凡文險：酸湯口味在火鍋、粉面賽道，還有挖掘空間
紅餐編輯部 · 2024-03-27 20:45:16 來源：紅餐網 1504
去年以來，酸湯火鍋憑借獨特的口感風味，在全國范圍內迅速走紅。但業內對于酸湯口味的消費熱潮能持續多久，一直眾說紛紜。
3月27日下午，在“2024中國餐飲產業峰會”上，美鑫餐調創始人兼CEO凡文險從價格和味型的角度出發，對酸湯火鍋的發展做了全新解讀。
凡文險指出，酸湯火鍋往往會選擇牛肉作為主食材，隨著牛肉價格下降，酸湯火鍋的人均消費價格也可以控制在70—80元左右，符合當下餐飲消費更看重質價比的特點。另外，凡文險也表示，“酸”味的味型是比較特別的存在，不僅穿透力強，且具備一定的成癮性。
凡文險也指出，當下，已有不少餐企在嘗試開發酸味的味型，并嘗試將其應用到產品之中。總的來看，酸湯口味在火鍋賽道和粉面賽道，還有不小的挖掘空間。
（作者：紅餐網簡煜昊，編輯： 景雪）
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