（紅餐網(wǎng)深圳報(bào)道）12月4日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐成長社、奧琦瑋集團(tuán)承辦的“2019中國餐飲品牌力峰會”，在深圳福田香格里拉大酒店隆重舉行。

本次大會為期兩天（12月4—5日），邀請了數(shù)字化時(shí)代理論創(chuàng)新引領(lǐng)者陳春花、天圖資本CEO馮衛(wèi)東等來自管理界、投資界、餐飲界、設(shè)計(jì)界、大數(shù)據(jù)各個(gè)領(lǐng)域的20位超強(qiáng)導(dǎo)師，深入探討了“品牌進(jìn)化”的相關(guān)議題。

大會組織了大咖獨(dú)立演講、高峰對話、白皮書發(fā)布、中國餐飲“紅鷹獎”頒獎盛典、品牌展覽等多個(gè)特色環(huán)節(jié)，精彩紛呈，吸引了眾多知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)人士、行業(yè)專家及1000余位餐飲精英參會。

以下為木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍主題為《品牌的組織再生》的演講實(shí)錄：

木屋燒烤為什么不搞開放加盟？

借所謂優(yōu)秀的燒烤后起之秀，講一講，木屋燒烤為什么不開放加盟？開放加盟是一個(gè)實(shí)現(xiàn)我們每一個(gè)餐飲品牌迅速做大做強(qiáng)最好的方法。最近大家都知道麻辣誘惑，實(shí)際上麻辣誘惑是我們行業(yè)里面非常優(yōu)秀的品牌，早有耳聞，而且那篇文章我看了，我自己也比較感概，因?yàn)樗麄冏龅臅r(shí)間比我們長，木屋燒烤只有16年左右，他們已經(jīng)有17年多，但是一夜之間貌似有一些危機(jī)。

16年的創(chuàng)業(yè)，我的感受是如履薄冰。其實(shí)每一年我都搞不清楚下一年木屋燒烤是否活著，生存壓力對我們來說是最大的挑戰(zhàn)。很多朋友問我，為什么不搞加盟？加盟最大的好處就是品牌方可以收別人的加盟費(fèi)，但是我每年我都不知道明年我是否還活著，我憑什么收別人的加盟費(fèi)？而且收加盟費(fèi)背后的含義是保證加盟商能賺錢，這個(gè)是加盟費(fèi)背后最大的所謂的索取和要求。我都不知道明年還是否活著，我憑什么承諾別人加盟店能成功，會賺錢？我憑什么收別人加盟費(fèi)、保證金、管理費(fèi)？我覺得這是沒有道理的。

在業(yè)界很多人覺得木屋燒烤是燒烤行業(yè)頭部品牌，木屋燒烤做得怎樣好，但是木屋燒烤多么爛我心里是非常清楚，包括到今天我都不知道到明年這個(gè)時(shí)候能不能繼續(xù)站到所謂分享的臺上跟大家分享所謂木屋燒烤品牌成功的經(jīng)驗(yàn)。

加盟是一個(gè)非常好的方式，但是它適合什么樣類型的餐飲？我認(rèn)為是稍微上一點(diǎn)規(guī)模，商業(yè)模式相對復(fù)雜的餐飲，實(shí)際上是不適合做品牌加盟的，為什么？

這個(gè)也是16年木屋燒烤發(fā)展的歷程——

大家看到我們中間那條灰色的線，好像一路還是比較輝煌，每年都有30%多的增長，但是看不到我們紅色這條線，紅色這條線代表什么？實(shí)際上是木屋燒烤接受中間灰線門店絕對值，一定是增長，但是后面的紅色線，它是我們成長率和開店的增長率，大家看這個(gè)基本上每3年都有大幅度下降，增長率大幅度下降代表什么？代表了我們這個(gè)品牌在那個(gè)階段遇到了巨大危機(jī)、隔閡、挑戰(zhàn)。我創(chuàng)業(yè)16年，我認(rèn)真地反思了一下，就我們一個(gè)小小的品牌，一個(gè)做燒烤的，基本上可以說每3年就有一個(gè)大的坑，實(shí)際上每個(gè)坑都足夠埋葬我們小小的品牌。不過我一直是比較幸運(yùn)，這么多年每個(gè)坑到最后爬出來了，但是一路跌跌撞撞的，一路前行一路爬坑走到今天。我覺得在餐飲創(chuàng)業(yè)者里面我是幸運(yùn)兒，我一直認(rèn)為我的運(yùn)氣特別好，所以才能活到今天。

學(xué)我者生，像我者死

為什么前面講“學(xué)我者生，像我者死”。因?yàn)閷W(xué)別人都是學(xué)別人知識。印度有一個(gè)偉大哲學(xué)家奧修，他講知識是別人經(jīng)驗(yàn)，智慧是自己的經(jīng)驗(yàn)，那么知識跟智慧最大的不同就在于是自己的經(jīng)歷是學(xué)來還是抄來的，也就是說知識跟經(jīng)驗(yàn)是不一樣的。

當(dāng)時(shí)他舉了一個(gè)例子，為什么說在這個(gè)社會上真正有智慧的人很少，他說真正有大智慧是經(jīng)歷整個(gè)人生的，完整的人生，即經(jīng)歷了人生的生與死。但問題是你經(jīng)歷人的生是沒有問題，最大問題是你經(jīng)歷過死，你回不來，所以很少說有人真正有大智慧。真正大智慧的人，經(jīng)過了生死你還活著。那我覺得木屋燒烤算是我自己總結(jié)或者是有一點(diǎn)小智慧，在16年過程當(dāng)中木屋燒烤經(jīng)歷了N多生生死死，所以我們對于餐飲品牌背后東西有自己一些理解。希望在座各位的同仁在你們發(fā)展過程之中少掉到我們坑里面。

品牌的背后到底是什么？

這是我自己畫的小圖，前面我自己覺得在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)16年里面，大家一直討論品牌、品牌力、品牌升級、品牌變革，但是我一直跟別人思考都是有一點(diǎn)不一樣，我思考品牌背后到底是什么？除了我們能夠看到的東西以外，比如說它的形象、產(chǎn)品、模式、廣告、宣傳，這些我們能夠看到，背后有沒有看不到的東西呢？

創(chuàng)立木屋燒烤16年來，我覺得做一個(gè)品牌，所謂品牌生命力或者是品牌競爭力的背后，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止我們所看到品牌表象的東西。品牌光鮮背后，就只是冰山一角，真正支撐一個(gè)品牌的東西不是上面你看到冰山，而是冰山下面巨大的你看不到的部分。

第一個(gè)是運(yùn)管與支持系統(tǒng)；

第二個(gè)是人才打造與賦能體系；

第三個(gè)是績效評估與激勵機(jī)制；

第四個(gè)是戰(zhàn)略規(guī)劃與組織機(jī)構(gòu)的能力；

最后支撐所有這些東西就是企業(yè)文化。

實(shí)際上這些東西現(xiàn)在我們沒有幾個(gè)做餐飲的人是認(rèn)認(rèn)真真去思考，更不用說下決心把這些東西打透做成的。如果想要真正做成像肯德基、麥當(dāng)勞這樣國際化的餐飲品牌，如果沒有這些東西支撐，那么無論你現(xiàn)在做多大的夢，不管你生意多好品牌多紅，我覺得永遠(yuǎn)都是曇花一現(xiàn)，你支持不了多久。

建立人才打造的永動機(jī)

餐飲創(chuàng)業(yè)16年，我有三大收獲：

1、人走是應(yīng)該的

經(jīng)過16年的打拼，我的感覺是團(tuán)隊(duì)里面人走了是應(yīng)該，留下來是不應(yīng)該。

我認(rèn)為成員里面90%的伙伴來的目標(biāo)其實(shí)就是離開咱們，為什么？因?yàn)樗哪康氖墙鉀Q當(dāng)下的生存，他們只把木屋燒烤當(dāng)成了跳板，目的是充點(diǎn)血充點(diǎn)電，為下一步找更好工作先找一個(gè)歇腳之處，所以90%的人走了是應(yīng)該。

那么還剩下10%呢？以現(xiàn)在木屋燒烤這個(gè)品牌所謂知名度，起碼有7%到8%全部是臥底，那些學(xué)習(xí)特別認(rèn)真特別勤奮的這些人，基本上都是偷師學(xué)藝的臥底者。還有1%和2%，那是立志于在餐飲行業(yè)或者在木屋燒烤想有所成就的，是希望能夠在這里有自己平臺，能夠有自己的發(fā)展。一旦沒有發(fā)展空間，他們也會離開。

2、兄弟是靠不住的

為什么？很多管理人員都想靠著兄弟去干，但是我經(jīng)常跟大家說，兄弟是什么？老大是被兄弟靠的，如果哪一天兄弟感覺到你這個(gè)老大是靠他的，那就是兄弟背叛你的時(shí)候了。木屋燒烤創(chuàng)業(yè)16年，我們過往的高管團(tuán)隊(duì)里面50%都是我的兄弟，但是里面已經(jīng)有50%的人離我而去了，你說誰靠得住？

3、變壞是常態(tài)

從人的本性來說，高管團(tuán)隊(duì)和核心團(tuán)隊(duì)退化變得腐敗，變得能力不像以前，這個(gè)是應(yīng)該，這個(gè)不展開說背后原因。

說了這么多，核心是什么？我想說一條，前面講木屋燒烤實(shí)現(xiàn)夢想靠人是靠不住，為什么？我經(jīng)常問自己：“你自己能靠得住嗎？”拍拍自己的良心，99.99%的事情我都是靠不住，如果說自己靠得住，我早就是馬云、馬化騰了，為什么沒有成為他們？就是因?yàn)樽约嚎坎蛔　Ｗ约憾伎坎恢梗瑧{什么要求別人靠得住。

最后得出結(jié)論，最靠不住就是人才，那怎么辦？雖然說人才靠不住，但是事情要干，怎樣干？靠人！這就是悖論所在。

對于企業(yè)來說，我們?nèi)ヌ暨x人才，讓這些所謂人才留下來，那么就要設(shè)立一套機(jī)制，在每個(gè)企業(yè)建造一套人才打造永動機(jī)，能夠讓不是人才的人變成人才，而且持續(xù)讓這些不是人才的人變成人才，這個(gè)才是解決這個(gè)問題根本的辦法。解決悖論的方法就是讓企業(yè)有一套讓平凡的人變成企業(yè)需要的人才所需要的機(jī)制與方法。

沿著這個(gè)思路講企業(yè)人才打造的永動機(jī)，那么怎樣才能把所謂平凡人，不是人才的人變成人才？

解決人才永動機(jī)在中國歷史上最厲害的就是秦國。大家知道在戰(zhàn)國爭霸整個(gè)過程當(dāng)中，秦國最開始是在中國西北邊陲的一個(gè)弱小國家，為什么秦國能夠統(tǒng)一中國？主要是因?yàn)椴扇×朔宜枷耄讶跣腋跣〉膱F(tuán)隊(duì)打造成了一個(gè)有意愿又有能力的軍隊(duì)，他采取法家的思想，進(jìn)行了變法，他利用變法機(jī)制，打造了一套人才永動機(jī)，他知道一個(gè)皇帝要打江山，不是君主一個(gè)人打，要帶著大家打。

我的理解就是仗勢依法用書。勢+術(shù)=意愿，具體怎樣做？

什么叫做勢？一個(gè)人沒有意愿最重要是因?yàn)樗麤]有目標(biāo)，勢最大就是目標(biāo)，就是人心所向，大勢所趨，就是你想要的人才、你的伙伴，他心里的所向和你所向的東西是不是一樣?xùn)|西，所以這個(gè)問題不難解決。

這個(gè)是我們的目標(biāo)，我們現(xiàn)在企業(yè)愿景，叫做“百城千店，有我一份。”以前我們只有四個(gè)字叫做“百城千店”。

這個(gè)是誰的目標(biāo)？這個(gè)是我老板目標(biāo)，和我們員工有什么關(guān)系？所以這就是一個(gè)沒有勢能的目標(biāo)。

后來我們做了小小的改變，加了“有我一份”，所以這個(gè)本質(zhì)是你作為一個(gè)企業(yè)，你的企業(yè)使命、愿景到底是為誰而做？這個(gè)事情一定要搞明白講清楚。

我覺得當(dāng)一個(gè)企業(yè)大到一定程度，或者你真正要有遠(yuǎn)大夢想，真正有大夢想實(shí)現(xiàn)，你光靠自己一定不行，你必須要所有伙伴跟你自己去做這個(gè)夢，這個(gè)夢就是愿景跟能力，如果打造不起來就是企業(yè)的大廈沒有根基，不管你這個(gè)房子現(xiàn)在多漂亮，沒有根基大廈總有一天會倒。

組織方式與激勵機(jī)制

前面目標(biāo)有了，變成白城千店，有我一份。最近有股權(quán)激勵，有很多人說，只要把股權(quán)激勵做好了，你這個(gè)企業(yè)就能怎樣了。相信很多同行花了不少錢，我也花了不少錢，但干了之后我發(fā)現(xiàn)這個(gè)事情不靠譜。其實(shí)，企業(yè)不同的階段和不同伙伴激勵方式要的都不一樣：

第一個(gè)就是鋪設(shè)一條員工的夢想大道。

木屋燒烤的激勵理論，核心就是分層多元的激勵機(jī)制。你要把伙伴分成不同的層級，然后不同層級每個(gè)伙伴需求不一樣，針對不同層級伙伴制定他需要一份，而不是每個(gè)人都是股權(quán)，股權(quán)是最簡單。

這里面畫了一個(gè)模型，新入職的伙伴、員工伙伴、基層管理組、中層管理組以及高層團(tuán)隊(duì)，他們要的完全不一樣。比如說新入職你可以跟他講，你干了多少年可以成為我們合作伙伴，他信了之后覺得很高興，但是之后他會覺得你忽悠他為你干活，就是說你能不能多給一點(diǎn)錢，別人家寫的招聘廣告2500，你能不能給3000，我不管有什么夢想，誰給錢多我就去哪里。

第二個(gè)我認(rèn)為是友好環(huán)境。

因?yàn)楝F(xiàn)在都是00后，他希望得到尊重、認(rèn)可，這是最基本。所謂友好環(huán)境，之所以到木屋燒烤，是因?yàn)樗麤]有飯吃沒有住了，這個(gè)時(shí)候員工餐能不能好一點(diǎn)，住宿能不能好一點(diǎn)，能不能溫馨一點(diǎn)？對于人來說，人的欲望跟需求是永無止境，這些東西是2到3個(gè)月有效，但是之后他就認(rèn)為是應(yīng)該的，那么這個(gè)時(shí)候他成為員工伙伴，他認(rèn)為收入能不能高一點(diǎn)，能不能在這里成長，就是來這里能不能學(xué)點(diǎn)東西，逐步到高層是不一樣。這些要研究清楚怎樣搞，我相信我們理解的多層和多維激勵的模式，對于所有餐飲同行都是適用，雖然賣的東西不一樣，我賣烤串和你賣火鍋，但是基本需求是一樣。

人才培訓(xùn)系統(tǒng)是巨大支撐力量，這個(gè)是所有餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人一定要抓好的，如果沒有這個(gè)東西光看模式?jīng)]有用。

一個(gè)企業(yè)，本質(zhì)上就是賦能系統(tǒng)，通過機(jī)制讓伙伴有意愿，通過方法和資源讓伙伴有能力，是讓平凡的人變成不平凡的人，去做不平凡的事業(yè)，過不平凡的生活，這個(gè)是真正的本質(zhì)，而不是僅僅為老板賺錢。

這是整個(gè)木屋燒烤賦能系統(tǒng)的示意圖，都是木屋燒烤系統(tǒng)都是16年自己摸索轉(zhuǎn)化過來。

企業(yè)永動機(jī)就是硬系統(tǒng)+軟系統(tǒng)

勢+術(shù)=意愿，那么法+術(shù)=能力，那么人才又有意愿又有能力，你還缺人才嗎？企業(yè)永動機(jī)就是硬系統(tǒng)+軟系統(tǒng)，更重要是企業(yè)文化、商業(yè)模式、運(yùn)管系統(tǒng)和激勵機(jī)制，這個(gè)是除了考慮品牌上面東西以外，更重要的東西。品牌構(gòu)建冰山里看不見東西更需要關(guān)注，要不然做大做強(qiáng)的夢想永遠(yuǎn)都不可能實(shí)現(xiàn)。

所以，人才、好員工是企業(yè)創(chuàng)造出來，不是選擇出來更不是你留出來的，有了模仿、系統(tǒng)、機(jī)制這個(gè)賦能永動機(jī)，企業(yè)里面的人才能成為人才，當(dāng)上百個(gè)、上千個(gè)甚至上萬個(gè)草根青年有能力且發(fā)自內(nèi)心的吶喊“千城萬店、有我一份”的時(shí)候，那么這個(gè)世界上還有什么事情做不成呢？

百城千店，有我一份，這是我們最新的愿景。千城萬店，有我一份，就是靠我們永動機(jī)打造。

連鎖餐飲業(yè)沒有人沒有人才，你拿什么支撐你的品牌與模式？單店加盟模式最大的問題就是留不住人，所以我說中國最著名國畫大師齊白石說“學(xué)我者生，似我者死”。學(xué)我要學(xué)冰山下面的東西，而不是我冰山上面的東西。

創(chuàng)業(yè)沒有捷徑

最后說明一下，木屋燒烤一直在開放加盟，招募創(chuàng)業(yè)合作伙伴，我講兩個(gè)條件，非常簡單：第一個(gè)不收一分錢加盟費(fèi)，合格申請者我還借給你200萬創(chuàng)業(yè)經(jīng)費(fèi)；第二個(gè)不論學(xué)歷、不論經(jīng)驗(yàn)，不論男女，只要你45歲以下，認(rèn)同木屋燒烤的文化你就可以。

我們能給的加盟培訓(xùn)支持，就是從基本服務(wù)，烤制開始，到門店運(yùn)營管理，多點(diǎn)督導(dǎo)，商業(yè)模式，后臺加工，選址，營建，開店一條龍的培訓(xùn)課程，包吃，包住，還有工資，學(xué)得好的還有獎金分紅。

但是我們對合格加盟者也有要求，一級一級參加PK，只要你能夠用你業(yè)績證明你是參加PK中最優(yōu)秀的，我們就給錢給人給資源給市場，你就是我的創(chuàng)業(yè)合作伙伴，你有這個(gè)膽量來參加我們的PK嗎？

通往成功，沒有捷徑，只有汗水、淚水、血水才能搭建起通往成功的大道，這是我在16年創(chuàng)業(yè)的過程中所領(lǐng)悟到的——成功是沒有捷徑的。