“2025中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉，今年的榜單有何新變化？上榜的餐飲品牌都有哪些精彩表現(xiàn)？

2025年3月12日，“2025中國(guó)餐飲品類十大品牌”（第七屆中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)）頒獎(jiǎng)盛典在成都隆重舉行。當(dāng)天，30個(gè)餐飲賽道的300個(gè)品牌榮耀登榜。

“中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)”作為國(guó)內(nèi)首份針對(duì)“餐飲品類”的權(quán)威榜單，已成功舉辦多屆。“中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)”旨在評(píng)選出在各細(xì)分領(lǐng)域綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲品牌，肯定這些頭部品牌為細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展所作出的貢獻(xiàn)，并為其他餐飲行業(yè)人士提供品牌塑造的榜樣思路。

01.聚焦 30 個(gè)重點(diǎn)品類，300 個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌強(qiáng)勢(shì)突圍

作為國(guó)內(nèi)首份針對(duì)“餐飲品類”的權(quán)威榜單，“中國(guó)餐飲品類十大品牌”評(píng)選把近年來(lái)表現(xiàn)活躍、發(fā)展迅速或具備較大潛力的品類作為評(píng)選對(duì)象。

本屆評(píng)選涵蓋的細(xì)分賽道數(shù)量更多更全，細(xì)分獎(jiǎng)項(xiàng)數(shù)量達(dá)到了30個(gè)，總獲獎(jiǎng)名單達(dá)到300個(gè)品牌。“2025中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單共設(shè)立了包括茶飲、特色茶飲、火鍋、特色火鍋、粵式火鍋、咖飲、米粉、面館、烘焙、餃子餛飩、自助餐、烤魚、鹵味、比薩、燒烤、烤肉、酸菜魚、特色小吃、西式快餐、小龍蝦、米飯快餐、包點(diǎn)、炸雞、牛蛙、麻辣燙冒菜、酒館、日料、牛排、粥品、東南亞菜在內(nèi)的30個(gè)品類的細(xì)分獎(jiǎng)項(xiàng)，共300個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌上榜。

此次上榜的30個(gè)品類涵蓋了餐飲行業(yè)的各個(gè)熱門及潛力領(lǐng)域，各品類上榜品牌實(shí)力強(qiáng)勁，展示行業(yè)新態(tài)勢(shì)。綜合分析，“2025中國(guó)餐飲品類十大品牌”上榜餐飲品牌主要呈現(xiàn)出以下的三個(gè)特點(diǎn)：

① 品牌門店擴(kuò)張加速，加盟與出海并進(jìn)

當(dāng)前餐飲行業(yè)由增量市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)榇媪渴袌?chǎng)，各個(gè)賽道進(jìn)入白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段。“2025中國(guó)餐飲品類十大品牌”的上榜品牌或通過(guò)開(kāi)放加盟，加速擴(kuò)張；或開(kāi)拓新點(diǎn)位，挖掘新市場(chǎng)；或積極布局海外，尋找新商機(jī)，加速全國(guó)乃至全球布局。這些優(yōu)秀的餐飲品牌在低增速的市場(chǎng)環(huán)境，憑借強(qiáng)大的品牌影響力與成熟運(yùn)營(yíng)體系，實(shí)現(xiàn)門店數(shù)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，不斷加強(qiáng)品牌化建設(shè)、提升連鎖化水平。

② 品牌跨界創(chuàng)新活躍，積極開(kāi)副牌探索多元賽道

針對(duì)不同的細(xì)分市場(chǎng)和消費(fèi)群體，眾多餐飲品牌采取了多品牌發(fā)展策略，通過(guò)探索新業(yè)務(wù)、跨界開(kāi)副牌等方式，打造品牌矩陣，提升品牌的綜合實(shí)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。如海底撈正在大力推行的“紅石榴計(jì)劃”，去年至今已經(jīng)孵化了小嗨愛(ài)炸、焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印⑧四菖Ｈ饴槔睜C、從前印象等品牌。

③ 品牌積極深化數(shù)智化策略，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)成趨勢(shì)

隨著科技在餐飲行業(yè)的應(yīng)用愈發(fā)深入，餐飲品牌積極引入新技術(shù)，推動(dòng)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型。從智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、后廚自動(dòng)化設(shè)備到線上營(yíng)銷平臺(tái)、外賣配送管理系統(tǒng)，科技貫穿餐飲運(yùn)營(yíng)各環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者帶來(lái)便捷、高效的用餐體驗(yàn)。

02.上榜品牌特色鮮明，行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)新態(tài)勢(shì)

在“2025中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單中，每個(gè)榜單都匯聚了細(xì)分市場(chǎng)的佼佼者。以下是對(duì)榜單細(xì)分品類的解讀。

（1）2025年度茶飲、特色茶飲、咖飲十大品牌

近年來(lái)，現(xiàn)制飲品品類在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)迅速崛起，憑借其創(chuàng)新的產(chǎn)品、多元化的消費(fèi)場(chǎng)景以及強(qiáng)大的品牌影響力，吸引了大量消費(fèi)者和投資者的關(guān)注。

2025年，現(xiàn)制飲品的重要細(xì)分領(lǐng)域——茶飲品類的品牌表現(xiàn)活躍，眾多茶飲品牌紛紛搶灘資本市場(chǎng)。2月，古茗成功在港交所主板掛牌上市；3月，蜜雪冰城也正式登陸港股。此外，其他上榜茶飲品牌在IPO進(jìn)程上動(dòng)作頻頻，滬上阿姨趕在春節(jié)前夕，通過(guò)了中國(guó)證監(jiān)會(huì)IPO備案；3月7日，霸王茶姬IPO通過(guò)備案，即將赴美上市；而茶顏悅色也早在2024年傳出計(jì)劃赴美上市的消息。

在“2025年度茶飲十大品牌”榜單中，蜜雪冰城、霸王茶姬、古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色、滬上阿姨、CoCo都可、書亦燒仙草憑借龐大的門店規(guī)模和雄厚的供應(yīng)鏈實(shí)力強(qiáng)勢(shì)上榜。

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其中，蜜雪冰城以強(qiáng)大的綜合實(shí)力位于榜首，在2025年3月，蜜雪冰城在港交所成功上市，截至收盤，市值突破千億，成為茶飲界最大IPO，也是中國(guó)第二個(gè)市值超千億的餐飲企業(yè)，僅次于百勝中國(guó)。

3月6日，成立8年的霸王茶姬正式啟動(dòng)赴美IPO進(jìn)程。公告顯示，霸王茶姬擬發(fā)行不超過(guò)6473萬(wàn)股普通股，登陸納斯達(dá)克或紐交所。其也將成為茶飲賽道又一登陸資本市場(chǎng)的茶飲企業(yè)，更是近四年來(lái)首家赴美上市的中國(guó)消費(fèi)企業(yè)。

此外，古茗的實(shí)力亦不容小覷，在2025年2月12日正式登陸港交所主板，成為繼奈雪的茶、茶百道之后的新茶飲第三股。

與此同時(shí)，為了在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地，不少茶飲品牌在檸檬茶、現(xiàn)制酸奶、養(yǎng)生茶飲、新中式茶飲、鮮果茶、鮮奶茶等細(xì)分賽道快速崛起，保持持續(xù)擴(kuò)張的速度，沖擊現(xiàn)有市場(chǎng)格局。

在“2025年度特色茶飲十大品牌”中，益禾堂、甜啦啦、檸季·手打檸檬茶、爺爺不泡茶、茉莉奶白、LINLEE林里手打檸檬茶、茶話弄、ARTEASG啊T、阿水大杯茶、悸動(dòng)這些上榜品牌特性鮮明，在各自的所屬賽道表現(xiàn)突出。

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隨著消費(fèi)者對(duì)健康觀念的轉(zhuǎn)變，果茶類細(xì)分賽道持續(xù)火熱，甜啦啦、檸季?手打檸檬茶、LINLEE林里手打檸檬茶等品牌，專注鮮果茶賽道，為消費(fèi)者帶來(lái)清爽可口的豐富口感。

此外，“鮮奶茶”也順勢(shì)崛起，高度契合消費(fèi)者對(duì)健康茶飲日益增長(zhǎng)的需求，成為品類新寵。其中，以茉莉奶白、茶話弄等為代表的品牌，使用原葉茶搭配新鮮奶源，為消費(fèi)者打造出健康又美味的茶飲新體驗(yàn)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲市場(chǎng)中脫穎而出。

近幾年，咖飲市場(chǎng)也迎來(lái)了快速發(fā)展。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)咖飲的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1,177億元。

在“2025年度咖飲十大品牌”中，瑞幸咖啡、星巴克（中國(guó)）、庫(kù)迪咖啡位列前三，其中，瑞幸咖啡作為知名咖啡品牌，已連續(xù)幾年榮登榜首。瑞幸咖啡通過(guò)大規(guī)模的線上營(yíng)銷、聯(lián)名活動(dòng)以及快速的門店擴(kuò)張策略，迅速搶占市場(chǎng)份額，紅餐大數(shù)據(jù)顯示其門店數(shù)已突破2萬(wàn)家。

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庫(kù)迪咖啡作為成立僅三年的咖啡品牌，一路高歌猛進(jìn)，在今年的榜單中躋身榜三。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，庫(kù)迪咖啡國(guó)內(nèi)門店已突破9,000+，即將沖刺萬(wàn)店，2024年的擴(kuò)張速度僅次于瑞幸咖啡。同時(shí)，庫(kù)迪咖啡不斷進(jìn)行業(yè)態(tài)創(chuàng)新，在結(jié)束“店中店”模式之后，即將推出“咖啡+便利店”的新模式。

其他上榜品牌如Tims天好咖啡（中國(guó)）、Manner Coffee、幸運(yùn)咖、Peets皮爺咖啡（中國(guó)）、NOWWA挪瓦咖啡、M Stand、緹里咖啡等在中國(guó)咖飲市場(chǎng)中占據(jù)一定的份額。目前，咖飲賽道形成三大品牌角逐頭部地位、其他連鎖品牌持續(xù)發(fā)力的競(jìng)爭(zhēng)局面。

（2）2025年度火鍋、特色火鍋、粵式火鍋十大品牌

火鍋在我國(guó)餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的發(fā)展，如今已成為餐飲業(yè)的第一大品類。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，火鍋市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2024年市場(chǎng)規(guī)模突破了6,000億元。

不過(guò)，火鍋賽道在保持增長(zhǎng)勢(shì)頭的同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也在持續(xù)加劇。為了獲得更好的市場(chǎng)份額，各大火鍋品牌花式卷上新，新口味、新食材、新菜品層出不窮，火鍋賽道形成了百花齊放的繁榮局面。其中，又以“2025年度火鍋十大品牌”的上榜品牌表現(xiàn)得尤為出色。

在“2025年度火鍋十大品牌”榜單中，從上榜品牌的所屬細(xì)分賽道來(lái)看，川渝火鍋品牌占了9席，臺(tái)式小火鍋占據(jù)1席。海底撈、呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、小龍坎火鍋、季季紅火鍋、熊喵來(lái)了火鍋、大龍燚火鍋、朱光玉火鍋館、珮姐重慶火鍋、湊湊火鍋等品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新等方面均有突出表現(xiàn)，強(qiáng)勢(shì)上榜。

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例如，常年位居榜首的海底撈，以極致服務(wù)聞名，致力于滿足顧客各種需求，營(yíng)造賓至如歸的用餐體驗(yàn)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，海底撈在全國(guó)的門店數(shù)量已擴(kuò)張至1,407家，龐大的門店數(shù)量展現(xiàn)出其強(qiáng)大的市場(chǎng)滲透力與品牌影響力。不僅如此，海底撈近年來(lái)也在積極布局品牌多元化，相繼推出嗨妮牛肉麻辣燙、小嗨火鍋等多個(gè)子品牌，進(jìn)一步拓寬了市場(chǎng)版圖。

呷哺呷哺作為唯一上榜的臺(tái)式小火鍋品牌，有著突出的品牌特色與綜合實(shí)力。2024年，主打性價(jià)比的小火鍋賽道熱度上漲，也帶動(dòng)了呷哺呷哺的品牌熱度。

除傳統(tǒng)的川渝火鍋外，貴州酸湯火鍋、潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋、云南火鍋、廣西牛雜火鍋等具有地域特色的火鍋掀起消費(fèi)新風(fēng)潮，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)朝著更加多元、細(xì)分的方向發(fā)展。

在“2025年度特色火鍋十大品牌”中，七欣天、蜀大俠、德莊火鍋位列前三。七欣天憑借特色海鮮火鍋，打造出“一鍋兩吃”的新穎模式；蜀大俠則以濃厚的武俠文化氛圍為特色，連鎖化程度和品牌認(rèn)知度均較強(qiáng)；德莊火鍋?zhàn)鳛橹貞c火鍋的代表性品牌，近期重點(diǎn)打造了德莊大火鍋莊園項(xiàng)目，展現(xiàn)了德莊在火鍋文化傳承與創(chuàng)新方面的努力，也為重慶火鍋產(chǎn)業(yè)注入了新的活力。

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萍姐火鍋、三出山火鍋、味之絕、313羊莊、圍辣小火鍋、劉一手、鋼管廠五區(qū)小郡肝火鍋串串香等上榜品牌則在各自所屬的細(xì)分賽道精耕細(xì)作，成績(jī)斐然。例如，味之絕聚焦“美蛙魚火鍋”賽道，憑借獨(dú)特的口味和快速的拓店速度，在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地。313羊莊專注于北派火鍋賽道，以新鮮的羊肉和特色鍋底，為消費(fèi)者帶來(lái)獨(dú)特的味覺(jué)享受。

此外，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，粵式火鍋憑借清淡、健康的特點(diǎn)，迎來(lái)了快速發(fā)展期。粵式火鍋主要的細(xì)分賽道包括潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋、豬肚雞火鍋以及港式火鍋等。此外，還有一些細(xì)分賽道如粥底火鍋、海鮮集市火鍋、牛腩牛雜火鍋等的熱度也在上漲，推動(dòng)了粵式火鍋的發(fā)展。

在“2025年度粵式火鍋十大品牌”榜單中，潮汕牛肉火鍋和椰子雞火鍋細(xì)分賽道表現(xiàn)亮眼，分別占據(jù)4席，而豬肚雞火鍋則占了2席。

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撈王鍋物料理和廣順興作為豬肚雞火鍋賽道的佼佼者，以豬肚雞作為有料鍋底，極具品牌特色。左庭右院、八合里牛肉火鍋、陳記順和、潮發(fā)則是潮汕牛肉火鍋的領(lǐng)軍品牌，憑借著強(qiáng)大的鮮牛肉供應(yīng)鏈，在同類品牌中脫穎而出。潤(rùn)園四季椰子雞、四季椰林、椰妹原生態(tài)椰子雞、同仁四季椰子雞等椰子雞火鍋品牌，注重選用新鮮椰子與優(yōu)質(zhì)雞肉，在鍋底、配菜等方面推陳出新。

（3）2025年度米飯快餐、米粉、面館十大品牌

當(dāng)前，米飯快餐賽道持續(xù)升溫，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)容，各米飯快餐品牌為實(shí)現(xiàn)突圍，正朝著融合化、細(xì)分化與輕正餐化的方向加速邁進(jìn)。

在“2025年度米飯快餐十大品牌”榜單上，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、米村拌飯、南城香、永和大王、大米先生、真功夫、超意興·把子肉、楊銘宇黃燜雞米飯、豬角等上榜品牌展現(xiàn)出強(qiáng)勁的品牌實(shí)力。

其中，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，老鄉(xiāng)雞、米村拌飯憑借著地域菜品打造品牌亮點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，門店規(guī)模均超過(guò)1,500家。南城香在穩(wěn)固“米飯+餛飩+烤串”經(jīng)典產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步探索輕正餐化路徑。超意興?把子肉自2023年首次向山東省外擴(kuò)張后，持續(xù)優(yōu)化跨區(qū)域運(yùn)營(yíng)策略，逐步在全國(guó)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。

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近年來(lái)，隨著湖南米粉、江西米粉、云南米線等細(xì)分品類熱度上升，米粉賽道持續(xù)擴(kuò)容。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年米粉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到775億元，同比增長(zhǎng)8.4%；截至2025年3月，全國(guó)米粉門店數(shù)量達(dá)到34萬(wàn)家。

在“2025年度米粉十大品牌”的榜單上，蒙自源、阿香米線、五谷漁粉均在米粉賽道展現(xiàn)出強(qiáng)勁的品牌勢(shì)能。其中，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，蒙自源在全國(guó)的現(xiàn)有門店已達(dá)到1,474家，據(jù)了解，蒙自源是米線賽道中首個(gè)突破千店規(guī)模的連鎖品牌。

而此次上榜的花小小新疆炒米粉、姐弟倆土豆粉、融柳大鐵牛螺螄粉、魔都三兄弟、柳螺香、萊得快酸辣粉、周真真江西米粉等品牌同樣實(shí)力不凡，各有千秋。從共同特點(diǎn)來(lái)看，它們都注重挖掘地方特色。例如，融柳大鐵牛螺螄粉、柳螺香等將廣西螺螄粉的獨(dú)特風(fēng)味發(fā)揮到極致；曾三仙米線則結(jié)合川渝麻辣口味，專注川渝米線。

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面館是小吃快餐領(lǐng)域第二大細(xì)分賽道，近年來(lái)，隨著餐飲行業(yè)連鎖化水平的提升，面館賽道也發(fā)展出了一批規(guī)模化的品牌。

在“2025年度面館十大品牌”榜單上，和府撈面、遇見(jiàn)小面、味千拉面、李先生牛肉面大王、蔡林記、常青麥香園、馬記永·蘭州牛肉面、老碗會(huì)·陜西手工面、陳香貴·蘭州牛肉面等一眾品牌持續(xù)在榜，彰顯出強(qiáng)大的品牌韌性；而醉面則憑借自身實(shí)力，于本年度新晉登榜。

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從細(xì)分賽道來(lái)看，各品牌憑借獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，不斷推動(dòng)面館行業(yè)的發(fā)展。其中，和府撈面主打“書房里的中華撈面”，將中式書香元素融入門店設(shè)計(jì)，營(yíng)造獨(dú)特就餐氛圍。遇見(jiàn)小面專注川渝風(fēng)味，突出麻辣鮮香特色。近年來(lái)，遇見(jiàn)小面積極創(chuàng)新，加入了砂鍋菜、冒菜等菜式，豐富了消費(fèi)者的選擇。

（4）2025年度燒烤、烤肉十大品牌

隨著地方美食熱潮的興起和夜經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，東北燒烤、廣東燒烤、淄博燒烤、新疆燒烤、徐州燒烤、云南燒烤、湖南燒烤等受到大眾的廣泛關(guān)注。眾多燒烤品牌積極創(chuàng)新，打破地域限制，為燒烤賽道帶來(lái)新的發(fā)展契機(jī)。

在“2025年度燒烤十大品牌”榜單中，木屋燒烤、很久以前羊肉串、破店肥哈·東北燒烤憑借高品牌知名度與大規(guī)模門店布局，占據(jù)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)地位。豐茂烤串、東方一串、北丐先生、大圣燒烤、功夫怪獸、何師燒烤、客串出品等上榜品牌同樣成為行業(yè)亮點(diǎn)。例如，何師燒烤以其獨(dú)特的“七大烤法，八大品類”的產(chǎn)品特色，融合川味燒烤、沸騰烤魚、江湖川菜等多樣化風(fēng)味，滿足了不同消費(fèi)者的口味需求。

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隨著人們生活水平的提高和飲食文化的多元化，烤肉在全球范圍內(nèi)持續(xù)展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場(chǎng)潛力。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，烤肉品類已經(jīng)細(xì)分出多個(gè)賽道。其中，韓式烤肉、日式烤肉、中式烤肉是目前烤肉品類的三大主要細(xì)分賽道。它們?cè)诋a(chǎn)品特點(diǎn)、發(fā)展特點(diǎn)上表現(xiàn)各異，并均已誕生一批實(shí)力品牌。

在“2025年度烤肉十大品牌”榜單中，日式烤肉占據(jù)1席，中式烤肉占據(jù)5席、韓式烤肉占據(jù)2席，朝鮮族烤肉占據(jù)2席。

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據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，其中，西塔老太太泥爐烤肉、九田家、小豬查理川式烤肉的連鎖化程度較高，國(guó)內(nèi)的門店規(guī)模均超過(guò)400家，在消費(fèi)者中具有較高的知名度和認(rèn)可度。

劉炭長(zhǎng)、北木南烤肉和酒、安又胖、酒拾烤肉、大嘆號(hào)烤肉·朝鮮族料理、韓宮宴、爐小哥烤肉等上榜品牌亦實(shí)力強(qiáng)勁，在不同維度花式創(chuàng)新，于競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤肉賽道脫穎而出。例如，酒拾烤肉主攻特色烤盤烤肉，通過(guò)新穎的就餐形式與美味菜品吸引年輕消費(fèi)群體，近年來(lái)發(fā)展迅速，已在全國(guó)開(kāi)設(shè)超400家門店。

（5）2025年度西式快餐、比薩、炸雞十大品牌

近年來(lái)，西式快餐在我國(guó)餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)張勢(shì)頭愈發(fā)強(qiáng)勁。頭部品牌紛紛加速拓展門店，不斷推進(jìn)本土化進(jìn)程。同時(shí)，中式漢堡、中式炸雞、薯?xiàng)l專門店等創(chuàng)新品牌層出不窮，為整個(gè)西式快餐賽道注入了全新活力。

在“2025年度西式快餐十大品牌”中，肯德基（中國(guó)）、麥當(dāng)勞（中國(guó)）、華萊士、塔斯汀、薩莉亞（中國(guó)）、德克士、漢堡王（中國(guó)）、賽百味（中國(guó)）、派樂(lè)漢堡、享哆味等品牌榮譽(yù)上榜。這些品牌憑借各自獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)策略、產(chǎn)品特色以及市場(chǎng)影響力，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中屹立不倒。

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近年來(lái)，隨著入局者的增多以及比薩品牌的快速擴(kuò)張，比薩市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)比薩市場(chǎng)規(guī)模為480億元。

在“2025年度比薩十大品牌”中，上榜品牌有必勝客（中國(guó)）、達(dá)美樂(lè)（中國(guó)）、尊寶比薩、比格比薩自助、棒！約翰（中國(guó)）、芝根芝底、樂(lè)凱撒披薩、好倫哥、比薩瑪尚諾、慕瑪披薩。

目前，比薩賽道形成了快餐與休閑簡(jiǎn)餐兩大品牌陣營(yíng)。其中，以達(dá)美樂(lè)（中國(guó)）、尊寶比薩等為代表的快餐類比薩品牌主打高性價(jià)比，以外賣、外帶、一人食等消費(fèi)場(chǎng)景為主；而必勝客（中國(guó)）、棒！約翰（中國(guó)）、樂(lè)凱撒披薩、比薩瑪尚諾等休閑簡(jiǎn)餐類的比薩品牌則更注重家庭聚餐、商務(wù)聚餐的場(chǎng)景，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較為豐富。

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炸雞作為西式快餐領(lǐng)域重要的細(xì)分賽道之一，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)雞排炸雞門店數(shù)超過(guò)17萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張。在“2025中國(guó)餐飲品類十大品牌”評(píng)選活動(dòng)中，炸雞品類首次被納入評(píng)選范圍。

在“2025年度炸雞十大品牌”中，正新雞排、臨榆炸雞腿、熊家無(wú)二韓式炸雞、Bigbear韓國(guó)炸雞、佟源記炸肉、老韓煸雞、Pelicana百利家炸雞、正談?wù)u、雞柳大人、滿巍明生炸雞架等品牌強(qiáng)勢(shì)上榜。

其中，正新雞排憑借1萬(wàn)多家門店的龐大網(wǎng)絡(luò)，穩(wěn)坐國(guó)內(nèi)雞排連鎖頭把交椅。此外，隨著炸雞賽道的入局者愈加多元化，除了傳統(tǒng)的美式炸雞、韓式炸雞和日式炸雞之外，中式炸雞品牌也在悄然崛起。例如，老韓煸雞通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷策略，在中式炸雞品類中保持領(lǐng)先地位，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，其門店數(shù)已開(kāi)設(shè)了200家。

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（6）2025年度酒館、自助餐十大品牌

近年來(lái)，隨著更多個(gè)性化、多元化的娛樂(lè)方式涌現(xiàn)，酒館業(yè)態(tài)也走向細(xì)分以及跨界復(fù)合業(yè)態(tài)，清吧、餐+酒、小酒館等模式百花齊放。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年酒館賽道的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1,120億元，酒館賽道呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的局面。

在“2025年度酒館十大品牌”榜單中，海倫司、胡桃里音樂(lè)酒館、貳麻酒館、COMMUNE幻師、跳海酒館、TSINGTAO 1903、優(yōu)布勞精釀啤酒、貓員外、失眠企鵝精釀酒館、斑馬精釀等實(shí)力品牌榮耀登榜。

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近幾年，隨著中國(guó)消費(fèi)趨勢(shì)的變化，在餐飲行業(yè)掀起一股自助餐風(fēng)潮，甜品自助、面包自助、餃子自助、小龍蝦自助等模式涌現(xiàn)，為自助餐賽道注入了全新活力。各品牌憑借自身優(yōu)勢(shì)，不斷拓展自助餐的邊界，滿足消費(fèi)者日益多元化的餐飲需求，推動(dòng)了整個(gè)自助餐行業(yè)持續(xù)創(chuàng)新與發(fā)展。

在“2025年度自助餐十大品牌”中，吉布魯牛排海鮮自助、豪德亨牛排自助餐廳、大漁鐵板燒、龍歌自助小火鍋、亞馬遜環(huán)球美食百匯、星倫多自助料理、凡塔斯牛排自助餐廳、仟味一鼎自助小火鍋、芝小官毛肚火鍋烤肉自助、農(nóng)小鍋等品牌成功登榜。

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從這些上榜品牌的所屬品類來(lái)看，覆蓋了火鍋、烤肉、牛排、海鮮、鐵板燒等多個(gè)品類。例如，吉布魯牛排海鮮自助，將牛排與海鮮巧妙融合，滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)肉品和海鮮的多元需求；大漁鐵板燒專注于日式鐵板燒自助餐，通過(guò)廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪的方式，為消費(fèi)者帶來(lái)兼具味覺(jué)與視覺(jué)享受的用餐體驗(yàn)。

（7）2025年度鹵味、特色小吃十大品牌

近年來(lái)，我國(guó)鹵味市場(chǎng)歷經(jīng)挑戰(zhàn)，整體發(fā)展速度有所放緩，但在市場(chǎng)規(guī)模、品牌發(fā)展、消費(fèi)群體和渠道拓展等方面仍展現(xiàn)出諸多發(fā)展機(jī)遇，各細(xì)分賽道均崛起了一批頗具影響力的知名品牌。

在“2025年度鹵味十大品牌”中，絕味鴨脖、紫燕百味雞、周黑鴨、煌上煌、久久丫、九多肉多、窯雞王、鹵江南、麻爪爪、廖記棒棒雞等實(shí)力品牌榮登榜單。

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從上榜品牌的細(xì)分賽道來(lái)看，主要可分為休閑鹵味、佐餐鹵味這兩類。當(dāng)下，休閑鹵味賽道競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌三大“鴨脖巨頭”鼎立。在佐餐鹵味賽道中，紫燕百味雞、九多肉多、鹵江南、廖記棒棒雞等品牌表現(xiàn)突出，持續(xù)研發(fā)新品、開(kāi)拓海外市場(chǎng)。

隨著消費(fèi)者對(duì)美食多元化的追求和外出就餐頻率的增加，特色小吃賽道規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，在餐飲市場(chǎng)中占據(jù)愈發(fā)重要的地位。在市場(chǎng)的不斷挖掘和推動(dòng)下，部分特色小吃脫穎而出，逐漸發(fā)展成了獨(dú)立的細(xì)分賽道，如炸串、中式炸雞、肉餅、涼皮肉夾饃、鍋貼、臭豆腐、炸土豆等，紛紛走向品牌化之路。

在“2025年度特色小吃十大品牌”中，喜姐炸串、夸父炸串、黑色經(jīng)典臭豆腐、草本湯、蓉李記、方中山胡辣湯、黑白電視長(zhǎng)沙小吃、中原大刀鮮汁肉餅、蔡大胖炸洋芋、伍學(xué)長(zhǎng)現(xiàn)烤串夾餅等品牌上榜。其中，喜姐炸串、夸父炸串、黑色經(jīng)典臭豆腐等品牌圍繞一個(gè)特色單品深耕，讓消費(fèi)者對(duì)品牌的核心產(chǎn)品形成深刻印象；蓉李記、方中山胡辣湯、黑白電視長(zhǎng)沙小吃等品牌則通過(guò)借助地域特色小吃、挖掘和傳承地方飲食文化，形成了品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

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（8）2025年度麻辣燙冒菜、餃子餛飩、包點(diǎn)十大品牌

近年來(lái)，麻辣燙冒菜品類呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年麻辣燙冒菜賽道的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1,488億元，同比增長(zhǎng)5.3%。其中，在麻辣燙中，東北黏糊麻辣燙、砂鍋麻辣燙、天水麻辣燙的熱度較高，冒菜則積極發(fā)展細(xì)分賽道，如冒烤鴨、牛肉冒菜等新品席卷市場(chǎng)。

“2025年度麻辣燙冒菜十大品牌”的上榜品牌有楊國(guó)福麻辣燙、張亮麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌麻辣燙、三顧冒菜、劉文祥麻辣燙、芙蓉冒菜、覓姐、冒大仙、川魂帽牌貨冒菜、老街稱盤麻辣燙。目前，麻辣燙冒菜品類已經(jīng)形成較為穩(wěn)定的品牌競(jìng)爭(zhēng)格局，楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙作為頭部品牌，優(yōu)勢(shì)顯著。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，兩大品牌的門店數(shù)均超過(guò)6,000家，遠(yuǎn)超其他品牌。

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隨著消費(fèi)場(chǎng)景的日益多元化，從家庭日常飲食到外出就餐、外賣點(diǎn)餐等，餃子餛飩的市場(chǎng)需求持續(xù)釋放，推動(dòng)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大。

在“2025度餃子餛飩十大品牌”中，喜家德蝦仁水餃、袁記云餃、吉祥餛飩、如意餛飩、第9味老上海餛飩、熊大爺現(xiàn)包餃子、滿寶餛飩、粵餃皇、東方餃子王、里手餛飩等上榜品牌表現(xiàn)突出，各有亮點(diǎn)。

例如，喜家德蝦仁水餃聚焦蝦仁水餃這一細(xì)分品類，以真材實(shí)料、手工包制為賣點(diǎn)，打造出極具辨識(shí)度的品牌形象；袁記云餃憑借“現(xiàn)包現(xiàn)賣”的經(jīng)營(yíng)特色，從社區(qū)生鮮店起步，快速布局全國(guó)市場(chǎng)，門店數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，袁記云餃現(xiàn)有門店數(shù)已超過(guò)4,000家。

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在“2025年度包點(diǎn)十大品牌”中，巴比、三津湯包、和善園、早陽(yáng)肉包、慶豐包子鋪、小楊生煎、老臺(tái)門湯包、沈老頭包子、包子客牛肉湯包、蒸旺等品牌憑借不錯(cuò)的發(fā)展勢(shì)頭上榜。這些上榜品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新、門店運(yùn)營(yíng)、品牌推廣等方面各有千秋，憑借出色的市場(chǎng)表現(xiàn)和發(fā)展?jié)摿Γ蔀榘c(diǎn)賽道的佼佼者。其中，巴比作為行業(yè)領(lǐng)軍品牌，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系為依托，在全國(guó)范圍內(nèi)廣泛布局門店。

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（9）2025年度烘焙、粥品十大品牌

近期，烘焙市場(chǎng)熱度攀升，不斷涌現(xiàn)新打法、新模式、新業(yè)態(tài)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，面包烘焙品類在春節(jié)期間共上新138款新品，銷售額持續(xù)增加，反映出消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品的需求不斷上升。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2025年烘焙甜點(diǎn)賽道將突破1,600億元，市場(chǎng)潛力巨大。

在“2025年度烘焙十大品牌”中，好利來(lái)、幸福西餅、GANSO元祖食品、瀘溪河、鮑師傅糕點(diǎn)、仟吉、美心西餅、面包新語(yǔ)、爸爸糖吐司面包、KUMO KUMO等品牌榮耀上榜。這些上榜品牌近期在門店規(guī)模、門店運(yùn)營(yíng)、品牌營(yíng)銷等方面均有突出的表現(xiàn)。

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隨著中式養(yǎng)生風(fēng)潮的興起，消費(fèi)者對(duì)粥品的需求大增，推動(dòng)著粥品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。在過(guò)去粥品賽道的品牌效應(yīng)相對(duì)較弱，但如今越來(lái)越多品牌通過(guò)提升產(chǎn)品品質(zhì)、優(yōu)化服務(wù)、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷等方式，強(qiáng)化品牌形象，提升品牌知名度與美譽(yù)度。

在“2025年度粥品十大品牌”榜單中，上榜品牌有三米粥鋪、曼玲粥店、糯雅芳粥、嘉和一品、如軒海鮮砂鍋粥、谷連天八寶粥、宏?duì)钤⒏钤嗟辍⒊敝嗨C潮汕砂鍋粥、粥全粥到。以三米粥鋪、曼玲粥店為例，它們作為粥品賽道第一梯隊(duì)的品牌，已在全國(guó)開(kāi)設(shè)超1,000家門店，實(shí)現(xiàn)品牌快速擴(kuò)張。

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（10）2025年度小龍蝦、牛蛙、烤魚、酸菜魚十大品牌

小龍蝦作為餐飲市場(chǎng)的熱門品類，近年來(lái)在市場(chǎng)規(guī)模、品牌格局、產(chǎn)品創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)模式及消費(fèi)需求等方面呈現(xiàn)出豐富多樣的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

在“2025年度小龍蝦十大品牌”中，肥肥蝦莊、胡大飯館、靚靚蒸蝦、聚味瞿記、紅盔甲、滬小胖、靚蝦二哥、松哥油燜大蝦、天寶兄弟?湘菜龍蝦館、廬州阿明龍蝦等品牌強(qiáng)勢(shì)上榜。

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伴隨著稻蛙生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)逐漸在全國(guó)范圍鋪開(kāi)，又經(jīng)過(guò)川菜、湘菜、粵菜等餐館對(duì)牛蛙菜品的挖掘，蛙類美食成為了餐飲行業(yè)的熱門賽道。

在“2025年度牛蛙十大品牌”榜單中，上榜品牌有蛙來(lái)噠、蛙喔牛蛙、蛙小俠、淘蛙、老佛爺銅爐蛙鍋、再回首泡椒牛蛙、大頭蛙青花椒牛蛙、臻享無(wú)招牌芝士烤蛙、蛙三瘋、蛙先生。其中，蛙來(lái)噠、蛙喔牛蛙、蛙小俠作為牛蛙賽道的頭部品牌，在產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈建設(shè)方面具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

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紅餐大數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)烤魚市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2024年市場(chǎng)規(guī)模突破了1,300億元，呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢(shì)。為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持競(jìng)爭(zhēng)力，各大烤魚品牌不斷創(chuàng)新求變，在口味研發(fā)、食材選擇、用餐體驗(yàn)等方面下功夫。從傳統(tǒng)的經(jīng)典口味到新派創(chuàng)意風(fēng)味，從單一的烤魚產(chǎn)品到多元化的菜品組合，烤魚品牌不斷推陳出新，烤魚賽道正展現(xiàn)出前所未有的活力與創(chuàng)新力。

在“2025年度烤魚十大品牌”中，烤匠麻辣烤魚、半天妖烤魚、探魚烤魚、魚酷活魚烤魚、江邊城外烤全魚、師烤·豆花烤魚、爐魚、偉大航路烤魚、匠子烤魚、鳴記脆皮烤魚等上榜品牌在市場(chǎng)中擁有較高的知名度和熱度。

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值得注意的是，近年來(lái)隨著“一人食烤魚飯”“一人食烤魚外賣”的興起，推動(dòng)了烤魚快餐化的步伐，烤匠麻辣烤魚、探魚烤魚、師烤·豆花烤魚等品牌均推出了一人食烤魚套餐。同時(shí)，為了滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮食材的需求，部分烤魚連鎖品牌以“活魚現(xiàn)烤”為賣點(diǎn)，提升消費(fèi)者體驗(yàn)。

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酸菜魚作為川菜中知名度最高的菜品之一，憑借其頗具成癮性的口味特點(diǎn)，迅速在全國(guó)范圍內(nèi)掀起熱潮。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年我國(guó)酸菜魚市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到790億元。

從“2025年度酸菜魚十大品牌”榜單來(lái)看，太二酸菜魚、魚你在一起、江漁兒酸菜魚、渝是乎、有家酸菜魚、九鍋一堂酸菜魚、小魚號(hào)酸菜魚、姚姚酸菜魚、百歲我家酸菜魚、漁語(yǔ)魚等品牌持續(xù)上榜。各個(gè)品牌在產(chǎn)品定位、經(jīng)營(yíng)模式等方面展現(xiàn)出鮮明的特色。

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例如，在“現(xiàn)炒”“現(xiàn)切”“現(xiàn)蒸”“現(xiàn)煮”等熱潮中，小魚號(hào)酸菜魚選擇將“現(xiàn)熬魚湯”作為品牌升級(jí)的發(fā)力點(diǎn)，成為首個(gè)將現(xiàn)熬魚湯與酸菜魚結(jié)合的快餐品牌，與其他品牌形成差異化定位。另外，伴隨著這幾年的中餐出海熱，太二酸菜魚、魚你在一起、江漁兒酸菜魚等上榜品牌紛紛開(kāi)拓海外市場(chǎng)，取得了令人矚目的國(guó)際化發(fā)展成就。

（11）2025年度東南亞菜、牛排、日料十大品牌

東南亞菜，憑借濃郁的東南亞風(fēng)情、上癮的口味、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品收獲了眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)。東南亞菜按細(xì)分賽道來(lái)看，分為泰國(guó)菜、越南菜、馬來(lái)西亞菜等。

在“2025年度東南亞菜十大品牌”榜單中，泰國(guó)菜占了7席，越南菜占了2席，新加坡菜占了1席。其中，泰香米泰國(guó)餐廳、迷你椰·泰式大排檔、集漁均是泰國(guó)菜的代表品牌，憑借較高的品牌知名度和品牌影響力位列榜單前三強(qiáng)。美奈小館、泰妃殿、嘟嘟泰國(guó)小館、蕉葉、米紙?jiān)侥闲○^、KingThaia金泰蘭、芽籠芽籠新加坡餐廳等上榜品牌亦是在品牌形象、門店風(fēng)格等方面表現(xiàn)不俗。

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牛排賽道當(dāng)前呈現(xiàn)出多元且富有潛力的發(fā)展態(tài)勢(shì)。在消費(fèi)需求升級(jí)驅(qū)動(dòng)下，牛排受眾不斷拓寬，不再局限于高端餐飲場(chǎng)景，平價(jià)、快餐化牛排產(chǎn)品嶄露頭角。

在“2025年度牛排十大品牌”榜單中，上榜品牌有王品牛排、豪客來(lái)、莫爾頓牛排坊、豪享來(lái)、牛排家、拉蒂娜牛排館、布拉諾西餐、諾丁牛排、湯姆家的牛排西餐、瑪黎娜西餐廚房。這些牛排品牌特色鮮明，彰顯出強(qiáng)大的品牌實(shí)力。其中，王品牛排以其精致的菜品與卓越的服務(wù)，長(zhǎng)期穩(wěn)坐中高端牛排市場(chǎng)的頭部位置。豪客來(lái)、豪享來(lái)深耕平價(jià)牛排領(lǐng)域多年，憑借親民的價(jià)格、穩(wěn)定的品質(zhì)，在全國(guó)范圍內(nèi)擁有眾多門店，深受大眾喜愛(ài)。

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日料賽道歷經(jīng)了一段繁榮發(fā)展期后，在2023年已步入調(diào)整優(yōu)化的關(guān)鍵階段。但進(jìn)入2024年以來(lái)，日料市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)逐漸回暖。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年我國(guó)日料市場(chǎng)規(guī)模為690億元，比2023年略有上升。2025年我國(guó)日料市場(chǎng)規(guī)模有望回歸700億元以上。

在“2025年度日料十大品牌”榜單中，上井精致料理、N多壽司、元?dú)鈮鬯尽鬯纠伞Ⅴr目錄壽司、將太無(wú)二、萬(wàn)歲壽司、摩打食堂、池田壽司、小川洋風(fēng)料理等品牌赫然在列。這些上榜品牌在定位轉(zhuǎn)型、本土化創(chuàng)新、服務(wù)品質(zhì)、品牌影響力等諸多方面均展現(xiàn)出特色亮點(diǎn)。

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結(jié)語(yǔ)

在“2025中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單中，這300個(gè)上榜品牌無(wú)疑是餐飲行業(yè)各個(gè)細(xì)分品類的核心力量。不管是茶飲、咖飲、火鍋、烘焙等賽道，還是小龍蝦、牛蛙、麻辣燙等特色賽道，每個(gè)細(xì)分賽道都涌現(xiàn)出一批兼具實(shí)力與特色的優(yōu)質(zhì)餐飲品牌。這些品牌通過(guò)深入洞察市場(chǎng)、堅(jiān)持品質(zhì)提升、探索差異化路徑，成為品類標(biāo)桿，共同推動(dòng)餐飲行業(yè)在創(chuàng)新中穩(wěn)健前行。

未來(lái)，我們期望有更多的餐飲品牌能在各自領(lǐng)域嶄露頭角，成為新的品類標(biāo)桿，助力餐飲行業(yè)持續(xù)繁榮。

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