3月30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強強聯(lián)手，共同主辦的“2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會暨首屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎盛典”，在上海國家會展中心隆重舉行。

本次峰會邀請了餐飲界、學術(shù)界、傳媒界、資本界等眾多影響力人物云集一堂，他們以白皮書發(fā)布、獨立演講、圓桌論壇等多種形式，與1200多位餐飲人、產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者、管理者進行了深度交流。

以下是優(yōu)勢資本管理合伙人鄭翔洲以《餐飲產(chǎn)業(yè)商機和企業(yè)頂層設(shè)計》為主題的演講實錄：

既有感性的引領(lǐng)，又不失理性的回歸，這就是為什么我們?nèi)缃褡霾惋嫷呐笥褌儯仁亲顑?yōu)秀的，也是最苦難的，既是最可愛的，更是最可憐的。

彎道超車的時代已經(jīng)到來，餐飲產(chǎn)業(yè)該怎么做？今天，我和大家分享一下。

1、互聯(lián)網(wǎng)時代下，餐飲產(chǎn)業(yè)存在大量創(chuàng)新機會

誰喝了星巴克，我不知道，誰喝了瑞幸咖啡，我卻都知道。因為它們一個經(jīng)營產(chǎn)品，一個經(jīng)營人群。

瑞幸咖啡財務(wù)造假，但是資本界還是很多人認同它的模式——高頻、剛需、大消費。

我們在國內(nèi)看了很多餐飲，也探了很多連鎖企業(yè)，餐飲行業(yè)到最后就是連鎖，要不靠供應(yīng)鏈上市，要不靠托管模式上市，要不用互聯(lián)網(wǎng)+的形式上市。今天上市的絕大多數(shù)企業(yè)，都是靠供應(yīng)鏈上市。未來，餐飲界還會出現(xiàn)無數(shù)多的海瀾之家的商業(yè)模式，也會出現(xiàn)無數(shù)多的瑞幸咖啡的模式。

在投資很多企業(yè)的時候，我們講，傳統(tǒng)的企業(yè)經(jīng)營產(chǎn)品，未來的企業(yè)經(jīng)營人群。中國的茶葉沒有一家上市公司，茶葉的市場就1300億左右，比餐飲市場差遠了。這是我們參股的一個企業(yè)。誰喝了小罐茶，我不知道，它是傳統(tǒng)企業(yè)，誰喝了我們的云放茶，我們知道，這就是未來的企業(yè)。

這就是互聯(lián)網(wǎng)時代，大量改良的創(chuàng)新的機會依然存在。未來線下店的客戶，50%要來自于線上。未來任何一個線下店，都要考慮如何獲取用戶，如何留住用戶，如何提升每次用戶消費的金額。

如果你沒有線上獲客渠道就開店，等著人到店，那是不可能的，除非你是強大的品牌。絕大多數(shù)初創(chuàng)餐廳沒有品牌力怎么辦？這時候就必須進行創(chuàng)新，就要考慮線上獲客，比如通過短視頻獲客。

2、資本不會投資好產(chǎn)品，只會投資好企業(yè)

值錢的企業(yè)不見得賺錢，賺錢的企業(yè)不見得值錢。

很多餐飲老板關(guān)心的是盈利怎么可持續(xù)，可是，資本不會投資一個賺錢的企業(yè)，只會投資一個值錢的企業(yè)。一個企業(yè)值錢的同時，成長和增長都是可持續(xù)的，像房地產(chǎn)企業(yè)，三年不開張，開張吃三年。

茶飲品牌滬上阿姨靠什么拿到了一個億的融資？因為它的毛利率、人效、坪效，都是同行業(yè)中數(shù)一數(shù)二的。

滬上阿姨的商業(yè)模式盈利點主要有四個，其中，1.98萬元的加盟費、2萬元開店服務(wù)費、1萬元培訓(xùn)費、8萬元設(shè)備采購費，是一次性收益。每月1800元的管理費用，是長期收益。5萬元的首批原原料費，每月原料費，也是長期收益。合并高盈利門店財務(wù)報表打包上市，這是資本收益。它就是靠這些來賺錢的。

我們優(yōu)勢資本還投資了一個企業(yè)，微盟，它是做餐飲SaaS的。我們投資微盟的時候，它的公司估值才18個億，今天已經(jīng)450個億了。實際上，微盟就賺三筆錢，第一個賣產(chǎn)品，第二個賣加盟，第三個做并購。

在餐飲行業(yè)，什么樣的店更有資本價值？直營店是自己出錢出力，加盟店是別人出錢別人出力，托管店是別人出錢自己出力。哪個效率更高？我們認為首先是托管店，第二是直營店，第三才是加盟店。

3、評價餐飲好企業(yè)的5個標準

資本不會投資好產(chǎn)品，資本只會投資好企業(yè)。好企業(yè)的前提，一個是盈利可持續(xù)，一個是成長可持續(xù)，核心競爭力就是要有品牌。沒有一個產(chǎn)品沒有一個技術(shù)可以養(yǎng)企業(yè)一輩子，但品牌可以養(yǎng)企業(yè)一輩子。

中國市場巨大，企業(yè)大都很小，投融資的機會巨多，企業(yè)成長的機會巨大。而這樣的機會，美國沒有了，歐洲沒有了，新加坡沒有了，香港更沒有了，只有在中國大陸才有。

好企業(yè)有5個標準：

優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)：擁有足夠大的市場容量，是任何一個企業(yè)走向成功的根本，而把握市場機會是一個企業(yè)成功的標志。

優(yōu)勢模式：可復(fù)制的贏利模式很重要，擁有獲得證明的商業(yè)模式，成熟的產(chǎn)品或服務(wù)，具有競爭力的生產(chǎn)/服務(wù)效率，已經(jīng)建立并獲得證明的、有效的市場渠道，企業(yè)才能迅速做大。

優(yōu)勢增長力：具有清晰的企業(yè)持續(xù)盈利和持續(xù)增長的推動力或增長潛力，企業(yè)才能實現(xiàn)增長。

優(yōu)勢核心競爭力：資源壁壘、技術(shù)壁壘或市場壁壘將是企業(yè)站在競爭制高點的關(guān)鍵。如果企業(yè)在行內(nèi)具有較高的競爭門檻，并擁有一定的資源壁壘、技術(shù)壁壘或市場壁壘，在行業(yè)中就具有競爭優(yōu)勢及領(lǐng)導(dǎo)地位。

優(yōu)勢團隊：團隊是餐企的支撐力量，專業(yè)、和諧和有經(jīng)驗的管理團隊也是企業(yè)的發(fā)展源動力，管理團隊完整，擁有豐富的業(yè)內(nèi)經(jīng)驗，管理體系組織合理，高層管理人員保持穩(wěn)定，也是企業(yè)增長的條件。

4、餐飲企業(yè)高利潤增長的邏輯

餐飲企業(yè)要高利潤成長，有3個邏輯，第一是賣產(chǎn)品。

第二是賣加盟，賣代理。從渠道上看，抖音上不一定是直播賣貨最佳的地方，但是抖音是賣代理賣加盟最好的地方。中國有三百個地級市，一個地級市賣五十萬，你的企業(yè)就可以迅速成長。

錢大媽，線下生鮮實體，2019年啟動全國擴張，開店數(shù)量超過2000家，估值逾百億元。它的主要盈利模式集中在加盟費、品牌管理費等。

從2015年起，錢大媽發(fā)展加盟模式，如今90%的門店都是加盟店，通過加盟高的資金和資源實現(xiàn)了快速擴張,在渠道上更趨近輕資產(chǎn)模式。

它的加盟、開店收入包括三大項：第一，加盟費3萬元/店，保證金4萬元/店，這是品牌的利潤；第二，設(shè)備和產(chǎn)品銷售費用，貸款保證金等，這是供應(yīng)鏈的利潤；第三，開店半年后，錢大媽會抽取門店19:00以前利潤的1-1.5%為管理費，這是管理費的利潤。

第三個邏輯是并購，所有的連鎖企業(yè)，到了最后都會成為一個培訓(xùn)學校。

未來，餐飲企業(yè)要高利潤成長，要把八大系統(tǒng)做好，績效考核系統(tǒng)、商業(yè)模式系統(tǒng)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定系統(tǒng)、企業(yè)營銷系統(tǒng)、人力資源規(guī)劃系統(tǒng)、企業(yè)品牌維護塑造系統(tǒng)、連鎖復(fù)制系統(tǒng)、財務(wù)系統(tǒng)。

要么向市場要利潤，要么向管理要利潤。美國人擅長向市場要利潤，日本人擅長向管理要利潤，未來，中國人要向這兩個都要利潤。