金錯刀：用爆品戰略引爆餐飲行業的新打法
李曉 · 2019-07-02 12:20:22 來源：紅餐網 3479
（紅餐網北京報道）7月2日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦，奧琦瑋集團、上海博華、辰智大數據等機構支持合作的“2019中國餐飲營銷力峰會”在北京·國家會議中心盛大舉行。
眾多知名餐企創始人、投資人、行業專家及1200位餐飲精英參會，圍繞著“營銷力”這一主題展開了熱烈的討論。大會通過主題演講、高峰對話、辯論賽、白皮書發布、餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典、優質品牌展示等多個特色環節，深入淺出地探討營銷的真諦。
會上，金錯刀頻道、爆品戰略研究中心創始人金錯刀發表了《用爆品戰略引爆餐飲行業的新打法》的精彩主題演講。
今天的時間跟大家探討一個問題，怎么樣用爆品升級餐飲生意？大家知道現在生意遇到挑戰，怎么樣提升讓我們保持增長？我們都在尋找增長引擎，而爆品戰略，我們稱之為“最強的增長引擎”，也是當前環境中最關鍵的核心。
餐飲是非常大的行業，很多的學員，包括很多的企業，特別是傳統的企業，最近幾年遇到非常大的挑戰叫“不增長了”。
以咖啡廳為例，這幾年咖啡館遇到很大的挑戰。
一方面很多傳統的門店在下滑、關門；另一方面一批新零售迅速崛起，比如瑞幸咖啡，一年多的時間迅速崛起，成為第二大的連鎖品牌，開了2000多家店面。
為什么有的門店下滑、關門，有的門店爆炸式的增長？這是我今天想跟大家講的核心關鍵，我們稱之為叫“傳統之敗”。
在各個行業的大轉型期，傳統模式遇到了非常大的挑戰。
餐飲行業很多“網紅餐廳”爆炸式起來，但是短時間內又迅速死亡。甚至有很多的創業公司有大量的團隊、有大量的錢，但是卻活不長久。在互聯網時代，如果還用傳統模式，只是用過去的傳統業務來打市場，你會遇到很大的挑戰。
在互聯網時代保持高增長，要思考一個問題：什么是餐飲行業保持高增長最最核心的關鍵？是營銷、渠道、價格、商業模式、品牌、流量，還是什么？
目前這個世界不管是餐飲還是所有的傳統企業，所有的企業保持高增長的最重要的核心產品，產品已經成現在最最核心的戰略。
各位，記住是所有的產品，基本上會分為兩種產品：“普通產品”和“爆品”。
什么是爆品呢？
爆品就是一款單品1年能干到10個億，甚至100億，而且能形成口碑傳播的產品。
好多人說餐飲行業有好多菜品，是不是也要做單品？爆品有很多維度，菜可以做爆品，店一樣也可以成為爆品。
為什么要打造爆品？
不做爆品會被干掉的，真的不是危言聳聽。
為什么要做爆品？因為我們的商業趨勢在發生改變，因為我們的環境在發生改變。
過去是廣告為王的時代，只要有廣告、會做廣告就能掌握核心供給。廣告的方法叫“品牌時代”。
后面進入渠道時代，要掌握定位的武器，“定位定天下”。
現在卻進入了“過剩時代”。什么叫過剩時代？用戶不管吃什么菜品都有N多選擇。哪怕用戶吃一個餃子，我的旁邊生煎，實在不行還有外賣。
在過剩時代，什么能成為我們的方法論？就是我們所說的爆品戰略。爆品是應用過剩時代最強的論、一個最強的核心解決武器。
怎么樣打造爆品？
爆品的方法就是我們講的“爆品戰略”。爆品戰略是什么？爆品戰略就是打造爆品的方法。我們說爆品戰略就是以用戶為中心的微創新，而且在1厘米寬的地方做出1公里深，而且打造極致差異化。爆品的核心是極致差異化的。
爆品有三個核心維度：
（1）一個極致的單品。你的一個菜品能不能做到極致？能不能做到極致？過去餐飲行業靠的是地段、靠的是位置，現在極致單品變得越來越重要。
（2）殺手級應用。就是我們要解決用戶的問題。
（3）口碑效應。要有強大的口碑。
怎么樣打爆品？爆品的核心叫“單點切入”，在產品的一個單點上切入，甚至把它做到非常深、非常強。這種模式極致單品、極致單點，現在變成了核心公司的商業模式。
極致單品的背后是有一個思路，有一個觀念。
過去：營銷是1，產品是0。現在必須做到：產品是1，營銷是0。我們才能產生10倍級的效果。
今天跟大家分享爆品戰略的核心關鍵詞“金三角法則”。什么叫爆品聚焦？做企業、做創始人有一個能力是生死能力，就是聚焦能力。我們聚焦什么地方，用的是優勢資源。怎么樣把這種能力往死了打？打爆它。
爆品聚焦有三句話：
（1）痛點聚焦。怎么聚焦于用戶的強痛點？因為我們現在做所有的企業、做所有的產品經常會記住“偽痛點”。什么叫偽痛點？偽痛點就是只是個噱頭。
西貝創始人賈總，他說我做餐飲做了二十多年，現在突然發現了一個關鍵詞，他說一個餐廳最重要的不是用戶第一次到你餐廳吃飯，而是怎么樣讓用戶第二次來。什么叫偽痛點？偽痛點就是用戶來吃了一次，但是不會來第二次，這就叫偽痛點。我們這個世界不缺乏網紅、不缺乏爆紅，但是缺乏真正點。
（2）產品聚焦。什么叫產品聚焦？在產品的單點上要做到極致、極強，甚至要做到數一數二。靠廣告、靠渠道的模式，在過剩時代是難以推動增長的。
（3）營銷聚焦。也是非常重要的聚焦點，怎么樣產生10倍級的互聯網引爆？也是所有人要思考的問題、思考的核心。產品是1、營銷是0。如果我們能引爆好能夠產生10倍的效果。
西貝是個非常典型的餐飲公司，西貝的第一個改變就是聚焦于好吃。“好吃戰略”，甚至把好吃不斷的聚焦，它的聚焦的核心就是砍菜品。
第二個改變就是聚焦做減法。只有做聚焦、做減法才能優勢并力打造核心點。
第三個改變就是把店做成爆品。大家記住餐飲店是個爆品，什么叫店是個爆品？比如，用戶有干凈的需求，干凈就是爆品。西貝做了創新明廚亮灶，用戶可以直接看到，甚至把好吃通過爆品的方式呈現。他們通過“爆品模式”做好吃有機的西貝牛羊肉，是他們最核心的點。
最后三句話的注意跟總結，三大提醒。
（1）必須以用戶為中心，找到用戶的強痛點。
（2）老板必須成為最大的產品經理，產品是1、營銷是0。
（3）必須深度聚焦，而不是發散，1厘米寬的地方怎么樣做到1公里深。
?未來世界：要么打造爆品，要么被爆品顛覆。期待大家的行動。
謝謝！
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