為探索西式快餐賽道的發展潛力，紅餐產業研究院發布了《西式快餐品類發展報告2025》。

3月30日，由中國旅游飯店業協會、上海博華國際展覽有限公司主辦的“第三十三屆上海國際酒店及餐飲業博覽會”在上海開幕，現場匯集了全球眾多知名餐飲供應商。

為了探索乳制品在西式快餐賽道的應用與創新，紅餐產業研究院發布了《西式快餐品類發展報告2025》（以下簡稱“報告”），以下為報告的部分精彩內容解讀。

西式快餐市場規模增速領跑小吃快餐領域，行業集中度進一步提升

1. 西北和西南地區發展潛力較大，西式快餐門店下沉趨勢凸顯

從西式快餐門店的區域分布來看，華東地區以35.5%的西式快餐門店數占比位居首位，華南和華中地區緊跟其后。但西北和西南地區的門店增速更快，門店同比增速分別為14.3%和10.0%。

從線級城市分布來看，紅餐大數據顯示，截至2025年3月，三線及以下城市的門店數量占比持續提升，其中三線城市、四線城市和五線及以下城市的門店數占比分別較2024年提升了1.6、1.5和0.7個百分點，表明西式快餐品牌正加速向下沉市場滲透。

具體到城市，上海、廣州、北京和深圳四大一線城市占據較高的門店數量占比，但成都、長沙、杭州、西安等城市的門店增長速度同樣亮眼，其中，成都的西式快餐門店增長率為18.3%，高出上海7個百分點。

2. 西式快餐行業集中度提升，中式漢堡、薯條專門店以差異化突圍

近年來，憑借產品高度標準化的優勢，西式快餐的連鎖化進程不斷加快，品牌規模化程度也相對較高。紅餐大數據顯示，截至2025年3月，門店數在500家以上的品牌數占比從2024年的2.6%提升到2.8%，5家及以下門店的品牌數占比則降至18.4%。

與此同時，西式快餐各細分賽道頭部品牌加速擴張，以鞏固市場地位。2024年3月至2025年2月，肯德基和麥當勞兩大巨頭凈增門店數量均超過了800家；中式漢堡品牌塔斯汀表現尤為亮眼，凈增門店2,000余家，總門店數突破了9,000家；必勝客、達美樂、賽百味等品牌的凈增門店數也均超過200家。本土品牌如華萊士、尊寶比薩、享哆味、派樂漢堡、芝根芝底等也展現出強勁的發展勢頭。此外，部分細分賽道的品牌開始嶄露頭角，例如，來自菲律賓的薯條專門店品牌Potato Corner總門店數已超過了120家。

從市場集中度來看，2025年一季度，西式快餐門店數TOP10品牌占據了全國22%的門店；而2024年西式快餐年度營收規模前五企業的市場份額占比則達到了44%，彰顯出頭部品牌的強勢地位。

品牌加速產品創新迭代，乳制品升級為產品創新的重要載體

近年來，西式快餐品牌在產品創新、門店模型迭代、品牌營銷、供應鏈建設等方面展現出諸多亮點，部分亮點如下。

1. 現制飲品成為西式快餐的重要搭配，中式餐飲受關注

近年來，西式快餐品牌加速產品創新迭代，以持續提升市場競爭力。據紅餐大數據，2024年1月至2025年2月，監測的45個西式快餐樣本品牌累計推出新品超1,000款，其中，肯德基以平均每月7.5款的上新速度領跑賽道。

從月度數據來看，品牌上新呈現明顯的季節性特征，夏季與冬季是新品發布的高峰期，月均單品牌上新數量在兩款左右。

從新品的所屬類別來看，飲品成為品牌產品創新的重點。2024年1月至2025年2月，西式快餐樣本品牌的新品中，現制飲品的占比高達21.7%，超過了傳統的炸雞/小食、漢堡/卷/三明治的占比，位列第一。

除飲品外，西式快餐品牌也在加快推進產品的本土化創新，中式小吃、中式米飯簡餐、中式粥品、中式粉面等產品不斷被加入產品矩陣中。例如，肯德基推出了炸串、包點、粥品等產品；派樂漢堡推出了多款炸串新品；百基拉推出了湯面、炒面、炒飯等產品。

2. 品牌積極探索多元化的產品風味，中式風味表現突出

從新品的風味與味型來看，西式快餐整體呈現“西式風味主導、多元風味并存”的產品創新格局，其中，中式風味的表現日益突出。

紅餐大數據顯示，2024年1月至2025年2月，監測的西式快餐樣本品牌上新的主食和小吃產品中，西式風味占比最高，為62.4%；其次是中式風味，占比為29.3%；其他諸如韓式、日式、東南亞等風味的產品占比為8.3%。

3. 品牌探索食材邊界，乳制品助力產品口感與復合風味的升級

從監測西式快餐品牌新品的食材構成來看，除飲品和甜品外，品牌推出的新品仍以雞肉、牛肉等經典食材為主，同時，豬肉、鴨肉、海鮮水產（魚/蝦/蟹等）、蛋類及植物性食材（水果/蔬菜/芋泥等）正被廣泛運用于漢堡、比薩以及小食等產品的研發，如香菜豬耳比薩、咸蛋黃芋泥比薩、鮮蔬蛋沙拉疊疊卷、嘎嘎雙料鴨中國漢堡等。

此外，芝士、黃油、烹飪稀奶油等乳制品在新品中的應用也較為突出，并逐漸從基礎配料升級為產品創新的重要載體。紅餐大數據顯示，2024年至2025年2月，新品名稱中含有“芝士”的新品占比為13.9%，如辣芝士流心雞塊、芝士煙熏風味汁汁和牛堡、奶香芝士多多披薩、意式肉醬芝士焗飯等。不少西式快餐品牌通過采用高品質的馬蘇里拉芝士、車達芝士等提升產品的價值感，或疊加不同的風味芝士，以增強產品的風味層次和視覺效果。

以馬蘇里拉芝士為例，其獨特的纖維結構在加熱時可形成絲狀質地，高品質的馬蘇里拉芝士甚至能呈現瀑布拉絲效果，使得比薩、焗飯、夾心小食等產品的口感與視覺吸引力得到提升。為此，部分上游乳制品企業對馬蘇里拉芝士進行了升級，比如安佳專業乳品推出了更高品質的原制馬蘇里拉干酪，該產品配料表首位是源自新西蘭草飼放牧奶源的牛乳，奶香濃郁，呈現出瀑布拉絲效果。

4. 漢堡堡胚與比薩餅底創新受重視，黃油、芝士助力產品差異化創新

在西式快餐市場中，漢堡堡胚的創新長期以來一直被忽視。近年來，隨著消費者口味的多樣化和對新鮮體驗的追求，漢堡堡胚的創新開始受到重視，現烤堡胚、雞蛋堡胚、可頌堡胚、饅頭堡胚、牛油果堡胚等創新型堡胚層出不窮。例如，塔斯汀、肯德基、必勝客、派樂漢堡等品牌推出了現烤堡胚，漢堡王、林堡堡、牛約堡等品牌推出了雞蛋堡胚。

此外，部分品牌還對傳統面包片進行升級，提升產品的口感。如麥當勞對其板燒雞腿堡的玉米面包進行了工藝升級；磁食漢堡、GULOOO BURGER以及QD旗下的子品牌DQ漢堡等品牌均推出了用料更好的布里歐修漢堡胚；中式漢堡品牌塔斯汀則推出了中式黃油漢堡胚。

作為漢堡的重要組成部分，堡胚不僅承擔著碳水供給和能量補充的功能，更成為產品創新的重要突破口。除了采用品質更高、營養更全面的面粉外，品牌還通過烹飪工藝創新、添加黃油等方式，對漢堡胚進行升級。

其中，黃油在漢堡胚中的應用越來越廣泛，優質的動物黃油在烘焙過程中能夠產生更豐富的香氣物質，并通過美拉德反應形成誘人的金黃色澤和獨特焦香。以安佳純動物黃油為例，其源自新西蘭草飼放牧奶源，由巴氏殺菌稀奶油制成，奶香濃郁自然，在提升漢堡胚醇厚口感的同時，幫助餐飲品牌實現更高品質和更穩定的出品。

在比薩市場中，除了口味、配菜、餡料創新之外，比薩品牌也十分重視餅底的創新與多樣化。

例如，必勝客的普裝比薩產品有近十種餅底可供選擇，近年其還推出了芝士安格斯牛肉卷邊、金獎奶香芝士卷邊、榴蓮糯糯卷邊、開年開心卷邊等多款新餅底；達美樂的餅底有近20種選擇，2024年還創新推出了“火山”餅底；尊寶比薩也于2024年推出了三種卷邊餅底。

比薩餅底的創新通常可以分為兩種情況。其一是通過增加卷邊或雙層餅底的餡料（如芝士、榴蓮、蛋黃、香腸、叉燒等），提升產品的口感層次，其中芝士使用率最高；其二是對餅底的原材料面團進行升級，如添加酸奶、黃油等產品，使得餅底的口感更加松軟。

因此，比薩餅底的創新離不開乳制品企業提供的芝士、黃油、酸奶、奶油等產品。比如，必勝客2025年推出的開年開心卷邊餅底除了使用開心果醬和多種堅果碎之外，還融入了新西蘭進口奶油芝士，進一步豐富了產品的口感與風味。

5. 品牌營銷邁向多元化，跨界聯名助力品牌年輕化與價值提升

近年來，面對日益激烈的市場競爭，西式快餐品牌紛紛推出“會員日”“買一贈一”“超值套餐”等多元化促銷活動，通過價格策略與會員體系雙重驅動，吸引更多消費者的同時增強消費粘性。

為了迎合年輕群體的消費喜好，部分品牌還積極與虛擬IP、手游、動漫、影視以及知名品牌等開展跨界聯名活動。例如，2024年1月至2025年3月期間，肯德基先后與三麗鷗、泡泡瑪特、海綿寶寶、蛋仔派對等知名IP及品牌展開了20余次聯名營銷；麥當勞、華萊士還與故宮、三星堆等傳統文化IP展開創新聯動。這些聯名活動不僅為品牌持續注入了活力，更是探索出IP流量向用戶轉化的新路徑。

除了與熱門虛擬IP、手游、動漫、影視IP聯名合作之外，部分西式快餐品牌還熱衷于與上游知名供應鏈企業合作，以增強消費者對產品品質與安全性的信心。

例如，比格比薩自助、芝根芝底、樂凱撒披薩等品牌均選擇與全球知名乳制品提供商恒天然旗下的安佳專業乳品進行了多次聯動，包括新品聯合發布、線下互動活動等多種形式，進一步提升了品牌形象和消費者信任度。

6. 品牌重視供應鏈建設，上下游合作共創成趨勢

盡管西式快餐行業的供應鏈已相對完善，但西式快餐品牌仍十分重視供應鏈建設，不少品牌建有自營的加工廠、中央廚房、產業園區、騎手配送團隊等，并引入數字化工具和智能化設備，以提升供應鏈管理與門店運營效率。

與此同時，針對加工工藝較為復雜的原材料，品牌會與專業的供應鏈企業合作，以確保原材料穩定供應與產品質量統一。比如，在芝士、黃油、稀奶油等乳制品原材料方面，一些品牌選擇與恒天然旗下的安佳專業乳品建立合作關系。

此外，面對市場競爭的加劇，為了加快產品創新效率，西式快餐品牌與上游企業的合作也愈發緊密。同時，上游供應鏈企業也開始主動洞察市場趨勢，為下游品牌提供具有前瞻性、定制化、個性化的一站式解決方案。

以安佳專業乳品為例，依托恒天然的新西蘭草飼牧場資源和專業的研發團隊，其在北京、上海、廣州、成都、深圳和武漢設置了6家應用中心，可為餐飲品牌提供從需求洞察到新品研發，再到新品上市和營銷支持等一站式的解決方案。

結語

盡管西式快餐賽道整體保持著高速增長態勢，但是我們也需要清醒地認識到，這一賽道正面臨諸多挑戰與痛點。例如，產品的同質化現象愈發顯著、消費者健康顧慮日益加深以及市場競爭日趨白熱化等。為此，紅餐產業研究院給出了以下建議：品牌可通過加強產品創新、挖掘下沉市場以及推進精細化運營等策略，全面提升競爭力，以在激烈的市場競爭中實現突破與增長。

為了讓餐飲從業者更詳細地了解西式快餐賽道的發展情況，紅餐產業研究院與安佳專業乳品聯合推出了《西式快餐品類發展報告2025》電子版，大家可以通過以下方式限時獲取！

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