導(dǎo)語　

“2024年度餐飲供應(yīng)鏈金質(zhì)產(chǎn)品”榜單正式發(fā)布！哪些產(chǎn)品榮登榜單？本文將為你揭曉！

3月28日，作為“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”的重磅環(huán)節(jié)，“第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)盛典隆重舉行。當(dāng)天，公布了“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”“2024年度餐飲產(chǎn)業(yè)影響力企業(yè)”“2024年度餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)標(biāo)桿企業(yè)”“2024年度餐飲供應(yīng)鏈金質(zhì)產(chǎn)品”“2024年度餐飲產(chǎn)業(yè)風(fēng)云人物”五大獎(jiǎng)項(xiàng)。

作為紅牛獎(jiǎng)的重要獎(jiǎng)項(xiàng)之一，“2024年度餐飲供應(yīng)鏈金質(zhì)產(chǎn)品”旨在評(píng)選出在餐飲上游供應(yīng)鏈企業(yè)中，銷量高、口碑好、品質(zhì)佳的爆款產(chǎn)品。這類產(chǎn)品具有質(zhì)量佳、口碑好的特點(diǎn)，并且在餐飲市場上引起了不錯(cuò)的反響，是各個(gè)維度都很能打的金質(zhì)產(chǎn)品。經(jīng)過嚴(yán)格篩選，本年度共有65款產(chǎn)品因卓越的市場表現(xiàn)榮登榜單。

65款優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品上榜，

預(yù)制菜、調(diào)味料領(lǐng)域爆品眾多

近年來，隨著“大單品+輔助產(chǎn)品”的產(chǎn)品策略盛行，下游餐飲企業(yè)不僅對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和口味提出了更高的要求，還要求產(chǎn)品具備差異化的特色和獨(dú)特的吸引力，產(chǎn)品力的比拼逐漸走進(jìn)深水區(qū)。

在這樣的背景下，餐飲下游企業(yè)對(duì)上游供應(yīng)鏈企業(yè)提出了更高的要求。為了更好地服務(wù)好餐飲企業(yè)以及滿足消費(fèi)市場需求，眾多供應(yīng)鏈企業(yè)展現(xiàn)出更加敏銳的市場洞察能力，研發(fā)了眾多優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。近年來，在眾多創(chuàng)新能力和研發(fā)能力出眾的供應(yīng)鏈企業(yè)推動(dòng)下，餐飲行業(yè)爆款產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品頻現(xiàn)。

正如本年度“2024年度餐飲供應(yīng)鏈金質(zhì)產(chǎn)品”的65款上榜產(chǎn)品，它們?cè)诳诒N量、創(chuàng)新性以及可持續(xù)性等方面表現(xiàn)突出，是經(jīng)過市場檢驗(yàn)的具備硬實(shí)力和高口碑的優(yōu)秀產(chǎn)品。其中部分產(chǎn)品更是成為市場大爆款，為企業(yè)帶來了上億元甚至數(shù)十億元的營收。

從所屬類別上看，上榜產(chǎn)品大致可分為預(yù)制菜、食材、調(diào)味料以及其他這大四類。其中，預(yù)制菜上榜產(chǎn)品最多，有新雅軒的麻辣霸王雞、三旋供應(yīng)鏈的虎皮鳳爪、百香順的免漿黑魚片、利思客的鋼釬鮮肉羊肉串、千味央廚的糍粑油條、安井食品的凍品先生酸菜魚、美好食品的農(nóng)家小酥肉、國聯(lián)水產(chǎn)的小霸龍風(fēng)味烤魚、如意三寶的手抓扇子骨、潯味堂的清江魚、通威食品的椒麻水煮魚、樂肴居的揚(yáng)州炒飯等共29款，占上榜產(chǎn)品總數(shù)的44.6%。

緊隨其后的是調(diào)味料，上榜產(chǎn)品有聚慧餐調(diào)的重慶老味道火鍋底料、仟味高湯的金牌鮮雞湯、翠紅食品的干碟辣椒面、獨(dú)鳳軒的骨湯料、馨田火鍋油碟的火鍋油碟、申唐產(chǎn)業(yè)的美蛙魚頭底料等20款，占上榜產(chǎn)品總數(shù)的30.8%。

食材方面，有噢麥力的咖啡大師燕麥奶、德馨食品的茶咖輕乳、晨非食品的活菌厚酸奶、維益食品的生牛乳特調(diào)乳、國信水產(chǎn)的深海野游大黃魚、吉香居的小葉脆酸菜、九陽豆?jié){的龍井茉莉豆乳茶等15款上榜產(chǎn)品，占上榜產(chǎn)品總數(shù)的23.1%。而其他類的上榜產(chǎn)品有1款，為大窯飲品的大窯520ml玻璃瓶裝汽水。

預(yù)制菜：水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品上榜較多

地方預(yù)制菜產(chǎn)品潛力較大

“2024年度餐飲供應(yīng)鏈金質(zhì)產(chǎn)品”的29款上榜預(yù)制菜產(chǎn)品中，其中14款是水產(chǎn)類預(yù)制菜，包括魚類預(yù)制菜酸菜魚、椒麻水煮魚、免漿巴沙魚片等；蝦類預(yù)制菜白玉蝦滑、海鴨蛋蝦丸、麻辣小龍蝦；鮑魚海參類預(yù)制菜佛跳墻、有機(jī)刺參以及用海洋蔬菜制作的預(yù)制菜——海藻沙拉。

另外，肉禽類預(yù)制菜共有12款產(chǎn)品上榜，包括白水肥腸、爆漿蛋黃牛肉丸、鋼釬鮮肉羊肉串等。而其他類上榜的預(yù)制菜產(chǎn)品共有3款，分別是糍粑油條、新疆羊肉皮牙子烤包子、揚(yáng)州炒飯。

作為“2024年度餐飲供應(yīng)鏈金質(zhì)產(chǎn)品”上榜產(chǎn)品數(shù)最多的類別，不難看出近年來預(yù)制菜產(chǎn)品出現(xiàn)了諸多變化。

1.多食材創(chuàng)新，預(yù)制菜產(chǎn)品走向多樣化

隨著社會(huì)生活節(jié)奏加快和消費(fèi)者口味多樣化需求不斷升級(jí)，當(dāng)下預(yù)制菜產(chǎn)品正經(jīng)歷著一場多元化的革新。如今，市面上的預(yù)制菜產(chǎn)品已不再局限于酸菜魚、小龍蝦、蝦滑等普適性較高的大單品，而是開始圍繞各種食材展開創(chuàng)新。

比如，本年度上榜產(chǎn)品龍大美食的白水肥腸、美好食品的香鹵冒節(jié)子、千味央廚的糍粑油條、恒興集團(tuán)的一夜埕金鯧魚、新雅軒的麻辣霸王雞、丸來丸去食品的爆漿蛋黃牛肉丸等，各有各的特色。

其中，新雅軒的麻辣霸王雞主打具有成癮性的麻辣口味，目前已經(jīng)滲透到陳香貴、老鄉(xiāng)雞、西貝莜面村、五爺拌面、楠火鍋、小谷姐姐等多個(gè)餐飲門店。而丸來丸去食品的爆漿蛋黃牛肉丸主要選用優(yōu)質(zhì)牛肉以及洪湖散養(yǎng)麻鴨蛋黃制作而成，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和卵磷脂等多種營養(yǎng)元素。據(jù)了解，這款產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)駐鍋圈食匯、海底撈、盛香亭等多個(gè)品牌門店。

除此以外，還有百香順的免漿黑魚片、歐泰貢的免漿巴沙魚片、益和豐的調(diào)理類牛排和越匯食品的烏雞卷同樣受到市場青睞。比如百香順的免漿黑魚片年銷售額超過10億元。

2.地方風(fēng)味被進(jìn)一步挖掘，地域特色預(yù)制菜潛力較大

近年來，全國各地積極推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過挖掘本地獨(dú)特的食材和烹飪傳統(tǒng)，推出了許多富有地域特色的預(yù)制菜產(chǎn)品。比如上榜“2024年度餐飲供應(yīng)鏈金質(zhì)產(chǎn)品”的海文銘的佛跳墻、皇上皇的金冠臘腸、三旋供應(yīng)鏈的虎皮鳳爪、新聰廚的梅菜扣肉、絲路央廚的新疆羊肉皮牙子烤包子、美好食品的香鹵冒節(jié)子和農(nóng)家小酥肉等。

其中，海文銘的佛跳墻選用鮑魚、海參、瑤柱等十幾種食材，先后經(jīng)過分揀、漂洗、烹煮等多道工序的處理后，再進(jìn)入數(shù)字化制湯系統(tǒng)進(jìn)行熬湯，最后統(tǒng)一進(jìn)行稱重、包裝、冷卻、速凍，打造出了閩菜爆款預(yù)制菜。據(jù)了解，海文銘的佛跳墻日產(chǎn)量約4萬份。三旋供應(yīng)鏈的虎皮鳳爪則精選國內(nèi)外大廠多規(guī)格鳳爪，通過四段油炸控溫、紅燒川味底料等核心專利技術(shù)研發(fā)生產(chǎn)，目前已成為朱光玉、慫火鍋、楠火鍋等品牌的定制化爆品。2023年該產(chǎn)品的銷售額突破2億元。

而美好食品則將四川特色美食冒節(jié)子打造成一款預(yù)制菜產(chǎn)品香鹵冒節(jié)子，解決了餐飲業(yè)態(tài)對(duì)于節(jié)子類產(chǎn)品處理的痛點(diǎn)及難點(diǎn)。據(jù)了解，該產(chǎn)品可用于火鍋、燒烤、中式正餐等多個(gè)餐飲品類，年銷售額為1億元～5億元。此外，美好食品旗下的農(nóng)家小酥肉同樣受到市場的廣泛認(rèn)可，其年銷售額達(dá)到10億元以上。

3.深加工技術(shù)提升，預(yù)制菜產(chǎn)品還原度逐步提高

隨著深加工技術(shù)的不斷提升，預(yù)制菜產(chǎn)品的加工過程更加精細(xì)化，對(duì)品質(zhì)的管控進(jìn)一步加強(qiáng)。這使得預(yù)制菜產(chǎn)品的口味、口感和品質(zhì)得到了較大的改進(jìn)。目前，不少成品預(yù)制菜產(chǎn)品在口感、質(zhì)地、顏色等方面，均能較好地還原菜品的本味。

比如上榜產(chǎn)品蓋世食品的海藻沙拉、樂肴居的揚(yáng)州炒飯、利思客的鋼釬鮮肉羊肉串、三旋供應(yīng)鏈的虎皮鳳爪、信良記的麻辣小龍蝦等均通過先進(jìn)的深加工技術(shù)提升了產(chǎn)品的口感。

據(jù)了解，蓋世食品的海藻沙拉采用了無菌化自動(dòng)生成工藝，通過零下30℃速凍保鮮，最大程度還原了產(chǎn)品原有的口感和味道。而利思客的鋼釬鮮肉羊肉串加工全程低溫控制，且羊肉經(jīng)過分切、滾揉腌制等環(huán)節(jié)后采用完全手工的方式進(jìn)行穿制，再通過螺旋速凍實(shí)現(xiàn)瞬間鎖鮮，較大程度保持羊肉的新鮮度。

另外，樂肴居的揚(yáng)州炒飯則通過“選、泡、炊、燜、炒”的方法來提高大米口感，并經(jīng)過多道工藝模擬人工300次翻炒，最后采用急凍鎖鮮技術(shù)保證營養(yǎng)不流失，以此最大程度還原揚(yáng)州炒飯大廚現(xiàn)炒的口感。

食材：緊跟下游消費(fèi)需求，

上榜產(chǎn)品以品質(zhì)引領(lǐng)市場

近年來，隨著消費(fèi)者愈加看重餐飲消費(fèi)的“質(zhì)價(jià)比”，優(yōu)質(zhì)食材成為眾多餐飲品牌提升菜品口感和品質(zhì)的關(guān)鍵。在這樣的背景下，越來越多的優(yōu)質(zhì)食材產(chǎn)品受到市場青睞。“2024年度餐飲供應(yīng)鏈金質(zhì)產(chǎn)品”上榜的16款食材產(chǎn)品正是如此。

從細(xì)分類別上看，本年度上榜的食材產(chǎn)品來自多個(gè)食材細(xì)分類別。其中，乳制品和植物飲食材產(chǎn)品均有4款上榜，而水產(chǎn)類食材產(chǎn)品有3款上榜，肉禽、果蔬類食材產(chǎn)品則分別有2款上榜。

1.安全、健康、高品質(zhì)的食材產(chǎn)品受青睞

隨著健康飲食的風(fēng)潮吹起，近年來消費(fèi)者對(duì)健康、安全的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)需求逐步增長。這讓處于產(chǎn)業(yè)鏈條上游的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)發(fā)生良性變化，越來越多供應(yīng)鏈企業(yè)開始注重食材追溯體系的搭建。在這樣的背景下，優(yōu)質(zhì)原料、源頭可溯的食材產(chǎn)品具有較高的市場潛力和競爭優(yōu)勢。

比如上榜“2024年度餐飲供應(yīng)鏈金質(zhì)產(chǎn)品”的和一牧鮮的安格斯肋眼肥牛、龍江和牛的龍江和牛A3眼肉牛排、燈塔水母的乳山牡蠣、三都港的三去黃花魚、國信水產(chǎn)的深海野游大黃魚以及吉香居的小葉脆酸菜和民福記的小葉酸菜等。

據(jù)了解，燈塔水母的乳山牡蠣是在自建ASC牡蠣生態(tài)養(yǎng)殖海洋牧場養(yǎng)殖，并經(jīng)深度清洗凈化工藝和十三道加工流程加工處理而成。該產(chǎn)品目前已獲生態(tài)食材、有機(jī)食品、綠色食品等認(rèn)證。吉香居的小葉脆酸菜則以云南高原小葉芥菜菜心為原料，經(jīng)8次清洗甄選以及20℃恒溫老壇薄鹽發(fā)酵，且成品以冷鏈運(yùn)輸，能夠較大程度鎖鮮。

2.飲品賽道產(chǎn)品力競爭激烈，多款上榜供應(yīng)鏈爆品受關(guān)注

近年來，飲品賽道爆品層出不窮，產(chǎn)品力已經(jīng)成為飲品品牌突圍的關(guān)鍵。在這樣的背景下，眾多飲品相關(guān)的供應(yīng)鏈產(chǎn)品受到廣泛關(guān)注，比如德馨食品的茶咖輕乳、噢麥力OATLY的咖啡大師燕麥奶、塞尚乳業(yè)的厚乳、菲諾的厚椰乳、晨非食品的活菌厚酸奶以及龍王豆?jié){的金豆?jié){、九陽豆?jié){的龍井茉莉豆乳茶等。

其中，德馨食品的茶咖輕乳主打“0氫化”基底乳，具有凸顯茶香，提高奶與茶的融合度，使飲品達(dá)到風(fēng)味和口感均衡的效果，被廣泛應(yīng)用到古茗、樂樂茶等多個(gè)茶飲品牌中。而晨非食品的活菌厚酸奶通過對(duì)工藝和加工流程的革新，實(shí)現(xiàn)了口感稠度升級(jí)，并通過調(diào)配復(fù)合菌種，保留新鮮口感的同時(shí)提升活性菌含量，滿足消費(fèi)者對(duì)健康的高需求。

另外，龍王豆?jié){的金豆?jié){、九陽豆?jié){的龍井茉莉豆乳茶在近年“餐+飲”的熱潮中積極開拓更多的消費(fèi)場景，提升產(chǎn)品的市場滲透力度。

復(fù)合調(diào)味料：火鍋底料發(fā)展勢頭迅猛，

“小而美”領(lǐng)域跑出爆品

上榜“2024年度餐飲供應(yīng)鏈金質(zhì)產(chǎn)品”的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品共有20款，包含重慶老味道火鍋底料、燜制牛油火鍋底料、小鳳鮮陽光鮮番茄火鍋底料等火鍋底料，骨湯料、貴州紅酸湯料、七個(gè)番茄一鍋湯、金湯等湯底，以及炸雞炸粉、干碟辣椒面、燒椒醬等復(fù)合調(diào)味料。

1.酸、辣口味受市場歡迎，多款上榜產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用

近年來，辣和酸這兩種味型受到了廣泛的關(guān)注。辣味型因其鮮明的刺激感和令人上癮的魅力，已成為眾多食客餐桌上的寵兒；而酸味型則憑借其清爽解膩、提振食欲的特性，逐漸在消費(fèi)者心中贏得了一席之地。近年來，酸、辣味型的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品受到市場歡迎。

本年度上榜的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品以酸、辣味型為主，充分展示了這兩種味型在調(diào)味料市場的強(qiáng)勁勢頭。比如，酸味型的有百品日光的番茄底料、聚慧餐調(diào)的貴州紅酸湯料、澄明食品的七個(gè)番茄一鍋湯、美鑫餐調(diào)的小鳳鮮陽光鮮番茄火鍋底料以及玉夢食品的玉夢酸湯。而辣味型除了多款川渝火鍋底料以外還有川娃子的燒椒醬、聯(lián)合利華飲食策劃的家樂辣鮮露、翠宏食品的干碟辣椒面、幺麻子的藤椒油。

據(jù)了解，這些酸、辣味型的復(fù)合調(diào)味料已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到多個(gè)餐飲品牌中，比如川海晨洋的燜制牛油火鍋底料已經(jīng)被應(yīng)用于朱光玉火鍋館、馬路邊邊、楠火鍋、后火鍋等多個(gè)品牌，且該產(chǎn)品年銷售額超過10億元。而百品日光的番茄底料已經(jīng)進(jìn)駐后火鍋、珮姐重慶火鍋、楠火鍋、朝天門、朱光玉火鍋館、萍姐火鍋、左庭右院鮮牛肉火鍋等多個(gè)品牌。

2.技術(shù)提升復(fù)合調(diào)味料風(fēng)味，多個(gè)上榜產(chǎn)品銷量可觀

隨著技術(shù)的提升，近年復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品的風(fēng)味更加豐富多樣，各種口味更加立體鮮美。正如本年度上榜的圣恩股份的野生菌湯、張兵兵火鍋牛油的太火多肽濃香牛油、幺麻子的藤椒油、仟味高湯的金牌鮮雞湯和金湯、森態(tài)牛油的酶解牛油味極香、聯(lián)合利華飲食策劃的家樂辣鮮露、聚會(huì)餐調(diào)的重慶老味道火鍋底料等。

據(jù)了解，圣恩股份的野生菌湯選取多種地道野生菌菇，經(jīng)過特有定向生物酶解和美拉德反應(yīng)結(jié)合的提鮮工藝制作而成。而聯(lián)合利華餐飲策劃的家樂辣鮮露采用高剪切技術(shù)和穩(wěn)定小分子工藝，使菜肴快速入味，且味道穩(wěn)定、風(fēng)味不易流失。

而仟味高湯的金牌鮮雞湯和金湯主打健康原生態(tài)，選用真材實(shí)料并結(jié)合其原創(chuàng)十三道提鮮營養(yǎng)留存熬湯技術(shù)，提取雞中15種鮮味物質(zhì)，能夠較大程度地保留高湯中食材的自然鮮味。另外，聚會(huì)餐調(diào)的重慶老味道火鍋底料為了突顯重慶老火鍋的特性，從上百種辣椒、花椒等種子風(fēng)味中篩選育種，從辣度、麻度、鮮度定向研發(fā)原料種子，并利用超釜工藝還原出傳統(tǒng)的老火鍋風(fēng)味。

結(jié)語

在“2024年度餐飲供應(yīng)鏈金質(zhì)產(chǎn)品”榜單中，我們見證了優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的榮耀時(shí)刻。它們的出現(xiàn)，為餐飲企業(yè)提供了更廣闊的選擇空間，也為消費(fèi)者帶來了更美味、更健康的餐飲體驗(yàn)。在未來的發(fā)展中，讓我們共同期待更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的涌現(xiàn)，為餐飲行業(yè)的繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)力量。