紅餐網消息，3月31日，“第四屆中華節(jié)氣菜大會”在上海虹橋國家會展中心舉行。此次大會以“順應節(jié)氣，健康飲食，快樂生活”為主題，旨在共話中華節(jié)氣菜在新時代背景下的市場發(fā)展、文化傳承與商業(yè)價值，助力餐飲行業(yè)高質量發(fā)展。

二十四節(jié)氣文化源遠流長，它是中華民族在長期與自然對話中積累的智慧結晶，于2016年成功列入人類非物質文化遺產代表作名錄。2018年，世界中餐業(yè)聯(lián)合會率先提出“中華節(jié)氣菜”概念，開啟了中華節(jié)氣菜走向世界的征程。已先后在四川資陽、陜西西安、江蘇常州成功舉辦了三屆中華節(jié)氣菜大會，吸引社會各界、專家學者以及眾多餐飲企業(yè)、名廚大師廣泛參與，傳承和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，共探餐飲發(fā)展新未來。

大會歷程

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、副會長武力，上海博華國際展覽有限公司總經理章學強，上海市東湖（集團）有限公司副總經理、世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長曹偉，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長助理牟棟梁，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、國際中餐青年名廚專業(yè)委員會主席王海東，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、東北亞餐飲產業(yè)分會主席羅永存，世界中餐業(yè)聯(lián)合會品質餐飲促進工作委員會輪值主席翁擁軍，中央廣播電視總臺·影視劇紀錄片中心·紀錄頻道·飲食文化工作室、《舌尖上的中國第四季》總導演張涵冰，中國輕工業(yè)出版社總經理助理林淑玲，益海嘉里金龍魚集團·益海連云港糧油工業(yè)有限公司總經理楊濱以及來自全國23個省、市、自治區(qū)、直轄市、特別行政區(qū)餐飲業(yè)同仁、專家學者、名廚大師與會。

上海博華國際展覽有限公司總經理章學強在致辭中介紹了HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會創(chuàng)立30余年來，以推動我國餐飲食品行業(yè)發(fā)展為己任，促進國內外食品飲料創(chuàng)新交流和美食文化傳播的成效。他說，中華節(jié)氣菜作為中國飲食文化的重要組成部分，承載著中華民族數千年的智慧與文明，不僅體現(xiàn)了“天人合一”的哲學思想，更展現(xiàn)了中國人對自然規(guī)律的尊重與順應。他指出，近年來，隨著人們對健康飲食和傳統(tǒng)文化的重視，節(jié)氣菜逐漸成為餐飲行業(yè)的熱點話題，也為餐飲從業(yè)者提供了新的發(fā)展機遇。中華節(jié)氣菜不僅是美食，更是一種文化的傳承與表達，希望通過此次大會，搭建一個行業(yè)交流與合作的平臺，匯聚各方智慧，共同挖掘節(jié)氣菜的文化內涵，推動其在現(xiàn)代餐飲中的應用與創(chuàng)新。感謝各位合作伙伴、專家學者以及餐飲界同仁的鼎力支持，使中華節(jié)氣菜大會不斷成長并成為行業(yè)內的標志性盛會。相信通過本次大會的深入探討與交流，必將為中華節(jié)氣菜的傳承與發(fā)展注入新的活力。

主題分享

在主題分享環(huán)節(jié)，來自不同領域的嘉賓帶來了豐富多元的內容，探討了中華節(jié)氣菜的創(chuàng)新發(fā)展。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎以“順應節(jié)氣·感知食物——積極研發(fā)、大力推廣中華節(jié)氣菜”為主題分享了“中華節(jié)氣菜”概念從提出到面向全行業(yè)乃至全球推廣的重要性、發(fā)展歷程與美好前景。中華節(jié)氣菜概念的創(chuàng)建與發(fā)展，從豐富文化內涵、推動菜品創(chuàng)新、食材可持續(xù)利用、產業(yè)融合與協(xié)同發(fā)展、培養(yǎng)專業(yè)人才、引導健康飲食、提升行業(yè)影響力等多方面為餐飲行業(yè)注入活力，推動行業(yè)朝著更具文化底蘊、創(chuàng)新能力和經濟效益的方向發(fā)展。希望繼續(xù)攜手共進，以敬畏之心傳承祖先智慧，以創(chuàng)新精神推動中華節(jié)氣菜發(fā)展，讓這一文化瑰寶在新時代綻放更加絢爛的光彩。

全國農業(yè)展覽館（中國農業(yè)博物館）后勤服務處處長、正高級展覽工程師張建紅作了“傳承節(jié)氣文化·創(chuàng)新健康膳食——中國農業(yè)博物館二十四節(jié)氣團餐研發(fā)實踐經驗”的主題分享，從文化使命、實踐探索、社會影響等三個方面展示了從申遺到傳承行動、節(jié)氣團餐的研發(fā)全過程以及推廣價值。將二十四節(jié)氣飲食文化圖像化、符號化，形成易于識別、易于記憶、易于傳播的獨特藝術標志，賦予節(jié)氣飲食文化新時代注解。

上海興國賓館一號樓主廚徐捷作了“節(jié)氣宴食的傳統(tǒng)與創(chuàng)新”主題分享，在闡述節(jié)氣飲食文化淵源的同時，以傳統(tǒng)節(jié)氣宴食的經典案例佐證了傳統(tǒng)是創(chuàng)新的根基，創(chuàng)新是傳統(tǒng)的延續(xù)，要讓節(jié)氣宴食成為連接過去，現(xiàn)在與未來的味覺橋梁。展望傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合路徑，在文化輸出方面，將借助諸如世界中餐聯(lián)合會的“海外中餐繁榮計劃”等平臺，推動“中華節(jié)氣菜”成為全球餐飲IP；在可持續(xù)發(fā)展方面，倡導低碳食材，減少浪費，呼應節(jié)氣“天人合一”的理念，加強產業(yè)聯(lián)動，推進餐飲與文旅、農業(yè)深度融合。

大董美食學院院長、大董電商董到家科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人單蕊作了“二十四節(jié)氣——大董餐桌的時間藝術”主題分享，闡述了二十四節(jié)氣對中國飲食文化的影響，以及意境菜與東坡節(jié)氣美食的關系、大董中國意境菜的由來與構成要素、大董書法對蘇東坡詩詞的再詮釋、大董書法與意境菜的關系。通過對大董節(jié)氣菜品與主題宴會——春、夏、秋、冬的精美圖片的展示與內涵分析，將二十四節(jié)氣巧妙融入菜品設計，從食材選擇到烹飪火候，精準把握每個節(jié)氣的獨特韻味表現(xiàn)的淋漓盡致。

國家級非物質文化遺產傳承人、保定宴飲食博物館創(chuàng)始人、館長梁連起作了“古籍里的二十四節(jié)氣菜”主題分享。多年來，保定宴飲食博物館以萬冊餐飲古籍為主線，成立專門的研發(fā)團隊，梳理古籍中關于二十四節(jié)氣飲食的記載，結合古代的生活習俗，揭秘古人飲食文化的密碼，將古籍中的節(jié)氣飲食挖掘、研發(fā)、呈現(xiàn)出來，并推向餐桌。此次通過大量圖文并茂的展示，使與會者切實感受到保定宴深耕于中國傳統(tǒng)文化，秉承“九朝味道傳匠心，萬冊古籍節(jié)氣菜”的堅定理念和執(zhí)著追求。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、國際中餐青年名廚專業(yè)委員會主席王海東作了“中華節(jié)氣節(jié)日餐飲文化傳承與創(chuàng)新”的主題分享，以節(jié)氣飲食智慧體系、現(xiàn)代餐飲對節(jié)氣菜的需求為切入點介紹了文化認知根基，從食材革命、技法進化、文化敘事等方面闡述了創(chuàng)新方法論體系，以一年四季創(chuàng)新實踐的案例展示了二十四節(jié)氣菜的成效。展望未來，致力于拓展健康升級路徑，注重功能成分優(yōu)化，打造藥食同源新品矩陣；致力于技術融合發(fā)展，將節(jié)氣元素引入預制菜中，通過標準化的生產流程和質量控制，滿足消費者對健康、便捷飲食的需求。致力于用人工智能技術建立節(jié)氣食材數據庫，為餐飲從業(yè)者提供更加科學、高效的創(chuàng)新思路。

會議由世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長梁碩主持

特別貢獻證書

會上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會向中國輕工業(yè)出版社頒發(fā)特別貢獻證書，感謝中國輕工業(yè)出版社在“中華節(jié)氣菜”推廣過程中的大力支持與貢獻。由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、《餐飲世界》雜志社組編，中國輕工業(yè)出版社出版的《中華節(jié)氣菜作品選》一書，遴選和介紹了190道節(jié)氣菜品的主料、調輔料與制作步驟，每一道菜肴都反映了制作者對于自然、節(jié)氣、生命和傳統(tǒng)文化的敬畏和感恩之心，展現(xiàn)了二十四節(jié)氣的豐富和多樣性。一經問世，就得到業(yè)內外人士的廣泛好評。

承辦單位

第四屆中華節(jié)氣菜大會由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、上海博華國際展覽有限公司主辦，世中餐聯(lián)國際中餐名廚專業(yè)委員會、世中餐聯(lián)國際中餐青年名廚專業(yè)委員會、世中餐聯(lián)品質餐飲促進工作委員會、世中餐聯(lián)國賓館和旅游飯店餐飲專業(yè)委員會、《餐飲世界》雜志社承辦。

本次大會通過世界中餐業(yè)聯(lián)合會視頻號同步直播，總觀看量達到1.1萬人次。

（作者：紅餐編輯部）