一茗品牌咨詢王茗：餐飲企業要向下扎根，才能向上生長
紅餐編輯部 · 2024-12-20 14:34:55 來源：紅餐網 3159
近兩年來，拌飯品類迎來了強勁的發展勢頭。調研數據顯示，當前國內拌飯門店注冊數量總計已接近6000家，其中米村拌飯、樸大叔拌飯、小木屋拌飯三家頭部品牌的門店體量就已接近3000家。
與此同時，拌飯品類也開始有了產品同質化、價格內卷的苗頭。針對這個情況，一茗品牌咨詢創始人王茗認為，餐飲企業的發展，需要向下扎根，才能更好地向上生長。
在王茗看來，拌飯連鎖企業想要有更好的發展，對內應錨定總成本領先，向外則要聚焦于顧客價值，如此才能破局。不能一味地“內卷”低質低價，而應該“外卷”質價比、文化附加值。比如在產品上，餐企可以精研食材、雕琢口味；在服務上，餐企可以注入人文關懷；在營銷上則可以傳遞文化溫度等等。
王茗還表示，餐飲行業快餐賽道一直以來競爭都非常激烈，餐飲門店常陷價格戰泥沼，從而做出一些偏離價值創造的決策。比如面對餐飲價格戰，餐飲老板不能囿于引流的短效思維去打價格戰，而是要去尋找真正賦能品牌可持續發展的動力源。
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