世界中餐業聯合會邢穎：新形勢下餐飲企業如何突圍？
麗莎 · 2019-07-02 12:14:12 來源：紅餐網 3293
（紅餐網北京報道）7月2日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦，奧琦瑋集團、上海博華、辰智大數據等機構支持合作的“2019中國餐飲營銷力峰會”在北京·國家會議中心盛大舉行。
眾多知名餐企創始人、投資人、行業專家及1200位餐飲精英參會，圍繞著“營銷力”這一主題展開了熱烈的討論。大會通過主題演講、高峰對話、辯論賽、白皮書發布、餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典、優質品牌展示等多個特色環節，深入淺出地探討營銷的真諦。
會上，世界中餐業聯合會常務副會長邢穎發表了《新形勢下餐飲企業如何突圍？》的精彩主題演講。
以下為演講實錄：
各位同仁，大家上午好!非常高興能有這樣一個機會和大家進行學習和交流。
首先，我要代表世界中餐業聯合會祝賀“2019中國餐飲營銷力峰會”隆重召開。
我們和紅餐網是多年的戰略合作伙伴。紅餐網在這幾年的發展中，對促進中國餐飲產業健康持續的發展做出了重要貢獻，特別是他們根據我們中國餐飲企業發展的現狀，有針對性地打造了業內的兩個品牌文化產品：一個是此時此刻在北京舉辦的“營銷力峰會”，另一個是下半年廣州舉辦的“品牌力峰會”。
我今天演講的題目是《新形勢下餐飲企業如何突圍？》。
新形勢，新在哪里？首先是新的時代來了。這個新時代表現在很多方面，我們只截取“人民對美好生活的向往和追求”這樣一個維度來看我們現在企業所面臨的新時代。我認為這是一個“三代并存”的時代：服務經濟時代、體驗經濟時代和移動互聯網時代。
這三個時代，是交織的、是復合發生作用的。我們的企業在這樣一個“三代并存”的大背景下，會遇到機遇、挑戰、困難、威脅……
新時代，你說消費升級也好、消費降級也罷，對這樣一個新的消費需求變化，我認為主要有三個方面：
第一：消費結構的變化。95后3.7億人成為未來5~10年新消費最大的主力軍。
第二：消費品位的轉變。為什么現在小而美、新品牌、新業態，這樣的餐飲特別火？為什么小店爆品特別火？其中一個共同的原因就是人們對消費品質的追求。
第三：消費能力的提升。
無論在哪一個結構層面，我們所面對的這個市場都是有需求的，而重要的一點是我們供給方能不能及時滿足消費者的需求。
所以，我認為新消費主義可以歸納成這樣的三個趨勢：從擁有更多走向擁有更好、從功能性的滿足轉向精神滿足、從物理高價走向心理溢價。
我們既然看到了新需求是這樣三個方面，作為餐飲企業，無論你是供應鏈上的哪一道環節都必須要研究兩個問題：餐飲新業態和新技術、新設備對現在和未來餐飲業的影響。
所謂餐飲新業態，今天晚上將有十大品類進行表彰，這些都是不同的業態。業態的多樣化是產業發展的基本規律，而業態的多樣化必然帶來業態的細分。
業態細分，一定會出現第三種情況，就是業態的融合，比如盒馬鮮生，你說它是零售還是餐飲？是超市還是便利店？所以，第三個規律就是業態的融合。
接下來，我們講“突圍”，這是一個軍事用語。就是在出現敵強我弱，關系到我們生死存亡的時候，我們要以犧牲一切力量為代價，殺出一條血路，突破敵人的包圍，保存后續實力，謀取未來的發展。
中國餐飲業是不是也面臨著突圍？而突圍的方式有很多，地面突圍、空中突圍、海上突圍。它們之間如何配合？所以突圍的手段是要組合的。而企業突圍就是要打破某種約束，我認為突圍有幾種：
第一、思想突圍，你的思想還在計劃經濟，還在以你為核心的時代，那你就無法去突圍。
第二、規則突圍，這種規則不是法制，是長期約定俗成的行業規則，我們要進行突破。
第三、行業突圍。
而要想突圍，我們必須清楚這五個問題：
一、你所面臨的市場要不要突圍？形勢的緊迫性，關系到生死存亡。
二、突圍的目標和方向在哪里？
三、派誰去突圍？這個人選很重要。
四、突圍怎么保障？突圍過程中不僅彈藥沒跟上，合伙人還分伙了、家族破裂了，這些都是突圍中所面臨到的困難。
第五，突圍出去干什么？你是要打開新市場、開發新業態、研發新產品、還是采用一些新的模式？
因此，在這樣一種市場形式下，我們還要評估突圍的風險。
第一個風險是突圍受阻。有的企業轉型、有的企業已經是新業態、有的企業融資，甚至有的企業新三板上市等等，他們都認為是突圍的路徑之一，但是在實施的過程中夭折了。
第二種情況是突圍失敗。錢燒了、隊伍散了、業態沒了、甚至企業都沒了。
第三種當然就是成功突圍。我想在座的一定有企業是成功轉型、成功突圍的。
所以，我們企業的突圍是一定要“打出一片新天地、促進行業新發展”。
謝謝大家!
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