一次上新12款產(chǎn)品，將牛蛙從大單品轉(zhuǎn)變成品牌招牌菜，蛙小俠產(chǎn)品升級(jí)背后有何深意？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝；編輯：景雪。

蛙小俠新品，又賣(mài)爆了！

最近，牛蛙頭部品牌蛙小俠上線的12款新品引發(fā)熱議。

據(jù)了解，新品涵蓋2款砂鍋蛙、6款砂鍋菜、3款小吃、1款甜品。上新期間，蛙小俠在抖音進(jìn)行了品牌首次戶外抖音直播，從開(kāi)播首日起就榮登了全國(guó)地方菜榜單第一名，創(chuàng)造了蛙類地方菜直播GMV的歷史記錄。

在線上各大社交平臺(tái)，蛙小俠新品相關(guān)的打卡視頻和筆記多出了不少，討論度頗高。

線下，不少蛙小俠門(mén)店也開(kāi)始大排長(zhǎng)龍。門(mén)口陳列的系列新品海報(bào)吸引著路過(guò)的顧客，也引發(fā)著大家的討論——蛙小俠竟然同時(shí)上新了這么多款產(chǎn)品，并且大部分是牛蛙以外的菜品，在好奇之下，許多老客新客紛紛走進(jìn)門(mén)店一探究竟。據(jù)品牌方透露，新品上市后，蛙小俠到店客流增長(zhǎng)近30%。

那么，蛙小俠全新產(chǎn)品升級(jí)的背后，到底有何深意？

不止蛙，更豐富，帶來(lái)怎樣的消費(fèi)體驗(yàn)？

此次上新，蛙小俠提出并強(qiáng)調(diào)了品牌的最新產(chǎn)品宣傳語(yǔ)——不止蛙，更豐富。

何為“更豐富”？

首先是品類、味型上的豐富。據(jù)蛙小俠公眾號(hào)推文信息，本次上新的這12款新品，涵蓋了砂鍋蛙、砂鍋菜、小吃以及甜飲四種品類。

在味型上，結(jié)合了湖南、四川、廣東、廣西四大地域的特色味型。比如，雙主打的小霸王甲魚(yú)砂鍋蛙和豬尾雞爪砂鍋蛙、醬辣椒小炒肉、沸騰砂鍋嫩豆腐、沸騰桑拿腰花是典型的湘式口味；沸騰蔥爆牛肉、非遺香·鐵觀音小酥蛙、冰淇淋雙色糍粑屬于川式風(fēng)味；粵式口味有蒜蓉粉絲海鮮、沸騰砂鍋時(shí)蔬；木薯糖水則屬于桂式經(jīng)典。

在口味更加豐富的同時(shí)，蛙小俠產(chǎn)品體系中不辣的菜品占比也明顯提升。既滿足了愛(ài)吃辣的部分消費(fèi)者，又能兼顧長(zhǎng)輩、小朋友和口味較清淡的消費(fèi)群體需求。

除了多元味型以外，豐富的地域食材來(lái)源和多樣化的食材組合，也是蛙小俠更豐富的重要體現(xiàn)。12款新品中，蛙小俠引入了湖南漢壽甲魚(yú)、福建非遺鐵觀音、廣西木薯等強(qiáng)地域?qū)傩缘氖巢模€有豬尾、雞爪、牛肉、海鮮、時(shí)蔬、豆腐等等食材，葷素搭配，種類更加多樣，組合創(chuàng)新也更大膽。

從市場(chǎng)反饋來(lái)看，11月中旬蛙小俠開(kāi)啟的全國(guó)新品上市大場(chǎng)直播，引來(lái)了大量消費(fèi)者的圍觀和到店嘗鮮。

線上銷量爆發(fā)的同時(shí)，線下新品的消費(fèi)也迎來(lái)了一波增長(zhǎng)。據(jù)了解，蛙小俠的小霸王甲魚(yú)砂鍋蛙上新后，幾乎是桌桌必點(diǎn)，在部分門(mén)店的銷量已超過(guò)其原先的頭牌青椒紫蘇蛙，成為新爆品。

紅餐網(wǎng)查閱各大平臺(tái)的消費(fèi)者反饋也發(fā)現(xiàn)，這批新品收獲了不少顧客的喜愛(ài)。

“小霸王甲魚(yú)砂鍋蛙，口感彈牙膠原滿滿，整道菜鮮、香、嫩，蓋飯吃真的好絕。”

“豬尾雞爪砂鍋蛙好吃，豬尾軟糯糯，雞爪軟爛一口脫骨，又香又爽。”

“小霸王甲魚(yú)砂鍋蛙、沸騰蔥爆牛肉一上桌咕嘟咕嘟直冒泡，飯張力滿滿，而且性價(jià)比超高。”

截至目前，抖音平臺(tái)#蛙小俠沸騰砂鍋相關(guān)話題播放量已達(dá)將近800萬(wàn)。

從“一鍋?zhàn)?rdquo;到“一桌子”，

轉(zhuǎn)型背后瞄準(zhǔn)更廣泛的消費(fèi)群體

紅餐網(wǎng)注意到，蛙小俠大幅上新后，門(mén)店整體的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化。眼下，蛙小俠品牌的牛蛙已經(jīng)從大單品變成了品牌的招牌主打菜。

一般來(lái)說(shuō)，餐飲店上新是很常規(guī)的動(dòng)作，但像蛙小俠這樣對(duì)產(chǎn)品線進(jìn)行大調(diào)整，并能得到市場(chǎng)正反饋的并不多見(jiàn)。所以，蛙小俠此次產(chǎn)品調(diào)整的底層邏輯到底是什么？

蛙小俠品牌負(fù)責(zé)人介紹道，在一切皆可預(yù)制的工業(yè)化浪潮之下，消費(fèi)者反而會(huì)更趨向于“當(dāng)下此刻”的鮮活感受。為了順應(yīng)這一市場(chǎng)趨勢(shì)，蛙小俠選擇通過(guò)此次升級(jí)，打造一種全新的、更具有煙火氣的就餐場(chǎng)景，營(yíng)造更加輕松愉悅的聚餐氛圍。

從幾款主打的招牌新品來(lái)看，蛙小俠將一些高價(jià)值感食材與牛蛙進(jìn)行了組合搭配。比如小霸王甲魚(yú)砂鍋蛙，精選了來(lái)自甲魚(yú)之鄉(xiāng)的湖南漢壽甲魚(yú)和牛蛙結(jié)合，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、動(dòng)物膠和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。還有豬尾雞爪砂鍋蛙，創(chuàng)新性的將膠原滿滿的豬尾、雞爪與牛蛙進(jìn)行了組合。這些食材既能帶來(lái)更多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足消費(fèi)者的健康需求，同時(shí)也能帶給顧客更高的質(zhì)價(jià)比感受，“花小錢(qián)吃大餐”。

△左側(cè)小霸王甲魚(yú)砂鍋蛙；右側(cè)豬尾雞爪砂鍋蛙

另外，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整讓顧客的點(diǎn)單邏輯也產(chǎn)生了相應(yīng)的變化。以前顧客傾向于購(gòu)買(mǎi)一份鐵鍋牛蛙，再加上少量配菜。但在此次上新后，牛蛙不再是唯一的選擇，現(xiàn)在的顧客會(huì)愿意購(gòu)買(mǎi)更多砂鍋菜品和小吃。

因此有消費(fèi)者評(píng)價(jià)：“在蛙小俠吃飯，以前是點(diǎn)一鍋?zhàn)樱F(xiàn)在是點(diǎn)一桌子。”

蛙小俠產(chǎn)品品類和味型的豐富升級(jí)，讓更多不同口味的顧客有了坐在同一張餐桌上聚餐的可能。愛(ài)吃蛙的、愛(ài)吃其它肉類的、口味偏重的、口味偏淡的顧客，都可以在蛙小俠坐下來(lái)好好吃一頓飯，進(jìn)一步滿足了消費(fèi)者對(duì)于朋友或家庭聚會(huì)，以及職場(chǎng)工作餐等的聚餐需求。

更深一層來(lái)看，蛙小俠這次升級(jí)，實(shí)則也是對(duì)品牌的一次全新梳理與規(guī)劃。

通常而言，聚焦大單品有利于品牌更快打出知名度，但相應(yīng)的，覆蓋的受眾人群會(huì)比較固定，場(chǎng)景也有限。對(duì)走大單品路線的品牌而言，不可避免的會(huì)面臨消費(fèi)者“審美疲勞”的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

蛙小俠歷經(jīng)9年發(fā)展，已經(jīng)成為牛蛙品類的頭部品牌，在消費(fèi)者心中也建立了清晰且穩(wěn)固的品牌認(rèn)知。在這種情況下，此次全新升級(jí)，有利于規(guī)避大單品餐廳品類受限的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步提升品牌發(fā)展的“天花板”。

新一輪產(chǎn)品升級(jí)后，蛙小俠門(mén)店目前既有經(jīng)典鐵鍋牛蛙產(chǎn)品，又有砂鍋蛙、砂鍋菜、地方小吃、甜飲等系列。即拓寬了牛蛙大單品的邊界，又能滿足顧客多元化的需求，有利于擴(kuò)大品牌覆蓋的消費(fèi)群體。

從產(chǎn)品端入手，打出一套組合拳，蛙小俠此次升級(jí)，無(wú)疑將有助于品牌進(jìn)一步拓寬消費(fèi)客群、增強(qiáng)消費(fèi)黏性、提升復(fù)購(gòu)率。

結(jié) 語(yǔ)

眼下，牛蛙大單品市場(chǎng)發(fā)展已經(jīng)比較成熟。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年6月，全國(guó)牛蛙相關(guān)的餐飲門(mén)店數(shù)超5萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)15%。預(yù)計(jì)牛蛙市場(chǎng)規(guī)模也將進(jìn)一步擴(kuò)大，今年底有望達(dá)到694億元。

隨著牛蛙單品品牌越來(lái)越多，市場(chǎng)不可避免的陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，單品的生命周期也受到一定影響。

如何持續(xù)吸引消費(fèi)者，不少牛蛙品牌嘗試過(guò)在渠道拓展、供應(yīng)鏈建設(shè)等方面調(diào)整，以實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。而蛙小俠的本次升級(jí)動(dòng)作，為牛蛙品牌們提供了又一個(gè)新的解題思路。

另外，紅餐網(wǎng)也獲悉，目前，蛙小俠還在加快創(chuàng)新步伐，對(duì)全國(guó)門(mén)店進(jìn)行有序升級(jí)。未來(lái)，蛙小俠還會(huì)有哪些創(chuàng)新動(dòng)作？又將獲得怎樣的市場(chǎng)反饋？我們將持續(xù)關(guān)注。

封面圖來(lái)源：蛙小俠。本文配圖皆由蛙小俠提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。