導(dǎo)語(yǔ)
Introduction
千億火鍋市場(chǎng)仍然冰火兩重天。在紅餐網(wǎng)推出的系列化直播欄目《紅咖說(shuō)》中，大龍燚創(chuàng)始人柳鷙、封面新聞食飲事業(yè)部總監(jiān)陳怡然與紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧一起，圍繞“千億火鍋市場(chǎng)的新信號(hào)”展開(kāi)了深度交流。
Introduction
千億火鍋市場(chǎng)仍然冰火兩重天。在紅餐網(wǎng)推出的系列化直播欄目《紅咖說(shuō)》中，大龍燚創(chuàng)始人柳鷙、封面新聞食飲事業(yè)部總監(jiān)陳怡然與紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧一起，圍繞“千億火鍋市場(chǎng)的新信號(hào)”展開(kāi)了深度交流。
一大批餐飲創(chuàng)業(yè)者涌入賽道，今年火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更激烈。與此同時(shí)，巨大的“門(mén)對(duì)門(mén)競(jìng)爭(zhēng)”已經(jīng)開(kāi)始形成，今年市場(chǎng)應(yīng)該不可避免地會(huì)出現(xiàn)大規(guī)模的閉店。
—— 柳鷙 大龍燚創(chuàng)始人
很多人殺到餐飲行業(yè)后，才發(fā)現(xiàn)餐飲并沒(méi)有想象中好做。任何生意都一樣，只有20%的人在掙錢(qián)。大家都在競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程中，勢(shì)必就會(huì)有一些品牌和門(mén)店被淘汰。
—— 陳怡然 封面新聞食飲事業(yè)部總監(jiān)
每一家火鍋企業(yè)都在思考怎么在紅海中出圈，我覺(jué)得這不是一件壞事，特別是對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這更不是一件壞事。
—— 柳鷙 大龍燚創(chuàng)始人
任何行業(yè)都有競(jìng)爭(zhēng)。良性競(jìng)爭(zhēng)一定是基于想要把自己的品牌做好，或者把行業(yè)做大。如果大家都去放低價(jià)代金券，最后受害者一定還是品牌和消費(fèi)者。
—— 陳怡然 封面新聞食飲事業(yè)部總監(jiān)
火鍋品牌會(huì)消失，但品類肯定不會(huì)消失。大龍燚去做后端供應(yīng)鏈也基于這方面的考量。可能有哪一天大龍燚也不見(jiàn)了，但只要不出現(xiàn)大問(wèn)題，辣海會(huì)永遠(yuǎn)存在。
—— 柳鷙 大龍燚創(chuàng)始人
不管是從品牌調(diào)性、規(guī)模、還是屬性上看，火鍋品類完全有可能跑出下一個(gè)“海底撈”，它不見(jiàn)得是全直營(yíng)的，有可能是加盟的，也有可能是聯(lián)營(yíng)的。
—— 柳鷙 大龍燚創(chuàng)始人
火鍋市場(chǎng)確實(shí)很大，但機(jī)會(huì)很可能并不在現(xiàn)在正在開(kāi)火鍋店的這些人手上，而在那些沒(méi)有開(kāi)火鍋店的餐飲人手上。
—— 陳怡然 封面新聞食飲事業(yè)部總監(jiān)
2013年創(chuàng)立大龍燚火鍋，如今開(kāi)出門(mén)店300余家，覆蓋國(guó)內(nèi)一線城市和海外10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，同時(shí)孵化、參投餐飲企業(yè)10多家。
資深媒體人，封面新聞食飲事業(yè)部總監(jiān)，《舌尖上的中國(guó)》第三季顧問(wèn)。
北京大學(xué)文學(xué)學(xué)士和經(jīng)濟(jì)學(xué)雙學(xué)士學(xué)位，澳門(mén)大學(xué)工商管理碩士。近年來(lái)專注于餐飲大數(shù)據(jù)研究及品牌營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)。
陶陶居尹江波：做餐飲 ，是一場(chǎng)人生馬拉松
鋼管廠五區(qū)魏明：做生意，講良心
聚慧餐調(diào)王斌：懂產(chǎn)品懂技術(shù)更懂市場(chǎng)
比爾蓋南：千萬(wàn)級(jí)大V是怎樣煉成的？
珮姐重慶火鍋顏冬生：越困難，戰(zhàn)斗力越強(qiáng)
楊記譽(yù)誠(chéng)集團(tuán)楊勇：餐飲就是做一輩子，學(xué)一輩子
朱光玉梁熙桐：要做人群中最突出的那個(gè)
全聚德周延龍：要讓年輕人回到老字號(hào)
南城香汪國(guó)玉：吃不了苦的人就別干餐飲
木屋燒烤隋政軍：堅(jiān)決不打折，把燒烤做到極致
人生就是要大鬧一場(chǎng)
好食材成就好味道
好的狀態(tài)是做自己喜歡的事
35歲的西貝，探索新增長(zhǎng)點(diǎn)
如何打造平臺(tái)型餐飲企業(yè)？
明星主廚，只想當(dāng)個(gè)好廚師
“餐飲老炮”跨行當(dāng)“網(wǎng)紅”
餐飲品牌如何借勢(shì)流量實(shí)現(xiàn)品類突圍？
餐飲抱團(tuán)發(fā)展
如何打造餐飲底蘊(yùn)？
千億火鍋市場(chǎng)的新信號(hào)
川菜記憶復(fù)興
品質(zhì)餐飲和精致川菜
解鎖餐飲流量新陣地
小龍蝦大單品的經(jīng)營(yíng)秘訣
新時(shí)代下，大灣區(qū)餐飲機(jī)遇何在？
現(xiàn)代粵菜，路在何方？
餐飲連鎖千店品牌打造的“方法論”
粵菜的傳承與創(chuàng)新
三年拓店超千家，熊大爺如何逆勢(shì)增長(zhǎng)？
火鍋“排隊(duì)扛把子”的秘訣
從“包子第一股”，看包點(diǎn)賽道的發(fā)展
老字號(hào)的傳承與創(chuàng)新
用逆向思維，成就快餐坪效王
千億級(jí)粉面賽道的困境和機(jī)會(huì)
不確定時(shí)期下，燒烤品牌如何穩(wěn)定前行？
火鍋品牌如何實(shí)現(xiàn)“二次升級(jí)”
中餐現(xiàn)代化和西貝的探索
紅餐網(wǎng)公眾號(hào)
紅餐網(wǎng)微信小程序
紅餐網(wǎng)抖音號(hào)
商務(wù)合作微信號(hào)
聯(lián)系人：黃小姐
聯(lián)系電話：19195563354
