（紅餐網(wǎng)廣州報(bào)道）12月17日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)，新快報(bào)、紅餐聯(lián)合主辦，紅餐商學(xué)院承辦，上海博華、食亨、勺子課堂、津功夫、紅餐品牌研究院協(xié)辦，辰智科技提供大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略支持的“2018中國餐飲品牌力峰會(huì)”（第21屆紅餐大會(huì)），于廣州香格里拉酒店盛大舉行。

本次大會(huì)圍繞“品牌力”主題，組織了大咖主題演講、高峰對(duì)話、餐飲辯論賽、白皮書發(fā)布、紅餐品牌榜上線、百強(qiáng)榜頒獎(jiǎng)盛典、品牌力私享課、品牌展覽8大特色環(huán)節(jié)，精彩紛呈，高潮不斷，吸引了眾多知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、行業(yè)專家及1300位餐飲精英參會(huì)。

在紅餐創(chuàng)始人陳洪波的主持下，食尚國味集團(tuán)董事長尹江波、合縱文化集團(tuán)執(zhí)行董事唐正純、徐州宴創(chuàng)始人郭明華、鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭、吉?dú)ぢ?lián)盟聯(lián)合創(chuàng)始人蔣晟、小天鵝火鍋創(chuàng)始人何永智6位知名餐企創(chuàng)始人圍繞“餐企如何打造品牌力”這一主題進(jìn)行了深入探討。

高峰對(duì)話（主持人：紅餐創(chuàng)始人陳洪波，嘉賓（從左到右）：鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭、吉刻聯(lián)盟聯(lián)合創(chuàng)始人蔣晟、食尚國味集團(tuán)董事長尹江波、小天鵝火鍋創(chuàng)始人何永智、合縱文化集團(tuán)執(zhí)行董事唐正純、徐州宴創(chuàng)始人郭明華）

以下是高峰對(duì)話的演講實(shí)錄：

陳洪波：各位朋友，在場的朋友們大家中午好！經(jīng)過兩個(gè)多小時(shí)的分享，我覺得上午幾位大咖最打動(dòng)我的是他們都有自己的使命，其實(shí)絕大多數(shù)人都是為使命活著，包括紅餐。紅餐成立有10多年，這十多年經(jīng)歷過各種各樣的波折，非常不容易。什么讓我們堅(jiān)持下來？就是使命，希望搭建一個(gè)平臺(tái)能夠幫助餐飲行業(yè)。

在上個(gè)月底我提議我們要做一個(gè)關(guān)于品牌的活動(dòng)，我不知道這個(gè)活動(dòng)能不能辦成，但后面想來想去，多大困難都要做。現(xiàn)在很多孩子能記得住的是麥當(dāng)勞、肯德基，中國餐飲沒有在90后、00后心中占太多地位。

在兩個(gè)月前，我下定決心要做中國餐飲品牌力活動(dòng)，包括品牌力白皮書，我們幾個(gè)團(tuán)隊(duì)在幾個(gè)月的時(shí)間里不斷地碰撞，因?yàn)槲覀兿胱龅霉稽c(diǎn)，加班加點(diǎn)做，就是希望不要有太多差錯(cuò)。無論是白皮書還是榜單，我相信未來也是餐飲行業(yè)的榜單。往后，不僅每年我們會(huì)做百強(qiáng)榜，而且我相信會(huì)越做越好。

今天的高峰對(duì)話，探討的也是品牌力這塊。過去大家會(huì)說品牌，但品牌力這個(gè)詞很少提，但我希望從今天開始而且助力中國餐飲品牌力的打造。我們每位嘉賓用一分鐘時(shí)間介紹自己的品牌跟特色。

邱茂庭：大家好！我是鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭，目前鹿角巷內(nèi)地開了將近100家了，全球目前遍布五大洲，70多個(gè)城市，是屬于一個(gè)國際化的品牌。想要打造一個(gè)屬于華人的品牌，可以把這個(gè)東西帶出去，讓更多人認(rèn)識(shí)，這也是我的夢想，想讓更多的外國人了解到華人這個(gè)品牌是具有影響力的，想打造家的文化，這是我想要傳達(dá)的。

蔣晟：我是來自吉刻聯(lián)盟的蔣晟，我們公司應(yīng)該是上海第一家共享廚房，說白了我們就是一個(gè)美食廣場，我們的愿景是讓天下沒有難做的餐飲，希望在這樣的機(jī)會(huì)能成為大家的朋友，有更多的合作。

尹江波：大家好，我是尹江波，是食尚國味集團(tuán)的創(chuàng)始人，集團(tuán)現(xiàn)在有三大板塊，第一個(gè)是餐飲板塊，第二塊是茶葉，第三塊是醫(yī)療。餐飲是我們基礎(chǔ)的一個(gè)板塊，餐飲總共有800多個(gè)餐飲品牌，主力是陶陶居跟山東老家，集團(tuán)目前有接近5千名員工，今年為止是20周年了。

何永智：大家好，我是重慶小天鵝火鍋的創(chuàng)始人，是現(xiàn)任的重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長。小天鵝創(chuàng)建于1982年，今年已經(jīng)足足36年了，在品牌這條道路上我們有喜有樂，但是也有很多的忐忑和不安，我認(rèn)為我們這個(gè)品牌就是要在不斷的提升和峰會(huì)當(dāng)中成長，中國的品牌應(yīng)該走出國門，中國的品牌應(yīng)該傳遍世界。

唐正純：我是來自深圳合縱文化的執(zhí)行董事唐正純，我們公司是用音樂為大家?guī)砜鞓返墓荆駨V州原來的蘇荷酒吧、本色酒吧、胡桃里等。我們旗下將近十幾個(gè)品牌，全國的門店將近700家。

郭明華：我是郭明華，我們的餐飲品牌叫徐州宴。受陳總邀請來本次峰會(huì)，我們開創(chuàng)了國內(nèi)第一家6D廚房。

陳洪波：餐企該如何打造品牌力？在座很多人知道，尹總原來是山東老家的創(chuàng)始人，山東老家做得非常棒，在前幾年把廣州一家做得很一般的老字號(hào)也做得風(fēng)聲水起，老字號(hào)叫陶陶居，剛接手的時(shí)候是一家店，現(xiàn)在是十幾家店了，而且走出廣東。提及到老字號(hào)，人家說品牌老化，它怎樣迸發(fā)出新的生命力，包括全國大型的購物中心都邀約他入駐，老字號(hào)老品牌怎么打造品牌力？

食尚國味集團(tuán)的創(chuàng)始人尹江波

尹江波：講到品牌力，其實(shí)老字號(hào)，特別經(jīng)過一定歲月沉淀的老字號(hào)，本身就具有強(qiáng)大的品牌力，只是我們沒有很好地把它挖掘出來。2014年開始我們開始籌備陶陶居，它應(yīng)該是廣州一個(gè)最老的老字號(hào)，當(dāng)時(shí)山東老家接手，大家議論紛紛，做魯菜的怎么把一個(gè)粵菜品牌做起來？那時(shí)候壓力非常大。

為了做好品牌，我們進(jìn)行了一年多的籌備，首先是品牌思想的構(gòu)建，然后圍繞品牌思想做了一系列的策劃，然后到了品牌執(zhí)行。我們?nèi)ト毡尽⑴_(tái)灣、香港、澳門，就是要找一種感覺。為什么去日本？我本身是學(xué)日語的，看日本對(duì)原來唐宋的傳統(tǒng)文化怎么保留；我們?nèi)ハ愀郏愀酆桶拈T是對(duì)粵菜傳統(tǒng)的手藝保持得比較好的地方。所以要去找靈感，品牌思想要想出來。

后來我們慢慢地很清晰地知道陶陶居是什么，陶陶居就是廣州人生活的方式，品牌的背后一定是代表文化，要把文化挖掘得很準(zhǔn)確。

我們找到它就是代表著廣府的飲食文化，所以我們立志要把陶陶居打造成廣州的美食地標(biāo)，要廣州人喜歡它，全國來到廣州的人一定要品嘗陶陶居，體驗(yàn)一下廣府飲茶的生活方式的文化。基于這種思想然后再進(jìn)行策劃、具體呈現(xiàn)、環(huán)境創(chuàng)造，把廣府西關(guān)的文化用現(xiàn)代時(shí)尚的說法呈現(xiàn)出來。

最好的傳承便是與時(shí)俱進(jìn)，用現(xiàn)代的美學(xué)來呈現(xiàn)有深厚傳統(tǒng)文化的店面。我們不斷地迭新，基本上兩三年就要調(diào)整一下新的品牌呈現(xiàn)的方式。

陶陶居目前有13個(gè)分店，我們會(huì)以每年6家左右的速度去發(fā)展，其實(shí)對(duì)于擁有5000名員工的集團(tuán)來說，門店并不多，我們開第一個(gè)店用了兩年的時(shí)間，第一個(gè)店打磨了一年，從2016年才開始發(fā)展，到現(xiàn)在我們依靠積累的技術(shù)力量、管理能力，按著第一家店的套路去發(fā)展，重點(diǎn)是深耕珠三角。在珠三角會(huì)開多少個(gè)店呢？我們規(guī)劃整個(gè)品牌在全國開100個(gè)店，在廣州會(huì)開30個(gè)門店，深圳會(huì)開15個(gè)門店，2019年會(huì)到達(dá)上海，再以上海為中心輻射長三角。這是我們目前三年的發(fā)展規(guī)劃。

陳洪波：我總結(jié)一下，陶陶居是用了時(shí)尚的方式挖掘廣府文化，加入時(shí)尚的元素。

尹江波：陶陶居的發(fā)展第一個(gè)結(jié)合是與產(chǎn)品文化，第二個(gè)是與文化結(jié)合，第三個(gè)是與科技結(jié)合。我前面講他代表什么，就是文化。我們現(xiàn)在有310萬會(huì)員，每開一個(gè)店會(huì)保持比較火爆，是因?yàn)槲覀儽澈笥蟹浅?qiáng)大的客戶群，有客戶資源。

陳洪波：合縱文化不是一個(gè)純餐飲公司，是娛樂和餐飲結(jié)合的公司。想請問他們怎么用跨界思維打造餐飲品牌？多品牌發(fā)展怎么打造品牌力？

合縱文化集團(tuán)執(zhí)行總裁唐正純

唐正純：我理解的品牌力就是獨(dú)特的品牌加核心競爭力，其實(shí)多品牌的品牌力還要分兩個(gè)部分來說。

我們集團(tuán)到現(xiàn)在有16年的歷史，這16年我們做了很多的鋪墊跟準(zhǔn)備的動(dòng)作，才會(huì)有這幾年比較快的發(fā)展速度。合縱集團(tuán)下屬有好多的服務(wù)型的子公司，有音樂學(xué)院、有娛樂大學(xué)、設(shè)計(jì)公司、工程公司、軟件公司，還包括酒水貿(mào)易公司和中央采購和配送的公司等。有了這樣的基礎(chǔ)我們才來談怎么樣創(chuàng)造更多新的商業(yè)模式。

除了胡桃里之外，娛樂方面我們有蘇荷酒吧、本色酒吧，餐廳有泰囧等餐廳。有了這樣的大的平臺(tái)優(yōu)勢之后，我們就考慮怎么去設(shè)計(jì)我們每一個(gè)新的商業(yè)模式。商業(yè)模式我們也有自己的信條，我們有三不做：不獨(dú)特不做、沒有核心競爭力也不作、沒有大眾的市場不做。

設(shè)計(jì)品牌的時(shí)候我們有三個(gè)維度考量：第一個(gè)，我們要做這個(gè)品牌到底我們選擇哪個(gè)品類？這個(gè)品類我們憑什么會(huì)勝出？有什么與眾不同？就是戰(zhàn)略的角度設(shè)計(jì)出定位的差異化。設(shè)計(jì)出來并不代表你就是與眾不同，還要市場說話。這時(shí)候?qū)氲降诙€(gè)維度，體驗(yàn)才能驗(yàn)證你的定位是否是正確的，是否被消費(fèi)者所認(rèn)知所接受。當(dāng)這個(gè)維度解決了之后，一方面我們迭代升級(jí)了之后，接下來就是造勢，像胡桃里經(jīng)常會(huì)舉辦詩歌活動(dòng)，文娛主題的派對(duì)，比較時(shí)尚、輕松的主題活動(dòng)，還有求婚，等等，一個(gè)品牌當(dāng)你的定位清晰的時(shí)候你就會(huì)考慮做更多有利于這個(gè)品牌成長跟提升的造勢相關(guān)的營銷。

回到根本，每個(gè)品牌都有幾點(diǎn)算是我們核心的競爭優(yōu)勢，第一像商業(yè)空間的設(shè)計(jì)，我們是非常重視的，我們每個(gè)場進(jìn)去都蠻獨(dú)特、蠻放松的；第二個(gè)是我們音樂的資源，我們現(xiàn)在簽約的藝人有超過3千多個(gè)，包含了歌手、樂手等；第三個(gè)就是我們對(duì)音樂資源的利用，像你有好的食材，我們就會(huì)把它變成一道好吃的文化大餐；第四個(gè)是商業(yè)模式的設(shè)計(jì)，基本我們每個(gè)模式除了音樂，還會(huì)有美酒，美酒是可以傳遞正能量的；最后一個(gè)優(yōu)勢，就是我們平臺(tái)的資源，我們很多的店都是同一個(gè)加盟商加盟的，他覺得胡桃里不錯(cuò)，那我做另外一個(gè)品牌，例如繁華酒吧、KTV，所以我們的品牌力是建立在方方面面，才會(huì)這幾年發(fā)展得比較快。

我們后續(xù)目標(biāo)是在2023年我們最起碼要努力做到2000家的規(guī)模，這樣我們把快樂、把美好的消費(fèi)體驗(yàn)?zāi)軌騻鬟f給每位消費(fèi)者。

陳洪波：聽了唐總的分享感覺很可怕，過去餐飲人開店的時(shí)候盯著隔壁的老王是不是又開了一家店，但現(xiàn)在不再是這樣了，未來最可怕的是類似像合縱文化這樣的對(duì)手，我更多是希望大家用跨界思維來思考餐飲，多多學(xué)習(xí)合縱文化怎么樣打造自己的核心競爭力。

紅餐有一個(gè)欄目叫《洪波高端訪談》，三年多時(shí)間總共做了139期，郭總是139期的嘉賓。盡管這么多嘉賓中如果說店做得最少的是徐州宴，但是這個(gè)品牌很不一樣，成立短短三年的時(shí)間，就開了兩家面積上千平米的大店。今天我想特別問一下郭總，人家都說大店做全國品牌很難，你是怎么做品牌力的？

徐州宴創(chuàng)始人郭明華

郭明華：我先說一下徐州，自古就是九州之一，徐州是“十九大”之后習(xí)近平總書記視察的城市，徐州也是中國烹飪界彭祖的故鄉(xiāng)。

開創(chuàng)徐州宴之前我在國內(nèi)給很多企業(yè)做運(yùn)營策劃，做了16年，自己感到經(jīng)驗(yàn)方面有了，而且開創(chuàng)徐州宴之前我一直以彭祖文化為驕傲，而且徐州這幾年發(fā)展特別快，例如明年徐州市的地鐵一號(hào)二號(hào)線就要通了，但一提到徐州美食沒一個(gè)能代表徐州美食的，我想能不能做一家能代表徐州美食的美食名片。

經(jīng)過醞釀考察，我開創(chuàng)了徐州宴。我當(dāng)時(shí)就要做一個(gè)大店，一家店能吃遍整座城，我不可能開小店。我第一家店將近五千平方，打一個(gè)概念叫新概念，有很多人生活在城市里面，一般超過3000平方米的店，單獨(dú)一個(gè)菜系就沒法生存的，我們以徐州菜為主，融合國內(nèi)很多網(wǎng)紅菜，在他們的基礎(chǔ)上改良。裝修我們做得也很復(fù)古，第一家店進(jìn)去仿佛到了民國時(shí)代一樣，檔口全部是明檔，在一樓大廳有很多菜是現(xiàn)場炒的，氛圍特別好。不到兩個(gè)月這家店就被徐州顧客擠爆了。

當(dāng)時(shí)第一家店做了之后信心滿滿，去年也開了徐州宴嘉年華，8000平方。這個(gè)店定位特別準(zhǔn)確，這么多年我對(duì)餐飲的理解，一個(gè)法則是3+3，第一是選址，第二是定位，第三是裝修，后面的“3”是出品、服務(wù)、銷售。當(dāng)時(shí)做完之后很多人替我捏把汗：大家都做小的，為什么要做大？我當(dāng)時(shí)就要迅速地形成品牌，就要做大。我們定位了一樓全明檔，二樓是主要的營業(yè)場所，定位裝修風(fēng)格比較好、氛圍特別好，特別復(fù)古，定位不像高端，也不是低端，用我們的話來說大小通吃，服務(wù)范圍廣。

開業(yè)一年多，國內(nèi)有很多餐飲人到我們店指導(dǎo)，提了很多的建議，很多同行問我8000多平方的店，投入應(yīng)該很大吧？其實(shí)8000平方米大店，我們裝修費(fèi)用連1500萬都不到，我自己的總結(jié)就是輕裝修、重裝飾。我們還開創(chuàng)了國內(nèi)第一個(gè)6到廚房，第一是整理到位，責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、績效到位、安全到位和執(zhí)行到位。

陳洪波：徐州宴有兩點(diǎn)，一個(gè)是6D廚房，另外一個(gè)是輕裝修重裝飾，后面我們紅餐還會(huì)做更多的挖掘。

下一個(gè)問題想問鹿角巷的邱總，鹿角巷太火了，第一是國內(nèi)餐飲真的有很多媒體炒，第二個(gè)，鹿角巷太火了，這也說明鹿角巷的品牌力很大。

鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭

邱茂庭：我今天分享的是怎么打造一個(gè)品牌力，鹿角巷很簡單，標(biāo)簽化就是美學(xué)，當(dāng)時(shí)我們要?jiǎng)?chuàng)造的時(shí)候，餐飲本身做得好，是你本身要做的。我本身是一個(gè)設(shè)計(jì)師，我是用一個(gè)設(shè)計(jì)師的思維打造一個(gè)飲品店，我要美學(xué)、創(chuàng)意、設(shè)計(jì)、生活四大主軸去貫穿我的飲品的宗旨。

我花了很多的時(shí)間去理解怎么跟消費(fèi)者溝通、消費(fèi)者要的是什么、才可以快速地傳播，讓更多人知道。品牌定位，標(biāo)簽定位很清楚，再來消費(fèi)者要的是什么？炫耀，滿足感，這兩點(diǎn)必須要滿足他，品牌的顏值高才是傳播的渠道。當(dāng)我們具備了這些東西，產(chǎn)生了話題的時(shí)候，自然而消費(fèi)者就會(huì)把這個(gè)傳播出去。我發(fā)明了一個(gè)載體，一般大家對(duì)飲品瓶裝的認(rèn)知都是直直的，我就把它做成一個(gè)矮矮胖胖的，產(chǎn)品就有差異化；針對(duì)圖像的認(rèn)知，我畫了一只鹿；既然圖像可以被認(rèn)知，飲品的開發(fā)當(dāng)然要跟人家不一樣，一般分為幾類，奶茶、水果茶，還有基本茶，鹿角巷把故事這個(gè)概念放進(jìn)去，例如今年我們出了一個(gè)叫極光系列，人家說看到北極光會(huì)幸福一輩子，消費(fèi)者傳達(dá)的不是這個(gè)飲品好不好喝，他們要的是一個(gè)產(chǎn)品背后的故事。

針對(duì)黑糖系列，我小時(shí)候走到街上有很多黑糖飲品，鹿角巷只是把黑糖的兒時(shí)記憶在牛奶上做疊加。我覺得打造品牌力之前先認(rèn)清自己的定位是什么，這個(gè)標(biāo)簽可以獨(dú)特，不可以被復(fù)制，一旦被復(fù)制你就是一個(gè)仿冒。

我在內(nèi)地將近100家，海外有100多家，內(nèi)地有好幾千假店，但美學(xué)并沒有傳達(dá)出去。打造品牌力之前要清楚自己的定位是什么，然后打上一個(gè)標(biāo)簽，不要去學(xué)習(xí)人家的標(biāo)簽，一旦被學(xué)習(xí)你會(huì)被貼上仿冒，鹿角巷今年那么快崛起，就是美學(xué)，讓消費(fèi)者知道他們認(rèn)同了我們。

陳洪波：怎么面對(duì)山寨問題？

邱茂庭：這個(gè)確實(shí)非常困難，前一年我花了非常多的時(shí)間，我跟設(shè)計(jì)師一起創(chuàng)造了小鹿，主要用著作權(quán)打擊不法行為，還有產(chǎn)品的差異化，這三點(diǎn)是跟其他商店的差異化。我們只開在大的商場，但是現(xiàn)在山寨店也開到了比較大店的地方，其實(shí)有些假店開進(jìn)大的商場里面，導(dǎo)致消費(fèi)者模糊不清。不過我相信慢慢有眉目了，我有信心把這些事情正規(guī)化。我希望有一天走出去鹿角巷是真的，就像看到星巴克一樣，都是真的、沒有假的。

陳洪波：接下來要問的是吉刻聯(lián)盟的蔣總，吉刻聯(lián)盟應(yīng)該是餐飲品牌的助力者，是做共享廚房的，發(fā)展非常快，想聽蔣總談一下你們怎么樣助力餐飲品牌打造品牌力？

吉刻聯(lián)盟聯(lián)合創(chuàng)始人蔣晟

蔣晟：其實(shí)講到品牌力這個(gè)問題之前我想先講一個(gè)小小的故事。谷歌的創(chuàng)始人拉里-佩奇很多年前被問到這樣一個(gè)問題：“你們谷歌究竟是做什么的？”佩奇當(dāng)時(shí)這樣回答：“很多人認(rèn)為我們是做搜索引擎的，但我認(rèn)為我們做的是大數(shù)據(jù)。”20年之后，谷歌已經(jīng)擁有了阿爾法狗、谷歌眼鏡、登月技術(shù)等，而這些技術(shù)都是源自于大數(shù)據(jù)，這與他當(dāng)初的定位是有關(guān)的。

正如邱總說的，首先定位是非常重要的，吉刻聯(lián)盟在成立之初也給自己一個(gè)定義，我們的口號(hào)是“讓天下沒有難做的餐飲”。目前對(duì)于餐飲而言，特別是餐飲發(fā)展會(huì)有很多的痛點(diǎn)，我們總結(jié)下來三大痛點(diǎn)，第一個(gè)是人力，第二個(gè)是成本高，第三個(gè)耗費(fèi)精力大。吉刻致力于解決這樣的問題。

吉刻聯(lián)盟是上海第一家共享廚房，但在我們的內(nèi)部，更傾向于我們是一個(gè)服務(wù)得很好的美食廣場，我們把自己做得非常落地、接地氣，因?yàn)槲覀兿Ｍㄟ^美食廣場的形式來孵化更多的好的餐飲品牌，我們非常渴望通過我們的努力把這些餐飲的發(fā)展痛點(diǎn)解決掉。

目前來說在上海我們已經(jīng)擁有了50家門店，在2019年會(huì)發(fā)展到200個(gè)門店，2020年會(huì)發(fā)展到1000家門店。在超速發(fā)展的速度下，我們完全能夠幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)店快速解決發(fā)展的痛點(diǎn)。例如我們在上海五角場有個(gè)點(diǎn)位，在最初開始的時(shí)候中午的人流量只有300~400人，通過我們做的兩次活動(dòng)，直接把人流量拉到了1000~1200人。

關(guān)于品牌力的推廣在過程中會(huì)不會(huì)有“李鬼”？我剛剛來到廣州的時(shí)候我們碰到一個(gè)事情，我們的招商經(jīng)理給我發(fā)了一個(gè)圖片，說廣州有一個(gè)新吉刻聯(lián)盟的公司注冊成功了，我認(rèn)為這是我們品牌在推廣的過程中所碰到的好事，因?yàn)橹挥泻玫钠放撇艜?huì)遭遇到山寨。

陳洪波：小天鵝品牌剛開始經(jīng)歷了很多波折，何永智大姐中間離開了10年去做洪崖洞，說實(shí)話小天鵝過去幾年慢慢快被全國的餐飲人淡忘了。現(xiàn)在何大姐重新回來，把重心放在小天鵝上面，我也想聽聽小天鵝接下來會(huì)如何定位、如何做品牌？

小天鵝火鍋創(chuàng)始人何永智

何永智：今天非常高興來參加中國餐飲品牌力峰會(huì)，我是有三層理解：第一層，我覺得中國的餐飲就是要做自己的品牌，小天鵝做了36年，創(chuàng)始人就是這個(gè)品牌的靈魂。2007年的時(shí)候，風(fēng)投紅杉資本、海納資本進(jìn)來，但我離開了小天鵝火鍋，這十年中小天鵝慢慢退后了，在2017年我又回歸了小天鵝火鍋，因?yàn)樾√禊Z火鍋是我在1982年的時(shí)候創(chuàng)建的品牌，它是我的“親生孩子”，當(dāng)我回歸以后我覺得小天鵝的靈魂回來了。我認(rèn)為火鍋也好、企業(yè)也好，一定要?jiǎng)?chuàng)造品牌力，這是我的第一個(gè)觀點(diǎn)。

第二個(gè)觀點(diǎn)，就是創(chuàng)新，不斷創(chuàng)新，持續(xù)不斷地創(chuàng)新，才是這個(gè)品牌不斷發(fā)展的動(dòng)力，這個(gè)創(chuàng)新里面就包含著我們的產(chǎn)品、裝修環(huán)境、服務(wù)以及人力資源，我們的服務(wù)，也是品牌的加持，因此創(chuàng)新是我們每個(gè)老板不可缺少的一個(gè)重要的東西。

第三，擁抱互聯(lián)網(wǎng)。今天我雖然65歲了，但我是今日頭條的“金V”網(wǎng)紅。為什么說我是一個(gè)網(wǎng)紅？是因?yàn)槲矣X得這個(gè)新媒體的力量太強(qiáng)大了，我自己開發(fā)的洪崖洞十年不火，但抖音一“抖”，成了全國旅游圣地，僅次于故宮。

新媒體給我?guī)淼母淖兪且驗(yàn)槟阋龃筮@個(gè)品牌你必須跟新媒體結(jié)緣。微信是小江湖，發(fā)一條信息幾十人幾百人點(diǎn)贊就不得了，但我發(fā)一條消息在今日頭條，就是幾百萬人點(diǎn)贊，上千個(gè)人來給你點(diǎn)評(píng)，這就讓你有了大江湖。當(dāng)你在大江湖里面你就知道你要為你的品牌代言，你要為這個(gè)行業(yè)代言，因此我自己認(rèn)為中國的品牌需要老板不斷地持續(xù)地更新迭代，讓自己的思維跟上現(xiàn)在的餐飲。

現(xiàn)在的餐飲跟以前完全不一樣，現(xiàn)在開店就要成為一個(gè)網(wǎng)紅，網(wǎng)紅是消費(fèi)者不由自主地拿出照相機(jī)、發(fā)朋友圈、發(fā)抖音，因此我們的老板一定要有新媒體的思維。我也更希望餐飲老板們都爭當(dāng)網(wǎng)紅，每個(gè)人拿著現(xiàn)代媒體這個(gè)最好的工具來實(shí)現(xiàn)自己的餐飲夢想。

陳洪波：最后的一個(gè)問題：請問各位對(duì)自己品牌的未來有什么期待？

郭明華：我們徐州宴屬于地方品牌，未來一到兩年會(huì)有子品牌，會(huì)和大家見面。

唐正純：我們企業(yè)今年的使命是創(chuàng)新音樂生產(chǎn)力，我們2019年會(huì)延續(xù)初心，繼續(xù)努力。

邱茂庭：鹿角巷未來順應(yīng)時(shí)代潮流，把美學(xué)發(fā)揮到極至，未來希望更落實(shí)數(shù)字化，花更多的時(shí)間跟消費(fèi)者溝通。

蔣晟：對(duì)于吉刻聯(lián)盟來說我們的定位在于不忘初心，與時(shí)俱進(jìn)，為客戶創(chuàng)造價(jià)值，為伙伴提升成長空間。

尹江波：最好的傳承便是與時(shí)俱進(jìn)，山東老家要成為我們在南方地區(qū)魯菜的代表，陶陶居要成為廣州人生活方式的代表。

何永智：重慶的洪崖洞要存在一百年，小天鵝火鍋也會(huì)跟隨洪崖洞存在一百年，我要為重慶的火鍋，中國的火鍋之都代言，我要為洪崖洞代言，我更要為重慶小天鵝火鍋代言，讓重慶火鍋這個(gè)品牌飄香中國，鴛鴦火鍋飄香世界。

陳洪波：祝愿所有的朋友，你們的品牌越飛越高，真正打造有品牌力的餐飲品牌。