5月30日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)主辦，WorkTrans喔趣、紅餐商學院聯(lián)合承辦，上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會和最佳東方協(xié)辦的“第18屆紅餐大會·2018中國餐飲人力資源論壇”于上海金茂君悅大酒店成功舉辦。

本次活動以“激活人才，賦能餐飲”為主題，內(nèi)容涵蓋了餐飲行業(yè)的人才發(fā)現(xiàn)、管理、人效提升等方面，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎、原上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長沈思明、世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長尚哈玲、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波、眾強餐飲聯(lián)盟發(fā)起人吳志強、極致薈創(chuàng)始人關文勝、原麥當勞漢堡大學大中華區(qū)校長關宏熙，及來自全聚德、俏江南、五芳齋、蒙自源、望湘園、一茶一坐、正新雞排等眾多知名餐飲品牌的創(chuàng)始人、企業(yè)高管、人力資源專家出席了本次活動，與現(xiàn)場的近500位嘉賓共同探討了相關話題。

活動中，喔趣科技首次面向公眾和媒體推出了核心產(chǎn)品——WorkTrans喔趣人力精算解決方案。喔趣科技創(chuàng)始人兼CEO儲峰與現(xiàn)場500多名嘉賓共同見證了這一歷史時刻。

人力成本高達30%，餐飲行業(yè)已進入精算精管時代

以前餐飲行業(yè)招人主要看顏值，現(xiàn)在已經(jīng)到了只要能干活就行。面對每年超過1000萬的用工缺口，餐飲企業(yè)的人力成本常年居高不下。

以海底撈為例。2017年海底撈全年營收106億，利潤達到了11.94億，稅后凈利潤率高達11.26%。但是，海底撈的店面成本只有3.9%，而人力成本居然高達29.3%。對于海底撈這樣的明星餐企來說，人力成本已經(jīng)成為他們除了租金外最大的負擔。

對于餐飲行業(yè)來講，從2017年開始，人力資源已經(jīng)成為企業(yè)的戰(zhàn)略資源，企業(yè)必須通過先進的組織方式、用工方式，讓涌現(xiàn)的人力資本發(fā)揮更大的價值。這也就意味著人力資源進入了精算精管的時代，這個時代不僅需要經(jīng)驗和理念的管理，同時也需要技術和工具的配合，才能讓企業(yè)更好地進入人力精算的時代。

減低人力提高人效，數(shù)據(jù)化管理勢在必行

2017年是中國開放“二孩”政策之后的第一個生育年，但當年的生育率卻創(chuàng)下了新低，比國家期望的少了300萬。按照這個速度來推算，到2028年，進入勞動力市場人數(shù)和退出勞動力市場人數(shù)的逆差將達到1300萬。

這意味著，餐飲行業(yè)的招工難、用工荒將會一直持續(xù)下去。如何降低人力成本、提高運營效率、提升用戶體驗，這成為餐企首先要考慮的問題。

在WorkTrans喔趣人力精算解決方案新品發(fā)布會上，喔趣科技創(chuàng)始人兼CEO儲峰表示，餐飲行業(yè)想要打造“完美的法拉利引擎”需要具備這四個要素：移動信息化、門店人員的數(shù)字化運營、數(shù)據(jù)驅動管理、用工方式的變革。

在他看來，餐飲行業(yè)存在工作時間集中、地點分散的情況。同一天，在不同的城市不同的門店，會出現(xiàn)上百個員工同時入離職的情況。這些碎片化的事務會占據(jù)HR的大量時間。

同時，終端門店的數(shù)字化運營也是相當重要。儲峰表示，對于餐飲行業(yè)來講，數(shù)字化運營的核心之一就是排班，而排班的合規(guī)性是企業(yè)很容易忽視的一個環(huán)節(jié)。當餐飲品牌越做越大，門店越來越多的時候，合規(guī)性很容易被忽視。如果門店的店長沒有具備這個意識，會對企業(yè)造成非常大的麻煩。

“面對將近30%的人力成本，逐年提高的人員流失率，餐廳的管理能力將會成為未來餐飲企業(yè)競爭的核心。”儲峰說。

喔趣人力精算解決方案，為餐企解決成本浪費痛點

誰能將人的價值發(fā)揮到最大，誰就能最終殺出重圍。針對餐飲行業(yè)的用工痛點，喔趣推出了人力精算解決方案。

據(jù)了解，通過喔趣的人力精算系統(tǒng)可以移動化地解決員工的入離職、調(diào)班換班、技能訓練、日常請假出差會議、員工福利等事務。它不僅可以為餐廳提供合規(guī)性的排班設置，同時相應管理者還可以在此基礎上再進行個性化處理。

此外，喔趣的智能排班還可以通過對接門店的歷史營業(yè)數(shù)據(jù)、天氣、節(jié)假日、促銷計劃等因素推測出未來一周內(nèi)這家店鋪每半小時段的客流量。對于企業(yè)來說，店長是憑借經(jīng)驗可以預估門店下一周的營業(yè)額，但是喔趣的智能排班可以精確到門店每半小時段的客流量情況。

同時，喔趣的智能排班還具備員工多技能管理、員工狀態(tài)同步、多規(guī)則最小顆粒化排班等功能，幫助企業(yè)更好地配置和管理員工，實現(xiàn)門店排班的最佳分配。按照這樣的排班流程，店長只需要花3分鐘就可以完成人員的排班，為企業(yè)節(jié)省了大量的人力成本。

比如，當門店需要人員支援的時候，喔趣的排班系統(tǒng)可自動反應跨門店的人員調(diào)配。當人員支援到位后，系統(tǒng)還支持員工工時分段收集、成本的拆分以及員工績效的統(tǒng)計，讓支援的過程變得透明化管理。

在此基礎上，喔趣還提供了考勤系統(tǒng)，對員工考勤數(shù)據(jù)進行自動化和靈活的累計管理，同時配合薪資計算實現(xiàn)員工從行為發(fā)生到結果的一體化管理。再配合喔趣的數(shù)據(jù)天眼，可以通過即時的門店營業(yè)額數(shù)據(jù)、排班數(shù)據(jù)、時效數(shù)據(jù)全方位多維度地為管理者提供數(shù)據(jù)對比，驅動管理者的運營決策。

隨著社會的發(fā)展，靈活用工已經(jīng)成為了社會的必然趨勢，新生代的員工除了追求公平的薪資之外，還會想要更加自由的工作時間，而靈活用工的形式可以幫助他們實現(xiàn)這個目的。同樣靈活用工除了可以減少企業(yè)的人均成本，還可以間接地促進服務質(zhì)量的提升，從而實現(xiàn)企業(yè)人效的最大化。