（紅餐網(wǎng)上海報(bào)道）5月30日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)主辦，WorkTrans喔趣、紅餐商學(xué)院聯(lián)合承辦，上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)和最佳東方協(xié)辦的“第18屆紅餐大會(huì)·2018中國(guó)餐飲人力資源論壇”在上海金茂君悅大酒店成功舉辦。

本次活動(dòng)以“激活人才，賦能餐飲”為主題，內(nèi)容涵蓋了餐飲行業(yè)的人才發(fā)現(xiàn)、管理、人效提升等方面，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎、原上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈思明、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)尚哈玲、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波、眾強(qiáng)餐飲聯(lián)盟發(fā)起人吳志強(qiáng)、極致薈創(chuàng)始人關(guān)文勝、原麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)大中華區(qū)校長(zhǎng)關(guān)宏熙，及來自全聚德、俏江南、五芳齋、蒙自源、望湘園、一茶一坐、正新雞排等眾多知名餐飲品牌的創(chuàng)始人、企業(yè)高管、人力資源專家出席了本次活動(dòng)，與現(xiàn)場(chǎng)的500多位嘉賓共同探討了相關(guān)話題。

餐飲人力資源進(jìn)入變革時(shí)代

這幾年餐飲人力資源管理的話題被一再提起，一些餐飲企業(yè)已經(jīng)開始了內(nèi)部組織變革。變革真的是大勢(shì)所趨嗎？

△?世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)全聚德集團(tuán)董事長(zhǎng)邢穎

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)全聚德集團(tuán)董事長(zhǎng)邢穎在致辭中表示，不管是新興企業(yè)還是百年老字號(hào)，都需要重塑HR的地位和認(rèn)知。

他認(rèn)為，餐飲人力資源管理已經(jīng)到了需要變革的時(shí)候，人力資源開發(fā)要朝著向心力資本價(jià)值的方向去提升，這也是企業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

“過去，企業(yè)把員工當(dāng)作人才，現(xiàn)在要把員工當(dāng)作資本，把良好的向心力資本與良好的企業(yè)氛圍相結(jié)合，才能讓員工在工作中釋放出最大潛能?！?/p>

在邢穎看來，企業(yè)在發(fā)展的過程中需要“大雁團(tuán)隊(duì)”，任何一只大雁都有能力根據(jù)天氣狀況和自身能力被推薦成為頭雁，正所謂“能者上弱者下”，企業(yè)也要不斷地給員工賦能使他有成長(zhǎng)成為頭雁的機(jī)會(huì)。

餐飲人力資源的變革，餐飲行業(yè)正在發(fā)生越來越多的變化，在這些變化的沖擊下，行業(yè)逐漸呈現(xiàn)出易變、不確定、模糊和復(fù)雜的特征。餐飲人要如何做才能持續(xù)向前？

△?漢源東方集團(tuán)研發(fā)中心總經(jīng)理、原麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)（大中華區(qū)）校長(zhǎng)關(guān)宏熙

漢源東方集團(tuán)研發(fā)中心總經(jīng)理、原麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)（大中華區(qū)）校長(zhǎng)關(guān)宏熙認(rèn)為，未來的餐飲人才不僅需要具備解讀顧客的能力，還需要掌握分析和運(yùn)用數(shù)據(jù)的技能。同時(shí)還必須時(shí)刻關(guān)注科技發(fā)展，將科技運(yùn)用到餐飲業(yè)。人才的整合能力、洞察能力和創(chuàng)新能力將尤其重要。

對(duì)于企業(yè)HR來講，要更加了解年輕人對(duì)工作的要求，為人才提供更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和學(xué)習(xí)環(huán)境，做到知人心，順人性，改變當(dāng)下的招聘、培訓(xùn)、留人方式。

△?WorkTrans喔趣科技創(chuàng)始人兼CEO儲(chǔ)峰

針對(duì)如何應(yīng)對(duì)餐飲變革，WorkTrans喔趣科技創(chuàng)始人兼CEO儲(chǔ)峰在技術(shù)層面也給出了自己的建議。

在儲(chǔ)峰看來，在人力成本成為經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)中最大杠桿的情況下，人力資源管理進(jìn)入到了3.0階段。在這個(gè)階段內(nèi)，勞動(dòng)力的需求應(yīng)該是可以清晰預(yù)見的，勞動(dòng)力狀態(tài)應(yīng)該是動(dòng)態(tài)且數(shù)字化的，工作的班次應(yīng)當(dāng)按照最小化的時(shí)間顆粒來安排，勞動(dòng)力資源在企業(yè)內(nèi)部應(yīng)該是共享的。

儲(chǔ)峰說，未來，數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)管理下的“技術(shù)+數(shù)據(jù)”將推動(dòng)用工方式的轉(zhuǎn)變。

創(chuàng)新內(nèi)部管理機(jī)制降低離職率

如今的中國(guó)勞動(dòng)力市場(chǎng)正在發(fā)生著巨大變化，從以往的勞動(dòng)力過剩轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃竦膭趧?dòng)力緊缺，與此同時(shí)，諸多餐企都面臨著基礎(chǔ)員工流動(dòng)性大的問題。內(nèi)憂外患下，餐企應(yīng)如何通過創(chuàng)新內(nèi)部管理機(jī)制來降低離職率呢？

在《餐飲人力資源高峰對(duì)話》環(huán)節(jié)，6位餐飲企業(yè)創(chuàng)始人、行業(yè)專家給出了他們的觀點(diǎn)。

△?WorkTrans喔趣創(chuàng)始人兼CEO 儲(chǔ)峰、資深餐飲實(shí)戰(zhàn)導(dǎo)師賴林萍、幸福餐飲集團(tuán)一茶一坐副董事長(zhǎng)林盛智、正新雞排創(chuàng)始人陳傳武、食尚陶陶居董事長(zhǎng)尹江波、望湘園總經(jīng)理劉慧、蒙自源餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人兼CEO 李紅偉（從左往右）

正新雞排創(chuàng)始人陳傳武表示，激活人才是永恒的話題。在任何行業(yè)，老板一方面要會(huì)用人，要抓住“核心人物”；另一方面，隨著越來越多的跨界人士進(jìn)入餐飲業(yè)，實(shí)干的、接地氣的人才會(huì)越來越受歡迎。

正新雞排如今的人力資源情況印證了他的觀點(diǎn)。正新雞排有兩萬(wàn)多員工，算上加盟則有七萬(wàn)人。但是正新雞排的高層流失率很低，一線員工的流動(dòng)率相對(duì)比較高。

在幸福餐飲集團(tuán)一茶一坐副董事長(zhǎng)林盛智看來，支持和滿足員工的需要最重要。為留住核心人才，除了保證員工能夠賺到足夠多的工資以外，還要給員工一個(gè)認(rèn)同他的環(huán)境，為員工打造一個(gè)可以長(zhǎng)期發(fā)展的平臺(tái)，給予員工成長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

“現(xiàn)在的90后年輕人對(duì)餐飲行業(yè)的認(rèn)知完全和以前不同，他們更多的是想要通過餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值?！辟Y深餐飲實(shí)戰(zhàn)導(dǎo)師賴林萍說，為了吸引本科生、研究生甚至更優(yōu)秀的人才進(jìn)入餐飲業(yè)，餐飲企業(yè)在招聘時(shí)要對(duì)員工的職業(yè)規(guī)劃進(jìn)行引導(dǎo)，同時(shí)企業(yè)管理人員在帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的時(shí)候要具備一定的人格魅力，行成團(tuán)隊(duì)的凝聚力、向心力和競(jìng)爭(zhēng)力。

作為一家對(duì)人員的需求和要求更高的快餐企業(yè)負(fù)責(zé)人，蒙自源餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人兼CEO 李紅偉認(rèn)為，如何找到合適的人并吸引他留下來，其實(shí)是所有餐飲人都會(huì)遇到的問題。因此，餐企必須要有更強(qiáng)的造人機(jī)制，提前儲(chǔ)備人才。

在人才儲(chǔ)備方面，食尚陶陶居董事長(zhǎng)尹江波也拋出了自己的看法。他認(rèn)為，企業(yè)是一個(gè)平臺(tái)，適度的流動(dòng)對(duì)企業(yè)發(fā)展是好事。留人則依靠企業(yè)的發(fā)展實(shí)力，企業(yè)首先要保證自身創(chuàng)造價(jià)值的能力，在高人力成本的情況下，也要保證企業(yè)挑選員工的主動(dòng)權(quán)。

相對(duì)于吸引人才，望湘園則更注重對(duì)人才的培養(yǎng)。望湘園總經(jīng)理劉慧表示，如何培養(yǎng)人才很關(guān)鍵，面對(duì)一些受教育程度不高的員工，要堅(jiān)信可以將他們培養(yǎng)成才。同時(shí)，為了應(yīng)對(duì)未來的發(fā)展，要不斷去吸納高精尖的人才，努力成為高吸引力的品牌企業(yè)，讓員工能持續(xù)成長(zhǎng)。

建立雇主品牌吸引人才

隨著消費(fèi)需求的改變以及互聯(lián)網(wǎng)科技的普遍應(yīng)用，人才對(duì)餐飲企業(yè)的要求也在悄然變化。什么樣的企業(yè)才能吸引到人才呢？

△?最佳東方副總裁陳燕

“一個(gè)會(huì)抖音的餐飲服務(wù)小哥因?yàn)橐粋€(gè)視頻讓餐廳增加了3倍的收入，工資一個(gè)月也能達(dá)到18000元。”最佳東方副總裁陳燕表示，員工只要給企業(yè)帶來直接的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，老板就愿意大方地出工資，這樣的老板對(duì)員工來說是相當(dāng)具有吸引力的雇主

她認(rèn)為，隨著年輕一代進(jìn)入餐飲行業(yè)就職，員工不再是尋找工作，而是在尋找雇主。企業(yè)要如何展現(xiàn)吸引力？數(shù)據(jù)顯示，好的雇主與其他企業(yè)相比，在同崗位同薪資收到簡(jiǎn)歷量高出32.6%，同崗位同薪資職位收藏量高出21.3%。由此可見，提升雇主形象，對(duì)于企業(yè)吸引更多人才有著至關(guān)重要的作用。

△?北京宴董事長(zhǎng)&俏江南CEO楊秀龍

“好的雇主，一定要視員工為家人?！边@樣的理念被北京宴董事長(zhǎng)&俏江南CEO楊秀龍運(yùn)用在其對(duì)員工的管理上。他認(rèn)為，所有的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)到最后，其實(shí)就是人的競(jìng)爭(zhēng)。得人心者得天下，要讓員工成為主人，為自己而戰(zhàn)。

如何讓員工成為主人，為自己而戰(zhàn)？首先要把員工從體力勞動(dòng)者轉(zhuǎn)化為腦力勞動(dòng)者，誰(shuí)更靠近顧客誰(shuí)就擁有指揮權(quán)，管理者從上至下給予支持。第二，重視員工尊嚴(yán)，提升員工滿意度。第三，信任員工，為員工創(chuàng)造故事，創(chuàng)造無(wú)限可能。

已經(jīng)創(chuàng)立了97年的五芳齋也通過組織變革，以更優(yōu)秀的雇主形象吸引求職者。

△?五芳齋執(zhí)行董事&總經(jīng)理吳大星

五芳齋執(zhí)行董事&總經(jīng)理吳大星說，五芳齋現(xiàn)在通過品牌、技術(shù)、渠道這三個(gè)核心原點(diǎn)去打造新零售、新品牌、新產(chǎn)品的企業(yè)模式，根據(jù)組織變革去做商業(yè)模式的升級(jí)和重構(gòu)，讓五芳齋實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)的老字號(hào)到創(chuàng)新五芳齋的轉(zhuǎn)變，提升五芳齋的企業(yè)實(shí)力，讓有能力的人才主動(dòng)留下來。

△?絕味網(wǎng)聚資本創(chuàng)始合伙人張衛(wèi)

絕味網(wǎng)聚資本創(chuàng)始合伙人張衛(wèi)的做法與五芳齋不謀而合。張衛(wèi)認(rèn)為，雇主要改變自身，進(jìn)行商業(yè)模式的重構(gòu)，努力成為品牌去吸引優(yōu)質(zhì)人才。同時(shí)，從投資的角度來講，一個(gè)好的雇主還得要有唐僧的恒心、劉邦的用人、李世民的吸引力。

超級(jí)餐飲職場(chǎng)秀???老板與求職者“過招”

在壓軸登場(chǎng)的超級(jí)餐飲職場(chǎng)秀上，4位應(yīng)聘者現(xiàn)場(chǎng)與餐飲老板直接“過招”。

現(xiàn)場(chǎng)，4位應(yīng)聘者與糧全其美創(chuàng)始人柴磊、蛙來噠創(chuàng)始人羅清、和記小菜創(chuàng)始人何征、云味館創(chuàng)始人遲煥濤四位餐飲老板，就餐飲人力資源培訓(xùn)、區(qū)域運(yùn)營(yíng)管理、企業(yè)員工職業(yè)規(guī)劃等問題進(jìn)行了熱烈互動(dòng)。

最終，應(yīng)聘者侯衛(wèi)平憑借優(yōu)秀的區(qū)域運(yùn)營(yíng)管理能力及活潑的性格成功拿下了現(xiàn)場(chǎng)最佳offer。

此外，WorkTrans喔趣科技創(chuàng)始人儲(chǔ)峰在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)帶來了“WorkTrans服務(wù)業(yè)人力精算解決方案”，在現(xiàn)場(chǎng)500多餐飲精英的見證下，WorkTrans喔趣人力精算解決方案新品發(fā)布會(huì)隆重舉行。這是喔趣首次面向公眾和媒體隆重推出核心產(chǎn)品。

至此，第18屆紅餐大會(huì)·2018中國(guó)餐飲人力資源論壇在上海落下帷幕。

組委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本次大會(huì)旨在通過溝通交流的基礎(chǔ)上，促進(jìn)餐飲界人士間的開放互動(dòng)，提升餐飲業(yè)各領(lǐng)域間的創(chuàng)新能力，引導(dǎo)餐飲從業(yè)者突破固有思維，推動(dòng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)共贏發(fā)展?！拔覀円ㄟ^線下+線上的全渠道分享和交流打通整個(gè)餐飲行業(yè)的脈絡(luò)，為推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)?！?/p>

作為國(guó)內(nèi)最具影響力的餐飲共享平臺(tái)之一，紅餐大會(huì)自2016年啟動(dòng)至今，已先后在十余座城市落地，至今已為數(shù)萬(wàn)餐飲人提供了行業(yè)精神食糧和實(shí)踐支撐。

6月，“第19屆紅餐大會(huì)·2018中國(guó)餐飲營(yíng)銷高峰論壇”，我們北京見！