9月25日，在“2024餐飲品招發(fā)展論壇”現(xiàn)場(chǎng)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與紅餐品招聯(lián)合發(fā)布的《餐飲品招發(fā)展報(bào)告2024》，為大家深入剖析了品招的未來(lái)趨勢(shì)。

9月23—26日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合承辦的2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)，在廣州朗豪酒店&南豐國(guó)際會(huì)展中心盛大召開(kāi)。

在9月25日“2024餐飲品招發(fā)展論壇”現(xiàn)場(chǎng)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與紅餐品招聯(lián)合發(fā)布了《餐飲品招發(fā)展報(bào)告2024》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）。報(bào)告為大家全面剖析了中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)體系的發(fā)展歷程、解析了品招未來(lái)趨勢(shì)，深入分析了餐飲加盟商的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)。

當(dāng)天論壇，紅餐品招運(yùn)營(yíng)總監(jiān)周輝對(duì)報(bào)告展開(kāi)了深入解讀，并重點(diǎn)展示了優(yōu)質(zhì)品招項(xiàng)目。在論壇現(xiàn)場(chǎng)，“2024年度餐飲品招百?gòu)?qiáng)榜”也首次揭曉。下面為報(bào)告的相關(guān)解讀內(nèi)容。

告別“快招”亂象，餐飲業(yè)進(jìn)入“品招”時(shí)代

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化率從2019年的13%增長(zhǎng)至2023年的21%，預(yù)計(jì)2024年連鎖化率將達(dá)22%。這一變化反映了餐飲品牌正通過(guò)連鎖化來(lái)擴(kuò)張規(guī)模，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

在這樣的背景下，餐飲品牌需要不斷擴(kuò)大規(guī)模，提升市場(chǎng)份額，實(shí)現(xiàn)自身的發(fā)展壯大。其中，加盟模式因?yàn)榭梢詭椭放圃诙虝r(shí)間快速增加門店的數(shù)量，擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋范圍，而受到眾多餐飲品牌的青睞。

特別是隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨于白熱化，為了搶占更大的市場(chǎng)，不少餐飲加盟品牌加快擴(kuò)張步伐，推出了更大力度的加盟政策。例如，蜜雪冰城、茶百道在2023年全年通過(guò)加盟新增門店數(shù)達(dá)1,400多家，塔斯汀2023年新增門店更是高達(dá)3,700多家。

與此同時(shí)，不少此前堅(jiān)持直營(yíng)的餐飲品牌也紛紛開(kāi)放招商加盟，例如，喜茶、太二、海底撈火鍋等直營(yíng)品牌紛紛在近兩年宣布開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院在梳理中國(guó)餐飲特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程時(shí)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)餐飲特許經(jīng)營(yíng)經(jīng)歷了探索階段、初步發(fā)展、規(guī)范化階段、成熟發(fā)展階段等多個(gè)發(fā)展階段，現(xiàn)正進(jìn)入品招發(fā)展時(shí)代。

品招是指以品牌方和投資者雙贏為導(dǎo)向的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，此模式要求品牌方具備成熟的連鎖經(jīng)營(yíng)體系，基于已成功驗(yàn)證的單店盈利模型，通過(guò)與投資者之間的雙向嚴(yán)選，實(shí)現(xiàn)門店經(jīng)營(yíng)成功，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)品牌的長(zhǎng)期發(fā)展。

品招的范圍也不僅僅局限在傳統(tǒng)意義的加盟模式，當(dāng)下連鎖經(jīng)營(yíng)的模式多種多樣，單店加盟、特許經(jīng)營(yíng)、合伙制、聯(lián)營(yíng)合作、區(qū)域連鎖等，只要符合品招的特征，都屬于品招項(xiàng)目。

加盟市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐飲品牌正在全方位完善加盟體系

目前，餐飲行業(yè)品牌數(shù)量眾多，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的優(yōu)勝劣汰，市場(chǎng)份額逐漸向優(yōu)勢(shì)品牌聚攏。同時(shí)，頭部連鎖品牌通過(guò)并購(gòu)、整合等方式快速擴(kuò)大規(guī)模，提高市場(chǎng)占有率，目前千店以上的大型連鎖企業(yè)擁有的門店數(shù)占到全部連鎖門店的24%，餐飲行業(yè)的馬太效應(yīng)越來(lái)越明顯。

品牌通過(guò)優(yōu)化觸達(dá)渠道、培訓(xùn)支持、門店模型、供應(yīng)鏈、準(zhǔn)入門檻等加盟內(nèi)容，全方位完善連鎖經(jīng)營(yíng)體系，在加盟領(lǐng)域呈現(xiàn)出越來(lái)越規(guī)范化和品招化的趨勢(shì)。餐飲品牌的連鎖經(jīng)營(yíng)體系不斷優(yōu)化、成熟化，加盟效率和管理水平不斷提高。

各個(gè)加盟品牌的加盟流程逐漸標(biāo)準(zhǔn)化，從申請(qǐng)、審核、簽約到開(kāi)業(yè)指導(dǎo)，均讓加盟商感受到品牌的專業(yè)與規(guī)范。同時(shí)，餐飲品牌還從加盟商需求的角度出發(fā)，推出了許多吸引加盟商的政策。

此外，品牌方還提供入門的線下培訓(xùn)，讓加盟商從0基礎(chǔ)到進(jìn)階，系統(tǒng)學(xué)習(xí)門店運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)。還有的品牌通過(guò)建立線上學(xué)習(xí)平臺(tái)，定向了解加盟商進(jìn)階學(xué)習(xí)，有針對(duì)性地解決問(wèn)題和提升經(jīng)營(yíng)能力。這樣完善的培訓(xùn)體系可確保加盟商順利運(yùn)營(yíng)門店，提高門店存活率。

與此同時(shí)，品牌方還對(duì)餐飲投資者進(jìn)行了嚴(yán)格篩選，通過(guò)考察投資者的財(cái)務(wù)能力、經(jīng)營(yíng)能力、背景及信譽(yù)、品牌認(rèn)同感等多方面能力和素質(zhì)，確保加盟商能夠與品牌共同成長(zhǎng)，餐飲加盟的準(zhǔn)入門檻不斷提高。

餐飲投資者由3類群體組成，職業(yè)加盟商逐漸成為餐飲加盟市場(chǎng)主流人群

目前，餐飲行業(yè)的投資者主要由餐飲小白、餐飲從業(yè)者、職業(yè)加盟商三類群體組成，他們?cè)诮?jīng)驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)能力和投資成功率上存在明顯差異。

例如，餐飲小白由于行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)能力的不成熟，投資成功率普遍較低；而傳統(tǒng)的餐飲從業(yè)者，面對(duì)復(fù)雜的行業(yè)情況，缺少專業(yè)投資經(jīng)驗(yàn)與市場(chǎng)分析能力，在選擇項(xiàng)目時(shí)會(huì)相對(duì)謹(jǐn)慎；而職業(yè)加盟商憑借其豐富的投資經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理能力和雄厚的資金實(shí)力等能力優(yōu)勢(shì)，投資成功率較高，現(xiàn)正逐漸成為餐飲加盟市場(chǎng)主流群體。

為了更深入地了解目前成熟的餐飲投資者的現(xiàn)狀及情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院通過(guò)問(wèn)卷調(diào)研、深入訪談等方式對(duì)職業(yè)加盟商進(jìn)行了針對(duì)性地研究，在這里我們把同時(shí)經(jīng)營(yíng)4家及以上加盟門店的餐飲投資者定義為職業(yè)加盟商。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“餐飲投資人投資情況及需求調(diào)查”結(jié)果顯示，整體餐飲投資者中，有13.8%的人認(rèn)為自己的投資完全失敗，但在職業(yè)加盟商調(diào)研樣本中，認(rèn)為投資情況完全失敗的僅占1%，不太成功的占6%?？梢钥闯?，職業(yè)加盟商相比整體的餐飲投資者，投資成功率更高。

1.職業(yè)加盟商投資最看重品類和品牌，投資規(guī)模以51萬(wàn)～100萬(wàn)元為主

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“餐飲投資人投資情況及需求調(diào)查”結(jié)果顯示，職業(yè)加盟商在選擇項(xiàng)目時(shí)，最看重的五個(gè)因素分別為：品類發(fā)展前景、項(xiàng)目回本周期、品牌形象和口碑、總部供應(yīng)鏈實(shí)力、現(xiàn)有投資者評(píng)價(jià)。

品類偏好方面，職業(yè)加盟商過(guò)往投資品類top5分別是：飲品、小吃快餐、火鍋、燒烤、烘焙甜點(diǎn)，其中飲品過(guò)往投資情況火熱，占比達(dá)73.7%，小吃快餐位列第二，占比58.9%。而在未來(lái)品類投資意向中，小吃快餐超過(guò)飲品，占比達(dá)67%，成為職業(yè)加盟商最青睞的投資品類。職業(yè)加盟商表示，目前的飲品市場(chǎng)較為飽和、競(jìng)爭(zhēng)激烈，而小吃快餐更為剛需，相對(duì)穩(wěn)定，故更看好小吃快餐的前景。

投資的規(guī)模方面，在調(diào)研的職業(yè)加盟商中，未來(lái)投資意向?yàn)?1萬(wàn)～100萬(wàn)元的占了大部分，這與過(guò)往投資與意向投資在不同規(guī)模段上的占比相對(duì)接近。值得注意的是，200萬(wàn)元以上的大額投資領(lǐng)域雖然基數(shù)較小，但呈現(xiàn)出略微增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

此外，職業(yè)加盟商的未來(lái)投資意向以中期（1～5年）為主流，達(dá)到了59.8%，21.2%的職業(yè)加盟商意向短期（1年以內(nèi)）的投資，19.0%的職業(yè)加盟商意向長(zhǎng)期（5年以上）的投資。這說(shuō)明，餐飲投資者更看重項(xiàng)目長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2.餐飲投資項(xiàng)目回本周期逐漸拉長(zhǎng)，多個(gè)因素影響開(kāi)店成功率

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“餐飲投資人投資情況及需求調(diào)查”結(jié)果顯示，大部分職業(yè)加盟商的過(guò)往單店投資規(guī)模主要在51萬(wàn)～100萬(wàn)元，占比為51.0%；在餐飲投資回報(bào)周期的研究中，36.7%的成熟職業(yè)加盟商過(guò)往項(xiàng)目的實(shí)際回報(bào)周期在12～18個(gè)月的范圍。此外，還有加盟商表示目前餐飲投資項(xiàng)目實(shí)際回報(bào)周期正在拉長(zhǎng)，建議小白做好心理預(yù)期調(diào)整。

職業(yè)加盟商認(rèn)為餐飲投資成功的主要影響因素是品牌、品類、選址。在調(diào)研的職業(yè)加盟商中，認(rèn)為投資加盟餐飲項(xiàng)目最重要的成功因素TOP3分別是：品牌勢(shì)頭較強(qiáng)、選址得當(dāng)和品牌影響力；投資加盟餐飲項(xiàng)目失敗的主要原因TOP3分別是：選址不合理、品牌影響力小、選品有問(wèn)題。

在經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)方面，職業(yè)加盟商表示在投資經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，面臨的主要難點(diǎn)集中在低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)、門店加密、回本周期長(zhǎng)、實(shí)際毛利率低于預(yù)期等方面。此外，選址失誤導(dǎo)致業(yè)績(jī)不佳、消費(fèi)者需求變化快速、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力不足也是重要挑戰(zhàn)。

3.職業(yè)加盟商前輩對(duì)新入局餐飲投資者的建議

針對(duì)當(dāng)下的餐飲投資環(huán)境，職業(yè)加盟商從項(xiàng)目篩選、門店運(yùn)營(yíng)和管理、投資心態(tài)幾個(gè)維度給餐飲投資新人提出了以下幾個(gè)建議：建議新入局餐飲投資者充分調(diào)研市場(chǎng)，嚴(yán)格篩選品牌；重視選址與團(tuán)隊(duì)建設(shè)；與品牌方多溝通，以全面準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)。

部分優(yōu)質(zhì)品招項(xiàng)目展示

隨著我國(guó)的餐飲加盟市場(chǎng)逐漸規(guī)范和完善，品牌方和餐飲投資者對(duì)品招項(xiàng)目具有了一定的認(rèn)知。一方面，品牌方已經(jīng)意識(shí)到優(yōu)質(zhì)品招項(xiàng)目對(duì)品牌發(fā)展的重要性，另一方面餐飲投資人在選擇加盟項(xiàng)目時(shí)也更加謹(jǐn)慎理性。未來(lái)，唯有優(yōu)質(zhì)的品招項(xiàng)目才能吸引到更優(yōu)質(zhì)的職業(yè)加盟商。下面，為了讓大家更清晰地了解到優(yōu)質(zhì)的品招項(xiàng)目，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院選取了部分優(yōu)質(zhì)品招項(xiàng)目案例與大家分享（更多的品招案例可以下載電子版查看）。

頭部品牌品招案例——珮姐重慶火鍋

2013年，珮姐孫輩顏冬生接棒傳承，回歸源點(diǎn)在重慶解放碑開(kāi)設(shè)第一家門店，以“珮姐重慶火鍋”的創(chuàng)新品牌延續(xù)地道重慶火鍋味。

新銳品牌品招案例——樸大叔

樸大叔拌飯致力于傳承朝鮮族的延邊風(fēng)味。秉持著：客戶第一，真誠(chéng)簡(jiǎn)單、實(shí)事求是、利他共贏的經(jīng)營(yíng)理念，圍繞“餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)、直營(yíng)渠道建設(shè)”的核心業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大投資規(guī)模，深入推進(jìn)、自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大。

新銳品牌品招案例——緹里咖啡

緹里咖啡，創(chuàng)立于2020年，立志于重新定義中國(guó)咖啡，提供現(xiàn)磨咖啡+現(xiàn)烤烘焙+咖啡零售產(chǎn)品。品牌自推出市場(chǎng)以來(lái)，得到了消費(fèi)者和投資者的高度認(rèn)可，近年拓店速度較快。

報(bào)告的解讀結(jié)束后，現(xiàn)場(chǎng)還發(fā)布“ 2024 年度餐飲品招百?gòu)?qiáng)榜”，這是國(guó)內(nèi)首份關(guān)于品招品牌的榜單，具體的名單可以下載完整報(bào)告電子版查看。

結(jié)語(yǔ)

“品招”定義了連鎖加盟新標(biāo)準(zhǔn)，將幫助餐飲投資者獲取更多優(yōu)質(zhì)好項(xiàng)目，好的品招項(xiàng)目終將為投資者和品牌方帶來(lái)豐厚和長(zhǎng)久的回報(bào)，促進(jìn)雙方走向共同發(fā)展、共同進(jìn)步，一同為品牌長(zhǎng)期發(fā)展而努力。

（作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院）