餐飲產(chǎn)業(yè)變革在即！傳統(tǒng)的流量、渠道等思維，已經(jīng)很難解決餐飲經(jīng)營日益復雜的效率問題，怎么辦？

在今天舉辦的“2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會暨首屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎盛典”上，來自不同領(lǐng)域的風云人物，以及1200+餐飲精英，共同探討了上述問題。

△“2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”現(xiàn)場盛況

3月30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強強聯(lián)手，共同主辦的“2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會暨首屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎盛典” ?，在上海國家會展中心隆重舉行。

本次峰會吸引了餐飲界、學術(shù)界、傳媒界、資本界等眾多跨界影響力人物云集一堂，以白皮書發(fā)布、獨立演講、圓桌論壇等多種形式，與1200多位餐飲人、產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者、管理者進行了深度交流。

峰會現(xiàn)場還隆重揭曉了首屆“中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎” ?三大獎項：“2021年度中國餐飲產(chǎn)業(yè)卓越機構(gòu)”“2021年度中國餐飲產(chǎn)業(yè)影響力品牌（企業(yè)）”和“2021年度中國餐飲產(chǎn)業(yè)領(lǐng)袖人物”。

同時，還舉辦了央廣網(wǎng)與紅餐網(wǎng)的戰(zhàn)略簽約儀式、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的成立儀式等。接下來，就和小編一起，回顧今天的盛會吧！

大咖演講 ? ?

新時代下，餐飲產(chǎn)業(yè)如何共享共生？ ?

疫后重生的餐飲業(yè)，呈現(xiàn)出發(fā)展新特點、消費新特征、市場新風向，在這樣的新時代下，餐飲產(chǎn)業(yè)如何互利共生，找到新的增長點？

在獨立演講環(huán)節(jié)，清華大學經(jīng)濟管理學院教授、中國著名經(jīng)濟學家韓秀云，阿里巴巴集團副總裁、盒馬事業(yè)群總裁侯毅，新希望六和董事長劉暢，加華資本創(chuàng)始合伙人兼董事長宋向前，優(yōu)勢資本管理合伙人、商業(yè)模式設(shè)計專家鄭翔洲等嘉賓，進行了精彩演講。

△韓秀云

清華大學經(jīng)濟管理學院教授、中國著名經(jīng)濟學家

韓秀云在演講中分析了全球經(jīng)濟形勢，并結(jié)合剛發(fā)布的十四五綱要，解析了全球經(jīng)濟大放水、碳中和、都市圈發(fā)展等宏觀經(jīng)濟因素，將會對餐飲產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生的巨大影響。

她表示，在十四五背景下，中國的發(fā)展會以特大城市帶動中小城市，逐漸向外，餐企的發(fā)展需要追隨這一趨勢。同時，零碳經(jīng)濟到來，未來每個人、每個企業(yè)都有低碳指標，餐企也要關(guān)注“碳中和”問題。

“如果你的店不符合碳的綠化標準，你的店可能就關(guān)門了。所以，餐企一定要具備低碳意識，從現(xiàn)在開始就要重視低碳環(huán)保。”

△侯毅

阿里巴巴集團副總裁、盒馬事業(yè)群總裁

阿里巴巴集團副總裁、盒馬事業(yè)群總裁侯毅，分享了餐飲業(yè)超市化的趨勢。

他認為，隨著消費主力對品質(zhì)、操作方便的認同，遠大于對傳統(tǒng)需求的認同，所有的餐飲商品都值得重新做一遍，這就更考驗餐企對供應鏈的管理以及和消費者的鏈接。

強大的中央廚房管理體系與APP、新零售的結(jié)合，一定會讓餐飲業(yè)具備強大的想象空間。餐企的市場不僅在門店，也在消費者家中，一個品牌的產(chǎn)品如何在消費者家中成為美味佳肴，讓普通人成為烹飪高手，是餐飲業(yè)未來最大的一個增量市場。

△劉暢

新希望六和董事長

新希望六和董事長劉暢以《餐飲產(chǎn)業(yè)的新變局和新希望》為主題進行了分享。

劉暢表示，這些年新希望從農(nóng)業(yè)到食品業(yè)，做了非常多改變，包括產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化。她認為，產(chǎn)業(yè)數(shù)字化不是抽離出來講的概念，如果為了數(shù)字化而數(shù)字化，會十分痛苦，也注定會失敗。

此外，數(shù)字化轉(zhuǎn)型一定要有一定的目的，在長長的產(chǎn)業(yè)鏈當中，每個點都有被數(shù)字化改變的可能性。但是它們有一些，可能出現(xiàn)得早一些，有一些出現(xiàn)得晚一些，有的做了事半功倍，有些做得太早了可能就會白費力氣。

在這當中最主要的是，大家要知道自己做數(shù)字化是要達到什么目的，為了什么而做數(shù)字化，把目的想清楚，反過來再思考，需要什么樣的人，以什么樣的工作模式、工作流程，來達成這樣一個目的。

△宋向前

加華資本創(chuàng)始合伙人兼董事長

加華資本創(chuàng)始合伙人兼董事長宋向前從資本的角度，對餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展進行了分析。

他認為，未來十年，中國餐飲工業(yè)、食品工業(yè)，會全面完成資本化、品牌化、連鎖化的高滲透，產(chǎn)業(yè)會加速集中，頭部效應超過其他行業(yè)。未來，餐飲產(chǎn)業(yè)的競爭不是二八法則，而是一九法則。每個賽道大概只有10%的人能活下來，而在這10%的公司里，只有1%的公司會成為偉大的公司。

餐飲資本化對餐企、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)來說，是非常重要的機遇，餐企也應該從人，特別是創(chuàng)始人，到組織構(gòu)建、管理，到機制等方面，做好迎接標準化、資本化的準備。

△孔令博

奧琦瑋公司創(chuàng)始人

奧琦瑋創(chuàng)始人孔令博認為，今天餐企面臨的最大挑戰(zhàn)是數(shù)字化，無法有效觸達消費者、無法有效管理供應商、無法及時管理員工資源、無法有效使用智能設(shè)備…….

但同時，最大的機遇也是數(shù)字化。能不能把握機遇，取決于有沒有深入理解數(shù)字化的價值，并堅定、有步驟地落地。

在這樣的背景下，不同業(yè)態(tài)的連鎖企業(yè)，都應該進行結(jié)構(gòu)性流程梳理，讓信息流、物流、資金流等，在新的競爭環(huán)境下流轉(zhuǎn)得更加有效率。

△于連富

?獨鳳軒骨神湯料創(chuàng)始人

獨鳳軒骨神湯料創(chuàng)始人于連富認為，中國餐飲面臨全面的“七化”升級，即出品標準化、供應鏈保障化、管理數(shù)字化、食安透明化、營銷網(wǎng)絡(luò)化、消費者粉絲化、品牌覆蓋化，而去廚師、去廚房化就是這一切的前提。

他表示，雖然看上去中國已經(jīng)有很多連鎖餐飲，但其實中國大批民間餐廳仍在等待、急需廚房革命，這就需要更多關(guān)注下沉市場的供應鏈企業(yè)入場，共同托起更多民間餐廳。

△鄭翔洲

優(yōu)勢資本管理合伙人

優(yōu)勢資本管理合伙人、商業(yè)模式設(shè)計專家鄭翔洲，分別從資本、商業(yè)模式的角度，對目前的餐飲趨勢做了分析。

鄭翔洲表示，餐飲行業(yè)的瑞幸模式、盲盒模式一定會出現(xiàn)，因為中國市場巨大，企業(yè)巨小，投融資的機會巨多，企業(yè)成長的機會也巨大。

而要抓住這個機會，餐企要解決五個問題：第一是找到足夠大容量的市場，第二是企業(yè)要能迅速做大，第三個是掌控上下游，第四個是成長性，第五是專業(yè)的、多維的團隊。

兩大圓桌論壇 ?

大咖論道餐飲邊界和供應鏈革新 ?

在今天的兩場圓桌論壇，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波以及9位嘉賓分別就“餐飲邊界和企業(yè)擴張密碼”，和“如何把握餐飲供應鏈革新的窗口紅利”兩個主題，進行了精彩而激烈的討論。

“餐飲邊界和企業(yè)擴張密碼”圓桌論壇，在紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波的主持下進行，正新集團董事長陳傳武、巴比食品創(chuàng)始人劉會平、糧全其美創(chuàng)始人柴磊、道可智庫創(chuàng)始人和總教練李志宏參與了討論。

△“餐飲邊界和企業(yè)擴張密碼”論壇

以下為各位嘉賓分享的精彩觀點：

△陳傳武

正新集團董事長

關(guān)于企業(yè)擴張，正新集團董事長陳傳武表示，對現(xiàn)階段的正新雞排來說，多一千家少一千家已經(jīng)不那么重要，重要的是擴張邊界，比如烘焙、螺螄粉或者其他的品類。

在他看來，如果正新雞排能在其他品類再開出來一萬家店，那才是真的成功了，到那時候集團才有可能實現(xiàn)十萬家店的規(guī)模。

△劉會平

巴比食品創(chuàng)始人

巴比食品創(chuàng)始人劉會平認為，餐飲業(yè)難上市的核心問題是營收不好確認，巴比饅頭能順利上市，核心在于巴比饅頭已經(jīng)在多年發(fā)展中，逐漸成長為餐飲食品供應鏈企業(yè)，生產(chǎn)的所有中式餐點，不僅通過門店銷售，還供給各類食堂、零售店，甚至直接進入家庭、在互聯(lián)網(wǎng)渠道、傳統(tǒng)渠道銷售。

他強調(diào)，準確來說，巴比食品是一個食品供應鏈企業(yè)。

△柴磊

糧全其美創(chuàng)始人

糧全其美創(chuàng)始人柴磊認為，企業(yè)的擴張，有時候?qū)ζ髽I(yè)是一種好事，有時候也是一種壞事，盲目擴張是不可取的，沒有組織力的擴張也是瞎想，不現(xiàn)實的。

在柴磊看來，任何一個企業(yè)，無論是創(chuàng)業(yè)還是經(jīng)營的過程，最終極的追求，就是和更多的用戶發(fā)生鏈接。不論是開2.5萬家的正新雞排，還是已經(jīng)上市的巴比饅頭，都是在更多的地區(qū)用更多的商品鏈接更多的人。

“如果你覺得你的企業(yè)鏈接了更多的人，已經(jīng)有扎實的用戶認可度。或者你擁有很強的組織力，你擁有很夯實的供應鏈，你就可以做擴張和做多元化的布局了。如果連基礎(chǔ)都沒有的話，擴張這個事，還是不能想太早。”

△李志宏

道可智庫創(chuàng)始人和總教練

道可智庫創(chuàng)始人、總教練李志宏則從第三方的角度，審視了餐飲連鎖企業(yè)的邊界和擴張。

他認為，餐企要擴張，首先要滿足、解決產(chǎn)品、口味的達標，比如在大眾點評的口味分打到4.6甚至以下，那么就還不夠格；第二是模型，店面要把單一的菜品變成產(chǎn)品；第三是體驗，能不能在幾家店十幾家店之后，還能保持原有的產(chǎn)品體驗；第四個則是形成模式，不要急功近利，要去不斷驗證、磨合，形成一套可持續(xù)的模式。

做到這些，最后才是擴張，去驗證擴張能力、驗證適合的規(guī)模密度。這才是一個品牌能不能走得久遠的核心。

“如何把握餐飲供應鏈革新的窗口紅利”圓桌論壇，則特別邀請了軍師智庫餐飲研究院創(chuàng)始人歐峰主持，翠宏食品創(chuàng)始人鐘書紅、正大集團資深副總裁馬英龍、食神供應鏈創(chuàng)始人高磊、棋盤資本創(chuàng)始人馬宏進行了分享。

△“如何把握餐飲供應鏈革新的窗口紅利”論壇

以下為各位嘉賓分享的精彩觀點：

△鐘書紅

翠宏食品創(chuàng)始人

翠宏食品創(chuàng)始人鐘書紅表示，未來的供應鏈會越來越專業(yè)、越來越細分。比如翠宏食品是專門做辣椒的，只要是涉“辣”的，都是翠宏的服務對象。

而供應鏈和餐飲企業(yè)是分不開的，未來餐飲的成長，要靠供應鏈的成長，餐飲的發(fā)展能有多快，要看供應鏈的實力有多大。而餐企對供應鏈的選擇也很重要，要看這個供應鏈企業(yè)的行業(yè)地位，與企業(yè)的適配性，以及未來的發(fā)展性。

△馬英龍

正大集團資深副總裁

正大集團資深副總裁馬英龍則稱，正大也是在多年探索、嘗試中逐漸發(fā)現(xiàn)，自己雖然有重資產(chǎn)的食品廠、上游的養(yǎng)殖企業(yè)，甚至包括種子、種子的全產(chǎn)業(yè)鏈，但正大的基因注定了它深耕產(chǎn)業(yè)鏈。

所以正大明確了自己應該專注為餐飲做供應鏈服務。這也讓正大集團在疫情期間，不僅沒有遭受損失，利潤和營業(yè)額反而達到了很高規(guī)模。

他表示，現(xiàn)在食品工業(yè)的很多理念和中央廚房結(jié)合后，就容易產(chǎn)生很好的產(chǎn)品，餐飲供應鏈也就迎來新的機會，后續(xù)正大也會把重點放在供應鏈的打造上。

△高磊

食神供應鏈創(chuàng)始人

食神供應鏈創(chuàng)始人高磊認為，目前的市場對供應鏈的解讀，還存在一些誤解，其實供應鏈一定是跟連鎖餐企掛鉤的，如果是單店、三五家店，則談不上供應鏈。

其次，很多甲方采購上來就和供應鏈談價格要便宜，但他們首先需要明確，供應鏈首先是個鏈條，餐企首要考慮的應該是保證供應。比如去年疫情期間的口罩，價格不重要，有貨才是王道。

△馬宏

棋盤資本創(chuàng)始人

棋盤資本創(chuàng)始人馬宏表示，疫情并不是“變化”的根本，“變化”早就暗流涌動，因為主力消費的人變了，社會環(huán)境也就變了，環(huán)境帶來了餐飲的變化。

餐飲中最直接的變化，就是菜品產(chǎn)品化了。過去菜品是餐廳的最后一道工序，今天已經(jīng)變成了產(chǎn)品。這時候巨大的機會就出現(xiàn)了，原來只有大的公司才有中央加工廠，今天中央加工廠變成獨立的第三方，為所有的餐飲企業(yè)服務，真正的中國餐飲工業(yè)化的時代正在來臨。

△歐峰

軍師智庫餐飲研究院創(chuàng)始人

軍師智庫餐飲研究院創(chuàng)始人歐峰對本場圓桌討論進行了總結(jié)：現(xiàn)在餐飲已經(jīng)進入到了連鎖化、規(guī)模化的進程了，餐企要完成連鎖化、規(guī)模化，最逃不開的就是供應鏈，這也給供應鏈帶來很多新機會。

但餐企也不要聽別人人云亦云，更多地要兼聽則明，要真正知道自身的價值點，要發(fā)現(xiàn)自己的核心競爭力，更要發(fā)力核心競爭力，不管是做門店還是做中央廚房，不能為了做這個事而做這個事，要為自己做出價值。

《2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)白皮書》發(fā)布 ?

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院正式成立 ?

隨著城市化基礎(chǔ)設(shè)施日漸完善，近年新技術(shù)在餐飲各方面都有比較好的進展，中央廚房、供應鏈、復合調(diào)料等都在快速迭代、發(fā)展。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧及其團隊，用5個月的時間，對全國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈進行了深入調(diào)研、全盤研究，在峰會現(xiàn)場發(fā)布了《2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)白皮書》。 ?

白皮書梳理了中國產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，從食材供應鏈、復合調(diào)味品、信息技術(shù)服務、中央廚房、投資并購、周邊服務商和資源合作方等餐飲產(chǎn)業(yè)熱點要素入手，為餐飲人勾勒了產(chǎn)業(yè)生態(tài)圖譜，并對中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢做出了預測，希望在紛繁復雜的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條中，為餐飲人構(gòu)建一個新的認知地圖。

峰會現(xiàn)場，還舉行了紅餐產(chǎn)業(yè)研究院成立儀式，未來，紅餐網(wǎng)會基于紅餐產(chǎn)業(yè)研究院，不斷著眼中國餐飲產(chǎn)業(yè)的動態(tài)和發(fā)展，為餐飲人及餐飲相關(guān)從業(yè)者提供更多相關(guān)參考。

頒獎盛典 ? ?

首屆“中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎”揭曉 ?

峰會現(xiàn)場還隆重揭曉了首屆“中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎”的三大獎項：“2021年度中國餐飲產(chǎn)業(yè)卓越機構(gòu)”“2021年度中國餐飲產(chǎn)業(yè)影響力品牌（企業(yè)）”和“2021年度中國餐飲產(chǎn)業(yè)領(lǐng)袖人物”。

在歷經(jīng)海選、專家初審、復審近4個月的嚴格篩選后，首屆“中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎”三大獎項的獲獎名單正式公布。 ?

據(jù)紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波介紹，中國的經(jīng)濟形勢已經(jīng)進入一個新常態(tài)，同時，疫情沖擊后中國餐飲產(chǎn)業(yè)正迎來巨大變革，“中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎”是一份著眼于中國餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的榜單，一方面是希望樹立行業(yè)標桿，引領(lǐng)行業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展,另外一方面也是中國餐飲產(chǎn)業(yè)的時代記錄，以及挖掘出產(chǎn)業(yè)變革的脈絡(luò)。

其中，“2021年度中國餐飲產(chǎn)業(yè)卓越機構(gòu)” 細分為十個獎項，包括：

阿里、美團、網(wǎng)聚資本、加華資本、翠宏食品、擎朗智能、奧琦瑋、普渡科技等100個機構(gòu)，分別獲得各自版塊的TOP10殊榮。?

“2021年度中國餐飲影響力品牌” ?則評選出了50個獲獎品牌，包括雙匯發(fā)展、糧全其美、懶熊火鍋便利、好望水、星期零STARFIELD等供應鏈品牌，也有安琪酵母、涪陵榨菜、獨鳳軒、卡夫亨氏等餐飲配料品牌，以及廚芯、漢源餐飲大學、燕語茶業(yè)、未來食等餐飲設(shè)備、咖啡與茶、裝修裝飾、餐飲服務板塊的優(yōu)秀品牌。?

美團CEO王興、新希望六和董事長劉暢、雙匯發(fā)展董事長萬隆、微盟集團董事會主席兼CEO孫濤勇等12位企業(yè)家，則獲稱“2021年度中國餐飲產(chǎn)業(yè)領(lǐng)袖人物” ?。

△頒獎現(xiàn)場圖

本次頒獎盛典現(xiàn)場熱情高漲，吸引了數(shù)十個國家級權(quán)威媒體、門戶網(wǎng)站、新媒體等進行深度追蹤報道、聯(lián)合發(fā)布榜單。

欲知詳細的三大獎項獲獎名單，敬請關(guān)注紅餐網(wǎng)明天帶來的首屆“中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎”獲獎名單推文。

央廣網(wǎng)與紅餐網(wǎng)戰(zhàn)略簽約 ? ?

餐飲產(chǎn)業(yè)迎來國家級發(fā)聲平臺 ?

中國經(jīng)濟增長模式進入“新時期”，逐步轉(zhuǎn)入以國內(nèi)消費需求為主導的內(nèi)生型增長模式，相應的消費體制機制改革也被提到重要日程，中國餐飲產(chǎn)業(yè)也由此迎來了歷史性發(fā)展機遇，但過去，餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)聲卻大都通過網(wǎng)絡(luò)、區(qū)域媒體等，鮮少有大型主流媒體報道。

峰會現(xiàn)場，央廣網(wǎng)與紅餐網(wǎng)舉行了戰(zhàn)略合作簽約儀式，宣布將成立“央廣網(wǎng)餐飲頻道”，這意味著，餐飲產(chǎn)業(yè)首次迎來國家級發(fā)聲平臺。 ?

未來，雙方將在直播、訪談、短視頻、深度專題、活動策劃等領(lǐng)域展開深度合作。

央廣網(wǎng)副總編輯高陽表示，中國餐飲產(chǎn)業(yè)正迎來爆發(fā)期，挑戰(zhàn)與機遇并存，央廣網(wǎng)希望通過這次與紅餐網(wǎng)的合作，為數(shù)千萬餐飲產(chǎn)業(yè)人群提供最專業(yè)的餐飲產(chǎn)業(yè)資訊和深度報道，吸引更多的人關(guān)注中國餐飲產(chǎn)業(yè)，讓產(chǎn)業(yè)鏈上的實力玩家能夠脫穎而出，把中國餐飲文化推向全世界。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波則表示，一直以來紅餐網(wǎng)以“為餐飲服務”為使命，秉承“為餐飲發(fā)聲”的初心，立志成為中國餐飲產(chǎn)業(yè)騰飛的助推器。與央廣網(wǎng)達成戰(zhàn)略合作后，紅餐網(wǎng)將更好地服務餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)和從業(yè)人員，助推產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

結(jié)? 語 ?

2020年的餐飲業(yè)，雖然被疫情投下陰影，卻依然發(fā)生了百余起融資事件，其中就有不少食材供應鏈、信息軟件服務企業(yè)、調(diào)味料企業(yè)，而且無論是餐飲供應鏈、還是其他的餐飲B2B服務端，都呈現(xiàn)出了創(chuàng)新發(fā)展趨勢。

本次產(chǎn)業(yè)峰會則從餐飲品牌到服務機構(gòu)，從供應鏈到餐飲設(shè)備，都將關(guān)注的目光投向了餐飲全鏈條，為餐飲從業(yè)者及相關(guān)企業(yè)、機構(gòu)，帶來了最新的產(chǎn)業(yè)鏈信息、趨勢，梳理出產(chǎn)業(yè)鏈條新的脈絡(luò)，為餐飲人帶來了后疫情時代可能來到的餐飲新浪潮的濤聲。