重慶老火鍋、紅酸湯……今年最搶手的火鍋底料產品大揭秘
紅餐編輯部 · 2024-11-28 09:33:48 來源：紅餐網 3667
在消費者對效率與品質的雙重需求的影響下，一站式標準化出餐模式逐漸成為餐飲連鎖品牌經營的關鍵。而一站式標準化出餐模式的關鍵就在于使用高品質的復合調味料，通過即烹實現菜品的標準化和穩定性。
但復合調味品產品迭代速度快，生命周期相對較短，需要持續延伸出不同的口味，對上游廠家的綜合實力要求也會更高。
餐飲供應鏈指南通過長期追蹤調味品行業，整理出了一些極具實力的復合調味品廠商名單。
今天，就帶大家走進一家專注于餐飲行業洞察、菜品風味研究、智能化生產的標準復合調味料服務商——聚慧餐調。
1、專注調味標準化24年，讓餐企出餐更高效
據了解，聚慧餐調總部位于重慶市兩江新區，還分別在重慶合川區、涪陵區設有智能化生產基地，計劃年產能超20萬噸，現有員工1,500余人。
發展至今，聚慧餐調形成了多元化的產品結構，適配多種不同的餐飲業態和消費場景，產品包括火鍋底料、火鍋蘸料、炸串調料、湯料、醬料、鹵料、烤魚調料、炒菜調料等，覆蓋了火鍋、中餐、燒烤、小吃快餐等多類消費場景。
憑借先進的研發創新實力和高效的智能化生產線，聚慧餐調還獲得了央視新聞的特別關注和報道。
近日，中央宣傳部組織的“高質量發展調研行”走進了位于重慶市合川區的重慶火鍋食材產業園，其中，央視新聞現場參觀、采訪了聚慧餐調。
據央視新聞報道，聚慧餐調合川梅香園生產基地，占地10萬平方米，計劃年產能10萬噸，擁有投入超過2千萬設備的油辣子反應釜生產線，新生產線實現了智能制造，具備高效能、低污染等優點。
目前，梅香園已擁有10000多款配方，產品應用場景覆蓋火鍋、特色餐飲、燒烤、小吃快餐、酒樓酒店、預制菜等，被超15萬家餐廳選用。
在采訪中，重慶聚慧食品科技公司高級總監鄭傳波表示，借助智能化生產線，以及合川便捷的交通網絡，聚慧餐調可以把來自全國各地的原材料運至工廠，加工后，產品又能高效到達全國各地，以及國外商超，實現了“原料買全國，產品賣全國”。
2、緊跟餐飲流行趨勢，提供一站式味道解決方案
聚慧餐調在復合調味品領域擁有20多年的發展經驗，不僅智造調料，助力餐企提升出餐效率和保障出品穩定性。同時也可以為餐飲商家提供個性化的餐調定制服務，為餐飲商家提供專屬的餐飲味道解決方案，致力于為連鎖餐飲、中小餐飲、食品行業智造“中國味道”。
憑借20多年沉淀的研發實力及對消費市場的深刻洞察，聚慧餐調積累了一批穩定的客戶群體。目前，聚慧餐調為多家連鎖餐飲企業提供餐調定制服務。
成立以來，聚慧餐調一直立足中國味道，運用現代食品科學、生物技術，率先在業內開發模塊化生產系統，對中國味道進行解構。
為了給餐企提供全方位、多樣化的味道解決方案，聚慧餐調在原料供應鏈建設和研發團隊打造上，都投入了不少精力。
原材料對產品的風味、品質，都有著直接影響。伴隨著消費者健康意識的不斷提升，優質、安全的原料也成為餐飲門店的重要訴求。在原料布局上，聚慧餐調搭建了一條覆蓋研發育種、種植生產、加工銷售等全過程的辣椒供應鏈，與天椒紅安攜手，在新疆定植定采三萬畝辣椒基地。
由于餐飲行業的更新換代速度快，差異化產品成為了品牌競爭突圍的關鍵，這也對上游調味品企業的研發能力提出了不小的要求。
研發方面，聚慧餐調的研發團隊由資深味型博士帶領，針對消費趨勢不斷創新產品，推進科技成果轉化，提升公司在復調領域的研發技術競爭力。在應用研發上，聚慧餐調還擁有近百名星級酒店行政主廚經驗研發應用工程師，為公司的產品創新升級提供智力支持。
在生產工藝上，聚慧餐調擁有自主研發超釜技術，有效促進復合調味料從傳統手工式向工業智能化生產的變革，為復調產業提質增效、轉型升級提供持續動能。
3、主要產品展示
佬油集1983，用新油還原老味道，一款能夠替代重慶本地老火鍋的底料。
聚慧餐調24年磨一劍，打造了佬油集1983。該款產品是24種主體油脂香味因子的完美組成，還原重慶本地老火鍋的正宗味道。為了呈現更優質的重慶老火鍋風味產品，聚慧餐調在原料供應、生產加工環節都進行了嚴格把關。
聚慧餐調在新疆實現了每年三萬畝的辣椒定植定采，并與天椒紅安合作進行辣椒種子基因研發，以此實現更高質量、更穩定的原料供應。
佬油集1983通過自主知識產權行業領先的超釜工藝，采用三次階梯型溫度控制，深度復刻老火鍋反復熬煮的過程，實現風味聚集和香味物質的拆解重組，完美還原食材涮燙出的多重油脂香。通過共發酵技術，利用不同發酵階段的原材料和可控菌種，形成豐富口感，保持產品穩定，打造屬于重慶老火鍋的獨特記憶。用該款產品調制出來的鍋底，口感熱辣滾燙，入口爆發力強，還有那只屬于重慶的“巴嘴感”。
另外，這款底料用好油制成，不僅色澤紅亮，還擁有層次豐富的香味，久煮風味更濃，適用于川渝火鍋門店。
紅酸湯底料，讓酸湯魚不用額外添加骨湯，幫助餐飲商家簡化加工程序，提升烹飪效率。
該款產品采用復合發酵技術，運用番茄+水果+辣椒復合發酵而成，入口酸爽不刺激，酸性平衡，辣度分布均勻。用該款產品調制出來的湯底，口感醇厚酸辣，適用于酸湯牛肉火鍋、酸湯魚、紅酸湯豬手有料火鍋、酸湯渣渣牛肉火鍋、粉面、中餐、燒烤、小吃、麻辣燙等多類場景。
據悉，為了發酵出更好的貴州紅酸，聚慧餐調在原料選取、生產工藝上，都進行了多番探索。
聚慧餐調的尋源團隊尋覓180多個番茄品種，并進行1600余次的發酵試驗，最終選擇了具有高有機酸、熾紅、抗氧化、肉質密實等特點的番茄品種，建立嚴格的采收標準。
另外，聚慧餐調還對貴州紅酸產品進行了嚴格的“暴力測試”，比如高溫高壓、低溫低壓等極端情況的測試，以適應內蒙西藏高原地域環境，以及新疆沙特阿拉伯等沙漠環境。
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本文配圖由聚慧餐調提供，餐飲供應鏈指南經授權使用。
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