供應(yīng)鏈要打造“高性價比”，將利潤讓渡給餐企。本文為川海晨洋副總經(jīng)理王海在“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”上的演講實錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。

首先介紹一下川海晨洋。川海晨洋成立于1994年，坐落于成都市郫都區(qū)，占地一百多畝，年產(chǎn)值近10億元。川海晨洋的產(chǎn)品以底料為主，覆蓋火鍋、特色餐飲、小吃快餐，燒烤、中餐和粉面六大品類。截至2024年,我們和近六千個品牌達成了合作，產(chǎn)品覆蓋了約10萬家門店。

接下來給大家分享一下，川海晨洋對于餐飲和供應(yīng)鏈的一些思考。

△ 川海晨洋副總經(jīng)理王海

01. 供應(yīng)鏈要打造“高性價比”，將利潤讓渡給餐企

首先給大家分享一些數(shù)據(jù)。近幾年，全國餐飲大盤人均消費持續(xù)下滑，2023年全國餐飲大盤人均消費為42.6元，比2022年下降了0.6元，同比下降1.4%；2024年上半年，全國餐飲大盤人均消費下降至42.1元，比2023年下降了1.2%。

可以看出，近幾年人們吃得越來越便宜了，這也導(dǎo)致了一些品牌的增乏力。川海晨洋的合作品牌以泛火鍋類品牌為主，能明顯感覺到這類品牌的增長率，在今年出現(xiàn)了明顯的下滑。不過，我們合作的粉面類品牌和小吃快餐類品牌的產(chǎn)品需求逐年在上漲，其中粉面類品牌增長了67%。

消費降級的趨勢已經(jīng)非常明顯了，“好吃不貴”一定是接下來幾年餐飲市場的主流趨勢。所以我們也在思考，供應(yīng)鏈企業(yè)在“好吃不貴”方面能做哪些事情？

這不是一件簡單的事情，所以我們花了很多時間去優(yōu)化整個供應(yīng)鏈、管理體系和組織架構(gòu)，來降低整體的成本，從而把一部分利潤和資源讓利給品牌方，只有真正把供應(yīng)鏈的性價比做出來，品牌方才有強力的支柱去做性價比，而不是犧牲品牌方的利潤來提升性價比。

為了做好這件事情，我們跟上游供應(yīng)鏈進行更緊密的合作、共同管理上游的食材，以實現(xiàn)保有相對穩(wěn)定的原料價格，避免因食材價格波動帶來的成本變化。實現(xiàn)了對原料價格的把控，才能更好地做出性價比。

比如，我們和牛油供應(yīng)商從產(chǎn)品生產(chǎn)的第一步開始合作，共同優(yōu)化從源頭生油脂提煉、煉油到制作的整個流程，設(shè)法從包材、人工等各方面優(yōu)化成本、提升效率，以實現(xiàn)性價比的提升。

目前，川海晨洋已經(jīng)陸續(xù)優(yōu)化了16個核心大單品。通過我們這幾年的努力和發(fā)展，同樣的產(chǎn)品、配方在川海晨洋進行生產(chǎn)，我們有信心幫助餐飲品牌降低10%的成本。

02. 相比調(diào)味料，餐飲品牌更需要一道“能賺錢的菜”

除了產(chǎn)品方面的性價比，川海晨洋也在做很多服務(wù)方面的性價比。希望餐飲品牌選擇跟川海晨洋合作，不只是因為我們的產(chǎn)品有性價比。我們希望能跟餐飲品牌有更多的交流機會，供應(yīng)鏈企業(yè)必須持續(xù)地了解餐飲，跟餐飲品牌同頻，深度溝通，提高合作效率。

一個有意思的點是，我們跟一些餐飲品牌溝通之后發(fā)現(xiàn)，其實它們需要的不是我們生產(chǎn)的某一款火鍋底料或者冒菜調(diào)料，而是需要一個能賺錢、有性價比的菜品解決方案。

所以，川海晨洋通過市場部調(diào)研、整合行業(yè)資源，推出了一批菜品解決方案。具體來看，我們主要通過大數(shù)據(jù)和AI對產(chǎn)品模型進行分析，了解消費者喜愛哪些菜品并錨定一個味型后，跟行業(yè)一起制作菜品解決方案，這個方案中包含了出品SOP、菜品毛利率、營銷落地方案等內(nèi)容。

在我們看來，餐飲交易的一條完整交易鏈條是，供應(yīng)鏈企業(yè)在做好產(chǎn)品研發(fā)并提供給餐飲品牌后，餐飲品牌再將一整套菜品解決方案全面落地賣給顧客。在這個鏈條中，供應(yīng)鏈企業(yè)還需要幫助品牌提煉賣點，制作好售賣方案，幫助餐飲品牌把產(chǎn)品賣好，這是川海晨洋一直在做并且做得還不錯的地方。

比如，前段時間我們給一個砂鍋菜品牌做了一個提案，幫品牌方做了一款創(chuàng)意菜品，叫山楂酸湯滑肉，并把整個出品的SOP、營銷方案、毛利率和滑肉的供應(yīng)鏈都做好了。在產(chǎn)品上市后，我們會通過大數(shù)據(jù)分析，來倒推這款產(chǎn)品是否真正受消費者歡迎。

“同時，我個人的賬號“?？偰愫?rdquo;目前在全網(wǎng)有 170萬+粉絲，我也會給粉絲寄一些樣品讓他們嘗嘗味道，通過后期的數(shù)據(jù)追蹤，來了解他們對產(chǎn)品的喜愛程度。以此來判斷這一產(chǎn)品在餐飲品牌端的售賣概況。我們盡可能做到產(chǎn)品上市以后，讓消費和餐飲品牌都感到滿意這是在服務(wù)方面的性價比。

此外，前段川海晨洋組織了三次游學(xué)活動，我們希望餐飲品牌跟川海晨洋合作，不單單是只得到了有性價比的產(chǎn)品、有性價比的服務(wù)，而且還能在川海晨洋的平臺上去學(xué)習(xí)。餐飲品牌深入某一地域中找到適合的風味后，我們可以迅速將其轉(zhuǎn)化成標準化的產(chǎn)品。

同時在尋味途中，也搭建了一個讓不同領(lǐng)域的餐飲從業(yè)者進行深度交流的平臺。截至目前，我們的游學(xué)項目相繼落地了宜賓、自貢、樂山，目前的市場反饋都不錯，大家覺得收獲頗豐，得到了許多產(chǎn)品創(chuàng)新的思路，并加深了對川海晨洋的了解。

未來，我們會堅定這一戰(zhàn)略，跟餐飲品牌共生長、共學(xué)習(xí)、共發(fā)展。根據(jù)計劃，川海晨洋將在2025年組織22場游學(xué)活動，其中不僅有國內(nèi)的游學(xué)，還包括海外游學(xué)，與餐飲人一同前往海外尋找好味道、好產(chǎn)品，尋找出海新機會。最后，希望供應(yīng)鏈企業(yè)和餐飲企業(yè)共生共贏、攜手并進，謝謝！