人均10元、排隊1小時，開年首個“創業頂流”出現了？
紅餐編輯部 · 2025-01-14 08:47:36 來源：紅餐網 3040
號稱毛利率達60%、10萬元就能開出一家店，這股風到底值不值得跟？
2025年首個“創業頂流”出現了？
紅餐網近期走訪發現，市場上突然冒出一批燒餅里脊店。這批小吃店只賣燒餅夾里脊和豆漿，產品非常簡單，人均9-10元，不少門店都大排長龍。
社交媒體上，燒餅夾里脊也出現了一股熱潮。截至1月9日，“燒餅夾里脊”在抖音平臺的相關視頻播放量超過1.2億次。
人均9-10元，有品牌開出近200家店
“燒餅夾里脊”是一種將燒餅、里脊肉和醬料組合在一起的小吃，源于安徽蚌埠，此前主要存在于各類夫妻小餐飲店以及小吃攤中。
近期，市場上出現的這批燒餅夾里脊連鎖店長啥樣？先一起來看看。
1、現烤現做，只賣燒餅+豆漿，10元吃飽
從定位上看，這批燒餅夾里脊店的產品和客單價幾乎如出一轍，產品以燒餅夾里脊和不同口味的豆漿為主，SKU約8個，主打現烤現烙，消費者可以在路過或排隊時，看見師傅現場制作的過程。人均客單價則為9-10元。
以好開心燒餅里脊魏公村店為例，該店一套燒餅夾里脊（餅+雞蛋+里脊）價格6元起，每增加一份里脊，價格相應增加3元；豆漿定價約4元，有原味、無糖、紅棗、黑豆等口味，除了冰豆漿定價4元外，其他口味均為3.5元。
△圖片來源：紅餐網攝
相比之下，“津門好鄰居”的起步價則高出1元，津門好鄰居燒餅里脊位于朝陽區的一家門店，一套燒餅7元起，可選擇增加雞蛋、香腸、牛肉等食材，增加里脊的單價也為每份3元；豆漿、八寶粥等產品則一律定價3元。
2、以10平米檔口店為主，有品牌已開出近200家店
據觀察，這些燒餅夾里脊店仍采用檔口店的模式，面積通常在10平米左右，配置2-3名員工。
它們的裝修風格也較為雷同，大多采用紅底、粉底，白字或黃字的燈箱，飽和度高、設計簡單，晚上開燈后明亮的燈光更是搶眼。菜單展示板則是直接置于招牌下方，清晰地標明產品種類及價格，讓消費者一目了然?？傮w來說就是“簡單粗暴”地用核心產品和定價吸引消費者。
△圖片來源：紅餐網攝
選址方面，通常扎堆開在景區、學校、寫字樓和社區等客流量較大的區域。
例如，在北京工業大學2公里范圍內，就有餅呱呱·燒餅夾里脊、好開心燒餅里脊、藍鮫燒餅里脊、金餅旺燒餅+里脊等多家不同品牌的燒餅夾里脊店；什剎海周邊也有至少5家各品牌的店鋪；而在青年湖社區，僅1公里范圍內就有三家燒餅夾里脊店。同時，部分品牌也在積極拓展北京的郊區市場，如每日一餅·燒餅夾里脊在通州、房山和大興等區都布局有門店。
盡管模式大差不差，但市場上已經冒出了好幾個燒餅里脊店品牌，其中，門店數相對較多的品牌包括公孫太太燒餅里脊、好鄰居燒餅里脊、早尚好燒餅里脊等。例如，紅餐大數據顯示，截至1月13日，公孫太太燒餅里脊已開出181家門店。
10萬就能開一家店，毛利率60%？
燒餅夾里脊店越開越多，有聲音稱其或將成為開年首個“創業頂流”。
據紅餐網了解，目前確實有不少品牌在大力推加盟，且開店的門檻相對較低。
有燒餅夾里脊品牌的招商人員向紅餐網透露，10萬元左右就可以開出一家店，這10萬元里，包括了房租、裝修費、加盟費、設備費等等。
據其介紹，該品牌推出了兩種加盟政策，單店的加盟費為一次性繳納3萬元；區域代理的加盟費則根據一線城市、二線城市和三線及以下城市分為三檔，分別為10萬元、9萬元和8萬元。
△圖片來源：截自某燒餅夾里脊品牌招商文件
該招商人員還稱，燒餅夾里脊的制作材料簡單，客單價低、消費者嘗鮮門檻低，能快速打開市場，預計毛利率能到60%左右。
燒餅夾里脊，真那么值得干？
作為小吃類項目，燒餅夾里脊店的投入相對較低，疊加門店面積小、裝修簡單、選址靈活等因素，要把店開起來確實不難。大家捂緊錢袋子的情況下，不少門店的生意看起來也還不錯。但這不意味著，這就是一門穩賺不賠的好生意。
燒餅夾里脊并非新興品類，早在九十年代便已在蚌埠出現，長期以來多以街邊推車或夫妻小店的形式存在，至今都沒有跑出連鎖品牌。
究其原因，一是燒餅夾里脊缺乏產品壁壘，入行門檻低，容易被模仿復制，沒有核心競爭優勢。
從產品層面看，簡單易上手的制作，導致燒餅夾里脊容易被模仿復制。就目前來看，市場上的燒餅夾里脊店的產品、配料、口味、價格等都大差不差。例如，燒餅夾里脊均是燒餅＋雞蛋＋里脊的搭配，醬料多是甜辣味，標準版價格都在6-7元之間等等，相似度十分高。
創業者入局這樣的品類，風險較高。早期的入局者，確實有機會吃到一些紅利，一旦門店增多、消費者的新鮮感褪去，能賺錢的就是少數了。
△圖片來源：圖蟲創意
其次，南北方飲食習慣存在差異，燒餅夾里脊主要流行于華北地區，南方地區比較少見，區域性比較明顯，產品普適性未經檢驗。例如，早尚好燒餅里脊和津門好鄰居燒餅里脊的全國門店分別有100多家和80多家，其中至少有70%的門店位于天津市。
小吃賽道競爭激烈，網紅小吃更是年年都有，燒餅夾里脊雖然正掀起一波熱潮，但要論及“創業頂流”還為時尚早。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：盧子言；編輯：王秀清；封面圖來源：圖蟲創意。
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