為什么煲仔飯品類仍沒跑出全國品牌？
紅餐編輯部 · 2024-07-12 21:45:45 來源：紅餐網 4143
快餐的底層邏輯是效率，解決不了效率問題就解決不了效益問題。
注：本文為“第四屆中國餐飲品牌節直播季”期間，以《煲仔飯品類如何實現跨區域發展》為主題直播對話實錄，紅餐網整編發布，有刪減。
煲仔飯作為中式米飯快餐賽道重要的細分品類，經過多年的發展越來越受到關注。在抖音平臺上，近年來煲仔飯的搜索指數持續走高，2023年以來指數出現數次波峰點，最高峰值更是將近30萬。
隨著“質價比”成為新消費趨勢，以煲仔飯為代表的中式米飯快餐呈現出哪些發展動態？這個品類想要突破跨區域發展需要關注什么？
日前，紅動食刻力邀煲仔正創始人鄧清與餐飲頭部 IP 王濤，深度剖析煲仔飯品類的發展趨勢。
本期節目嘉賓
樊寧 紅餐網聯合創始人、副總裁
鄧清 煲仔正創始人
王濤 餐見濤略機構創始人
餐飲連鎖頭部IP
觀點·紅動食刻
01.
如何看待中式米飯快餐的快速發展？
王濤：“消費者希望降低個人消費指標，但追求品質感”的趨勢不可逆，對品質快餐的消費習慣已形成，當下人均30-40的品質快餐態勢上揚。以米村拌飯、遇見小面、煲仔正為代表，各個地方的特色品類都有品質升級的可能。
樊寧：根據紅餐大數據，中式米飯快餐的市場規模在2023年已經達到了2500億，2024年預估突破2700億，品類的發展仍是向上的趨勢。
鄧清：以煲仔飯為代表的中式米飯快餐屬于剛需品類，消費習慣改變對該品類的影響相對較小。煲仔正順應米飯快餐的快速發展態勢做了兩件事：一、做年輕人的生意；二、做消費升級，把地道的小餐飲做成高檔的連鎖店。
另外，我們在發展策略上也有做出調整，譬如在規模化的基礎上優化了供應鏈的建設、加強了管理和服務的輸出，向“服務好+產品好+味道好+便宜”的方向發展。
02.
為什么煲仔飯品類至今仍沒跑出全國品牌?
王濤：快餐的底層邏輯是效率，解決不了效率問題就解決不了效益問題。而煲仔飯屬于快餐賽道中效率較低的品類，現點現煮，有些商家打出策略比如抬高價格/降低品質/使用預制等，這些并非消費者想要的，如果煲仔飯能提升出餐效率又能保證煙火氣，就有機會跑出來。
鄧清：煲仔飯的最大痛點是出餐慢效率低，因為面臨著標準化的問題，想要快速實現連鎖甚至跨區域發展都不容易。
煲仔正花了一年多時間做技術研發，研發出有專利技術的煲仔爐設備，一臺煲仔爐每小時可以出216份餐，解決了煲仔飯出餐效率和出餐標準的問題，而后才有基礎向外拓展、復制，實現流程標準化、供應鏈標準化。
03.
現階段，快餐品牌跨區域發展的難點在于哪？
鄧清：跨區域發展要謹慎，沒有過硬的基礎不建議盲目擴張。煲仔正目前的策略是先深耕一個區域，把基礎做實。我們在廣東做了200家店，現在嘗試向江浙滬地區拓展，但并不著急全國各地遍地開花。
王濤：有基礎的小品類不要害怕向外發展，現在的消費者呈現的消費心理特點是：獵奇心理很強，愿意嘗試新事物，越是當地沒有的菜品越想去試。加之，現代信息化程度越高，南北菜融合程度越高，一個品類在每個地方都有爆發潛能。
04.
消費降級的背景下，
區域品牌品牌跨區域發展需要注意什么？
王濤：第一，“就近消費”會成為主流，商家要控制單店成本、單店投入；第二，供應鏈端及時調整，盡量做到“爆單不斷貨”，保證穩定的周配/日配/隔日配；第三，做好品牌流量，理性面對“價格戰”，不要盲目拼低價，做到相對實惠即可。
05.
怎么看待下沉市場的發展機遇？
鄧清：當下，無論哪個品類都在關注下沉市場，下沉市場的消費水平出乎意料，對餐飲品牌而言是很大的機會，品牌餐飲在下沉市場拓店的影響力和覆蓋面更大。此外，相較一二線市場而言，下沉市場具有很強的生命力，投資變小，回報周期變短，收入可觀。
王濤：縣城生意屬于空白地帶，品質快餐往下沉做具有很大的發展機會，在相對投入成本低、有消費群體、競爭程度低、推廣難度低的情況下，品質快餐更容易發展成為當地快餐賽道頭部。
樊寧：如今社會信息化程度高，下沉市場人群對新事物的認知有提升，消費者的需求痛點在于好奇、想體驗但無法觸達，所以下沉市場的消費潛力未必處于下端，有較強的消費爆發潛力。
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