（紅餐網(wǎng)上海報(bào)道）5月30日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)主辦，WorkTrans喔趣、紅餐商學(xué)院聯(lián)合承辦，上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)和最佳東方協(xié)辦的“第18屆紅餐大會(huì)暨2018中國(guó)餐飲人力資源論壇”于上海金茂君悅大酒店成功舉辦。

會(huì)上，眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、企業(yè)高管、人力資源專家與現(xiàn)場(chǎng)的500多位餐飲精英們深入分析了目前餐飲行業(yè)面臨的人力資源困境，并圍繞“激活人才，賦能餐飲”主題，分享了精彩的觀點(diǎn)。?

以下為紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波的現(xiàn)場(chǎng)致辭：

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尊敬的各位來賓，各位餐飲界的朋友們，大家上午好！

魅力魔都，東方明珠。很高興今天我們能夠以餐飲的名義相聚在一起，相聚在上海這座既有歷史沉淀又有現(xiàn)代氣息的魅力之城。首先我要代表紅餐網(wǎng)，感謝在座的各位餐飲界大佬、感謝上海餐飲界的朋友！因?yàn)槟銈兊闹С郑庞辛诉@次的活動(dòng)。

大家都知道，目前餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，其實(shí)任何行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，其本質(zhì)都是“人”的競(jìng)爭(zhēng)。餐企面臨的幾大困境中，“人力”一直是餐飲行業(yè)中最為復(fù)雜、最難以掌控、也是最能影響企業(yè)發(fā)展的因素。餐飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，同時(shí)也是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，普遍面臨著從業(yè)人員整體學(xué)歷偏低、招人難、流失率高、人力成本高的問題，如果說產(chǎn)品、品牌是餐飲企業(yè)發(fā)展的核心，那人力就是推動(dòng)這些核心力量的動(dòng)力，是決定企業(yè)能否走得更遠(yuǎn)的根基。

今天大會(huì)的主題“餐飲人力資源”，相信是在座每一位餐飲人都格外關(guān)心的話題。我用了“重新做“人””來做致辭主題，考慮做這個(gè)主題時(shí)我就在反復(fù)思考一個(gè)問題：餐企人力資源管理的根本是什么？有人會(huì)說出一大長(zhǎng)串理論，它包含很多模塊，都沒錯(cuò)。但是最根本的，尤其從餐飲這樣一個(gè)特殊的服務(wù)產(chǎn)業(yè)出發(fā)，我認(rèn)為人力資源的管理就是“人性的管理”。

當(dāng)企業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，群體架構(gòu)變得復(fù)雜，設(shè)定管理制度當(dāng)然是最好的管理方式，從人管人到制度管人，企業(yè)都需要經(jīng)歷這樣一個(gè)蛻變，但即使是麥當(dāng)勞、星巴克這樣的國(guó)際餐飲集團(tuán)，也都會(huì)講究從人性出發(fā)，配合制度做管理。我印象特別深刻的就是海底撈張勇說過的一句話，“沒有任何一家成功企業(yè)的管理制度是提前設(shè)計(jì)好的，都是邊干邊摸索出來的”。所謂人性管理，其實(shí)就是在人性和制度之間找到一種平衡，尋求自身企業(yè)文化下的最恰當(dāng)?shù)墓芾矸绞健?/p>

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，這幾年人力管理的話題被一再提出，大型餐飲企業(yè)開始內(nèi)部組織變革，初創(chuàng)企業(yè)更注重企業(yè)文化和員工成長(zhǎng)，餐企在這方面的動(dòng)作很頻繁。比如我們紅餐網(wǎng)前幾天剛采訪的高端餐飲代表北京宴（今天楊總也來到了我們現(xiàn)場(chǎng)），他們一直推廣的“中國(guó)服務(wù)”理念背后正是團(tuán)隊(duì)家文化的體現(xiàn)，還有像西貝在前幾年已經(jīng)開始管他們的員工叫做“知識(shí)工作者”，今年年初更是拿出7千萬給員工分紅。只有后方穩(wěn)定了，才能讓員工安心在前方打好仗。未來，餐企拼什么？拼的更多的就是“人”。

餐企隊(duì)伍的打造，首先是從企業(yè)文化出發(fā)，樹立團(tuán)隊(duì)的核心價(jià)值觀，營(yíng)造良好的團(tuán)隊(duì)氛圍。在這個(gè)基礎(chǔ)上我們重新定義人才，從人性角度出發(fā)，調(diào)整好管理者和團(tuán)隊(duì)的心態(tài)，更好地展現(xiàn)服務(wù)工作者的正能量。規(guī)劃合理的績(jī)效、激勵(lì)等指標(biāo)，體現(xiàn)公平公正。給予他們更大的舞臺(tái)，知識(shí)和實(shí)踐培養(yǎng)并重，讓每一個(gè)人都能發(fā)揮作用，擁有自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。餐飲企業(yè)需要更專業(yè)型、技術(shù)型的人才，行業(yè)更需要成熟的人力管理，用人性的制度化管理來推動(dòng)整體發(fā)展。所以，重新做“人”，其實(shí)就是用更加全面的視角認(rèn)知人性，用更加先進(jìn)的管理手段去引導(dǎo)人心，用正確的價(jià)值導(dǎo)向去培育有正能量、有溫度的企業(yè)人文。

企業(yè)的品牌故事里永遠(yuǎn)離不開“以人為本”的部分，紅餐網(wǎng)能有現(xiàn)在的規(guī)模，我和團(tuán)隊(duì)也在經(jīng)歷各種蛻變。我自身也很重視人才，并且我一直跟團(tuán)隊(duì)在一起并肩作戰(zhàn)。人力管理這門課我也在創(chuàng)業(yè)的過程中不斷揣摩、學(xué)習(xí)、體會(huì)，我們也在根據(jù)發(fā)展進(jìn)程中的狀態(tài)不斷調(diào)整著人員配備，我一直很感謝陪伴著我，陪伴著紅餐網(wǎng)一同摸索前行的伙伴，他們很多人甚至跟隨了我多年，我很幸運(yùn)，也很驕傲。我相信，未來有更大的舞臺(tái)在迎接紅餐網(wǎng)，我們也會(huì)伴隨餐企共同成長(zhǎng)，一起“以人為本”，把中國(guó)的餐飲行業(yè)做大做強(qiáng)。

最后，在這里我要特別感謝世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、喔趣科技聯(lián)合主辦和承辦本次論壇，感謝上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)和最佳東方的協(xié)辦支持，謝謝你們能這么信任紅餐網(wǎng)，給予紅餐網(wǎng)那么大的鼓勵(lì)與支持，我們會(huì)不負(fù)“初心”，繼續(xù)為廣大餐飲朋友創(chuàng)造學(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)，以推動(dòng)中國(guó)餐飲發(fā)展為奮斗目標(biāo)，不斷努力，不斷前進(jìn)！