門店數(shù)超3萬家！這個(gè)餐飲細(xì)分品類開啟新一輪增長(zhǎng)
紅餐編輯部 · 2024-12-18 17:24:03 來源：紅餐網(wǎng) 3410
近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《麻辣香鍋發(fā)展報(bào)告2024》（以下簡(jiǎn)稱為《報(bào)告》）。
《報(bào)告》顯示，2024年以來，麻辣香鍋在各大社媒平臺(tái)都保持著相對(duì)高的話題熱度。截至12月，抖音平臺(tái)“麻辣香鍋”相關(guān)話題視頻播放超89.1億，小紅書相關(guān)筆記數(shù)超44萬篇。
門店數(shù)方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至12月，全國(guó)麻辣香鍋/干鍋門店數(shù)超3萬家。麻辣香鍋賽道的市場(chǎng)規(guī)模在2023年已達(dá)到184億元，2024年市場(chǎng)規(guī)模有望突破200億元。
另?yè)?jù)企查查數(shù)據(jù)，今年1—11月，全國(guó)麻辣香鍋/干鍋相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量約3583家，全國(guó)麻辣香鍋/干鍋相關(guān)企業(yè)存量也超2.9萬家。
雖然市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，但目前麻辣香鍋仍處于發(fā)展初期，品牌連鎖化程度較低。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，麻辣香鍋/干鍋品牌門店數(shù)在5家及以下的比例占到了54.2%，市場(chǎng)上存在大量關(guān)于麻辣香鍋/干鍋的個(gè)體經(jīng)營(yíng)店、夫妻店。
不過，也有一些發(fā)展的不錯(cuò)的品牌，像小龍菇、漢庫(kù)麻辣香鍋、魔鍋坊等品牌門店數(shù)均超過150家。具體來看，頭部品牌魔鍋坊門店數(shù)240余家、漢庫(kù)麻辣香鍋180余家等。
盡管麻辣香鍋品類沒能像麻辣燙一樣跑出像楊國(guó)福、張亮麻辣燙一樣大規(guī)模連鎖品牌，但《報(bào)告》顯示，近年來麻辣香鍋賽道競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，并呈現(xiàn)出五大發(fā)展趨勢(shì)。
首先是“差異化”。越來越多麻辣香鍋品牌正通過特色食材的打造招牌菜品，或者研究新味型，去增強(qiáng)品牌和產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)。
比如喬一喬怪味餐廳，為了加強(qiáng)自身產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)，在干鍋食材上就選用了市場(chǎng)較少見的鴨頭、鴨脖、巴骨肉，使自己的出品更具川渝風(fēng)味；再比如香滿堂，為了提升產(chǎn)品差異化優(yōu)勢(shì)，更是推出十幾個(gè)味型的麻辣香鍋口味，包括辣的不辣的、紅油的、咖喱的等等。
其次是“融合化”。麻辣香鍋+燒烤、麻辣香鍋+烤魚、麻辣香鍋+石鍋菜，“香鍋+”品類融合的打法越來越成為市場(chǎng)主流。比如拿渡、魔鍋坊等品牌，就將麻辣香鍋融合烤魚品類，還逐漸將烤魚打造成招牌菜品。
第三是“快餐化”。例如拿渡部分門店升級(jí)成川市集小香鍋，聚焦一人食輕快餐；炭舍、苗師兄等品牌推出單人套餐，擴(kuò)充外賣渠道。
第四是“小吃化”。一批門店對(duì)麻辣香鍋產(chǎn)品進(jìn)行小吃化改造，推出麻辣香鍋杯，將香鍋與飲品用創(chuàng)意新穎的方式組合成可以拿在手里邊走邊吃的產(chǎn)品，方便攜帶；相關(guān)產(chǎn)品在社交平臺(tái)引起不少討論。
最后是“標(biāo)準(zhǔn)化”。越來越多品牌認(rèn)識(shí)到成熟供應(yīng)鏈助力品牌標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的重要性，并需求上游供應(yīng)鏈的協(xié)同合作。例如一麻一辣、小龍菇等麻辣香鍋品牌，就與蜀海供應(yīng)鏈合作，旨在提升品牌標(biāo)準(zhǔn)規(guī)模化發(fā)展。
此外，《報(bào)告》還指出，麻辣香鍋賽道目前發(fā)展較為平緩，主要是由于以下3個(gè)方面的原因：一是市場(chǎng)認(rèn)知和定位模糊，品類認(rèn)知待強(qiáng)化；二是市場(chǎng)較為分散，缺乏頭部品牌引領(lǐng)；三是價(jià)值感不強(qiáng)，固有認(rèn)知待打破。
針對(duì)麻辣香鍋賽道面臨的諸多問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院建議，麻辣香鍋品牌可以通過強(qiáng)化品類認(rèn)知與明確品牌定位、加強(qiáng)品牌建設(shè)打造產(chǎn)品護(hù)城河、提升消費(fèi)者價(jià)值感知等方式，有針對(duì)性地解決問題，從而推動(dòng)麻辣香鍋賽道的進(jìn)一步發(fā)展。
作者：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐
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