西貝餐飲集團董事長賈國龍：當前餐飲老板要謹慎開店
紅餐編輯部 · 2024-10-18 09:32:44 來源：紅餐網 2826
近日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節”在廣州南豐國際會展中心盛大開啟。期間，西貝餐飲集團董事長賈國龍接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：
主持人：您在創立西貝之初，是出于怎樣的初衷和愿景選擇了餐飲這個行業？
賈國龍：在最初創業的時候，其實并沒有什么明確的愿景。那時我只想找份工作。當時餐飲行業門檻較低，投入幾千塊錢就能開一家店，于是我便進入了餐飲行業。在進入這個行業之后，我發現自己其實挺喜歡它的。因為餐飲行業是一個注重人際關系的行業，而我擅長與人打交道。就這樣，一干就是36年。
主持人：競爭激烈的餐飲市場，西貝是如何通過差異化脫穎而出的？
賈國龍：西貝本身就提供了差異化的供給。比如我們食材用的是草原的牛羊肉以及鄉野的五谷雜糧，而且莜面是一種很特殊的健康食品。正是通過這種差異化，我們才真正進入了餐飲市場。
起初我們在老家做得還不錯，后來到北京又成功開了一家，隨后更是將品牌拓展到了全國56個城市。
實際上，西貝發展更多還是依靠基礎管理能力。因為餐飲行業比較復雜，它不是標準化的工業品，更多是憑借人的辛苦付出、學習能力以及創造力。正是這份“辛苦力”，這份“學習力”以及這份“創造力”三股力量，才支撐著西貝一直走到了今天。
主持人：在供應鏈管理上，西貝是如何做到在優化成本的同時，還能確保食材品質并快速響應市場變化的？
賈國龍：供應鏈管理能力屬于餐飲企業的基礎能力之一。我們采購草原的牛羊肉，還采購大西北眾多的五谷雜糧。比如莜面，我們擁有十幾萬畝的有機田，還有專屬的工廠。
在供應鏈這端，我們一直都做得比較扎實，投入也很大。在草原正藍旗，我們創建了一個奶食基地，并且擁有自己的牧場，養了幾百頭牛。自己養牛、擠奶，自己制作酸奶，再供應到全國的門店。
餐飲是一個要講良心的行業。要保證食材的品質，還要有上好的工藝，如此才能做出好的菜品。
主持人：您如何看待當前餐飲行業的發展趨勢？
賈國龍：我認為餐飲企業接下來的發展要穩，要謹慎開店，能不開店就不開，能少開就少開。對于一些現金流為負的店，還要做到該關就關，減少行業的門店供給。
實際上，當前餐飲業的門店供給和需求要匹配起來。只有匹配起來，大家都才能更好地存活下來。
主持人：西貝未來還有哪些具體的發展戰略和規劃？
賈國龍：西貝的戰略規劃首先是應對危機，活著并且還要活得好。在這個時候，任何餐飲公司都需要去“強身健體”，要提升基本功，要提高人員的能力，也就是要“修煉內功”。
正如我今天在大會上說的，苦練基本功，只練基本功，管他成功不成功。其實我還有一句要跟大家分享的，苦練基本功，只練基本功，怎么可能不成功。
（作者：紅人面對面欄目組）
熱門文章
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
寫評論
0 條評論