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海底撈、探魚、太二，都盯上了這個近萬億級賽道！

紅餐品招 · 2024-12-20 09:01:22 來源：紅餐網 2607

快餐化，會是餐飲業的“新解法”嗎?

作者：利塔；編輯：銳工

泛快餐，正在成為餐飲業的香餑餑？

近年來，“快餐”“小吃”的相關話題熱度持續高漲，在抖音、快手、小紅書上的UGC均達到百萬條級別，累計播放量均達到百億次級別。

據紅餐大數據，2023年小吃快餐品類的市場規模同比增長率領先于其他餐飲品類，達到了28.1%。2024年小吃快餐品類仍保持強勁的增長勢頭，市場規模有望突破萬億元。

小吃快餐賽道的發展潛力也被其他賽道的品牌所關注。原本只做小吃的品牌，開始在“主食”上加碼：黑白電視在原有長沙小吃的基礎上逐步增加了粉面拌飯；紫燕百味雞推出了“鹵味+素拼+飯粉面”的產品組合。就連餐飲巨頭們也不例外：海底撈推出了外送的火鍋下飯菜品牌；探魚也賣起了“一人食”......

由此可見，跨界入局者不斷，“泛快餐”現象正有向全行業擴散的趨勢。快餐化，會是餐飲業的“新解法”嗎？

01 產品和門店上做加法或減法，各賽道餐飲品牌積極探索泛快餐

小吃快餐：擴充產品線，加速快餐品類融合

近年來，不少小吃品牌通過推出主食產品的方式，實現品牌“快餐化”轉型。像黑白電視、阿甘鍋盔就在原有單品小吃的基礎上，增加了粉面等主食產品。這些主食與品牌原有的特色小吃相結合，為消費者提供了豐富的套餐選擇，既滿足了他們對小吃的解饞需求，也滿足了日常飲食的基本需求。

△圖片來源：紅餐網攝

許多粉面品牌近年來展現出了顯著的創新能力，不斷擴展其產品線。比如，三兩粉推出了多款湘菜小炒菜式，增加現炒快餐產品線，受到消費者的喜愛；遇見小面則增加了小鍋冒菜、炸串烤雞、米飯套餐、小吃等產品；大師兄、和府撈面同樣積極擴充產品線，豐富了小吃及主食類的產品。

中式正餐：打造快餐子品牌，拓寬市場版圖與營收渠道

近年來，部分中式正餐品牌積極求變，通過把門店做“輕”瞄準輕正餐市場。輕量化門店模型不僅降低了運營成本，提高了經營效率，還讓這些中式正餐品牌能夠更加靈活地應對市場變化，滿足餐飲消費者對便捷性、性價比及健康美味的綜合需求。

比如，小菜園通過子品牌菜手食堂來開拓新市場。而麻六記則開出了酸辣粉專門店。酸辣粉作為麻六記的招牌產品之一，專門店的開設不僅讓更多的消費者認識了品牌，增加了市場份額，還因為店鋪高效的運營，幫助母品牌更好地發展。

火鍋：小火鍋品類熱度持續高漲，涌現大批實力品牌

今年熱度高漲的小火鍋成為了部分品牌嘗試火鍋“快餐化”的方式之一，不僅催生了一批頗具規模的新銳品牌，就連海底撈、小龍坎、小肥羊等火鍋行業巨頭也紛紛推出自己的小火鍋子品牌，以迎合市場需求。

△圖片來源：紅餐網攝

2015年成立于河南的圍辣串串小火鍋成為了小火鍋賽道中的一匹黑馬，門店數已經突破了1300家，而仟味一鼎自助小火鍋、陳鋼串串香等品牌的門店數也超過了300家。而在火鍋賽道的中品牌也關注到了小火鍋：海底撈推出了旋轉自助式的一人食小火鍋“沸派·甄鮮小火鍋”，小龍坎火鍋孵化出了子品牌小龍坎Minihoogo火鍋菜，小肥羊則推出了回轉形式的小火鍋。

烤魚：“快餐化”發展加速，烤魚單人餐出現頻率逐步提升

隨著烤魚的標準化程度越來越高，中式正餐、米飯快餐、酸菜魚專賣店乃至小龍蝦專賣店等餐飲細分品類中，越來越多品牌推出烤魚簡餐或單人份烤魚套餐。