貝恩公司全球合伙人張婧：餐飲企業要找準自己服務的消費人群
紅餐編輯部 · 2023-04-03 10:23:15 來源：紅餐網 2175
3月29-30日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節三方強強聯手、共同主辦的“2023中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳成功舉辦。
此次峰會，來自不同領域的風云人物以及2000+餐飲精英齊聚武漢，共同探討餐飲產業發展機會和未來走勢。
峰會上，貝恩公司全球合伙人張婧表示，過去幾年，很多餐飲企業將目光盯向了20-30歲的青年，這部分人群以興趣為導向，消費力較低，但是消費欲望和頻次較高。
未來，還有兩類家庭人群的消費力也值得挖掘，一是30-45歲低線城市家庭，他們是隱富人群，有錢有閑，活在當下；二是45-70歲高線城市&45-60歲低線城市家庭，他們大多形成了財富積累，更注重品質。
貝恩公司全球合伙人張婧
那么，中國的消費者以后會買什么呢？張婧認為，從消費者的需求發展脈絡來看，在全球大部分國家一般都經過三個階段：
性價比階段，經濟緩慢上漲時，消費者更多追求便宜耐用、知名可靠的產品；
興價比階段，經濟快速增長時期，消費者追求高端化、高功能，有顏有型的產品，這也是過去5-6年國內一批新消費品牌崛起的原因之一；
心價比階段，經濟增速回落階段，消費者回歸真需，需要恢復購買信心，日本優衣庫的崛起就是很好的例子。
消費者需求的變化也帶來了企業發力方向的變化，從提供平價多樣、規模迭代的產品，到升級迭代、細分圈層，再到重塑價值、創新市場。
那么，餐飲品牌如何抓住并服務好自己的客戶？張婧分享了一個“BETTER運營”法則：Base大眾，增加潛在客戶范圍；Expose發現，加強潛客影響力；Thrill興趣，提升互動興趣；Tempt新客，激發首購下單；Enhance老客，持續激勵老客；Rely忠誠，鞏固忠誠用戶。
說到底，“BETTER運營”法則的核心其實是以人為中心，深化餐飲品牌和消費者在全鏈路上的關系。
最后，張婧也總結稱：“中國餐飲行業是時候轉變思路了，要從忙著埋頭做生意轉變為了解、分析消費者，從以店面經營為中心轉變為以人為中心，時時刻刻根據消費者整體的購物和消費習慣，去構思和設計品牌與消費者互動的細節。”
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