深度解讀“2021中國餐飲區域標桿品牌”，新一線城市成競爭新戰場！
紅餐品牌研究院 · 2021-12-30 21:10:39 來源：餐飲品牌觀察 1940
“2021中國餐飲區域標桿品牌”獲獎名單已經出爐，入選的100個品牌到底有哪些特性？對于餐飲行業又有哪些啟示？
請看下面的詳細解讀。
2021年12月24日，“第三屆中國餐飲紅鷹獎”盛典在廣州隆重舉行，現場重磅揭曉了“2021中國餐飲品牌力百強”“2021中國餐飲區域標桿品牌”“2021中國餐飲最具商業價值品牌”三大獎項。
“中國餐飲紅鷹獎”致力于成為“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有實力和潛力的餐飲品牌，助力中國餐飲業健康發展，從2019年至今，已經連續評選了三屆，在餐飲行業中享有很高的專業度和美譽度。
作為紅鷹獎的核心獎項之一，“中國餐飲區域標桿”旨在挖掘國內實力較強、在特定區域內有代表性的餐飲品牌，并表彰其在所屬品類中或者區域中深耕及創新所做出的卓越表現。
本次區域標桿品牌的評選在去年的基礎上，評選標準更為嚴苛，評選范圍也更為廣泛。不僅要求候選品牌在區域內要有一定影響力和很高的知名度，還要求他們的品牌力也要比較強。
組委會對全國各地城市的品牌進行了一輪浩大的搜尋和篩選，最終評選出了100個實至名歸的區域標桿品牌。
1
上榜品牌來自于34城，
一線、新一線城市遙遙領先
從上榜品牌發源地的線級城市分布來看，一線、新一線及二線城市占比最高，分別上榜了42、39、14個。同時，從具體的城市分布來看，北京的上榜品牌數量強勢領先，占據了17席，其次是廣州，一共13個品牌上榜。其他城市或者區域的品牌大多只上榜了幾個甚至更少。
可見，優秀餐飲品牌的區域分布仍然不太均勻，主要向一二線城市傾斜，三線及以下城市的餐飲品牌出色的較少，還亟待發展。
在今年的區域上榜品牌中，很多優秀品牌均來自于新一線城市，如茶飲品牌霸王茶姬，烤魚品牌烤匠麻辣烤魚，酸菜魚品牌有家酸菜魚，西餐品牌半秋山西餐廳等。
而前不久發布的紅餐品牌研究院發布的《2021中國餐飲品牌力白皮書》也印證了這種說法，數據顯示，從近兩年各線級城市連鎖品牌的門店數分布來看，2021年一線、新一線、二線的門店數占比相較去年均有不同程度的上漲，其中，新一線城市上漲的幅度最大，新一線城市已經成為品牌競爭的新戰場。
不過，相比去年的獲獎名單，今年品牌分布的城市更為廣泛，遍布了全國34座城市。此外，今年在關注度不算太高的城市也涌現出了不少杰出品牌。譬如創立于泰安的瑪黎娜、創立于江陰的糯雅芳粥、來自包頭的胖墩肉餅以及眉山的馬旺子川小館。
2
中式正餐占據大半壁江山，
川菜、湘菜超群出眾
在這100個上榜品牌中，中式正餐品類保持了去年的霸主地位，依然占據了58席。
其中，川菜獨領風騷，占據了12個席位，而湘菜緊隨其后，占據了10個席位，江浙菜的品牌數量從去年的第一位跌到了第三，占據了9個席位，川湘菜在上榜數量上超越了江浙菜。
近年來，一批新銳川湘菜品牌正在各地崛起，他們有別于傳統的川湘菜品牌，在品牌形象和品牌傳播角度上均有大幅創新，如回家湘、椒愛水煮魚川菜、全牛匠等均是其中的杰出代表。
如今，Z時代逐步成為消費主力軍，他們對口味的偏執慢慢減弱，但是對新鮮感和獨特體驗的追求逐漸增強，這使得那些懂得積極創新的“地域菜”跨地域發展的腳步在不斷加快。
因此，相較于2020年，2021年上榜品牌的菜系分布更為多元，川湘粵菜系之外的其他菜系也涌現出了很多實力品牌并引起了消費者的大量關注，譬如閩菜中的臨家閩南菜、魯菜中的老牌坊魯菜名店今年均有上榜。
3
小吃快餐、火鍋上榜品牌數位列第二、第三
小吃快餐品類今年上榜了18個品牌，其中，粉面品類占了6個席位，數量超越了飯食。
粉面是2021年大熱的品類，不管是頭部品牌還是區域品牌，均有比較出色的表現，如紅荔村、姐弟倆土豆粉、靈芝妹子海鮮米線、老碗會等品牌在各自的區域市場均有非常高的知名度和突出表現。
飯食占據4席，以谷田稻香、超意興快餐等品牌為代表，這些品牌在當地都小有名氣，且口碑都不錯。此外，以社區為核心布局點的南城香，主打蓋飯、烤串、餛飩，目前已有100多家直營門店，遍布北京城，它是不進商場進社區且“悶聲發大財”的飯食品牌典型代表。
火鍋品類本次上榜了9個品牌，粵式火鍋占了4席，超越川渝火鍋，成為本次火鍋上榜品牌數量最多的細分品類。在川渝火鍋發展得如火如荼的時候，粵式火鍋也在崛起。
并且，在今年上榜的4個粵式火鍋品牌中，潮汕牛肉火鍋品牌占據了半數，依舊是粵式火鍋中的實力派選手。
近年來，粵式火鍋穩步發展，在南方蓄力深耕的同時，也在慢慢向北蔓延。口味較為清淡的潮汕牛肉火鍋甚至打入了西南市場，并且已經基本站穩腳跟，如陳記順和在成都的門店生意非常火爆，而成都當地也涌現出了很多潮汕牛肉火鍋品牌。
此外，粵式火鍋中的豬肚雞火鍋發展增勢頗猛，兩廣以外的地區也孵化出了小有名氣的豬肚雞火鍋品牌，正如撈緣豬肚雞粵派火鍋，便是誕生于長沙。
可見，在未來的火鍋市場中，川渝火鍋一家獨大的現狀或將被改變。
4
燒烤品類占據3席，中式燒烤在崛起
疫情肆虐過后，燒烤品類憑借著強社交屬性、強食材包容性以及獨具的市井氣息，率先在疫情之后脫穎而出，在后疫情時代展現出強大的韌性。今年，不少燒烤相關的企業或者品牌也傳出了融資的消息，體現出了燒烤賽道的火熱。
2021年上榜的燒烤品牌占據3個席位，其中烤串品牌共有兩個分別是豐茂烤串、聚點串吧，均為頗具實力的烤串類品牌，中式烤肉品牌則上榜了一席，就是爐小哥烤肉。
隨著消費者對日韓烤肉的喜愛不再如當初那么熱烈，烤肉品類又在呼喚新的物種，此時接過棒的，就是中式烤肉。中式烤肉的崛起打破了日韓烤肉壟斷烤肉認知的局面，同時又給烤肉品類的創新與新玩法提供了優質案例，典型品牌如酒拾烤肉、柒酒烤肉、來點烤肉等。
結語
區域性品牌夯實根基，穩扎穩打，盡管在全國的知名度稍遜色于全國性品牌，但其實力都是經過消費市場驗證的。不同于網紅品牌那般速生速落，這些小有名氣的區域品牌，都是一步步穩扎穩打成起來的，品牌實力雄厚。
可是，區域品牌也并不意味著固守一方，在區域建立了穩定的根基之后，再向全國進發就會相對穩妥很多，譬如費大廚辣椒炒肉就是如此。
想成為一個小有名氣的餐飲品牌，從來都不是一蹴而就的事情，認真開好每一家店，招待好每一位顧客，做好每一道菜，才能真正成為當地的標桿乃至全國的頭牌。
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