導語
Introduction
關于粵菜的傳承、創(chuàng)新與未來的探討，是粵菜行業(yè)的一個長期話題。在紅餐網(wǎng)推出的系列化直播欄目《紅咖說》中，躍系列品牌餐廳創(chuàng)始人魏旭翔（彪哥）以及知名美食作家林衛(wèi)輝做客直播間，對粵菜的傳承與創(chuàng)新、未來的發(fā)展方向及可能性等話題進行了深度探討。
Introduction
關于粵菜的傳承、創(chuàng)新與未來的探討，是粵菜行業(yè)的一個長期話題。在紅餐網(wǎng)推出的系列化直播欄目《紅咖說》中，躍系列品牌餐廳創(chuàng)始人魏旭翔（彪哥）以及知名美食作家林衛(wèi)輝做客直播間，對粵菜的傳承與創(chuàng)新、未來的發(fā)展方向及可能性等話題進行了深度探討。
現(xiàn)代粵菜是基于粵菜本身的一個文化傳承，通過食材的迭代以及技法的升級，使菜式呈現(xiàn)出不同的創(chuàng)新，讓粵菜可以更加年輕化、全球化，也讓粵菜獲得更多人的接受。其最大的特點是科學烹飪，而不是傳統(tǒng)的講經(jīng)驗，憑感覺。
—— 魏旭翔 躍系列品牌餐廳創(chuàng)始人
粵菜一直是個很包容的菜系，很多傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜，其實都是來自于對其他菜系的改良創(chuàng)新。所以粵菜的發(fā)展不能故步自封，不懂得博采眾長進行創(chuàng)新的話，那就會失去了粵菜的“本心”。因為思想有多開放，粵菜就可以有多精彩。
—— 林衛(wèi)輝 知名美食作家
現(xiàn)代粵菜的基礎一定是傳承傳統(tǒng)，不然就會變成無根之木，無源之水。但在保持傳統(tǒng)的技法的同時，也要多去外面的世界看看，把一些先進的理念帶回來為己所用。傳承與創(chuàng)新是同步的，都要兼顧。
—— 魏旭翔 躍系列品牌餐廳創(chuàng)始人
傳承跟創(chuàng)新并不矛盾。傳統(tǒng)粵菜，相對于年代更久遠的粵菜來說，其實也是創(chuàng)新的結果，在原來的材料、味道、技法等方面不斷做迭代升級。傳承不足，很大原因在于人，所以在人才培養(yǎng)方面，也要跟著與時俱進。
—— 林衛(wèi)輝 知名美食作家
餐飲的創(chuàng)新遠遠不是創(chuàng)作一道新菜那么簡單。而是創(chuàng)作一道美味，享受這道美味的場景，并把這道美味完整地傳達給客人，讓客人去理解到你的創(chuàng)意。
—— 林衛(wèi)輝 知名美食作家
快餐和精致餐飲是兩個完全不同的圈子，不同的細分市場。精致餐飲就應該往精致的方向發(fā)展，而大眾餐飲也必然是個規(guī)模化優(yōu)先的模式。
—— 魏旭翔 躍系列品牌餐廳創(chuàng)始人
人們對美食的欣賞是很矛盾的。我們既喜歡熟悉的味道，又天然有一種獵奇，想尋找不一樣的味道。這也意味著一個餐飲店或品牌想要持續(xù)發(fā)展的話，就需要不斷地創(chuàng)新求變，順應市場的變化。
—— 林衛(wèi)輝 知名美食作家
2018年創(chuàng)立躍，4年間從躍開拓到焯躍、潮躍、月爐。躍餐廳在國內(nèi)外評比屢獲佳績。同時，魏旭翔深度參與省烹?yún)f(xié)、潮菜研究會、省餐飲協(xié)會的工作，作出眾多貢獻。
美食專欄作家，《上新吧，福味》總顧問，鳳凰網(wǎng)2021年度美食作家，著有《吃的江湖》《粵食方知味》《吃對了嗎》等書籍，美食紀錄片《風味人間》《老廣的味道》顧問。
北京大學文學和經(jīng)濟學雙學士學位，澳門大學工商管理碩士。近年來專注于餐飲大數(shù)據(jù)研究及品牌營銷服務。
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