蜜雪冰城、海底撈等企業(yè)的飛速發(fā)展，讓餐飲人意識(shí)到了供應(yīng)鏈的重要性。眼下，餐企與供應(yīng)鏈應(yīng)該保持何種關(guān)系？一家優(yōu)秀的供應(yīng)鏈又具備哪些潛質(zhì)和特征？

本文為申唐產(chǎn)業(yè)董事長(zhǎng)、九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申在“2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”上的演講實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。

今天和大家共同探討一個(gè)問(wèn)題：供應(yīng)鏈如何為餐飲賦能？

01.供應(yīng)鏈為餐飲企業(yè)保駕護(hù)航

供應(yīng)鏈的可持續(xù)性，以及通過(guò)供應(yīng)鏈為餐飲品牌賦能，是餐飲企業(yè)發(fā)展中很重要的一環(huán)。供應(yīng)鏈?zhǔn)且患也惋嬈髽I(yè)最基本的保障，如果沒(méi)有供應(yīng)鏈的保障，一家企業(yè)一定不可能做到可持續(xù)發(fā)展。

一位餐飲老板開(kāi)了超10家店卻還沒(méi)有搭建供應(yīng)鏈，那他的戰(zhàn)略一定有問(wèn)題。

這不僅意味著他想得不夠遠(yuǎn)，還意味著這家餐飲企業(yè)的根基打得不夠牢、挖得不夠深。供應(yīng)鏈之于餐飲企業(yè)，就像建房子和搭地基，如果供應(yīng)鏈沒(méi)有搭建好，只是盲目地埋頭苦干，餐飲企業(yè)接下來(lái)的每一個(gè)動(dòng)作都會(huì)處處掣肘、難以為繼，一段時(shí)間后就會(huì)分崩離析。

凡是快速成長(zhǎng)的品牌，都有很強(qiáng)的供應(yīng)鏈實(shí)力。

舉個(gè)例子，我們的合作品牌“夸父炸串”，創(chuàng)始人是一位年輕的90后，他有年輕人身上都有的闖勁，也有對(duì)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的敏銳嗅覺(jué)和對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈的高度重視。他用4年的時(shí)間把夸父炸串品牌門店開(kāi)到了全球200多個(gè)城市，開(kāi)出了門店超2000家！如此大規(guī)模的快速擴(kuò)張和增長(zhǎng)，一定離不開(kāi)品牌背后優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。

申唐產(chǎn)業(yè)成立19年，一直致力于打造一個(gè)成熟的餐飲供應(yīng)鏈體系，為更多的餐飲企業(yè)提供強(qiáng)大得支撐和保障。

02.供應(yīng)鏈為企業(yè)帶來(lái)穩(wěn)定的產(chǎn)品

餐飲企業(yè)在做供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)的時(shí)候，如果產(chǎn)品的市場(chǎng)可復(fù)制性、可替代性很大，企業(yè)供應(yīng)鏈的業(yè)務(wù)規(guī)模就很難做大。

而產(chǎn)品的差異性同樣需要穩(wěn)定的產(chǎn)品風(fēng)味，穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)讓企業(yè)擁有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，并能快速占領(lǐng)市場(chǎng)份額。例如，傳統(tǒng)火鍋餐飲店想要保證風(fēng)味的穩(wěn)定性，底料產(chǎn)品中的調(diào)味粉至關(guān)重要，申唐作為復(fù)合調(diào)味粉的開(kāi)創(chuàng)者，將火鍋調(diào)味粉標(biāo)準(zhǔn)化和定制化生產(chǎn)，既保證了產(chǎn)品的風(fēng)味穩(wěn)定，也降低了運(yùn)營(yíng)成本和采購(gòu)成本。

因此產(chǎn)品不可替代性越強(qiáng)，價(jià)值就越高。

03.戰(zhàn)略型管理餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈

疫情三年，餐飲業(yè)是受影響最大的行業(yè)之一，如何在變化的市場(chǎng)中生存，如何利用供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)不斷優(yōu)化企業(yè)的發(fā)展邏輯，是餐飲人需要思考的。

戰(zhàn)略型的供應(yīng)鏈管理是從產(chǎn)品的原輔料采購(gòu)、運(yùn)輸成本、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、運(yùn)營(yíng)等都全鏈條管理，利用供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)做到可持續(xù)發(fā)展。

04.供應(yīng)鏈的四個(gè)版本

最值得餐飲老板關(guān)注的是第四個(gè)戰(zhàn)略合作版，餐企與供應(yīng)鏈企業(yè)共同以消費(fèi)數(shù)據(jù)為依據(jù)，以消費(fèi)者為導(dǎo)向，共同參與研發(fā)，上下游配合。申唐每年花費(fèi)幾十萬(wàn)獲取專業(yè)的行業(yè)數(shù)據(jù)分析，做消費(fèi)者畫(huà)像，以此作為年度產(chǎn)品規(guī)劃依據(jù)。

05.供應(yīng)鏈的核心價(jià)值

供應(yīng)鏈的核心在于研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量、銷售、成本。

自主研發(fā)能力是企業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)器，同時(shí)要保持穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新力。申唐產(chǎn)業(yè)每年會(huì)投入2000萬(wàn)資金用于研發(fā)創(chuàng)新，擁有自主研發(fā)產(chǎn)品配方8000余個(gè)，其中“一對(duì)一”給客戶量身定制的配方達(dá)3000多個(gè)。

強(qiáng)大的生產(chǎn)能力和先進(jìn)智能的生產(chǎn)設(shè)備是供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)。我們?cè)诿忌酵度?.5億+新建全新智能制造工廠即將投產(chǎn)運(yùn)行，占地100余畝，13萬(wàn)平米生產(chǎn)車間，復(fù)合調(diào)味品、醬料和預(yù)制菜生產(chǎn)設(shè)計(jì)年產(chǎn)值30億元，利用智能化設(shè)備為食品安全保駕護(hù)航，從農(nóng)田到餐桌全程可追溯。

申唐通過(guò)產(chǎn)品力、生產(chǎn)力、營(yíng)銷力、成本管控為客戶提供整體解決方案、數(shù)字化精益管理、產(chǎn)品體檢、訂單數(shù)字化管理、產(chǎn)品可溯源、服務(wù)數(shù)字化等全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)，致力于將中國(guó)美食帶向全世界。