近日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)共同主辦的“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國(guó)博中心·漢廳盛大召開。峰會(huì)期間，武漢良之隆食材股份有限公司董事長(zhǎng)、中國(guó)食材電商節(jié)創(chuàng)始人朱長(zhǎng)良接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：

主持人：2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)的主題是“進(jìn)化·破局”，您認(rèn)為2024年餐飲企業(yè)破局的機(jī)會(huì)點(diǎn)和難點(diǎn)在哪里？

朱長(zhǎng)良：現(xiàn)階段的市場(chǎng)環(huán)境內(nèi)卷嚴(yán)重，破局的關(guān)鍵是要以消費(fèi)者為中心。社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展時(shí)期，大部分消費(fèi)者是希望能夠花更少的錢獲得更好的體驗(yàn)，在這種情況下給消費(fèi)者帶來(lái)好吃不貴的地道美食，就是大部分餐飲企業(yè)破局的機(jī)會(huì)點(diǎn)和難點(diǎn)。

主持人：您對(duì)這次圓桌分享的主題“產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合，助力企業(yè)持續(xù)領(lǐng)先”是怎么理解的？

朱長(zhǎng)良：我認(rèn)為餐飲產(chǎn)業(yè)的商業(yè)模式和運(yùn)營(yíng)模式都要升級(jí)。傳統(tǒng)的、單一的盈利點(diǎn)是不夠的。企業(yè)在進(jìn)化破局的過(guò)程中，抓好核心業(yè)務(wù)的同時(shí)也要鏈接好其他產(chǎn)業(yè)生態(tài)，在戰(zhàn)略上、運(yùn)營(yíng)上、供應(yīng)鏈周轉(zhuǎn)上，還有數(shù)字化技術(shù)上，都要講究極致的效率，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都要很好地進(jìn)行融合，抱團(tuán)作業(yè)。我經(jīng)常強(qiáng)調(diào)產(chǎn)業(yè)上下游合作最關(guān)鍵的部分是信任關(guān)系的建設(shè)。信任關(guān)系的建立是基于雙方都熱愛(ài)這個(gè)行業(yè)，不以掙錢為目的，并且把利他放在第一位。產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合得越好，企業(yè)的生產(chǎn)效率越高。

主持人：餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)的融合主要體現(xiàn)在哪些層面？

朱長(zhǎng)良：社會(huì)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展時(shí)期，前端門店要把主業(yè)做好，在客戶、消費(fèi)者、品牌、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)等方面絕對(duì)不能放松。而其他方面的業(yè)務(wù)，比如中央廚房，倉(cāng)儲(chǔ)配送，供應(yīng)鏈建設(shè)等方面就不一定要親力親為，可與后端企業(yè)協(xié)同合作。畢竟，從工廠到廚房，這中間還有很長(zhǎng)的路要走。所以我認(rèn)為餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)的融合主要體現(xiàn)在企業(yè)端與供應(yīng)鏈端之間的生態(tài)建設(shè)。

主持人：深耕供應(yīng)鏈38年，您如何看待當(dāng)今供應(yīng)鏈行業(yè)現(xiàn)狀？

朱長(zhǎng)良：供應(yīng)鏈現(xiàn)在最需要做的就是規(guī)模，只有規(guī)模起來(lái)了才能達(dá)到效率，只有效率變高了企業(yè)才能產(chǎn)生利潤(rùn)。那么供應(yīng)鏈企業(yè)該怎么把規(guī)模做大，是要去好好思考的。畢竟，利用信息不對(duì)稱賺取差價(jià)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，當(dāng)消費(fèi)市場(chǎng)信息日漸透明，供應(yīng)鏈企業(yè)自身一定要有硬功夫才行，要讓自身成為餐飲企業(yè)不可缺少的一部分。未來(lái)變化很大，希望所有供應(yīng)鏈行業(yè)的人士，能在效率層面以及信任關(guān)系建設(shè)層面取得進(jìn)展。

主持人：供應(yīng)鏈行業(yè)今后的發(fā)展趨勢(shì)是什么？

朱長(zhǎng)良：我認(rèn)為供應(yīng)鏈企業(yè)今后的發(fā)展趨勢(shì)一定是聚焦某一品類，深耕到田頭。從田頭到加工，從出貨到配送， 各個(gè)環(huán)節(jié)之間的鏈接會(huì)更加深入。舉個(gè)例子說(shuō)明一下，十年前中國(guó)的薯?xiàng)l得靠進(jìn)口，而在去年我參觀了一家深耕土豆產(chǎn)品的工廠，每天加工800噸土豆只需要33個(gè)工人，從耕種到加工，再到定制銷售，以及數(shù)字化建設(shè)，整條鏈路非常暢通，這就是供應(yīng)鏈企業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

主持人：您認(rèn)為推動(dòng)食材行業(yè)快速規(guī)范化發(fā)展需要哪些措施？政策監(jiān)管應(yīng)該注重哪些方面？

朱長(zhǎng)良：我認(rèn)為現(xiàn)在最需要規(guī)范的是食品安全問(wèn)題。當(dāng)然，各政府部門也在推動(dòng)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的落地和實(shí)施。我們要把不良的企業(yè)淘汰，促進(jìn)市場(chǎng)自然正向地發(fā)展，只有走向集約化、規(guī)?；?、品牌化、數(shù)字化發(fā)展的企業(yè)，效率才會(huì)最高，利潤(rùn)才會(huì)最大化，消費(fèi)者才會(huì)更安心。

主持人：請(qǐng)您展望一下2024年食材餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)或前景？您會(huì)給大家什么建議呢？

朱長(zhǎng)良：食材餐飲行業(yè)仍是朝陽(yáng)行業(yè)。希望我們每個(gè)人懷揣著對(duì)服務(wù)大眾的初心，讓消費(fèi)者吃得更健康、更美味。同時(shí)，要主動(dòng)鏈接好產(chǎn)業(yè)生態(tài)，聚焦核心戰(zhàn)略，核心產(chǎn)品、核心市場(chǎng)、核心客戶，不要發(fā)散。還有，要抓住“心靈的紅利”，只有把服務(wù)利他的心，服務(wù)大眾的心擺在最高的位置，才能把企業(yè)經(jīng)營(yíng)得更健康長(zhǎng)久。