夫。而政策的傾斜無疑會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展。從早期的地方產(chǎn)業(yè)政策到現(xiàn)在的《中央一號(hào)文件》，預(yù)制菜受重視程度不斷提高，未來入局賽道的企業(yè)勢必也會(huì)越來越多。

中信證券調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，預(yù)計(jì)2026年，我國預(yù)制菜規(guī)模將有望增長至6341億元，2031年，將有望增長至10212億元。我們也有理由相信，未來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)或?qū)⒊霈F(xiàn)百家爭鳴、百花齊放的美好局面。