專訪龍歌創始人，火鍋行業內卷加劇，如何才能逆流而上破圈稱王？
紅餐編輯部 · 2024-07-01 17:04:21 來源：紅餐網 2368
市場競爭激烈和餐飲行業內部競爭加劇的局面下，山東自助小火鍋標桿品牌龍歌通過不斷優化產品和服務，在九年時間里成功地擴張到100+直營店，獲得消費者廣泛好評。
近日，仟味爆品神探飛抵青島，專訪龍歌創始人尹鵬尹總，為大家揭開龍歌自助小火鍋在激烈競爭下的成功之道。龍歌對于產品與服務的雙重要求，不僅適用于過去，更受用于未來。
01
內卷加劇下火出圈
/ 龍歌自助小火鍋的成功之道 /
龍歌的成功，在于兩方面布局。一是始終堅持對QSC的執著追求——即產品品質、服務質量和就餐環境的持續改善與提升。這奠定了龍歌長久扎根餐飲行業，能抵抗風雨的強大品牌力。二是不斷創新以滿足消費者的需求。在同質化嚴重的當下打出差異化競爭優勢，實現破圈出道。
第一步
不斷優化產品線，豐富菜品
走進龍歌門店，映入眼簾的就是琳瑯滿目的菜品，包含肉類、海鮮、蔬菜、水果、甜品等100多道菜品，只需要59.9就能吃到，此外還有自助的冰淇淋、酸奶、冰粉、多種冷飲汽水，食材豐富性上做到極致。
據尹總介紹，為保證菜品的質量和新鮮度，上桌前會經過多道檢驗，每天賣剩的食材都會做廢棄處理，確保顧客在龍歌吃的新鮮健康。此外，龍歌會定期更新鍋底和菜品，挖掘消費者喜好，以提升食客的用餐體驗。
第二步
改善門店設施，提升服務質量
龍歌通過提升裝修和服務質量增強消費者滿意度。在裝修上，采用簡潔明快的風格，呈菜盤采用明亮配色，搭配新鮮食材讓人食欲大增。多條旋轉帶將菜品緩緩運出，每經過后廚都會加滿食材，保證顧客用餐體驗。
龍歌非常關注顧客的就餐環境舒適度和衛生安全，多人卡座和單人單座的設置滿足了多種用餐場景，座位之間間距較大，不會有肘碰肘的局促感。
在門店有專門的餐具區，放置了餐盤和小夾子供客人自取，保證了用餐的衛生。在旋轉帶上則貼心放置了“有事離開，請勿收盤”的小牌子，一個人來吃飯也不用擔心被收走碗筷。
第三步
聯合強大供應鏈，共研共創潮流爆品菜
連鎖餐飲品牌要發展，就要做到出品標準化，選擇優質的供應鏈合作，強強聯合實現1+1＞2的效果是重中之重。據尹總介紹，龍歌從只有2家門店開始，就認識到了供應鏈的重要性，龍歌選擇供應鏈的標準，一是廠家要足夠信賴，二是產品要足夠可靠和穩定。
因為龍歌一直將連鎖化作為發展方向，從一開始就選中了業內頭部供應鏈廣州仟味作為合作伙伴。
仟味作為深耕高湯領域24年的供應鏈企業，一直堅持長期產品主義，擁有強大生產力和創新力，產品在業內廣受好評，是超過2000+連鎖餐飲品牌的長期合作伙伴。
龍歌與仟味的合作始于2016年，在長達9年的合作中，仟味不僅為龍歌量身定制了多款爆款鍋底，更多次探訪，幫助龍歌在環境、服務上做到升級。尹總表示，龍歌能有今天的成就，仟味的幫助至關重要。
02
新品強勢出道
/ 市場需求與地方特色結合的成功案例 /
在消費降級的時代，食客對于餐飲的標準一再提升，要新奇也要好吃，要實惠更要高質。
如何以更低的成本上新高品質的湯底，提升食客的用餐滿意度，刺激食客味蕾與消費力，是火鍋餐飲品牌必須直面的難題。
今年以來酸湯大熱，但其獨特的發酵條件和口感，也限制著其全國擴張的步伐。為了研制出山東消費者真正喜愛的酸湯鍋底，仟味與龍歌通力合作，多次前往貴州尋味地道之上的口味新突破，經歷數千次實驗，終于呈現出一款既保留發酵酸辣之靈魂，又突破上癮口味之期待的貴州紅酸湯。
龍歌與仟味聯合研發更適合山東口味的貴州紅酸湯，將市場需求與地方特色成功結合，以高湯融合的湯底涮肉涮菜一絕，搭配海鮮更能在鮮美之上體驗多重風味，一鍋紅酸湯，將地域優勢發揮的淋漓盡致。
上市僅7天就刮起熱賣風潮，銷量突破1.7w單，沖出貴州的改良發酵酸，借由龍歌和仟味，成功攻克山東腸胃，為龍歌2024年的夏日銷量猛增一把熱火。
在龍歌青島的一家門店，早已過了飯點，卻依舊座無虛席，門口排隊人數眾多。紅酸湯成為店里當之無愧的銷量王者，距上新已過2個月，熱度依舊高居不下，在點單頁被放在了首位，年輕女性、帶娃家庭、情侶等客群是紅酸湯的忠實顧客。有消費者表示“龍歌的紅酸湯，比其他店的都好吃。”
-貴州紅酸湯幾乎成為桌桌必點-
提到紅酸湯的后續發展，尹總表示，目前上新的這款紅酸湯被主力消費人群喜愛，未來還有很長的增長空間，龍歌將持續關注這款鍋底的后續增力，收集市場反饋，與仟味一起，不斷升級鍋底口味，將更好的產品提供給消費者。
03
品牌×供應鏈 強強聯合
/ 共謀品牌發展與行業新機 /
餐飲市場，品質與服務永遠是不變的真理，龍歌的成功之道向火鍋餐飲品牌提供了一條穩定不出錯的發展路徑，那就是始終以顧客需求為導向，不斷提升產品力，以更優質的產品和服務，積極拓展連鎖餐飲模式，擴大市場份額。
提及未來，尹總表示，與強大可靠的供應鏈合作是品牌發展的重要支撐，仟味向龍歌提供的多款鍋底銷量火爆，幫助龍歌在發展上突破口味包圍，差異化打出核心優勢。
龍歌希望未來能不斷強化與仟味的合作關系，依靠仟味穩定可靠的產出支持實現快速擴張和發展。
未來，雙方將探索更多合作可能性，不斷引入高于市場期待值的新產品，共同致力于火鍋餐飲賽道長期穩定發展。
（作者：紅餐網編輯部）
熱門文章
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
寫評論
0 條評論