消費(fèi)者更趨向于健康的飲食選擇，餐飲行業(yè)也將更加關(guān)注油脂質(zhì)量和對(duì)健康的影響。

本文為“餐飲產(chǎn)業(yè)名企直播季”期間，主題為《健康消費(fèi)趨勢(shì)下如何進(jìn)行油脂類產(chǎn)品研發(fā)》的直播對(duì)話實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。

在健康消費(fèi)浪潮的下，消費(fèi)者對(duì)飲食健康的關(guān)注度日益攀升，餐飲企業(yè)也紛紛將"健康化"作為轉(zhuǎn)型升級(jí)的核心戰(zhàn)略，其中油脂的健康性更成為了關(guān)注的焦點(diǎn)。

在此背景下，不少油脂供應(yīng)鏈企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，為餐飲企業(yè)提供更健康的油脂解決方案，助力餐飲企業(yè)打造"健康廚房"概念，精準(zhǔn)把握健康消費(fèi)新趨勢(shì)。

在本季的第五期直播中，紅動(dòng)食刻就邀請(qǐng)了嘉吉農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈中國(guó)區(qū)市場(chǎng)總監(jiān)趙青、海亮品牌說主理人林海亮，共同拆解“健康消費(fèi)趨勢(shì)下如何進(jìn)行油脂類產(chǎn)品研發(fā)”這一話題。

本期嘉賓介紹

樊寧 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁

北京大學(xué)文學(xué)學(xué)士和經(jīng)濟(jì)學(xué)雙學(xué)士，澳門大學(xué)工商管理碩士。近年來專注于餐飲產(chǎn)業(yè)研究及品牌營(yíng)銷服務(wù)，連續(xù)多年參與《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告》的編審工作。

趙青 嘉吉農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈中國(guó)區(qū)市場(chǎng)總監(jiān)

擁有十余年跨國(guó)公司企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、市場(chǎng)營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品、餐飲行業(yè)積累了豐富經(jīng)驗(yàn)和深度洞察。在她的帶領(lǐng)下，嘉吉搭建了行業(yè)第一個(gè)基于中國(guó)消費(fèi)者的烘焙、餐飲煎炸大數(shù)據(jù)平臺(tái)，持續(xù)為下游客戶賦能業(yè)務(wù)規(guī)劃及產(chǎn)品創(chuàng)新。

林海亮 海亮品牌說主理人

中國(guó)餐創(chuàng)短視頻頭部IP，海亮品牌說·主理人，餐創(chuàng)內(nèi)蒙·超級(jí)加盟商社群發(fā)起人，值得營(yíng)銷咨詢·創(chuàng)始合伙人，品牌戰(zhàn)略專家與投資人。全網(wǎng)餐創(chuàng)垂類粉絲60W+，播放量超過3億+，出版《借勢(shì)》等專著，累積銷售15萬+冊(cè)。

健康趨勢(shì)下，消費(fèi)者如何選擇油脂產(chǎn)品

趙青表示，嘉吉公司作為全球食品和農(nóng)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，深入洞察中國(guó)餐飲市場(chǎng)，致力于為餐企提供健康的油脂產(chǎn)品及解決方案。盡管油脂在餐企成本中占比不高，但其對(duì)食品風(fēng)味和健康至關(guān)重要。

隨著預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則的修訂，以及早前上海茶飲試行分級(jí)試點(diǎn)，都凸顯了飽和脂肪酸在健康評(píng)級(jí)中的重要性。這些趨勢(shì)表明，餐飲行業(yè)將更加關(guān)注油脂質(zhì)量和對(duì)健康的影響，消費(fèi)者也更趨向于健康的飲食選擇。

林海亮認(rèn)為，隨著國(guó)民生活水平的提高，對(duì)飲食的要求也隨之上升，從過去的追求溫飽轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的追求健康。當(dāng)下，餐企也越來越多地通過展示原材料，如米面糧油，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康和食材透明度的需求，一些餐飲品牌已經(jīng)開始與像嘉吉這樣的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，以確保原材料的質(zhì)量和安全。

樊寧認(rèn)為，有時(shí)餐飲行業(yè)的進(jìn)步是通過反向促進(jìn)機(jī)制實(shí)現(xiàn)的，如地溝油事件提升了餐飲的用油標(biāo)準(zhǔn)，安全用油已成為常態(tài)。但是要在營(yíng)養(yǎng)學(xué)層面普及教育，提升消費(fèi)者對(duì)油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)，這就需要供應(yīng)商和品牌共同努力。

餐飲行業(yè)對(duì)于油脂產(chǎn)品的消費(fèi)洞察

趙青認(rèn)為，對(duì)于廚師來說會(huì)更關(guān)注油脂在烹飪中的角色，如提升風(fēng)味或作為導(dǎo)熱介質(zhì)，不同菜系也偏好選用不同的油脂，如川菜偏好菜籽油，粵菜偏好花生油。而餐廳老板則注重于食材的可信度和營(yíng)銷價(jià)值。對(duì)于采購(gòu)商而言，關(guān)注點(diǎn)在于產(chǎn)品的性價(jià)比和功能性，如油脂供應(yīng)的穩(wěn)定性和使用成本。

林海亮認(rèn)為，餐飲企業(yè)對(duì)油脂產(chǎn)品的選擇與應(yīng)用可分為三個(gè)層面。一是產(chǎn)品層面，廚師主要關(guān)注油脂對(duì)菜品色香味的影響；二是經(jīng)營(yíng)層面，采購(gòu)和運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人則更注重成本效益和功能性，尋求高性價(jià)比的油脂解決方案；三是品牌層面，老板重視食材的可信度和營(yíng)銷價(jià)值以提升品牌形象和消費(fèi)者信任。

供應(yīng)鏈企業(yè)賦能餐企平衡美味與健康

趙青表示，當(dāng)下茶飲賽道的頭部品牌已率先公開原料來源并推出零氫化油、零反式脂肪酸產(chǎn)品。嘉吉作為油脂供應(yīng)商，參與并推動(dòng)了這一進(jìn)程，通過技術(shù)創(chuàng)新提供兼具健康、功能性和成本優(yōu)勢(shì)的油脂解決方案，幫助餐企在不增加成本的前提下實(shí)現(xiàn)健康升級(jí)。

此外，嘉吉針對(duì)餐飲企業(yè)在油脂管理上的痛點(diǎn)，提出了預(yù)防性的解決方案。通過引入歐美市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理理念，結(jié)合中國(guó)本土實(shí)際情況，開發(fā)出了簡(jiǎn)便的油脂顏色比色工具，幫助餐企高效低成本地判斷油脂狀態(tài)。

（嘉吉比色槽）

林海亮認(rèn)為，目前，中國(guó)餐飲行業(yè)正處于從傳統(tǒng)到現(xiàn)代、從分散到標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)型過程中，發(fā)展水平參差不齊，仍需時(shí)間完善。供應(yīng)鏈企業(yè)有責(zé)任通過工業(yè)化思維，將餐企需求轉(zhuǎn)化為具體的量化指標(biāo)，幫助餐企實(shí)現(xiàn)健康升級(jí)與成本效益的平衡。

如何理性地看待定制化

趙青表示，嘉吉雖然可以為餐企提供定制化的油脂解決方案，但也提醒餐企要避免“為了定制而定制”的陷阱。因?yàn)槎ㄖ苹ǔＲ馕吨叩某杀竞透〉呐瘟浚钥蛻暨€是要從實(shí)際需求出發(fā)選擇更高效、低成本的方案，而非盲目追求差異化。

此外，嘉吉還通過技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品升級(jí)，幫助餐企提升與消費(fèi)者的溝通效率。例如，嘉吉最新推出的零反式脂肪酸煎炸油，不僅滿足高不飽和脂肪酸的健康需求，還通過“零反式脂肪酸”這一消費(fèi)者熟知的概念，降低溝通壁壘，滿足餐企差異化需求，助力餐企營(yíng)銷。

樊寧認(rèn)同趙青的觀點(diǎn)，餐企應(yīng)理性地評(píng)估定制的成本與收益，避免為了盲目追求差異化而增加不必要成本。另外，成熟的標(biāo)準(zhǔn)通用品其實(shí)已經(jīng)能滿足餐廳大多數(shù)需求，沒有必要過度追求定制化。

如何加強(qiáng)供應(yīng)鏈企業(yè)與餐企的協(xié)作

趙青表示，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，應(yīng)充分地挖掘供應(yīng)鏈企業(yè)的價(jià)值，以開放心態(tài)與供應(yīng)鏈企業(yè)開展深度合作。而供應(yīng)鏈企業(yè)的專業(yè)性與專一度對(duì)與餐企來說也是至關(guān)重要，建議餐企可在關(guān)鍵品類中鎖定核心供應(yīng)商，進(jìn)行長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作。

林海亮指出，未來餐飲行業(yè)將朝著數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化方向發(fā)展，數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)決策將成為核心趨勢(shì)。隨著消費(fèi)者對(duì)食品成分和健康屬性的關(guān)注日益增強(qiáng)，餐企可以通過數(shù)據(jù)化管理和科學(xué)指標(biāo)來優(yōu)化運(yùn)營(yíng)，從而更好地滿足消費(fèi)者需求。與此同時(shí)，供應(yīng)鏈企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)中也需摒棄傳統(tǒng)的粗放模式，轉(zhuǎn)向精細(xì)化、可量化的管理方式，以支持餐企實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營(yíng)和健康升級(jí)。

本次直播探討了健康消費(fèi)趨勢(shì)下如何進(jìn)行油脂類產(chǎn)品研發(fā)，包括健康趨勢(shì)下消費(fèi)者如何選擇油脂產(chǎn)品、餐飲行業(yè)對(duì)于油脂產(chǎn)品的消費(fèi)洞察、供應(yīng)鏈企業(yè)賦能餐企平衡美味與健康等相關(guān)話題，在競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)卷的當(dāng)下，對(duì)餐廳尋求供應(yīng)鏈企業(yè)協(xié)助實(shí)現(xiàn)盈利具有很強(qiáng)的啟發(fā)性。本文后續(xù)將在央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)、今日頭條等多渠道發(fā)布，為餐廳在做好油脂管理上提供更多的思路。

餐飲產(chǎn)業(yè)名企—嘉吉

嘉吉是中國(guó)谷物與油籽的主要供應(yīng)商和貿(mào)易加工商之一，為客戶提供來自全球的優(yōu)質(zhì)谷物、油籽和油脂產(chǎn)品。嘉吉擁有國(guó)際化的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是國(guó)際知名連鎖快餐的供應(yīng)商。嘉吉在中國(guó)擁有 5 家精煉油工廠和 2 家研發(fā)中心。主營(yíng)產(chǎn)品為：通用型油種，餐飲油脂，烘焙油脂，食品工業(yè)特種油脂，定制化高端油種（零售）。

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