餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)協(xié)同化發(fā)展的現(xiàn)象已越來越明顯，這也對相關從業(yè)者提出了更高的要求。

本文為“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”上的圓桌論壇環(huán)節(jié)實錄，紅餐網(wǎng)整編并首發(fā)。

我們今天所處的時代，是表面無序又深度關聯(lián)的時代。每一個企業(yè)都無法獨善其身，都會跟更多的企業(yè)關聯(lián)在一起。

餐飲業(yè)也不例外，協(xié)同化發(fā)展變得越來越明顯，無數(shù)個領域，都在和餐飲發(fā)生著或深或淺的關系，交織形成錯綜復雜的生態(tài)網(wǎng)絡。這也對餐飲從業(yè)者提出了新的要求。

餐飲人該如何面對“產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合”的趨勢？在產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合的過程中，企業(yè)又該充當怎樣的角色，發(fā)揮怎樣的效用？

近日，在“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”上，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波與良之隆董事長、中國食材電商節(jié)創(chuàng)始人朱長良，國聯(lián)水產(chǎn)董事長、全國工商聯(lián)水產(chǎn)業(yè)商會會長李忠，全聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會會長、廣東恒興集團董事長陳丹，十月稻田集團創(chuàng)始人、CEO 王兵，三全食品總裁、山河基金創(chuàng)始人陳希，啟承資本創(chuàng)始合伙人常斌展開了對話。幾位來自不同領域的優(yōu)秀企業(yè)家圍繞《產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合，助力企業(yè)持續(xù)領先》的話題發(fā)表了各自不同的看法。

以下為論壇對話實錄，略有刪減。

01.良之隆：核心業(yè)務是企業(yè)創(chuàng)造社會價值的基石，協(xié)同發(fā)展是企業(yè)成長的生態(tài)之路

陳洪波：良之隆是做了幾十年的餐飲供應鏈，同時食材電商節(jié)也辦了十二屆，可以說朱總是對整個餐飲產(chǎn)業(yè)有著很深的洞察和很深的感悟，所以請朱總分享一下對“產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合”這一現(xiàn)象的看法。

朱長良：經(jīng)歷了過去幾十年的高速增長，如今中國餐飲業(yè)已經(jīng)進入到了高質量發(fā)展階段。餐飲消費愈加看重“極致性價比”和“極致情價比”，這對企業(yè)而言是不小的挑戰(zhàn)。

企業(yè)如何做到這兩個“比”？從現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)的發(fā)展策略，尤其是一些優(yōu)秀企業(yè)的發(fā)展路徑來看，它們會讓自己做得相對輕一點，從而能夠跑得更快。

在我看來，如果一家企業(yè)做的特別重，就會跑得很吃力，這也是為什么現(xiàn)在大家都開始關注生態(tài)融合的原因。在當下這個時代，一家企業(yè)只用做自己最擅長，最需要做的部分，牢牢把握住你的客戶，其它都可以與產(chǎn)業(yè)上下游進行合作。可以說，如今已經(jīng)到了生態(tài)圈的紅利時期，也是商業(yè)共同體的紅利時期。

△圖片來源：良之隆

一定意義上，生態(tài)的融合也是爆品的戰(zhàn)略模式、戰(zhàn)略定位，即企業(yè)針對自身的爆款業(yè)務進行打造，然后將自己不擅長的業(yè)務交給合作方。不過，也要注意，企業(yè)雖然可以通過招標環(huán)節(jié)來選擇合作供應商，但也要適度招標。因為企業(yè)真正核心的業(yè)務一定是要掌握在自己手中，不可被替代。招標也要秉持建立起長期信任關系的理念，要堅持長期共同體發(fā)展的思路，才能真正實現(xiàn)融合發(fā)展。

綜上所述，在商業(yè)共同體紅利時代，所有的企業(yè)應該聚焦自己的核心戰(zhàn)略、核心產(chǎn)品、核心區(qū)域，以及核心客戶，其它業(yè)務都可以通過產(chǎn)業(yè)生態(tài)的融合來實現(xiàn)。

02.恒興集團：龍頭企業(yè)要起到帶頭作用，幫扶、賦能、帶動中小企業(yè)

陳洪波：近幾年，恒興不僅有加快海外市場的布局，同時，也在做預制菜，而預制菜本身涉及到一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)融合，所以在產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合化發(fā)展方面，您個人有哪些心得，可以跟我們分享一二。。

陳丹：不管是企業(yè)也好，產(chǎn)業(yè)也好，融合發(fā)展或者產(chǎn)業(yè)共生都是在朝著高質量發(fā)展的方向演進。

恒興是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，我們本身做飼料起家，后來開始做種業(yè)、養(yǎng)殖，再到加工，以及智慧漁業(yè)。我們的目標就是堅持做好一件事，打造一個完整的水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈。

我們的業(yè)務形態(tài)實際包含了一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)。產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合的核心是三大產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，過去這么多年里，我們也一直在思考怎么聯(lián)農(nóng)、帶農(nóng)、幫農(nóng)，帶動一產(chǎn)的農(nóng)戶一同發(fā)展。我們也形成了以“公司+基地+農(nóng)戶+服務+標準”的模式，已經(jīng)帶動幫扶了4萬多戶農(nóng)民。

同時，我們也擴大了自己的養(yǎng)殖面積，主要是考慮到食品安全問題不容忽視，我們要實現(xiàn)從田頭到餐桌整個鏈條的可追溯，從源頭抓起，確保食品安全，保障產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。在安全的基礎上，又要保證營養(yǎng)健康，這是整個餐飲產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的關鍵。

那么，怎么把這些關鍵要素做好？就是要賦能給整個產(chǎn)業(yè)鏈上的相關環(huán)節(jié)和相關人員。恒興這么多年一直都在免費培訓農(nóng)民，教會農(nóng)民科學的養(yǎng)殖辦法，保證源頭的安全。

我創(chuàng)業(yè)33年以來，最深刻的感受就是，良好的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，一定是龍頭企業(yè)要起到帶頭作用，能夠幫扶、賦能、帶動整個產(chǎn)業(yè)鏈上下游中小企業(yè)。

另外，恒興多年發(fā)展的過程中，也一直堅持利用國際資源和國內資源，以此來服務國際市場和國內市場。比如，我們在東南亞地區(qū)、中東地區(qū)建立了很多基地，布局這些基地，可以把國外的一些資源充分利用起來，服務中國這個大市場以及海外市場。從目前的國際形勢來看，產(chǎn)業(yè)的國際化布局也是企業(yè)適應新形勢、謀求新發(fā)展的一個新出路。像水產(chǎn)這類產(chǎn)品，我們在東南亞或中東建立相關產(chǎn)業(yè)鏈，從這些海外基地向其它國家或地區(qū)出口就可以享受稅收優(yōu)惠。

△圖片來源：廣東恒興集團官微

在這也給大家一個建議，未來在出海這方面，中國的連鎖餐飲品牌還有非常大的機會。

關于預制菜這塊，過去多年的經(jīng)營中，我們常常看到豐產(chǎn)不豐收的現(xiàn)象。因為，對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)而言，很多農(nóng)產(chǎn)品都是季節(jié)性的，越豐收的時候，流通商會把價格壓得越低。所以，農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品一定要通過工業(yè)化生產(chǎn)轉化為食品，才能規(guī)避豐產(chǎn)不豐收的問題。而預制菜恰恰聯(lián)動了一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)，所以，某種意義上，預制菜產(chǎn)業(yè)以及食品產(chǎn)業(yè)都推動了整個農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品的價值提升。

總的來看，無論是預制菜產(chǎn)業(yè)、餐飲業(yè)還是食品行業(yè)，只有形成良好的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，促進農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品行業(yè)的健康發(fā)展，協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈上各關聯(lián)方的共同發(fā)展，實現(xiàn)共生、共贏，才能保證行業(yè)的繁榮和可持續(xù)發(fā)展。

03.國聯(lián)水產(chǎn)：成立產(chǎn)業(yè)振興部，嚴控水產(chǎn)品品質和食品安全

陳洪波：關注行業(yè)的都知道，去年受核污染水排放事件的影響，整個水產(chǎn)消費市場不太景氣。對此，作為水產(chǎn)領域的領軍企業(yè)——國聯(lián)水產(chǎn)是如何應對的？針對整個上下游產(chǎn)業(yè)，國聯(lián)水產(chǎn)是否有做一些調整？

李忠：提到核污染，很多人都很怕，很擔心，核污染事件也確確實實對消費心理產(chǎn)生了影響。但事實上，目前我們還沒有發(fā)現(xiàn)我們的水產(chǎn)品，包括市面上流通的其它水產(chǎn)品有被檢測出有核輻射的。在去年核污染水排放事件發(fā)生后，國聯(lián)水產(chǎn)一方面積極跟相關政府、相關技術部門溝通，另一方面，也有及時向我們的消費者以及客戶進行了反饋。

另外，國聯(lián)水產(chǎn)也有預制菜和面向B端餐飲市場的業(yè)務。比如面向餐飲市場，我們向餐飲企業(yè)提供了后廚解決方案。

△圖片來源：國聯(lián)水產(chǎn)

目前，國聯(lián)水產(chǎn)在上游還沒有建立大規(guī)模的養(yǎng)殖，但是我們的業(yè)務也已經(jīng)涉及一、二、三產(chǎn)。早在2022年，我們就把上游養(yǎng)殖和中央廚房板塊剝離了出去，專門與全國各地的鄉(xiāng)、縣、市政府成立了產(chǎn)業(yè)振興部，把控水產(chǎn)品的品質和食品安全。

我們的國家非常重視人民的健康，也重視水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，中國的食品安全水平也有在明顯提高。我相信中國的食品安全，也請世界相信中國的食品，請全國消費者相信國內的農(nóng)產(chǎn)品、食品是安全的。以牛蛙為例，很多人還是會質疑牛蛙的安全性，但是通過認證的牛蛙，是沒有問題的。

國聯(lián)水產(chǎn)發(fā)展的這么多年里，一直秉持不忘初心，堅持著長期主義。同時，我們也堅持跟合作伙伴之間利他、共享，希望能夠推動行業(yè)不斷向前發(fā)展。

04.十月稻田：農(nóng)產(chǎn)品到農(nóng)產(chǎn)品的品牌化，經(jīng)歷了產(chǎn)資結合、產(chǎn)業(yè)融合的過程

陳洪波：歷經(jīng)十余年的發(fā)展，十月稻田已于去年成功上市。在業(yè)內很多人看來，十月稻田本質上不是一家傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)公司，而是一家新消費公司。因為從發(fā)展的時間線來看，早在2010年十月稻田就已經(jīng)踏進了線上渠道，踩中互聯(lián)網(wǎng)時代的東風，對此您怎么看？線上線下融合發(fā)展的過程中，要注意哪些事項？

王兵：十月稻田的主要產(chǎn)品就是大米，而大米在中國的農(nóng)產(chǎn)品里面是最普通的，是大家一日三餐都要吃的主食，想要在這個領域形成品牌化發(fā)展，本身是非常難的。

十月稻田品牌化發(fā)展已有差不多15年的時間，這些年我們本身也在不斷進化，從農(nóng)產(chǎn)品到農(nóng)產(chǎn)品品牌化，我們算是趕上了國家近十幾年快速發(fā)展的渠道紅利。但在我看來，農(nóng)產(chǎn)品的品牌化，這本身就是一個大的風口。

△圖片來源：十月稻田官網(wǎng)

另外，我們從農(nóng)產(chǎn)品到農(nóng)產(chǎn)品品牌化的過程中，有運用到了產(chǎn)融結合的思維。2020年，十月稻田獲得了啟承資本獨家投資的3億元A輪融資；2023年，十月稻田成功上市。我們跟啟承資本就是產(chǎn)資結合，產(chǎn)業(yè)跟資本的融合。當然，產(chǎn)業(yè)要跟產(chǎn)業(yè)之間也可以互相融合。

歷經(jīng)十余年的品牌化打造，今天的十月稻田已經(jīng)輻射TO B和TO C端，形成了自己的生態(tài)系統(tǒng)。

總的來講，十月稻田經(jīng)歷了從農(nóng)業(yè)，到產(chǎn)業(yè)，到品牌，再到資本化，形成生態(tài)的路程，這本身就是不斷進化和破局的過程。對于餐飲人，以及餐飲供應鏈企業(yè)而言，大家都要不停地創(chuàng)新，不停地進化，最后才能破局，越走越順。

05.三全食品：一家企業(yè)做得好，不是真的好，整個行業(yè)都做得好，才是真正的好

陳洪波：三全食品大家應該都很熟悉，過去三全食品主打冷凍、米面制品，但實際上今天的三全食品已經(jīng)非常多元化了，包括預制菜也有涉及，甚至還成立了基金，做產(chǎn)業(yè)相關的投資。陳希總能否分享一下您對產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的看法。

陳希：以前提到三全食品，大家想到的就是湯圓、餃子，都知道它是TO C的品牌。但實際上，我們很早就涉及到了TO B的業(yè)務，我們是海底撈、肯德基、鍋圈食匯，以及7-11的供應商。另外，我們也是軍隊食品的供應商。

三全食品是中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的縮影。有數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲連鎖化率已突破20%。事實上，餐飲連鎖化的發(fā)展必須要有餐飲工業(yè)化的支持，而工業(yè)化首先要解決基建化、標準化、規(guī)模化，這幾大關鍵問題。

△圖片來源：三全食品官網(wǎng)

回溯三全的發(fā)展，我們于1991年取得湯圓的專利，到現(xiàn)在我們有供給軍隊的自熱米飯、常溫食品，還有提供給7-11的保質期達48小時的食品，以及-18度的冷凍產(chǎn)品，從米面到肉制品，我們提供的是全產(chǎn)業(yè)鏈解決方案。

在此基礎上，怎么服務下游餐飲和上游供應鏈，我們想了很多辦法。一是成立產(chǎn)業(yè)質量聯(lián)盟，把我們的技術輸出給到其它企業(yè)。一家企業(yè)好，不是真的好，整個行業(yè)大家都好，才是真正的好；二是成立專項基金，我們和啟承資本一起投資了鍋圈食匯，我們是A輪投資者，通過市場化的基金加上三全專業(yè)技術，希望賦能給需要的制造業(yè)企業(yè)甚至餐飲連鎖企業(yè)，幫助大家共同成長，把整個行業(yè)的質量提升、品質做好。行業(yè)得到了發(fā)展，最后所有參與方都會是受益者。

06.啟承資本：資本的職能就是護送最優(yōu)秀的企業(yè)走向全球新一代冠軍的征途

陳洪波：去年啟承資本投資的三家企業(yè)都上市了，其中就包括了今天來參會的兩家企業(yè)：十月稻田和鍋圈食匯。這兩家企業(yè)有一個共性，都是做生態(tài)布局。那么，常斌總作為投資人，如今在投企業(yè)時有怎樣的投資邏輯？

常斌：啟承資本這么多年一直專注于做消費類基金，我們投了十月稻田、鍋圈食匯、錢大媽、零食很忙、薛記炒貨等企業(yè)。我們把錢和精力都放在了大食品這個行業(yè)，一方面是看中這個行業(yè)夠大，有不小的發(fā)展空間；另一方面，我們也確確實實看到中國大食品行業(yè)在發(fā)生一些結構性變革和升級，整個產(chǎn)業(yè)重構也帶來了更多機會。

原來在大食品行業(yè)，企業(yè)要能闖出來，很多時候是靠企業(yè)家的天賦。比如一家餐飲企業(yè)，可能需要一個好舌頭，一個好廚師，或者是有很好的大米、很好的水產(chǎn)，在某方面具備資源優(yōu)勢。但今天整個產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)打通，前端有零售、服務業(yè)，后端也有規(guī)模化、工廠化的公司。而且企業(yè)是直接面向用戶的，企業(yè)必須具備數(shù)字化能力，這都給創(chuàng)始人提出了更高的挑戰(zhàn)。

我們做投資也是，不僅只是給企業(yè)投錢，更重要的是，會參與到企業(yè)構建的全過程當中，去看企業(yè)需要提高什么，然后再從資本方的角度去幫助企業(yè)補足、給出建議，推動企業(yè)快速成長。

在這也分享一下，最近啟承資本干的一些事情，我們帶了中國40位企業(yè)家去到了日本。我們先是去看了日本的食品展，也是世界第三、亞洲最大的一個展。然后，我們又去看了日本所有的零售業(yè)態(tài)，看人家的效率是怎樣的，后來還拜訪了丘比、卡樂比等公司。我們還請了一些在日本從事零售業(yè)30年以上的資深人士，把他們請到了中國，給中國的一些公司做顧問，幫助這些企業(yè)抬頭看路，用國際化水準來做，這是我們作為資本方能幫到企業(yè)的。

△圖片來源：啟承資本官微

以十月稻田為例，過去幾年，這家公司實現(xiàn)了快速發(fā)展，還用了不到三年的時間，實現(xiàn)了上市。可以看到，很多賽道上代表企業(yè)、頭部企業(yè)都在積極做事，它們不斷到達更高舞臺，去建立了自己的產(chǎn)業(yè)地位和良好生態(tài)，從而也能開啟更高維度的旅程。

企業(yè)家是企業(yè)的靈魂，是紅花，率領企業(yè)走向高度，而其他人都是綠葉。作為資本，在這個過程里，我們干的事情就是護送最優(yōu)秀的企業(yè)走向全球新一代冠軍的征途，幫助企業(yè)看得更清，走得更順。

中國美食美味的結構型增長大幕還在徐徐拉開，能上這個牌桌，一定是靠稟賦、天賦、運氣，我們期待這些產(chǎn)業(yè)龍頭能帶領更多企業(yè)成長，最后成就中國新一代的消費冠軍。