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小放牛張志民：把餐廳開好，關鍵在于為顧客帶來價值

紅餐編輯部 · 2024-12-20 14:44:24 來源：紅餐網 3563

對于小眾地方菜系品牌來說，一旦開始擴張，是該堅持當地特色，還是根據不同地區消費者的喜好，去做菜系融合？

小放牛創始人張志民認為，開好一家餐廳，關鍵在于能否為顧客帶來更大價值。比如小放牛，在河北就做河北菜，主打滿足本地人對本土菜口味的喜好與追求，為本地顧客帶來本土菜的消費體驗和價值。如果走出河北，無法為跨區域顧客提供相應價值的話，則可以考慮從其他途徑實現價值創造，比如小放牛就選擇了從服務切入。

在張志民看來，餐飲業百人百味，很難達成標準的統一，但服務的標準卻是可以做到相對集中與統一的，比如服務及時、態度良好等等。所以在菜品層面，小放牛另辟蹊徑，采用“服務+全國名菜”的模式，為顧客創造獨特的消費體驗與價值，小放牛也因此走出了一條契合自身發展特色的道路。

此外，張志民還認為餐飲企業應該學會辯證地思考，探尋最適合自身的獨特發展路徑。

他表示：“無論是產品還是服務，若固步自封，品牌就會老化，如許多百年老字號因缺乏創新而被市場淘汰，哪怕是網紅餐飲也常因無法持續滿足消費者預期而壽命短暫。當前餐飲行業較為欠缺的，是對顧客發自內心的真誠，這種真誠背后是品質的支撐，涵蓋食品安全體系、供應鏈體系等多方面。一個成功的餐飲品牌，關鍵在于能否贏得消費者信任，唯有贏得消費者信任，品牌才能得以長久立足”。