2021中國餐飲產業生態白皮書發布，4大發展趨勢引關注
· 2021-03-30 14:04:05 來源：紅餐網 6584
（紅餐網上海報道）2021年3月30日，在央廣網、紅餐網和Hotelex上海酒店及餐飲展三方聯合主辦的2021中國餐飲產業峰會上，紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院執行院長樊寧在對《2021中國餐飲產業生態白皮書》解讀時直言，疫情是餐飲產業的一個催化劑，一方面，疫情加速了疫情之前就已經存在的餐飲產業發展趨勢的發展進度，另一方面，熱點的品類和頭部品牌也借助疫情這樣一個機會，化危為機，加快跑馬圈地。
樊寧認為，疫情確實按下了餐飲業發展的暫停鍵，但回過來看，說疫情按下了餐飲產業的快進鍵則更為明確。
而關于未來中國餐飲產業的趨勢，樊寧從以下四個方面進行闡述：
第一，宏觀長線利好將持續，餐飲消費很難下滑，餐飲需求越來越剛性；
第二，產業將從分散走向集中，隨著餐飲產業進一步洗牌整合，以頭部企業為引領的、更加標準化、更加有序的餐飲生態也將逐步形成。
第三，發展重心從中下游向上游遷移，人口紅利期消失，目前擺在餐企面前有兩條路，要么避開極度剛性的人工和房租成本，在占比最大的食材原料成本上做文章，要么創新門店模型、重建成本結構，而這兩條路都必然要從產業上游尋求支持。
第四，大數據主權至關重要，大數據是打通整個餐飲產業鏈，最大化利用餐飲產業生態力，實現產業上下游整合優化的“鑰匙”，誰掌握了這把鑰匙，誰就擁有行業標準的制定權，就可以在未來的激烈競爭中占據先手優勢。
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