在“做世界的奈雪”這條路上，彭心有著自己的堅持和改變。

奈雪的茶首家新中式茶院，坐落在藝術氣息濃厚的深圳華僑城O·POWER文化藝術中心。雙層空間，木質色調，室內由閱讀、零售、客座、半開放式包間等幾個區域構成，室外圍著一圈獨立的茶桌，是圍爐煮茶的好地方。

這里離奈雪的茶總部辦公大樓僅15分鐘車程。開業后，這家茶院也成了創始人彭心招待朋友、合作伙伴最常來的場所。

“窖藏普洱來自景邁山，那里有國內現存最大的古茶林，它散發出蘭花的清香。”“這款茶保存在地窖里，像紅酒一樣，窖藏5年……它的香氣是窖藏出來的味道。”

說起茶，彭心難掩語氣中的興奮，在茶院一樓大廳的一處安靜角落，她正與來訪者介紹自己收藏的幾款茶，細細說來如數家珍。在彭心身后的柜子里，擺著這些年她和團隊從各地挑出來的好茶。

前不久，紅餐網創始人陳洪波帶著《紅咖說》欄目組，在這家茶院見到了彭心。

從2014年開始籌備奈雪的茶至今，茶早已經是彭心生活的一部分了。如果不去基地找茶、選茶，彭心每天到辦公室的第一件事，就是泡上一壺茶，讓自己的身體“醒”過來。

2個多小時的交談中，每每談到茶，她的話也不由自主地多了起來。

彭心是一個親和、自洽、有規劃的人，她非常喜歡茶，對自己投入的事業高度熱愛。同時，她也有著女性細膩、浪漫的一面，追求舒適、美好的生活體驗。

“挺忙的，天天都在干活。”彭心這樣評價自己的2023年。

過去一年，彭心很忙，奈雪的茶也在不斷調整：新開了506家直營店，并開放加盟業務；重啟出海計劃，開出泰國首店；推出奈雪茶院，并已開出5家。

都說創始人的性格會影響到企業的打法。在瘋狂卷規模的茶飲江湖里，彭心和她創立近9年的奈雪的茶，仍然堅持按照自己的節奏跨步向前。

“茶院服務的是35歲的我，和我的朋友們”

在接受采訪的前一天下午，彭心剛和團隊開會討論了奈雪茶院的菜單和零售產品的調整計劃。

過去一年，彭心將一半的精力都分給了奈雪茶院這個新項目。

茶院誕生的初衷，是彭心察覺到自己和身邊的朋友們有了新的需求。她發現，8年前喜歡奈雪的消費者變了，隨著閱歷的增長，他們開始有商務社交需求，在喝茶上也回歸茶本身，更喜歡喝純茶。

但傳統茶館太正式，普通街邊茶飲店又無法滿足商務社交需求。在彭心規劃里，奈雪茶院要做的，是為顧客提供一個有品質又能輕松喝茶的場所。

△首家奈雪茶院

基于這個構想，去年2月，奈雪茶院首店在深圳華僑城開業。

這家店有200多個平方，除原葉茶零售、現制純茶業務外，還可以在此品茗、閱讀、就餐等?？臻g上則著意打造清靜雅致的氛圍，家具陳設以原木色為主，輔以綠植點綴……大眾點評顯示，該店客單價為81元。

開大店，打造“第三空間”，這是彭心一直以來的堅持，但消費風向在變，餐飲消費愈加理性務實，彭心希望以更具性價比的方式，為顧客提供高品質的好茶。

種種考量之下，她選擇調整茶院的店型。去年10月，奈雪茶院首家標準店在深圳海雅繽紛城開業，門店業務精簡成原葉茶零售和純茶，價格下探到5-21元。

更輕、更靈活，但依舊精致。

這也是彭心一以貫之的態度，絕不敷衍，她享受環境、空間等細節帶來的小美好。

奈雪茶院標準店借鑒了宋代美學，采用庭院式空間設計，通過米色、象牙色、苔綠等柔和色調的組合，讓整個環境簡約而不失溫度。撤掉包間后，標準店用半封閉式設計，規劃了沙發、長桌、單人靠背椅等不同類型的座位，為顧客提供相對私密的空間。

△奈雪茶院標準店

彭心表示，茶院還在進一步優化調整中，就如同早期奈雪的茶門店一樣，定位、產品都會不斷迭代。不過，更靈活的標準店會是茶院走向全國的主力店型。

不少報道提及奈雪茶院時，將它描述為奈雪的茶新的子品牌。

彭心卻并不這么看。她認為，如果一定要定義兩者的關系，奈雪茶院更像是奈雪的茶的兄弟品牌而非子品牌。

“奈雪的茶服務的是8年前的我和我的朋友們，奈雪茶院服務的是35歲的我和我的朋友們。”彭心解釋道，奈雪茶院和奈雪的茶服務的是兩種不同消費群體。

為了更好地服務年輕朋友們，奈雪的茶也在不斷嘗試新的溝通方式，比如去年奈雪提出了“可以喝的香水”，將八款經典產品升級成“奈雪八香”。

“和年輕群體溝通需要用更有意思的語言”，在彭心看來，與年輕消費者聊茶的韻味，他們可能很難理解，用“香水”的概念，共鳴會更強。

無論是奈雪茶院還是奈雪的茶，歸根結底，還是在圍繞著茶大做文章，而做茶這件事上，彭心一直都格外認真、投入。

自2015年創立奈雪的茶，彭心就堅持做高品質好茶。在日常工作中，她也熱衷于找茶選茶。“去產地找茶是一件特別好玩的事情，有很多探索和嘗鮮。”

時至今日，奈雪有來自廣東潮汕、云南、湖北、四川、福建、臺灣阿里山等多個茶葉產地的原料，并在潮州鳳凰山、福建南平建甌等地建立專屬茶葉原料生產基地。

彭心笑稱，開一家茶院，賣自己喜歡的茶和這些年攢的茶，是她期待的老年生活方式。但現在茶院提前做出來了，自己又多了很多事情要做。

“如果只聽外界的聲音，還怎么做事？”

2021年，奈雪的茶在港交所掛牌上市，彭心也因此在品牌創始人之外多了一重身份——上市公司執行董事。

上市之后，彭心日常工作內容變化不大，仍然主要負責品牌和產品，但來自外界的關注和聲音更多了。

過去一年，最大的質疑聲，莫過于奈雪的茶放開加盟業務。

2023年7月，奈雪正式推出“合伙人計劃”，但其加盟條件被認為極為苛刻：門店面積限定在90-170平米，單店投資金額98萬元起，一家門店至少需要5名員工。

放開加盟半年多，奈雪交出200多家加盟店的成績單，在瘋狂卷“萬店規模”的新茶飲賽道，速度算不上快，這也被外界認為受大店模式所累。

很多人不理解彭心為何執著于打造“第三空間”，面對各種各樣的質疑，彭心直言“如果只聽外界的聲音，還怎么做事？”

創立之初，彭心就定下了奈雪的基調——做一個有調性、有時尚元素的消費品牌。彭心身上獨屬于女性創業者的浪漫、細膩，也成就了奈雪明亮輕快的“第三空間”特色。

在彭心的價值觀里，開店速度固然重要，但她希望每一家店都能夠經營好、顧客口碑好，這才是她更看重的事。

事實上，開放加盟的想法從萌生到落地，彭心和團隊準備了很長一段時間。

開放加盟前，彭心注意到，奈雪開在三四線城市的門店生意很好。財報數據也有體現——2023年上半年，奈雪的茶門店經營利潤率為20.1%，同比增加了9.7%。三四線及以下城市門店表現更好，門店經營利潤率能達到21.7%。

但是，門店越下沉，日常管理越鞭長莫及。

彭心以自己老家荊州地區為例，當地門店生意絲毫不輸一線城市，但如果讓奈雪華中地區分公司每天去巡店管理，顯然有些力不從心。

“我們當時做加盟考慮的是，在下沉市場找到合作伙伴，一起把奈雪的門店經營好，所以定下的策略完全延續了直營店的方式。”彭心說道。

首批加盟店開出后，市場反饋也不錯，呼倫貝爾、龍巖、商丘等多地加盟門店單月營業額高達70萬。

盡管彭心仍然堅持，奈雪不開純粹的外賣店，但這并不意味著她不會審時度勢。

今年2月底，奈雪調整了加盟政策：單店投資預算58萬元起，門店面積也從原來的90-170平方米，調整為40平起，加盟商還可以靈活選擇是否經營咖啡和烘焙等品類。

這些改變，一部分是源于彭心看到了奈雪線上點單消費的需求越來越多。

從數據上也能得到印證，2020年，奈雪來自外賣訂單的營收占總營收的31.9%，2023年上半年這一數字達到了43.9%。

過去幾年，奈雪的茶對門店也進行了一些調整，比如由中央工廠供應烘焙產品，增加咖啡業務，售賣更多零售產品，減少后廚面積、降低人工成本、提升坪效。

今年，彭心規劃奈雪將開設更多投資成本更低、面積約60-80平的“加密型”門店。

在彭心看來，外界的“批評聲音，也是建議的聲音。”她會選擇吸收好的建議，但不會讓自己和奈雪“困”在外界言論中，也不愿意被輿論裹挾著前進。

“要做世界的奈雪”

彭心曾在公開演講時多次提到，未來，茶飲行業一定會誕生世界級的品牌。

但在國際化的路上，奈雪歷經了一番波折。2018年12月，奈雪在新加坡開出首家海外門店，此后2年，共在新加坡和日本開出3家門店。

似乎是起了大早，卻趕了晚集。彭心直言，當時去海外開店，對奈雪來說壓力很大。

出海之后，奈雪保持了國內的調性，選址高端商場，門店面積在200平方左右，并且也在店內設置了烘焙、現制茶飲、零售等區域。

“業績很好，但成本太高。”彭心感慨，日本、新加坡的房租和人工成本高，供應鏈端也是一大瓶頸。

新茶飲的供應鏈不像咖啡那么聚焦，原料端涉及大量鮮果、小料，不同類型的茶葉，泡制方法也各不相同，對于店員而言，僅僅記住每個產品的SOP（標準操作程序）就成為一大難題。

成本結構很難優化，疊加疫情影響，彭心最終決定關掉海外門店。

“它不好，一定有我們做得不好的地方，我們就要把它關掉，調整好之后再來開。”對于當時這個決定，彭心并不糾結。

但此后，出品標準化和優化成本結構就成了彭心一直惦記的事。2021年，奈雪著手搭建規模200多人的IT團隊，重點推進數字化系統改造。

2022年，奈雪的茶廣深地區門店上線了“自研制茶機”，它能根據訂單自動配置出茶湯、果汁等基底，將門店員工從復雜的SOP中解放出來。如今，自研制茶機已經覆蓋所有奈雪的門店。

除此之外，奈雪還研發了自動自查設備，降低員工培訓難度，并逐步落地了自動排班系統、智能訂貨系統等數字化系統，提高門店運營效率。

“從我們的報表數據就能看到，自動化設備降低了非常多人力成本。”數字化帶來的顯著成效，是彭心近幾年面對媒體常提的事。在她看來，這為品牌發展提供了很大的助力。

據財報，奈雪平均每個門店配備的店員，從2021年的11.5個下降到2023上半年的4.1個。同期，奈雪人力成本占比從2021年的33.2%下降到了2023上半年的19.6%。

這也讓彭心對再次出海有了信心。

2023年12月，奈雪的茶在泰國曼谷高端商場Emsphere再次開出海外首店，門店上下兩層面積近200平米，風格上則保持了奈雪明亮時尚的特點。

開業3個多月，奈雪泰國店創下了單日銷售超30萬泰銖的業績。奈雪海外門店堅持直營，目前其在新加坡等東南亞國家及英國、美國等歐美國家的首店正在籌備中。

△奈雪的茶泰國店

歷經波折和變革，彭心身后也逐漸多了一個陪伴多年，并且不斷成熟的團隊。

在彭心看來，企業發展瓶頸和走的彎路，與老板及核心團隊的認知有很大關系，“奈雪的核心團隊陪伴公司很多年，大家對品牌的理解和熱愛，一起去解決問題的決心都是很好的。”

寫在最后

2017年，紅餐網創始人陳洪波曾在奈雪的茶總部大樓采訪了品牌創始人彭心、趙林夫婦。

此次再度探訪，彭心一如7年前般充滿著創業者活力。

彭心看來，新茶飲賽道變化得太快，創始人必須時刻保持對外界的關注和思考，了解市場新動態、消費者的新需求。“我是在一個很好的行業里做自己喜歡的事情，所以即使有壓力也會保持好的狀態。”

對于未來，彭心想得很純粹，也很遠大，她希望將中國茶文化、茶的時尚生活方式帶往世界。