△邢穎
世界中餐業聯合會常務副會長 ?
餐飲行業正面臨3個緊迫的新形勢：?
新時代：服務經濟時代、體驗經濟時代、移動互聯網時代，“三代并存”，相互疊加，復合發揮作用；?
新需求：從擁有更多走向擁有更好，從功能滿足走向情感滿足、從物理高價走向心理溢價；?
新供給：包括餐飲新業態和新技術，對未來餐飲的影響越來越大。?
新形勢下怎么突圍？必須回答5個問題：所處的業態要不要突圍？突圍的方向在哪？派誰突圍？突圍的保障是啥？突圍出去干什么？?
△章學強
上海博華國際展覽有限公司總經理 ?
隨著海量資本、前沿技術的紛紛涌入，如今的餐飲產業在保持快速增長的同時，其生態場景也被重新構造，進入了前所未有的變革時代。
在如此嚴峻的形勢下，合理面對營銷競爭力，利用現有資源把企業做大做強，突出企業營銷力，掌握與時俱進的經營方向感才能脫穎而出。?
博華旗下的Hotelex酒店餐飲展作為全球最大餐飲業專業展會之一，也正不遺余力地布局全國，為餐飲企業提供充實的行業營銷干貨，展示最前沿的餐飲產品和服務，為餐企提供一站式的餐飲力充電。
△金錯刀
金錯刀頻道、爆品戰略研究中心創始人
互聯網時代下，餐飲行業普遍面臨增長乏力問題，很多企業下滑甚至倒閉。很多傳統的模式、打法遇到非常大的挑戰。?
爆品戰略是最強的增長引擎，也是當下環境最關鍵的核心。普通產品必然被爆品干掉。中國90%的餐廳都可以用爆品的方式重做一遍。?
什么是爆品？就是能實現1年10 個億的銷量，并形成口碑傳播的單品產品。爆品有三個核心維度：一個極致的單品、殺手級的應用、口碑效應。?
如何打造爆品？必須以用戶為中心，找到用戶的強痛點；老板必須成為最大的產品經理，產品是1、營銷是0；必須深度聚焦，而不是發散，把1厘米寬的地方做到1公里深。
理解爆品“金三角法則”，包括痛點法則，找到用戶的一級痛點；爆點法則，用互聯網方式引爆營銷；尖叫點法則，讓產品超越用戶預期?
△小馬宋
獨立戰略營銷顧問
如何在餐飲大行業里找到一個藍海？品牌戰略和營銷戰術很重要。
品牌戰略最重要的不是比別人更好，是怎么跟別人不一樣，“所謂做生意不在于你自己有多強，而在于你的對手有多弱”，而找藍海，其實就是對弱者進行降維打擊。
而品牌營銷戰術則要機關算盡，任何時候都要把可以利用的資源用盡。
其中，自媒體和自營銷是餐飲企業可以機關算盡的兩個東西。自媒體不止“雙微一抖”，物流配送車、餐廳門頭、公司名片等都是很好的自我宣傳媒介。品牌的自我營銷的能力則包括品牌自我曝光能力、明確的購買理由、強行為指引和具有自傳播性四個方面。
△孔令博
奧琦瑋集團董事長?
營銷的出發點是創造價值和利潤，不要為了一時的流量盲目低價、打折做優惠，而是要思考怎么讓來過一次的人再來第二次，回到基本面，解決供應和管理效率問題。
什么樣的互聯網營銷，才能讓餐企跑起來？?
可以從4個角度來思考：是否具備吸引全新或復購客流的能力？有沒有體驗式的運營管理？有沒有精細化的運營管控？品牌宣傳及活動有沒有創意？
△王聰源
?牛爸爸創始人
什么面值一萬塊錢？用什么牛肉來做都沒辦法賣到一萬塊，但是當消費者看到你認真的時候，他就覺得一萬塊給你都不夠，這就是匠心；然后你所做出來的東西是外面的人沒有辦法做出來的，也就可以很輕松的賣出一萬塊了。
要做一個好的東西，首先你要靜下來，聽你的客人想要什么，慢慢來、重復做、一直做，做到最好才會有你的機會。
牛爸爸剛開業的時候，我也不知道怎么做，花了很多的時間去經營，找出缺點然后更正，做了30年，把自己的強項設計出來，才做好了這一碗牛肉面。
△May
兩岸知名營銷專家、食久記創始人
以前做餐飲有創意就好，現在不僅創意要好、產品要好，服務要好，更重要的是還要懂得做營銷，并且把營銷做出差異化。
《食久記》作為中國真實餐飲人的故事漫畫，一上線就受到很多年輕人的喜愛，人氣破億。在這當中，營銷的作用不可忽略。
要把品牌打造成爆款就一定要不斷的跨界，食久記做快閃、漫展，也跟視頻制作公司合作做網劇、美食綜藝，都是比較差異化的營銷。除了做品牌、內容、跨界外，食久記還做了爆品營銷，牛小腿一天可以賣100條以上。?
△ 樊寧
紅餐網合伙人/副總裁
2015年前后，中國出現了“泛營銷”，以玩轉跨界為主，萬物皆可營銷，專治麻木的消費者，包括：
泛產品營銷：突破產品的現象引爆話題，比如小龍坎的火鍋味牙膏；
泛社群營銷：打破社群次元壁，比如食久記的動漫、網劇和線下同名餐廳。
泛節日營銷：造“節”，建立節日消費的心理暗示，比如西貝親嘴打折節；
泛體驗營銷：品牌帶節奏，C端神助攻，比如Coco奶茶的隱藏菜單；
泛文化營銷：達成共鳴是關鍵，比如蜀大俠的俠文化；
中國餐飲營銷未來有5個趨勢：消費分級背景下，產生多維平行世界；優質創意內容的紅利期到來；連鎖餐企的優勢凸顯；技術進步將產生重大影響；小眾的亞文化或將成為爆發點。?
△?王建
楽楽茶聯合創始人/CEO
做營銷一定是基于每個城市內容去做營銷，而不是在于去貼某個點，別人做什么我們就做什么。有些東西是可以去跟，但是你跟得太多就不是自己的了，跟得太多就是別人的了。
今天也有很多的同行品牌在學習楽楽茶。我不排斥這種做法，但是希望大家在學習的同時稍微做一些創新，不要把它做得一模一樣。做得一模一樣，這個行業就會停滯不前。
通過每一個點、每一個時間、每一個環境下面講求的內容合作，而不只是品牌上面的合作。這才是真正好的營銷。
02?高峰對話：營銷將把現代餐企帶向何處？
營銷正被越來越多的現代餐企推崇，甚至被稱為餐廳經營“必修課”。?
然而，誠如我們所見，營銷是雙面的，有利也有弊。現代餐企借助營銷，到底會走向何方？如何才能正確運用營銷的“利”，在市場站穩腳跟？
△高峰對話（主持人：紅餐創始人陳洪波，嘉賓（從左到右）：辰智創始人兼CEO葛建輝、比格比薩創始人趙志強、和合谷創始人趙申、未來食創始人余奕宏、一茗品牌設計創始人王茗、好好吃飯文化傳媒CEO帥玉娟）
在紅餐網創始人陳洪波的主持下，6位知名餐企創始人圍繞上述問題進行了深入探討：?
△葛建輝
辰智創始人兼CEO
大流量紅利時代已經過去，精細化運營時代已經開始。大數據驅動下的精細化運營，才是餐廳未來經營和營銷的核心方向。
而營銷最本質的是了解你的顧客和服務對象。不管什么時候，想做營銷的時候，一定要回到顧客的本身，去研究顧客，他們是怎么一群人，怎么選擇我們的？選擇我們的動力是什么？對我們的產品有什么需求？再來想去用什么方式，通過什么渠道，往外推廣什么樣的內容。?
△趙志強
比格比薩創始人
餐飲企業第一大核心還是產品，打造強有力支撐的團隊，然后才是如何做好營銷。?
一個企業發展的階段不一樣，要做的事不一樣。如果產品沒有做好、運營團隊沒跟上，就專門把精力放在廣告投入上，企業可能會死得更快。當你的規模、產品、團隊都達到一定能力的時候，如果沒有廣告方面的投入和支撐，也很難獲得更高的發展。?
比格比薩在前14年幾乎沒有廣告方面的投入跟預算，真正開始做廣告是在2016年，這三年每年的廣告預算都在增加，主要聚焦線下，比如北京地鐵，每一期地鐵廣告投下去之后，當月的銷售都能提升10%左右，帶來更多客流和利潤。?
△趙申
和合谷創始人
營銷的核心問題是如何增加新顧客，留住老顧客，也就是獲客和留客。占據顧客的心智比占據市場更重要，在顧客心中有地位，顧客隨時能想到你，品牌就成功了。
做快餐，短期是靠機遇，長期是靠實力，真正做大做好是靠人品，用人品去占據顧客心智。營銷的核心，也是占領顧客心智。
營銷跟自己的品牌，甚至環境有關。比如做快餐的，單一時段，單一品種會活得很困難了，因此，現在和合谷的營銷策略就是精簡品種，增加品類，由單一時段走向全時段。?
△余奕宏
未來食創始人
沒有定義，就沒有意義。營銷不是窄義化的推廣和傳播，而是包含了產品、定價、渠道、推廣四個部分。不能把營銷單一的理解為傳播，認為營銷和產品是脫離的。
在這個供過于求的競爭時代，餐飲企業要做好營銷，最重要的就是差異化，絕對不要跟著走，要反著走。?
△王茗
一茗品牌設計創始人
無差別的營銷，在產品面前等于0。關于企業營銷，有3點建議：
1、盡量注意傳播節奏，成本控制很重要。很多時候這些冰冷的廣告代替不了人性的溫度，在媒介上，與其找一些電視臺，不如去尋找大眾點評、抖音等討喜的媒介。?
2、借助流量的時候，一定要給自己做文化的IP。明星網紅可能會過氣，但是IP是品牌資產，一定要讓品牌資產沉淀下來。?
3、品牌的營銷一定要有人情味，人情味才是長長久久的。
△帥玉娟
好好吃飯文化傳媒CEO
餐飲企業營銷的坑主要有3個：
1、選錯平臺：餐企的信息比較滯后，70%的餐飲老板在錯誤的時間選擇了昂貴的平臺。當他們知道公眾號管用的時候，公眾號變很貴了；當他們知道抖音管用的時候，抖音已經過了紅利期了。
2、匹配了不恰當的內容:大多數餐飲人看不懂內容，覺得自己的品牌特別厲害、環境特別好，我的餐廳很厲害，特別值得宣傳，卻不考慮用戶喜歡看什么，會因為什么被打動。
3、不夠聚焦：覺得這個也好那個也好，不知道自己要推什么，重點宣傳什么。當主推項超過三個的時候，粉絲就可能什么都記不住。
03?精英辯論：流行營銷手段，餐企跟不跟？
流行營銷手段層出不窮，餐企們時而緊跟網紅玩法，時而制造營銷事件，手法得當則四兩撥千斤，為品牌錦上添花，手法不當則引發“民憤”，品牌聲譽受損。
那么，對于這些流行的營銷手段，餐企到底該怎么衡量？跟還是不跟？
在局氣創始人韓桐的主持下，正方嘉賓（黃記煌創始人黃耕、蛙來噠創始人羅清、合眾合創始人姚哲、夸父炸串創始人袁澤陸）與反方嘉賓（香天下火鍋創始人朱全、魚你在一起創始人魏彤蓉、仔皇煲創始人薛國巍、三把刀餐飲策劃創始人張時翱）進行了一場精彩的辯論賽，多方觀點激烈碰撞：
正方認為，把飯做好跟做好營銷是完全不矛盾的。做餐飲，產品力要好，創新力也要夠。流行代表當下，代表未來發展趨勢，餐飲企業一定要跟隨時代發展，不斷與時俱進，新的玩法、新的熱點、新的工具都要去學習。
反方認為，做品牌就是做唯一，不能盲目跟隨流行的營銷手段。跟得了手段，跟不了秘訣，因此，餐飲企業應該選擇適合自己的營銷手段，憑自己的能力創造流行，更重要的是夯實內功，做好產品。
04?頒獎盛典：2019 中國餐飲（品類）十大品牌揭曉??
消費升級催生品類分化機遇。近幾年，不少餐飲創業者抓住了這個時代機遇，深耕茶飲、火鍋、酸菜魚、小龍蝦、快餐等各大品類細分領域，正在快速崛起。
為進一步了解餐飲各大細分品類的發展現狀及趨勢，紅餐網率先在行業內針對“餐飲品類”評選近年來優秀品類的代表品牌。?
本次評選中，評審委員會首先對2000余家餐飲企業進行了嚴格初評，評審標準全面而細致，包括全網口碑指數、品牌傳播指數、品牌經營指數、品牌關注度四大維度。
初評結束后，篩選出300個達標品牌，并于5月20日至6月13日開放了移動端投票渠道。投票受到了廣大餐飲人和餐飲企業的熱切支持，線上總投票人次接近100萬。
最終，經過初選、線上投票、專業評審團投票3個階段的嚴格評選后，在2019中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典上，包括茶飲、火鍋、酸菜魚、小龍蝦、燒烤、烘焙甜點、簡快餐、小吃在類的“2019中國餐飲（品類）十大品牌榜”正式揭曉。
除了最受關注的“2019中國餐飲（品類）十大品牌”之外，“2019中國餐飲杰出單品王”、“2019中國餐飲營銷風云人物”也一一發布，現場熱情高漲。
05?更多精彩，敬請期待?
7月2日，“2019中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”圓滿落幕。
大會精彩的主題演講、論壇對話、辯論賽、白皮書發布、頒獎盛典、品牌展示等環節，都給現場嘉賓留下了深刻的印象，并備受好評。
一直以來，紅餐網（ID：hongcan18）堅持攜手餐飲界上下游領軍人物，與全國餐飲創始人、管理者共同探討餐飲創業和經營發展新思路，為廣大餐飲人搭建創業交流平臺，實現資源共享與互助，推動行業共贏發展，至今已為數百萬餐飲人提供了行業精神食糧和實踐支撐。
接下來，紅餐網將一如既往，致力于推動整個行業的健康發展，致力于成為餐飲品牌騰飛的助推器！? ? ? ? ? ??
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