火鍋，作為刻在中國(guó)人骨子里的美食，向來(lái)派系眾多。川式麻辣、滇式鮮美、粵式清湯、京派涮肉……以及由此衍生出的各色新潮火鍋，不僅制作方便，食材更是包羅萬(wàn)象。

在所有火鍋鍋底中，牛油，獨(dú)占鰲頭。川式牛油鍋底，普及度高，也卷的殘酷。各地牛油口味競(jìng)爭(zhēng)激烈，加之消費(fèi)者口味疲勞，高成本、重油辣、傷脾胃的牛油鍋底，越來(lái)越難以成為餐飲企業(yè)的出圈王牌。

火鍋品牌想要拉開(kāi)同期優(yōu)勢(shì)，低成本實(shí)現(xiàn)彎道超車(chē)，尋找全新口味爆品差異化競(jìng)爭(zhēng)成為破圈首要任務(wù)。

01 .貴州紅酸湯，突破內(nèi)卷差異化競(jìng)爭(zhēng)，走出火鍋新花路 

與其在內(nèi)卷中事倍功半，不如另辟蹊徑，輕松實(shí)現(xiàn)爆單神話。仟味聯(lián)手龍歌自助小火鍋，尋味黔貴，用一鍋高于市場(chǎng)期待的貴州紅酸湯，交出了一份滿意答卷。

龍歌自助小火鍋成立于2015年，是青島本土孵化的頭部小火鍋品牌。品牌創(chuàng)立至今9年，直營(yíng)門(mén)店超80家，聚焦山東區(qū)域，覆蓋地級(jí)市超12市。客群面向年輕、時(shí)尚、潮流人群，客單價(jià)59.9元/人。

膠東區(qū)域臨海，火鍋口味更偏向適配海鮮的鮮甜，這里，番茄鍋和牛油鍋底是主流選擇。吃辣，但吃不了太辣，較之重油重辣的牛油紅湯鍋，小酸小辣更得人心。

仟味基于山東本土化口味，結(jié)合熱門(mén)大趨勢(shì)，為龍歌量身打造貴州紅酸湯鍋底，五一期間上市，僅7天，門(mén)店僅紅酸湯鍋底點(diǎn)單就突破1.4萬(wàn)單，進(jìn)店人數(shù)攀升，帶動(dòng)品牌口碑和銷量直線上升。

自然發(fā)酵的番茄酸，遇到椒香絲滑的爽口辣，給本就愛(ài)好番茄的山東人民，無(wú)痛來(lái)了場(chǎng)酣暢淋漓的口味革新。

02 .3個(gè)月增長(zhǎng)46.2% ，貴州紅酸湯為何如此火熱 

養(yǎng)生，這個(gè)以往只活躍于中老年頻道的詞，已悄然成為年輕人追求的潮流。

智研咨詢報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國(guó)健康養(yǎng)生市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)萬(wàn)億元，平均每位城市常住居民年均花費(fèi)超過(guò)1000元用于健康養(yǎng)生，而18歲-35歲的年輕人群占比高達(dá)83.7%。

養(yǎng)生大趨勢(shì)下，貴州紅酸湯憑輕油健康、小酸小辣、開(kāi)胃助消化等特點(diǎn)迅速搶占火鍋市場(chǎng)，卷起新一輪消費(fèi)熱。據(jù)火鍋餐見(jiàn)數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)顯示，2024僅第一季度酸湯火鍋相關(guān)的企業(yè)，就增長(zhǎng)了46.2%。

消費(fèi)降級(jí)時(shí)代，人們對(duì)餐飲的期待，已經(jīng)不僅限于吃的好，更要吃的值。相對(duì)成本更高的牛油鍋底，想要好吃，動(dòng)輒四五十起步，還未點(diǎn)菜，就已勸退一批消費(fèi)群體。反觀貴州紅酸湯，在保證風(fēng)味的前提下，成本優(yōu)勢(shì)更勝一籌。對(duì)于在鍋底價(jià)格上卷生卷死的火鍋品牌來(lái)說(shuō)，紅酸湯，明顯更有性價(jià)比。

此外，大眾對(duì)于人間煙火氣的消費(fèi)心理，也讓紅酸湯火鍋有了大塊的發(fā)揮空間。三兩好友，圍爐涮肉，紅酸湯里滾一滾，鮮爽上頭，無(wú)比暢快。

酸湯火鍋品牌貴味更是將明檔現(xiàn)切的牛肉檔搬進(jìn)了店，讓消費(fèi)者直觀感受可視化手工操作的同時(shí)，將“鮮”與煙火氣的消費(fèi)需求直接拉滿。

03 .龍歌上新紅酸湯 ，紅酸湯那么多，為什么單單選仟味

為了尋味地道貴州酸，龍歌創(chuàng)始人遠(yuǎn)赴貴州，打卡數(shù)十家當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)酸湯火鍋店。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，越地道的貴州紅酸湯，越難走出貴州。原因在于紅酸湯的制作，難以避免一種發(fā)酵異味。本地人習(xí)以為常的美味，從一開(kāi)始就對(duì)外地人設(shè)下了品嘗門(mén)檻。

仟味以高湯起家，傳承中華美食文化，研發(fā)團(tuán)隊(duì)為找到貴州與外界的味之平衡，發(fā)揚(yáng)貴州酸之靈魂，遠(yuǎn)赴貴州十余次。

仟味在更高的原料品質(zhì)上，融合古壇發(fā)酵工藝，以益生菌發(fā)酵，以高湯入味，提鮮同時(shí)提升營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)歷數(shù)千次嘗試與測(cè)試，終于呈現(xiàn)出滿意之作。

高于市場(chǎng)期待值的【仟味 益生菌發(fā)酵紅酸湯】，還原貴州酸湯靈魂，去除“發(fā)酵異味”。湯味自然醇厚，清新果酸，回味綿長(zhǎng)。更容易被大眾接受的酸爽貴味，只喝湯，就足夠暢快！

仟味致力于品質(zhì)與創(chuàng)新，有針對(duì)不同區(qū)域、賽道的口味研發(fā)服務(wù)。此次和龍歌的聯(lián)名，仟味針對(duì)山東區(qū)域做了更為精細(xì)的口味調(diào)整。據(jù)龍歌負(fù)責(zé)人表示，產(chǎn)品僅上線7天，就突破1.4萬(wàn)單，回購(gòu)及口碑直線上升，成為店內(nèi)熱賣(mài)爆款黑馬。

04 .強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手出爆款，如何造就紅酸湯熱賣(mài)狂歡

仟味和龍歌此次聯(lián)合上新，是專業(yè)湯企和小火鍋標(biāo)桿品牌的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。仟味作為廣東頭部調(diào)料品供應(yīng)企業(yè)，24年來(lái)專注高湯調(diào)味，以真材實(shí)料的高品質(zhì)高湯，實(shí)現(xiàn)食材自然提鮮。遍布全國(guó)的20家爆品菜研創(chuàng)體驗(yàn)中心，一站式提供爆品菜解決方案，在覆蓋各個(gè)區(qū)域的創(chuàng)新口味研創(chuàng)上具備明顯優(yōu)勢(shì)。

火鍋品牌重營(yíng)銷，湯底企業(yè)攻味道，究其本質(zhì)，口味為王。本次紅酸湯在龍歌的爆火，脈絡(luò)清晰，有跡可循。

上線前期，仟味通過(guò)對(duì)目標(biāo)客戶群體的口味評(píng)測(cè)，調(diào)整紅酸湯適口度。上線后龍歌以新品優(yōu)惠、小禮品贈(zèng)送等營(yíng)銷手段，吸引消費(fèi)者入店，并及時(shí)搜集新品反饋，第一時(shí)間反饋仟味，調(diào)整口味細(xì)節(jié)，以堪稱苛刻的口味要求，最終實(shí)現(xiàn)口碑和銷量的雙重爆款。

在消費(fèi)者越來(lái)越注重消費(fèi)本質(zhì)的當(dāng)下，環(huán)境、氛圍只是加持在口味把握之上的附帶享受。誰(shuí)能在日益多變的口味需求中引領(lǐng)潮流，誰(shuí)才是緊握消費(fèi)者的最后贏家。

仟味與龍歌的這次聯(lián)名共創(chuàng)，給了火鍋從業(yè)者新的思路。餐飲行業(yè)沒(méi)有所謂的好做不好做，也沒(méi)有所謂的高潮期低潮期，餐飲店想要業(yè)績(jī)常旺，必須突破常規(guī)思維，發(fā)掘新產(chǎn)品新商機(jī)。

可靠供應(yīng)商與餐飲品牌的合作，可以最大程度幫助菜品創(chuàng)新。以消費(fèi)需求倒推產(chǎn)品需求，在細(xì)分品類上做到極致，研發(fā)更精細(xì)的市場(chǎng)爆品，遠(yuǎn)比無(wú)效的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)更穩(wěn)健，也更長(zhǎng)遠(yuǎn)。

仟味高湯，在全國(guó)有20個(gè)研創(chuàng)中心，24間旗艦體驗(yàn)店，覆蓋39個(gè)城市，為各個(gè)區(qū)域餐飲門(mén)店提供爆品菜研創(chuàng)解決方案，隨時(shí)歡迎蒞臨仟味研創(chuàng)體驗(yàn)中心，以創(chuàng)新尋突破，以研創(chuàng)尋發(fā)展，一起發(fā)掘更多消費(fèi)者喜愛(ài)的味道。

（作者：紅餐編輯部）