肥肥蝦莊創(chuàng)始人柴標(biāo)：淡季時(shí)適度放松，錢(qián)不可能一個(gè)人都賺完
紅餐編輯部 · 2024-03-27 20:52:08 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 2032
對(duì)于小龍蝦品類而言，如何解決消費(fèi)淡季經(jīng)營(yíng)難題？肥肥蝦莊創(chuàng)始人柴標(biāo)在在“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”上指出，小龍蝦作為特色餐飲，想解決淡季難題很難，肥肥蝦莊為此也做過(guò)很多嘗試。
柴標(biāo)表示，肥肥蝦莊較為成功的做法是通過(guò)對(duì)小龍蝦主要客群的喜好進(jìn)行深度挖掘，進(jìn)而對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行延伸，以此豐富消費(fèi)者選擇。比如蝦和蟹是不分家的，肥肥蝦莊通過(guò)蝦蟹結(jié)合，在一定程度上解決了小龍蝦淡季問(wèn)題。
在柴標(biāo)看來(lái)，小龍蝦餐廳在旺季時(shí)要把旺季抓好，做好產(chǎn)品和服務(wù)，讓旺季更旺，而淡季就放松一點(diǎn)，放開(kāi)擴(kuò)店包袱，錢(qián)不可能都讓一個(gè)人都賺完。此外，經(jīng)營(yíng)小龍蝦這類具有明顯季節(jié)性的品牌，做好供應(yīng)鏈管理很重要，把全年的保供問(wèn)題解決了，才能讓品牌放開(kāi)手腳去開(kāi)店。
（作者：紅餐網(wǎng)周洪楚；編輯：王秀清）
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