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正大集團馬英龍:餐企不建中央廚房,會活得更好

周洪楚 · 2021-03-30 18:22:12 來源:紅餐網(wǎng) 6261

(紅餐網(wǎng)上海報道)2021年3月30日,央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展三方聯(lián)合主辦的2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會盛大舉行。

下午,在軍師智庫餐飲研究院院長歐峰主持的一場以《如何把握餐飲供應(yīng)鏈革新的窗口紅利》為主題的圓桌對話中,4位上游供應(yīng)鏈大佬就后疫情時代餐飲供應(yīng)鏈的窗口紅利以及供應(yīng)鏈的革新等相關(guān)話題展開了熱烈的討論。

正大集團資深副總裁馬英龍表示,餐企要做中央廚房,布局供應(yīng)鏈,就像叫正大去做餐飲一樣,并不能發(fā)揮所長。

正大集團馬英龍:餐企不建中央廚房,會活得更好

馬英龍認為,目前餐企的供應(yīng)鏈體系,總體上來講是1.0、2.0的版本,還沒有實現(xiàn)流水,基本只處于,“餐飲企業(yè)說我要一個蒸包子,他給你蒸一個包子,餐飲企業(yè)要一個烙餅,就給你烙一個大餅,整體的生產(chǎn)效率很低?!?/p>

在馬英龍看來,餐企不建中央廚房,會活得很好,但是建了中央廚房,就要做好背上一個大殼的準備,而且這個殼還很重。“如果非要建中央廚房,至少告訴我,我給你推薦一位資深的工廠設(shè)計人員,讓你少受損失!”

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