有的人創(chuàng)業(yè)未滿三年就開出100家店，有的人十年磨礪一兩家店；有的人提出要率先在餐飲市場中跑馬圈地，有的人卻堅持以深耕贏得口碑。

那么，對于餐飲初創(chuàng)者而言，餐飲創(chuàng)業(yè)的過程當(dāng)中，究竟是要快和狠，還是要慢和穩(wěn)？且聽“第17屆紅餐創(chuàng)業(yè)大會”創(chuàng)業(yè)方法辯論賽中，各位餐飲前輩給出的精彩觀點。

關(guān)于機遇

正方 ?

出手要快，先人一步！

正方嘉賓黃記煌創(chuàng)始人黃耕認為，做餐飲必須得快，你不快，人家把那個品類都占滿了，一個城市都跑不出去，還能跑全世界嗎？另外，做餐飲還是要走出去，遠方不光有美景、美色，還得有美食，把美食帶到世界各地，這才是餐飲人的責(zé)任和義務(wù)。

△ 黃耕?黃記煌創(chuàng)始人。憑借一道三汁燜鍋，14年開出600多家店，覆蓋全國200多個城市及美國等海外市場。

反方 ?

穩(wěn)健踏實，把控節(jié)奏！

反方嘉賓花家怡園創(chuàng)始人花雷對于創(chuàng)業(yè)過程要慢和穩(wěn)的觀點是，創(chuàng)業(yè)做生意慢一點也沒有不好，要能把慢控節(jié)奏，慢工出細活的地方也能做到品牌的第一名。對于正餐來說，綜合性比較強，調(diào)一調(diào)，變一變沖擊都很大，穩(wěn)一點，慢一些，走得踏實一些。

△ 花雷?花家怡園創(chuàng)始人。自1997年創(chuàng)辦花家怡園后，便全身心為這個品牌付出。2003年策劃龍蝦節(jié)拯救差點被拆遷的簋街。

關(guān)于速度

正方 ?

快速迭代，高度聚焦！

正方嘉賓姚酸菜魚創(chuàng)始人姚旻汐認為，快！是要有方法的快！她表示，在她把原來兩家虧損的店關(guān)掉后，用了3個月的時間進行產(chǎn)品研發(fā)和品牌包裝，重新開出兩家新店，并快速砍掉原來經(jīng)營的所有品牌。她認為，聚焦是為了更快速地發(fā)力和發(fā)展。我們在今天這個互聯(lián)網(wǎng)時代，一定要嫁接資源，嫁接最優(yōu)秀的人才和供應(yīng)鏈，我們要用一年的時間跑贏別人三年。只有做到高度聚焦，快速嫁接資源，才能在餐飲創(chuàng)業(yè)過程中獲得先機。

△姚旻汐?姚酸菜魚創(chuàng)始人。海歸碩士，曾在華為、聯(lián)想任職，自2016年底創(chuàng)辦姚酸菜魚后，在深圳連開數(shù)店。

反方 ?

過度追求速度，無法建立正確的企業(yè)價值觀！

在反方嘉賓香閨創(chuàng)始人唐棠看來，一個不可忽視的問題就是創(chuàng)業(yè)的原罪：以最快最猛的速度追求最大的利益，反而忽略了很多層面。我們都相信一個企業(yè)的發(fā)展是以一個企業(yè)的文化為基石的，根基的建設(shè)不是快而猛的速度可以建設(shè)的，文化就是創(chuàng)新精神，快和猛的發(fā)展如何給員工植入企業(yè)文化？過于快和猛，會使企業(yè)的價值觀無法建立。

△唐棠 香閨創(chuàng)始人。2006年進入餐飲行業(yè)，至今創(chuàng)辦錦尚閣烤魚、香閨品牌，共有10多家分店。

關(guān)于發(fā)展?

正方 ?

快！可以是反應(yīng)快！

潘多拉餐飲創(chuàng)始人趙明表示，做餐飲，創(chuàng)業(yè)階段還是要快，因為快不僅僅說非得開店快、融資快，也可以管理快、反應(yīng)快。我們只有快了才有機會，才可以選擇慢、穩(wěn)。所以說在很短的時間達到穩(wěn)就是創(chuàng)業(yè)最快最狠的辦法，我認為餐飲創(chuàng)業(yè)還是要快，只有快才能掌握隨時在變化的市場環(huán)境，快速掌握一個正確的節(jié)奏，抓住關(guān)鍵的點和資源。

△趙明?潘多拉餐飲創(chuàng)始人。萬億團餐行業(yè)的顛覆者，團餐創(chuàng)新升級第一品牌，服務(wù)華為等500強企業(yè)，兩年時間在食品安全管理上拿到華為體系第一名。

反方 ?

根基不穩(wěn)，快無從談起！

辣莊創(chuàng)始人魯小旭則不認同趙明的觀點，他表示，創(chuàng)業(yè)就好比種樹，你穩(wěn)，你慢才可以扎根。扎穩(wěn)根后才能狠，根基不深關(guān)店也快。創(chuàng)業(yè)剛開始還是慢一點才踏實，有時候因為天災(zāi)人禍都會出現(xiàn)讓你慢下來，置于每一個企業(yè)來說都有不同的情況，快不能太快，慢不能太慢，活著最好，合適就對。

△魯小旭?辣莊創(chuàng)始人。3年將“穿越主題”火鍋品牌辣莊開至近300家門店，吸引了眾多年輕人的關(guān)注。

關(guān)于方法?

正方 ?

以速度為方法，以結(jié)果為導(dǎo)向！

正方嘉賓劉一鍋創(chuàng)始人魏成江表示，在餐飲創(chuàng)業(yè)的過程中，應(yīng)當(dāng)“以速度為方法，以結(jié)果為導(dǎo)向”。我們在10年間開了1000多家分店，這個結(jié)果就是最好的證明！

△魏成江 劉一鍋創(chuàng)始人。餐飲經(jīng)驗20年，其創(chuàng)立的劉一鍋火鍋品牌全國門店1000多家。

?

反方 ?

快和狠是方式，慢和穩(wěn)是戰(zhàn)略！

對于劉一鍋創(chuàng)始人魏成江提出的“以速度為方法，以結(jié)果為導(dǎo)向”的觀點，溢香廳執(zhí)行總裁柯巴嫩則有另外的見解。她表示，如果沒有慢而穩(wěn)重的過程，餐飲企業(yè)就不可能做到傳承發(fā)展，我們就沒有接下去的繼承人。每一個長久發(fā)展的餐飲企業(yè)，都是在漫長的歲月中尋找企業(yè)的根基。創(chuàng)業(yè)的過程要慢，而且穩(wěn)，才能走得更強。快而狠是方式，慢和穩(wěn)是戰(zhàn)略，笑到最后一定是慢而穩(wěn)。

△柯巴嫩 ?溢香廳執(zhí)行總裁。法學(xué)出身的她自2004年接管家族企業(yè)，將溢香廳打造為溫州本土最強宴會餐飲。

經(jīng)過幾輪辯論環(huán)節(jié)下來之后，現(xiàn)場的參會者也陷入了辯論賽的精彩對抗當(dāng)中，各自也對餐飲創(chuàng)業(yè)的方法形成自己的判斷與認知，紛紛舉手投票支持自己認可的一方。

最后，本場辯論賽的主持人、局氣創(chuàng)始人韓桐為本次辯論賽作出了總結(jié)。他表示，我們通過辯論的方式就是為了能夠盡可能地挖掘餐飲創(chuàng)業(yè)方法論的可能性，其實快、狠和慢、穩(wěn)并不沖突，餐飲創(chuàng)業(yè)中，我們的眼光要快、狠，才能發(fā)現(xiàn)機遇、抓住機遇，而持續(xù)發(fā)展的步伐卻是應(yīng)該要慢一點、穩(wěn)一些，因為我們可以憑經(jīng)驗和直覺去“看見”，而“看清”則是需要謹慎觀察和分析，兩者應(yīng)該是相輔相成，從而形成一個適用于自己的方法論。

△韓桐 ?局氣創(chuàng)始人。餐飲創(chuàng)業(yè)9年，創(chuàng)辦8號苑、局氣、四世同堂三個品牌，共有10余家門店，主攻新派京菜。

至此，“第17屆紅餐創(chuàng)業(yè)大會”完滿結(jié)束，“第18屆紅餐創(chuàng)業(yè)大會”上海再與你相遇，共同探討餐飲創(chuàng)業(yè)新方法！